Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne

Marie Anne Wild interviewt spannende Frauen aus der Gastronomie In dem 2024 Weihnachtsspecial von "Auf ein Glas Champagne mit Marie-Anne", lädt Marie-Anne Wild gleich sechs spannende Gästinnen ein. 1.⁠ ⁠Katharina Bambach kreiert im Heritage Berlin unvergessliche Aufenthalte für ihre Gäste und wurde dafür bereits 2022 zur Gasgeberin des Jahres ausgezeichnet. 2.⁠ ⁠Sarah Hallmann bringt mit dem Hallmann und Klee Restaurant den Böhmischen Platz in Neukölln auf die Berliner Foodkarte und wurde vom Guide Gault Millau zur Gastronomin des Jahres 2023 ausgezeichnet. 3.⁠ ⁠Eva Maria Hilker kennt die Berliner Foodszene wie keine Andere und behält als Journalistin und Verlegerin alle Trends und Entwicklungen genau im Auge. 4.⁠ ⁠Nancy Großmann weiß genau, was ein guter Wein haben muss, weshalb sie seit diesem Jahr auch als Sommelière das Berliner Kultrestaurant "Grill Royal" mit ihrem Expertenwissen bereichert. 5.⁠ ⁠Ilona Scholl vereint im "Tulus Lotrek" Kreuzberger Altbau-Atmosphäre und großer Gastfreundlichkeit mit grandiosem Essen. Seit 2017 ist das Restaurant durchgehend mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. 6.⁠ ⁠Sophia Rudolph erweckt im "Lovis" in Charlottenburg mit großer Leidenschaft traditionelle Gerichte neu zum Leben und weiß dabei den Einsatz von saisonalen, als auch regionalen Zutaten sehr zu schätzen. Über die Gastgeberin: Marie-Anne Wild trägt als Geschäftsführerin und Gründerin die Verantwortung für das Restaurant Tim Raue in Berlin, während ihr Geschäftspartner Tim Raue die Küche – im wahrsten Sinne des Wortes – zu den Sternen führt. Das Restaurant ist mit 2 Michelin Sternen ausgezeichnet und befindet sich auf der World's 50 Best Restaurants Liste aktuell auf Platz 30. 🌐: Marie-Anne Wild: http://marieannewild.com [http://marieannewild.com] 🌐: Restaurant Tim Raue: https://tim-raue.com [https://tim-raue.com] 🌐: PR-Agentur Birnbaum Berlin: https://www.birnbaumberlin.com [https://www.birnbaumberlin.com] 🌐: Videoproduktion Berlin: www.twinematics.com [http://www.twinematics.com] 🎥: Aufzeichnung des Videopodcasts von Twinematics 🌐 Shownotes Zur Runde: Katharina Bambach, Heritage Berlin: https://heritage-restaurants.com/berlin/ [https://heritage-restaurants.com/berlin/] Sara Hallmann, Hallmann & klee: https://www.hallmann-klee.de/ [https://www.hallmann-klee.de/] EssPress, Eva Maria Hilker: https://www.instagram.com/evamariahilker/?hl=de [https://www.instagram.com/evamariahilker/?hl=de] Nancy Großmann, Grill Royal: https://grillroyal.com/ [https://grillroyal.com/] Ilona Scholl, Tulus Lotrek: https://tuluslotrek.de/ [https://tuluslotrek.de/] Sophia Rudolph, LOVIS: https://lovisrestaurant.com/ [https://lovisrestaurant.com/] Kulinarische Highlights: VERONIKA Berlin: https://www.veronikaberlin.com/ [https://www.veronikaberlin.com/] Matthias: https://www.matthiasrestaurant.com/ [https://www.matthiasrestaurant.com/] Birds in the Kitchen: https://birdsinthekitchen.com/ [https://birdsinthekitchen.com/] Loumi: https://www.loumi-dining.com/ [https://www.loumi-dining.com/] Bardele: https://www.bardeleberlin.com/ [https://www.bardeleberlin.com/] Ernst: https://www.ernstberlin.de/ [https://www.ernstberlin.de/] Clärchens Ballhaus: https://claerchensball.haus/ [https://claerchensball.haus/] Niko Izakaya: https://www.opentable.de/r/niko-izakaya-berlin [https://www.opentable.de/r/niko-izakaya-berlin] Pars: https://parspralinen.com/pages [https://parspralinen.com/pages] Champagner von Krug Grand Cuvée Edition 171 https://www.krug.com/de/champagne/krug-grande-cuvee-171eme-edition [https://www.krug.com/de/champagne/krug-grande-cuvee-171eme-edition] Champagner, mitgebracht von von Nancy Großmann: Louise Brison Blanc de Noirs 2014 https://www.lebendigeweine.de/louise-brison-pinot-noir-de-la-cote-des-bar-brut-nature-2014/ [https://www.lebendigeweine.de/louise-brison-pinot-noir-de-la-cote-des-bar-brut-nature-2014/]

