EP4 Quemando la grasa. Como decide tu cuerpo entre glucosa y michelines
En este cuarto episodio de Mitos y Mitocondrias, Juanjo y Javi recogen los dos cliffhangers que quedaron pendientes del episodio anterior y se meten de lleno en uno de los temas más pedidos por cualquiera que se haya preguntado alguna vez "¿por qué no consigo quemar grasa?": el metabolismo de los lípidos.
Ahora que se acerca la operación bikini, explicamos con calma —y con algún que otro símil doméstico— cómo decide el cuerpo cuándo tirar de glucosa y cuándo tirar de grasa, por qué la insulina es la gran reguladora del almacén, y qué pasa realmente dentro de la célula cuando ayunamos, entrenamos o nos pasamos con los hidratos.
Lo que vas a encontrar en este episodio:
* Grasas exógenas (las que comemos) vs. grasas endógenas (las que fabricamos y almacenamos): por qué los quilomicrones viajan por la linfa y se saltan el hígado.
* Lipólisis paso a paso: el papel de la insulina baja, las catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), el AMP cíclico y la proteín quinasa que rompe el triglicérido.
* Ayuno intermitente: beneficios reales (composición corporal, perfil lipídico, control glucémico, autofagia y células senescentes) y también sus sombras (resistencia insulínica transitoria, pérdida de masa muscular, alteraciones de microbiota). Por qué a Juanjo no le funciona.
* ¿Fabrican grasa las mitocondrias? Matizamos lo dicho en episodios anteriores: sí, pero solo ácidos grasos estructurales para su propio uso, no para el michelín.
* Adipogénesis: por qué solo unas pocas células (adipocitos, fibroblastos, mesenquimales, pericitos) pueden almacenar grasa, y la importancia capital de prevenir la obesidad infantil (menos tablet, más tablas).
* Puertas y camiones: el transportador CD36, la albúmina como transporte en sangre, la proteína FABP y la carnitina como llave de entrada a la mitocondria.
* Lanzadera de citrato: el elegante truco por el que el exceso de glucosa acaba convertido en grasa fuera de la mitocondria, vía acetil-CoA y malonil-CoA.
* Productos de glicación avanzada (AGEs): qué pasa cuando comemos tanta glucosa que ni la oxidamos, ni la guardamos como glucógeno, ni la convertimos en grasa. Spoiler: envejecemos.
* NEAT (actividad física no estructurada): las gafas NEAT, aparcar lejos, subir escaleras, y la diferencia fundamental entre gastar (NEAT) y adaptar (ejercicio).
* Por qué picar entre horas es probablemente lo peor que puedes hacer si quieres movilizar grasa: cada pico de insulina apaga la lipólisis.
Momento estrella: la anécdota del ultramaratoniano en dieta cetogénica que rechazaba el pan pero se bebía a cucharadas el aceite frito de las gambas al ajillo. El sentido común también es un macronutriente.
Para el próximo episodio dejamos la gran pregunta: ¿cuánto de todo esto depende de tus hábitos y cuánto viene escrito en tus genes? Entraremos ya de lleno en las teorías del antienvejecimiento y en qué podemos hacer —con alimentación y suplementación— para que el reloj biológico vaya lo más despacio posible.
Dale al play, ponte cómodo y prepárate para mirar tu próxima comida con otros ojos.
