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Arnaldo Gometz es el director comercial desde hace más de 30 años de Catena Zapata. Nicola, Domingo Vicente, Nicolás y Laura, son las cuatro generaciones que fueron cabeza y motor del proyecto que ya lleva un siglo y un cuarto de existencia. Fundada en 1902, Catena Zapata ha tenido un rol fundamental en el posicionamiento de Argentina en el horizonte vitivinícola mundial. Fue pionera en la exploración de nuevos terroirs en Mendoza y una de las responsables de que el Malbec argentino se convirtiera en la cepa insignia nacional. En 2023, fue elegida la Mejor Bodega del Mundo y alcanzó el segundo puesto en el ranking de las marcas de vino más admiradas del mundo. Charlamos con Arnaldo sobre el pasado, el presente y el futuro de una de las bodegas más emblemáticas del país.

Tomarse de las manos, formar un círculo, mirarse a los ojos, cantar, comenzar a coordinar movimientos...Las rondas son una herramienta para sociabilizar y aprender a trabajar en equipo. Caro Ferpozzi, Pame Villar, Ana Irie y Estefi Maiorano crearon Ronda Pastelera, un puente para crear conexiones, una invitación abierta para todas aquellas que quieran sumarse y compartir experiencias. Nos visitaron Pame Villar y Ana Irie en el estudio de Chefas y con ellas estuvimos charlando sobre lo que se viene en el 2025.

Todos los secretos de la gastronomía coreana en el marco de Gastro Corea Food Week con Marcelo Crivelli & Pedro Rim. La inmigración coreana comenzó hace poco más de seis décadas cuando ambos países firmaron un acuerdo y a principios de los años ’90 había más de 40.000 coreanos que se asentaron entre Córdoba, Rosario, Tucumán, Puerto Madryn y provincia de Buenos Aires. Sobre Av. Carabobo, entre las avenidas Eva Perón y Castañares (Bajo Flores), en 1970 se creó Baek-Ku o Barrio Coreano; calles donde los nombres están en hangul, hay restaurantes de gastronomía coreana, supermercados e incluso una panadería de la comunidad. En los últimos años, la ola coreana (también conocido Hallyu) hizo que la música, series, literatura y también su cocina se volvieran una moda que vino para quedarse. Doenjang, ganjang, gochujang, son las tres salsas madres que definen la identidad un país y un producto, como el kimchi, que se convirtió en Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO...

Juan Gaffuri hace unas semanas que fue elegido como el Chef Ejecutivo Regional LATAM del Four Seasons. Responsable detrás del éxito de Elena, Pony Line y Nuestro Secreto, hace casi 25 años que trabaja para la cadena. Elena fue el único restaurante de hotel elegido nueve veces entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica y seleccionado en el 2023 por la guía Michelin. Oriundo de Rosario, fue con su padre y su abuela con quienes empezó a cocinar para comilonas que reunían alrededor de la mesa a más de 30 personas. Terminó el colegio y se anotó en la UTN; cursó dos años de Ingeniería de Sistemas pero su madre lo convenció de que se animara con la gastronomía. Estudió en The BUE Trainers, hizo varias pasantías y terminó encontrando en la hotelería eso que tanto estaba buscando.

Miguel Zuccardi se define a sí mismo como un productor que constantemente está investigando y explorando el mundo del olivo. Hace exactamente 20 años atrás salía la primera cosecha de Zuelo al mercado. En ese entonces, el gran desafío era hacer docencia, comunicar las cualidades de un aceite varietal, crear un nuevo ámbito de consumo; objetivos que alcanzaron mucho antes de lo pensado. Miguel plantó los primeros olivos de la familia con su abuelo de 85 años y fue en 2002, mientras estudiaba Agronomía, que se anotó en un curso de cata de aceite de oliva y nada volvió a ser lo mismo. Aunque la familia no tenía experiencia en este mundo, la pasión que sentía por el aceite de oliva se convirtió en un tema recurrente en su casa....tanto es así que terminaron decidiéndose por producirlo dentro de la empresa como una nueva unidad de negocio. En la búsqueda de seguir comunicando el producto y mostrar su versatilidad, Zuelo realizó estrategias comerciales con Gauchitas creando las primeras papas fritas en aceite de oliva y también con Fuego Tostadores.