Marie Anne Wild interviewt spannende Frauen aus der Gastronomie Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht. Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist. Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen? Und natürlich werden Restaurants aus aller Welt empfohlen, es wird geschwärmt, sodass einem das Wasser im Munde zerläuft. Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei. Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer https://tierschutz-berlin.de/spenden-und-helfen/online-spendenaktionen-erstellen/ [https://tierschutz-berlin.de/spenden-und-helfen/online-spendenaktionen-erstellen/]? cfd=tnefj#cff Maître Philippe et filles https://www.maitrephilippe.de [https://www.maitrephilippe.de] Vin sur Vin http://www.weine-visentin.de/portrait.html [http://www.weine-visentin.de/portrait.html] Restaurant Rutz https://rutz-restaurant.de [https://rutz-restaurant.de] Restaurant Horváth https://www.restaurant-horvath.de [https://www.restaurant-horvath.de] Stefanie Hofeditz Instagram https://www.instagram.com/stefanieundberlin/ [https://www.instagram.com/stefanieundberlin/] Spannende Neueröffnungen 2023 Bostich https://www.bostich.berlin [https://www.bostich.berlin] Coccodrillo https://bigsquadra.com/restaurants/coccodrillo-berlin/ [https://bigsquadra.com/restaurants/coccodrillo-berlin/] Veronika im Fotografiska https://www.fotografiska.com/venues/veronika-restaurant/ [https://www.fotografiska.com/venues/veronika-restaurant/] Amigo Cohen https://www.amanogroup.de/de/eat-and-drink/amigo-cohen/ [https://www.amanogroup.de/de/eat-and-drink/amigo-cohen/] Pink Room https://www.pink-room.de [https://www.pink-room.de] Kulinarische Highlights 2023 JAN https://jan-hartwig.com [https://jan-hartwig.com] Studio Frantzén https://www.harrods.com/en-gb/restaurants/studio-frantzen [https://www.harrods.com/en-gb/restaurants/studio-frantzen] LIU ChengduWeidao https://chengduweidao.de [https://chengduweidao.de] Shooloongkan https://shooloongkan-berlin.com [https://shooloongkan-berlin.com] Trèsind Studio https://tresindstudio.com [https://tresindstudio.com] Le Meurice https://www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice/dining/restaurant-le-meurice-alain- [https://www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice/dining/restaurant-le-meurice-alain-] ducasse Châlet Suisse https://chalet-suisse.de [https://chalet-suisse.de] Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery Fondue https://fonduelivery.de [https://fonduelivery.de] Osterberger https://www.osterberger.de [https://www.osterberger.de] Schwarze Heidi https://schwarzeheidi.de [https://schwarzeheidi.de]

Heute ist Regine Schneider zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“, die seit 2010 die Pressearbeit für das „Restaurant Tim Raue“ übernommen hat. Bereits 2010 machte sie sich mit ihrer eigenen PR-Agentur „Die Schneiderei“ selbstständig, die auf die Themengebiete Reise und Gastronomie spezialisiert ist. Regine spricht mit Marie-Anne zunächst über ihren Werdegang. Nach dem Studium der internationalen Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Tourismus- und Hotelmanagement wurde sie nach kürzester Zeit Leiterin der Pressestellen der Hotels The Ritz-Carlton in Wolfsburg und anschließend auch Berlin. Im Anschluss daran, fand sie schnell ihren Platz in der (Berliner) Gastronomie PR. Die beiden Frauen gehen der Fragen nach, welche unterschiedlichen Anforderungen es bei Eröffnungen von Sternerestaurants und Luxushotels gibt. In diesem Zuge stehen auch Kommunikationsunterschiede von weiblichen und männlichen Mitarbeiter:innen der Branche im Vordergrund. Welche Veränderungen haben sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren ergeben? Regine und Marie-Anne sind sich einig, dass es sinnvoll ist die Restaurantlandschaft stets im Auge zu behalten, sich Inspirationen von außen zu holen und mit offenen Augen durch die Welt zu gehen. Die Herausforderungen der Pandemie und den Unsicherheitsfaktor zu dieser