Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

Yeni bölümümüzde yoğun istek ve bizim de gönüllü olmamız nedeniyle bir kez daha Yunan adaları var. Farklı adalar, aynı ve apayrı lezzetler, müzeler, koylar, panayırlar... Panayır konusu açılmışken "Türkiye'de hiç bu tür şeyler olmadı ki" ifadelerine yanıt mahiyetinde geçmişten metinler. Bu sefer içerik hakkında az ayrıntı vereceğiz, iyi dinlemeler... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

"Parliamo di mangiare mentre mangiamo"... İtalyanca "Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz" demekmiş. Biz bunu İtalya'da yaşayan gazeteci, yazar, tadımcı #ElvanUysalBottoni'den öğrendik, çünkü onu İstanbul'da bulmuşken podcastimiz'e konuk ettik...  İşte size Elvan ile sohbetimizden bazı konu başlıkları...   •⁠ ⁠İyi malzeme, tutku, standart; ucundan İtalyan mutfağı....  •⁠ ⁠Tadımcı nedir, kime denir? • ⁠ ⁠Nasıl tadımcı olunur?  •⁠ ⁠Tadımcı ile gurme farkı...  •⁠ ⁠Doğal doğum kadar zor; bal tadımı!  •⁠ ⁠Kızartmada kullanılacak ve kullanılmasa iyi olur dediğimiz zeytinyağları  •⁠ ⁠Jack Nicholson'un gıdısı :)  •⁠ ⁠Çiçeğine göre değil mevsimine göre bal ayrımı  •⁠ ⁠Bal asla ait olduğu çiçek gibi kokmuyor olabilir mi?  •⁠ ⁠Nelerin tadımı yapılabilir?  •⁠ ⁠Füme somonu almadan önce dinleyin...  •⁠ ⁠Balık pişirmeyi / yani pişirmemeyi İtalya'da öğrenmek  •⁠ ⁠Kahve, kalite ve fiyatlar...  •⁠ ⁠Çocuklar ve yemek yapmaya katılmaları...    Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Bu bölümde konumuz; Kore Mutfağı. Dünyanın pek çok ülkesinde etkisini gösteren "Kore Dalgası-Hallyu", K-Pop, K-Drama kadar K-Food yani Kore yemekleriyle de etkisini gösteriyor. Biz de hazır Seul'e gitmişken bir "Kore Mutfağı-101" çekelim istedik... Bazı başlıklar...   •⁠  ⁠Doğayla uyum, şifa ve paylaşma felsefesi üzerine kurulu bir mutfak; Hansik •⁠  ⁠Dizi ve filmlerin Kore yemek kültürünün dünyaya açılmasındaki etkisi •⁠  ⁠Kimchi, kimchi, kimchi.. Ah kimchi... •⁠  ⁠Kore barbeküsü •⁠  ⁠Fermente yemek ve sağlık •⁠  ⁠Chimaek kültürü; kızarmış tavukta bir marka olmak •⁠  ⁠Sokak yemekleri ve Gwangjang Pazarı •⁠  ⁠Denizden babam çıksa yer miyim? Jagalchi Balık Pazarı •⁠  ⁠Hem seksi erkek hem de yemek yapabiliyor - Yoseknam •⁠  ⁠Canlı yayında yemek yiyen ve bunu izletenler, Mukbang •⁠  ⁠Yalnız yemek yiyenler; Honbap ve kalabalık sofralar •⁠  ⁠Korede ciltlerin güzel olmasının tek nedeni kozmetik ve estetik uygulamalar mı? •⁠  ⁠Üçüncü nesil kahve ve pastahane merakı •⁠  ⁠"Ölmek İstiyorum ama Tteokbokki de Yemek İstiyorum"u doğru telaffuz edebilmek de istiyoruz:) Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk...  Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı çok da umursamıyoruz...  Refika yıllar yıllar önce bunları dert ederek bir kitap yazmaya koyulmuş, bu hayaline başta Burak Arpak, koca bir ekibi de dahil ederek 9 yılda bir kitap hazırlamış. Bahar Kitapçı'nın çektiği binlerce fotoğraf, kitaptaki QR code ile izleyebileceğiniz videolar, teknikler, tarifler, bazı enteresan hikâyeler, açıklamalar, formüller, çizimler derken sonuçta, Türk mutfağını sindirerek anlayıp anlatabileceğiniz kaynak gibi bir kaynak ortaya çıkmış. Aşçılık okullarına ders kitabı olarak girmesini, her evde olmasını dilediğimiz "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri 1" Türkiye İş Kültür Yayınları'ndan çıktı.  Türkiye İş Bankası’nın kredi kartı markası Maximum Kart hem kitabın, hem de bu bölümümüzün destekçisi.  Biz kitabı konuşmaya oturduk ama köfteden girdik ılık lahana sarmadan çıktık, börekten söz açtık humusa vardık. Nasıl konuşma iştahlı insanlarsak (Burak'ı harcamayalım) 'akmışız', konudan konuya "Taktik maktik yok, bam bam bam" atlamışız... Dinleyiniz...  Reklam ve iş birliği... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi... Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik. Birkaç konu başlığımızı yazalım... • Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”? • Ağızdan koku alınır mı? • Tat nedir, aroma nedir? • Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü? • Sadece tadarak koku • Retro nazal - ortonazal nedir? • İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı? • Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar? • Kokunun başrolde olduğu deneyimler? • Şeker-koku ilişkisi • Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi • Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları • Parfümün yasak olduğu restoranlar • Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir? • Malzemeler ve koku kuvvetleri • Kahve-Koku-Doku • "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru? • Kokusuz yemek yapılabilir mi? • Koku ve algı yönetimi • Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]