Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz

Refika Birgül ile Burak Arpak'ı ağırladık, birlikte "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1" adlı kitaplarını konuştuk...  Mutfağımızla -haklı olarak- övüyor, tarifler alıp veriyor ancak bu mutfağın tekniklerini az konuşuyor, kayda geçirmiyoruz. "Köfte nedir, dolma neye denir?" hepimizin kafasında bir şey canlansa da bunların tekniklerini düşünmüyor, çocuklarımıza ya da diğer ülkelere formülle aktarmayı çok da umursamıyoruz...  Refika yıllar yıllar önce bunları dert ederek bir kitap yazmaya koyulmuş, bu hayaline başta Burak Arpak, koca bir ekibi de dahil ederek 9 yılda bir kitap hazırlamış. Bahar Kitapçı'nın çektiği binlerce fotoğraf, kitaptaki QR code ile izleyebileceğiniz videolar, teknikler, tarifler, bazı enteresan hikâyeler, açıklamalar, formüller, çizimler derken sonuçta, Türk mutfağını sindirerek anlayıp anlatabileceğiniz kaynak gibi bir kaynak ortaya çıkmış. Aşçılık okullarına ders kitabı olarak girmesini, her evde olmasını dilediğimiz "Miras: Türk Mutfağı Teknikleri 1" Türkiye İş Kültür Yayınları'ndan çıktı.  Türkiye İş Bankası’nın kredi kartı markası Maximum Kart hem kitabın, hem de bu bölümümüzün destekçisi.  Biz kitabı konuşmaya oturduk ama köfteden girdik ılık lahana sarmadan çıktık, börekten söz açtık humusa vardık. Nasıl konuşma iştahlı insanlarsak (Burak'ı harcamayalım) 'akmışız', konudan konuya "Taktik maktik yok, bam bam bam" atlamışız... Dinleyiniz...  Reklam ve iş birliği... Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Konuğumuz parfümör, koku uzmanı, eğitimci, yazar ve radyo programcısı Vedat Ozan. Konumuz yemek, tat ve koku ilişkisi... Vedat Bey gerek kitaplarında, gerekse radyo programı ve eğitimlerinde koku duyusu ve çevresinde gelişenleri "meyaneye et suyu yedirir gibi", sindirte sindirte binbir bilgiyle anlatan biri. Biz de onu bulmuşken sorduk da sorduk, yine pek çok şey öğrendik. Birkaç konu başlığımızı yazalım... • Koku nedir, koku nasıl bir duyudur, “nasıl çalışır”? • Ağızdan koku alınır mı? • Tat nedir, aroma nedir? • Koku olmadan yediğimizi tanımlamak mümkün mü? • Sadece tadarak koku • Retro nazal - ortonazal nedir? • İnsanlardan başka “birleştirerek, karıştırarak” lezzet üreten canlı var mı? • Haz ve lezzeti dışarda bırakırsak koku beslenmemizde ne işe yarar? • Kokunun başrolde olduğu deneyimler? • Şeker-koku ilişkisi • Kokusu kuvvetli olan besinler ile miktar ilişkisi • Şehirler, ülkeler ve farklı yemek kokuları • Parfümün yasak olduğu restoranlar • Umami-koku ilişkisi… Kokumi nedir? • Malzemeler ve koku kuvvetleri • Kahve-Koku-Doku • "Kokucular"da parfüm denetenlerin arada kahve koklatması ne kadar doğru? • Kokusuz yemek yapılabilir mi? • Koku ve algı yönetimi • Yiyeceklerin üzerine sıkılan esans ve yapay aromaların üzerimizdeki etkisi? Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Yemekte Bile Yemek Konuşuyoruz'un yeni bölümünde konumuz, iki dilim ekmek arasındaki lezzet: sandviç.  Ya da büfelerde sıkça karşımıza çıkan farklı yazımlarıyla: sandwich, sandöviç, sandviç ve hatta sandoöç! Bu bölümde öncelikle sandviçin ne olduğunu tanımlamaya çalıştık, ardından ekmek arası ve hamburger arasındaki farkları tartıştık.  Sandviçin tarihine uzanıp dünyanın dört bir yanındaki ikonik tariflere de göz attık.  Lezzet dolu bir sohbet sizi bekliyor!    Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Dünyanın ilk aletlerinden biri, günlük hayatımızdaki yeri de çok büyük ama belki teknoloji ve  modellerinin gelişimiyle belki şeflerin de birer rock yıldızına dönüşmesiyle "bıçak" artık eskisinden de önemli bir konu, kimi zaman bir "fetiş objesi". Otomobil fiyatına bıçak alanlar, koleksiyonlar yapanlar, bıçak modellerini vücuduna dövme yaptıranlar var. Bıçak konuştuğumuz konuğumuz Türkiye'de bıçak konusunda en bilgili ve insanlardan biri, Krop Knives adlı markasıyla bıçak da yapan Sinan Tansal. Sinan aslında bir dişçi, aynı zamanda grafik tasarımcı ve müzisyen! Yıllar içinde hobisi olan bıçak yapımını bir işe dönüştüren, sadece Türkiye'de değil, dünyanın pek çok yerinden şeflerin, bıçak meraklılarının ilgisini çeken biri. İlginç karakteri ve mesleki kariyerinden ilhamla 'Nasıl Olunur'a meyleden bir sohbetle başladık Sinan Tansal ile podcast'imize... Ardından da bıçağın sapından ucuna yapımını, bilenmesini, Türkiye ve dünyadaki ünlü merkezlerini, tabii ki Japon ve Alman bıçaklarını, ülkemizdeki 'kör bıçak' sevgisini, daha pek çok ayrıntıyı konuştuk. Bir ara iki bıçak sevdalısının, Sinan ile Sinan'ın, âşık atışmasına da evrilen 'keskin bir sohbet' sizleri bekliyor. Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]

Bu bölümde konuğumuz bir Amerikalı; gazeteci, flanör ve müzisyen Paul Benjamin Osterlund. Başlığımızda "Yabancı" dedik ama belki pek çoğumuzdan daha "yerli" biri Paul. İstanbul'u, Türkiye'yi karış karış gezen, uygun fiyatlı lezzetli lokantaları da yazıları ya da sosyal medya iletileriyle paylaşan biri. 2011 yılından beri Türkiye'de yaşayan, "Ajan mısın?" sorusuna sıkça maruz kalan, "Burası benim vejetaryenliğimi bozdu. Balık ekmekle başladım, köfte, kokoreç derken arkası geldi" diyen Paul ile "dışardan bir bakışla" lokantalarımızı, yemeklerimizi, yemek üzerinden sohbetlerimizi ve kültürü, toplumu konuştuk. Çok sık pek çok sokak lezzeti, esnaf lokantası, meyhane, pideci, dönerci, çorbacı deneyen Paul'den bize bir de "liste" yapmasını istemiştik. Paul'ün lestesi vesilesiyle "Küçük Antep" denilen Güngören'den Şirinevler'e, Şişli'den Moda'ya, Diyarbakır'dan İzmir'e uzanan bir lezzet yolculuğu da yaptık. Hızlı ve lezzetli bir sohbet sizleri bekliyor:) Ve not, sohbet Türkçe:)   Instagram: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.instagram.com/YemekteBileYemekKonusuyoruz] YouTube: @YemekteBileYemekKonusuyoruz [www.youtube.com/@YemekteBileYemekKonusuyoruz] İnternet Sitesi: www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com [www.yemektebileyemekkonusuyoruz.com] Eposta: bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com [bilgi@yemektebileyemekkonusuyoruz.com]