Zeit waren auch für Regine spürbar; nicht nur als Geschäftsführerin, sondern auch als Mutter von zwei Kindern. Auch ihre Arbeitserfahrungen im Ausland waren stets von Vorteil für Regine, die sie unter anderem in London, Hawaii und Paris sammeln konnte. Nach kulinarischen Reisempfehlungen spricht sie noch über ihre beeindruckendsten Restaurantbesuch in Zwolle im De Librije, sowie im Eleven Madison in New York City. Die beiden Gastronomie Expertinnen gehen der Frage nach, worauf der Fokus bei Restaurants heute liegt – Ambiente, Essen, Personal? Am Ende ihres Gesprächs rückt nochmal gezielter der Wandel der Berliner Gastronomie Szene der vergangenen acht bis zehn Jahre in den Vordergrund. Die Schneiderei https://die-schneiderei-berlin.de/ [https://die-schneiderei-berlin.de/] Champagner: Krug Rosé, 25ème Edition https://www.clos19.com/de-de/krug-rose-26eme-edition-1095044.html [https://www.clos19.com/de-de/krug-rose-26eme-edition-1095044.html] Atelier Sanssouci https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant [https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant] The Jane https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en [https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en] De Librije https://www.librije.com/ [https://www.librije.com/] Eleven Madison Park https://www.elevenmadisonpark.com/ [https://www.elevenmadisonpark.com/]

Zum Weltfrauentag hat Marie-Anne die Unternehmerin Susanne Engels als Gästin. Susanne besitzt und betreibt gemeinsam mit ihrem Mann die Fischfarm „25 Teiche“, die viele großartige Restaurants in Berlin beliefern. Auch der Aal aus dem Restaurant Tim Raue wird bei Susanne geräuchert. Ursprünglich kommt Susanne nicht aus der Landwirtschaft, sondern war 20 Jahre im TV-Geschäft tätig; der Kauf der Fischfarm vor 10 Jahren stellte also einen Branchenwechsel dar. Inwiefern ihre Kompetenzen aus dieser Zeit auch wichtig für Sie als Unternehmerin von „25 Teiche“ war, weshalb das Ehepaar parallel noch ein Handelsunternehmen aufgebaut hat und was es bedeutet sich in Berlin auf dem Markt unternehmerisch aufzustellen, besprechen die beiden Frauen bei einem Glas Champagner Pertois-Moriset „Les Jutées“. Susanne nimmt uns mit zurück an die Anfänge der Farm, die seit 1910 besteht und ohne den Kauf von dem Ehepaar Engels wahrscheinlich heute brach liegen würde. Sie berichtet von Fähigkeiten und Schwierigkeiten bei der Gründung, wie auch von persönlichen und unternehmerischen Entwicklungen. So ist Susannes Mann mit 58 Jahren der älteste Absolvent als Fischwirt. Susanne gibt Einblicke, inwiefern die Selbständigkeit für viele Landwirte das ganze Leben bestimmt, der Alltag des Ehepaars durchgetaktet und der Besuch einer Hochzeit zeitlich nur schwer möglich ist. Die beiden diskutieren wirtschaftliche Möglichkeiten, Arbeitszeiten und wie viel Leidenschaft für eine Selbständigkeit dieser Art notwendig ist. Im zweiten Teil des Podcast tauschen sich die beiden Frauen darüber aus, was es bedeutet ein Unternehmen mit der Bank zu finanzieren und inwiefern Frauen systemisch anders behandelt werden. Weshalb Susanne Engels nach langen Wartezeiten bei Bankberater:innen direkt beim Vorstand der Bank angerufen hat und weshalb sie ohne diesen Anruf heute keine Farm hätte, lässt uns als Zuhörer:innen staunen. Auch aus diesen Gründen ist die studierte Politikwissenschaftlerin jetzt wirtschaftspolitisch aktiv. Wie bekommt das Land die Intelligenz und die Leidenschaft der Frauen in die Volkswirtschaft? Die Frauen reden über den Unterschied von Unternehmer:innen und Politiker:innen – wann und wo muss man anpacken? Wie kann man das Potential von Frauen stärker ausschöpfen und vor welchen Herausforderungen stehen Frauen im Laufe einer Karriere? Wie flexibel muss der Staat und auch der Arbeitgeber sich anpassen, welche Rolle spielen hier die Arbeitszeiten? Und einige Ratschläge für Frauen und das Thema Gründen werden auch noch gegeben. Susanne glaubt an den Spirit von