Kochen mit Genussforscher Thomas Vilgis - Woi- und Bierknorzen mit zweierlei Radieschenbutter

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis – Sommerliche Tintenfischtuben, gefüllt mit Couscous

Wir alle kennen das Problem: Er wird schnell gummiartig und schwer genießbar, wenn man seine Garzeit nicht kontrolliert. Warum das so ist und wie man es verhindern kann, erklärt unser Genussforscher Prof. Thomas Vilgis. Als Physiker kennt er ganz genau die Ursachen von Küchen-Katastrophen. Zudem hat er ein leckeres sommerliches Tintenfischrezept mitgebracht, bei dem die Tuben mit Couscous gefüllt werden. Fein abgeschmeckt mit außergewöhnlichen Gewürzmischungen – mit der trockenen Mischung Ras-El-Hanout und mit Harissa, einer feurig-scharfen Paste. REZEPT: SOMMERLICHE TINTENFISCHTUBEN, GEFÜLLT MIT COUCOUS  Zutaten: 4 Tintenfischtuben (Calamar) Saft einer Zitrone 5 EL Couscous 100 ml Olivenöl 100 ml Fischfond 1 kleine weiße Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2-3 Tomaten 5 schwarze Oliven 1 TL kleine Kapern ½ TL Raz-el-Hanout  2 Msp. Harissa Salz Olivenöl zum Anbraten Zubereitung: Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Tuben innen und außen mit dem Zitronensaft einreiben und ca. 1 Stunde marinieren lassen. Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Tomaten in heißem Wasser blanchieren und häuten, danach das Fruchtfleisch würfeln. Oliven entkernen und fein würfeln. Couscous ohne Hitze mit dem Fischfond quellen lassen, danach Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, schwarze Oliven und Kapern darunterheben. Mit Raz-el-Hanout würzen und salzen. Tintenfischtuben innen sehr dezent mit Harissa bestreichen, mit dem Couscous füllen und die Tuben gut mit Zahnstochern verschließen. Gefüllte Tuben in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten und anschließend im Ofen ca. 15 bis 20 Minuten nachgaren.

Mocktail - erklärt von Kathrin Kunkel-Razum

Mocktail ist ein englisches Kompositum und zugleich ein Kofferwort. Es setzt sich zusammen aus dem Verb „to mock" (vortäuschen) und dem zweiten Wortteil von Cocktail. Ein Mocktail steht grundsätzlich für alkoholfreie Mixgetränke und imitiert oftmals einen bekannten Cocktail. Dabei wird der Alkohol einfach ersetzt durch Fruchtsaft, Sirup oder Limonaden. Im deutschen Sprachgebrauch findet sich der Mocktail seit den 2010er Jahren und er hat sprachlich schon bunte Blüten hervorgebracht - etwa Virgin Mary (statt Bloody Mary), Virgin Colada (statt Piña Colada) oder Safer Sex on the Beach (statt Sex On The Beach).

Mutiges Experiment: „Crossing Currents” vom Trio Little North

Dabei traf der Sound von Little North auf rhythmische Energie und produktive Unruhe. Entstanden ist ein Album über musikalische Strömungen, die sich kreuzen – aber auch über Rollen, Reibung und die Frage, wie sich ein eingespieltes Ensemble verändern kann, ohne sich selbst zu verlieren. „Crossing Currents” ist ein mutiges und gelungenes Experiment, meint unsere Jazzkritikerin Fanny Opitz. „SAY“ AUS DEM ALBUM „CROSSING CURRENTS” VOM TRIO LITTLE NORTH

„Für mich sind Lieder Geschenke" – Die Songpoetin Alin Coen

Auch ihr neues Programm „Du bedeutest mir die Welt" spiegelt ihr großes Talent für Songs mit Tiefgang und einer starken Nahbarkeit. Entstanden sind wunderbare Texte mit erzählerischer Kraft und einer berührenden Musik. Nähe und Achtsamkeit im gegenseitigen menschlichen Umgang, Mitgefühl und Verantwortung – all das sind Themen, die Alin Coen schon seit Jahren privat und künstlerisch beschäftigen. Besonders deutlich wird das in ihrem aktuellen Programm, das eine große positive Kraft und auch ein wenig tänzerisches Kolorit versprüht. Alin Coen und ihre Musiker – Fabian Stevens (Schlagzeug) und Philipp Martin (Bass) - gehen im Juli auf Deutschlandtour und kommen auch in den Südwesten.

Ingeborg Bachmann, die Widerspenstige

Gerade das macht Bachmanns Lyrik besonders aktuell, sagt die Literaturwissenschaftlerin Ingeborg Gleichauf. Da die Lyrik ein Höchstmaß an Irritation möglich mache, habe jeder Leser und jede Leserin die Aufgabe, selbst Assoziationen zu finden und sich auf Bachmanns Gedichte immer wieder neu einzulassen. Exemplarisch zeigt Gleichauf das an Ingeborg Bachmanns Gedicht „Eine Art Verlust“.