Bearnaise er Dyrenes Konge - Kunsten at koge en fond
% synes godt om
55M • 15/3 2017

Prøv Podimo gratis og lyt til denne og 1000-vis af andre podcasts og lydbøger

Kunsten at koge en fond

Kunsten at koge en fond - forskellen på sovs og sauce er fond. Men hvordan koger man den optimale fond? Med eller uden låg?Hvor længe skal den reducere for at blive bedst? Hvordan holder man på flest mulige aromastoffer? Og hvad med vin i saucen?Pia Snitkjær har skrevet phd om nedkogning af fond, og jeg forsøger at komme den perfekte fond nærmere.

Seneste episoder i Bearnaise er Dyrenes Konge