Unternehmern und Unternehmerinnen! Es geht um die letzten 10 Jahre, um den Wandel der Zeit, die einhergehenden gesellschaftlichen Wandlungen und um die Offenheit unserer Hauptstadt Berlins. Last but not least erklärt Susanne explizit das Konzept und die Entwicklung der „25 Teichen“, vom Hofladen und Fachkräftemangel hin zu Angeln, Lieferung an zwei Geschäfte in Berlin und natürlich zum Handelsunternehmen und Restaurant- Lieferant. Und natürlich geht es um Fisch und die ökologischen Aspekte der Haltung. Zum Abschluss gibt es noch Empfehlungen zum Einkaufen und auch für ein Restaurant, viel Spaß beim Hören! 25 Teiche https://www.25teiche.com [https://www.25teiche.com] Champagner Pertois-Moriset „Les Jutées“, 2013 https://www.glugulp.com/pertois-moriset-champagne-brut-nature-blanc-de-blancs-les-jutees-2013-lieu-dit-grand-cru-en [https://www.glugulp.com/pertois-moriset-champagne-brut-nature-blanc-de-blancs-les-jutees-2013-lieu-dit-grand-cru-en] Lüske https://lueske.berlin [https://lueske.berlin] Gaideck https://www.der-gaideck.de [https://www.der-gaideck.de] Restaurant Katz Orange https://katzorange.com [https://katzorange.com]

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Journalistin Lorraine Haist zu Gast. Die studierte Juristin hat ihr Hobby nach ihrem Studium zum Beruf gemacht und schreibt heute leidenschaftlich über Essen und Trinken. Lorraine ist die Chairwoman für Deutschland bei der internationalen Restaurant-Rangliste "The World's 50 Best Restaurants". Auch dieses Jahr steht das Restaurant Tim Raue wieder einmal auf der Liste der 50 Besten Restaurants weltweit. Es geht es um den Wandel der Berliner Gastronomie hin zu einer sehr internationalen und vielfältigen Restaurantkultur. Auch der Mindset-Wandel der jüngeren Generation ist Thema, denn hier steht Geldverdienen nicht mehr an erster Stelle, sondern Familie und Freizeit. Wie wird das die Arbeitswelt verändern? Eine großer Veränderung gibt es auch im Journalismus, wie Lorraine erzählt, denn Influencer- und Online-Journalismus verändern auch den klassischen Food-Journalismus. Zum Abschluss des Gesprächs gibt es noch internationale Restaurantempfehlungen von Marie-Anne und Lorraine. Viel Spaß beim Hören! Über Lorraine https://freischreiber.de/profiles/lorraine-haist/ [https://freischreiber.de/profiles/lorraine-haist/] Rosé Champagner von Jacques Selosse https://www.passion-vin.de/Champagne-Brut-Rose-Domaine-Jacques-Selosse-Champagne [https://www.passion-vin.de/Champagne-Brut-Rose-Domaine-Jacques-Selosse-Champagne] Baba Pirzola, türkisches Restaurant in Berlin https://babapirzola.de/ [https://babapirzola.de/] Osmans Töchter, türkisches Restaurant in Berlin https://osmanstoechter.de/ [https://osmanstoechter.de/] Worlds 50 Best Academy Chairs https://www.theworlds50best.com/voting/the-academy [https://www.theworlds50best.com/voting/the-academy] Restaurant Nobelhardt & Schmutzig, Berlin https://www.nobelhartundschmutzig.com [https://www.nobelhartundschmutzig.com] Restaurant Tim Raue, Berlin https://tim-raue.com [https://tim-raue.com] Restaurant Ernst, Berlin https://www.ernstberlin.de/#about [https://www.ernstberlin.de/#about] Restaurant Coda, Berlin https://coda-berlin.com [https://coda-berlin.com] Buch von Teresa Bücker: Alle Zeit https://teresabuecker.de/ [https://teresabuecker.de/] Schloss Schauenstein Restaurant von Andreas Caminada in der Schweiz https://www.schauenstein.ch/restaurant [https://www.schauenstein.ch/restaurant] https://www.andreascaminada.com/ [https://www.andreascaminada.com/] Parabere Forum http://parabereforum.com/speakers/the-forum/ [http://parabereforum.com/speakers/the-forum/] Restaurant Venissa in Venedig https://www.venissa.it/en/restaurant/ [https://www.venissa.it/en/restaurant/] Restaurant Mammertsberg in der Schweiz https://www.mammertsberg.ch/ [https://www.mammertsberg.ch/] The Dolder Grand in Zürich, Schweiz https://www.thedoldergrand.com/the-restaurant/ [https://www.thedoldergrand.com/the-restaurant/]