Cuchara de palo 2x33 | Luis Caballero: Ciencia y tradición para que un alimento fresco dure tres años

Cuchara de palo 2x37 | Nino Redruello: "Muchas noches nadie entraba en el restaurante y yo me iba a casa encogido"

El chef y empresario madrileño echa la vista atrás para contarnos los orígenes de su centenario negocio familiar, iniciado por su bisabuelo asturiano Benigno en 1919 con la taberna La Estrecha, que más tarde se convertiría en La Ancha. Nino nos desvela cómo gestiona hoy un proyecto que suma más de 730 trabajadores junto a su hermano Santi, manteniendo intacta su obsesión por el detalle y el ambiente cercano en sus restaurantes. Además, descubrimos su faceta más personal y los detalles de sus dos nuevos proyectos: «Tu próximo paso», donde ayuda a los hosteleros a impulsar sus negocios; y la «Fundación Inma», un homenaje a su madre. Con esta iniciativa, el grupo dará de comer a personas en situación de vulnerabilidad, pero no en un comedor social al uso, sino sentándolas a la mesa en sus propios locales y en los de todos los restaurantes que se sumen a la causa. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x36 | Albert Raurich: "Nos hacía falta una bronca de Ferran Adrià para recuperar la exigencia"

¿Qué sucede cuando un joven rebelde fan de las Harley Davidson se convierte en la mano derecha de Ferran Adrià? Hablamos con Albert Raurich, un cocinero que no entiende de medias tintas y cuya vida parece sacada de una novela de aventuras. En esta charla, Albert nos describe su juventud indomable y cómo le marcó la década que pasó como jefe de cocina de elBulli, donde llegó a dormir en el piso superior del restaurante —a petición del propio Adrià— para evitar que se perdiera en la noche de Roses. Recorremos la consolidación de sus dos proyectos más personales: Dos Palillos, que cumple 18 años, y Dos Pebrots, donde recupera recetas históricas olvidadas. Además, Raurich lanza un mensaje claro a la administración: es urgente rebajar la presión fiscal tanto en las plantillas como en los alimentos para garantizar la supervivencia del sector. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de Palo 2x35 | Meritxell Jardí: el primer sake mediterráneo nacido en el Delta del Ebro

La próxima semana, el paisaje del Delta del Ebro se transformará con la apertura de compuertas que inundará progresivamente más de 22.000 hectáreas de arrozales. Comienza así el ciclo de la vida en las marismas, convirtiendo el horizonte en un inmenso y brillante espejo de agua dulce. Hablamos con Meritxell Jardí Llambrich, cuarta generación de una familia de arroceros que decidió mirar este paisaje con ojos nuevos. Junto a Humbert Conti, creó Kensho, el primer sake mediterráneo nacido en el Delta, una fusión entre la técnica milenaria japonesa y la esencia de su territorio. Allí, a través de un proceso artesanal, respetuoso con el entorno y totalmente sostenible, transforman el arroz local en un producto innovador que reivindica el valor del sector primario. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x34 | El mejor queso de España es artesano, gallego y azul

Savel, el queso azul de la quesería lucense Airas Moniz, se ha coronado en el 16º Campeonato de GourmetQuesos como el Mejor Queso de España. Conversamos con José Luis Martín, director técnico del certamen, y con Xesús Mazaira, copropietario de la quesería ganadora. Ambos dejaron la ciudad con la intención de hacer queso, una decisión que les cambió la vida para siempre. Hablamos sobre el éxito, el valor del mundo rural y la honestidad como faro vital para alcanzar la excelencia y la felicidad. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x33 | Luis Caballero: Ciencia y tradición para que un alimento fresco dure tres años

¿Cómo se consigue que una receta artesanal extremeña acabe en los desayunos de medio mundo y en las raciones de emergencia de los ejércitos? Esta semana en Cuchara de Palo, Anna Riera conversa con Luis Caballero Gómez, Director General de Iberitos, para descubrir la tecnologia punta y el "alma" que hay detrás de una compañía que factura más de 23 millones de euros desde Don Benito, Badajoz. Luis nos habla de la evolución de sus icónicas monodosis —un salvavidas de seguridad alimentaria durante la pandemia— y el reto de conquistar mercados internacionales con certificaciones Halal y Kosher.  Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]