El Anticrítico Gastronómico

¿Cómo consigue un restaurante entrar en el radar de la Guía Michelin?

ESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO ¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin? En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer FETÉN [https://restaurantefeten.com/], uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo. Pero este episodio no va solo de cocinar. Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de los riesgos de abrir un restaurante, de creatividad, de identidad, de producto y de la presión que supone crecer sin perder la esencia. Una conversación sincera para entender qué hay realmente detrás de un restaurante que empieza a hacerse un nombre dentro de la gastronomía española. En este episodio descubrirás: ✔️ Cómo nació FETÉN. ✔️ Qué significa cocinar con identidad propia. ✔️ Cómo evoluciona una carta. ✔️ Qué supone aparecer en la Guía Michelin. ✔️ Los retos de la hostelería actual. 🎧 También disponible en Apple Podcasts, Amazon Music e iVoox. 🌐 Más episodios en: www.elanticritico.com [http://www.elanticritico.com]

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026

Salseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad? ¿Y qué hay de cierto en la afirmación de Juan Roig de que, a mitad del siglo XXI, desaparecerán las cocinas? En este Salseo Gastronómico de junio, el último de la primera temporada de El Anticrítico Gastronómico, analizamos algunas de las noticias gastronómicas que más debate han generado durante las últimas semanas. Desde la automatización en hostelería hasta el bienestar animal, pasando por la historia de la colección de vinos de Stalin o el futuro de nuestra cultura culinaria, repasamos la actualidad de este mes de junio que ha venido con un montón de cosas. En este Salseo hablamos de: ✔ La primera pizzería robotizada de Madrid y el verdadero debate sobre la automatización en la hostelería. ✔ La sorprendente historia de la colección de vinos vinculada a Stalin y las evidencias científicas que sitúan a Georgia como una de las cunas del vino. ✔ La nueva normativa de la horchata de chufa, qué cambia realmente y por qué la legislación llevaba vigente desde 1988. ✔ La autorización de una macrogranja con casi un millón de gallinas, el rechazo social que ha provocado y el debate sobre el bienestar animal. ✔ Las declaraciones de Juan Roig sobre el futuro de las cocinas y el auge de los platos preparados como nuevo modelo de negocio. ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes: https://elpais.com/gastronomia/2026-04-16/pazzi-el-local-retrofuturista-de-madrid-donde-las-pizzas-las-cocina-y-las-sirve-un-robot.html https://www.reuters.com/world/georgia-uncorks-value-stalins-40000-bottle-wine-collection-2026-05-29/ https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2026/06/05/fin-reinado-horchata-valenciana-siempre-nueva-normativa-cambia-elaboracion-2024300.html https://www.boe.es/diario_boe/txt.php?id=BOE-A-2026-4519 https://www.infobae.com/espana/2026/04/16/rechazo-vecinal-y-ecologista-a-una-macrogranja-con-un-millon-de-gallinas-la-mas-grande-de-espana-seria-inviable-seguir-viviendo-aqui/ https://www.directoalpaladar.com/actualidad-1/juan-roig-fia-futuro-mercadona-a-comida-preparada-dije-mantengo-a-mitad-siglo-xxi-no-habra-cocinas https://cadenaser.com/audio/1781691575195/ Suscríbete en elanticritico.com [https://elanticritico.com/] y encuéntranos en todas las plataformas

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica. En este episodio analizamos cómo hemos llegado hasta aquí con Isabel Aires [https://www.airesnews.com/] y Elisabeth G. Iborra [https://iborraandcom.agency/]. Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger, pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable? Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa En el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa: * Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció * Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo * Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica * Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana * Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro Suscríbete a este podcast de gastronomía [https://elanticritico.com/] en elanticritico.com [https://www.elanticritico.com/] o encuéntranos en todas las plataformas.

Los listos del vino y el negocio del engaño

¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino?Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las probabilidades de que te la estén colando son más altas de lo que crees. Analizamos a los listos del vino y el negocio del engaño En este episodio hablamos de fraude en el vino, falsificaciones y repotting con María José Huertas, Premio Nacional de Gastronomía y una de las mejores sumilleres de España. Datos, criterio y nada de humo: las falsificaciones en vino destruyen 380 millones de euros y 1.100 empleos al año solo en España. El repotting —servir vino barato haciéndolo pasar por premium— está más extendido de lo que imaginas,especialmente en vinos por copa y maridajes. Y por si fuera poco, la ciencia demuestra que cuando crees que un vino es caro, tu cerebro ya lo disfruta más antes de que nadie te engañe. Porque el vino puede ser cultura, placer y conversación. Pero también postureo, marketing y, en el peor de los casos, un negocio del engaño. En el episodio de hoy... * Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España * Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local * Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro * Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas * Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas ________________________________________ Por si quieres consultar las Fuentes * EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España [https://euipo.europa.eu/tunnel-web/secure/webdav/guest/document_library/observatory/documents/reports/2025_spring_campaign/2025_spring_campaign_PR_es.pdf] * El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino [https://elpais.com/economia/negocios/2026-03-01/botellas-de-vino-inteligentes-para-acabar-con-las-falsificaciones.html] * Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París [https://www.leparisien.fr/faits-divers/video-paris-ces-restos-qui-ne-vous-servent-pas-le-vin-que-vous-avez-commande-23-04-2025-BM4TVKUFKRC2BN3IOTVEX742PY.php] * Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea) [https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0950329321000501] Suscríbete en elanticritico.com [https://elanticritico.com] y encuéntranos en todas las plataformas

La polémica de los precios dinámicos en hostelería

La polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El Anticrítico Gastronómico analizo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sin quedarme en el titular fácil ni en la reacción emocional. Las declaraciones de Dani García en ATRESMEDIA [https://www.antena3.com/programas/el-hormiguero/entrevista/precios-dinamicos-original-propuesta-dani-garcia-hosteleria_20260129697bcf6b1817b41eb6283a58.html] pusieron el debate sobre la mesa en enero de 2026 y después volvió a coger fuerza en medios generalistas en abril de 2026. Aquí no solo hablo de si los restaurantes pueden cobrar más en horas punta. Hablo también de la diferencia entre subir precios en horas punta y ofrecer descuentos u ofertas especiales en horas bajas, que es otra forma de utilizar esta estrategia de la que poco se ha hablado. Ese matiz cambia por completo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería: no es lo mismo castigar al cliente en la hora fuerte que premiarlo en la hora floja. En este episodio también analizo el impacto de la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sobre los trabajadores de cocina y sala. Porque si un restaurante mejora ingresos gracias a esta estrategia, la pregunta no es solo cuánto paga el cliente, sino quién gana más de verdad. ¿Mejora la vida de la plantilla? ¿Suben salarios? ¿Se alivia la presión en cocina y sala? ¿O simplemente se afina el margen? La literatura reciente sobre gestión de ingresos en restaurantes explica que estas herramientas vienen de la lógica de aerolíneas y hoteles y se apoyan en capacidad, reservas, datos, duración del servicio y precio. Los precios dinámicos hablan de la gastronomía, la restauración, la actualidad del sector, los salarios en hostelería, el futuro de los restaurantes y la diferencia entre descuentos en horas bajas y subidas en horas punta.. La polémica de los precios dinámicos en la hostelería no va solo de tecnología ni de cartas digitales: va de clientes, margen, trabajadores, cocina, sala y del tipo de restauración que se está construyendo. Además, el debate público y jurídico reciente insiste en que la transparencia con el consumidor es clave cuando el precio cambia según demanda o mediante sistemas automatizados.