Episode 8: Hvorfor har vi ikke flere gårdmejerier i Danmark?

Episode 8: Hvorfor har vi ikke flere gårdmejerier i Danmark?

I både Norge og Sverige findes der markant flere små mejerier end i Danmark. Hvorfor er det sådan? Er det svært at etablere et mejeri – og kan man egentlig leve af det? I denne episode ser vi nærmere på vilkårene for små mejerier i Danmark. Tobias Christensen fra Nørgårds Geder fortæller om sin egen vej ind i osteproduktionen og erfaringerne med at starte et gårdmejeri op. Mejeriformidler Rasmus Holmgård hjælper os med at forstå, hvordan branchen er skruet sammen – og hvorfor udviklingen i Danmark ser anderledes ud end i vores nabolande. Undervejs smager vi fire oste fra danske gårdmejerier.  Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os! Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag. https://ostensdag.dk/ [https://ostensdag.dk/] Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk  Musik: Kiki Skovmand Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Episode 7: Kold eller klar? Temperaturens betydning for ost

Skal ost serveres direkte fra køleskabet – eller have tid på bordet forinden? Temperatur har stor betydning for, hvordan en ost opleves. I denne episode eksperimenterer vi i studiet og undersøger, hvad der sker med smag, tekstur og aroma, når osten serveres kold – og når den får lov at temperere. Mejeriingeniør Lasse Bagge fra Øllingegaard forklarer, hvorfor varmen åbner for smagen. Med i studiet er også kok Eric Vildgaard fra Restaurant Jordnær, som smager med og deler sine erfaringer med servering af ost. I denne episode smager vi oste fra Øllingegaard og Naturmælk. Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os! Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostemesteren. Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk  Musik: Kiki Skovmand Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Episode 6: Ged, får, ko eller bøffel – hvad betyder mælken for osten?

Ged, får, ko og bøffel – mælken er forskellig, og det kan smages i ostene. Men hvad adskiller de forskellige mælketyper fra hinanden? Og hvorfor deler især gedeoste vandene?  Sammen med mejeriingeniør Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis ser vi nærmere på forskellene i mælketyperne og deres betydning for osten. Marion Huijink, der importerer oste fra gårdmejerier, giver konkrete eksempler på oste lavet af de forskellige mælketyper. Vi smager seks oste undervejs. Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os! Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Président. https://president.dk/ [https://president.dk/] Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk  Musik: Kiki Skovmand Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Episode 5: Ostetyper – fra frisk til fast

Hvad er ost egentlig – og hvilke typer findes der? I denne episode ser vi nærmere på nogle af de grundlæggende ostetyper og deres kendetegn. Vi taler om pH, ostekultur og størrelsen på ostekorn – men lige så meget om smag, konsistens og hvordan du genkender de forskellige typer. Gæsterne er mejeriingeniør og ostenørd Emilie Daugbjerg Christensen fra Novonesis, som forklarer det komplekse i øjenhøjde, og ostehandler Benoît Ladure fra Bon Fromage/Osteposten.dk, der giver konkrete eksempler på oste, du bør kende. Undervejs smager vi på fem forskellige oste. Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os! Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Ostens Dag.  (https://ostensdag.dk/ [https://ostensdag.dk/]) Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk / camilla@ostesnak.dk   Musik: Kiki Skovmand Programmet er produceret af Rakkerpak Productions

Episode 4: Ost og rødvin? Ikke nødvendigvisI

Denne episode leder vi efter enkle principper for gode matches mellem ost og vin – uden snobberi. Sammen med sommelier Annette Roesbjerg, forfatter til Kend din vin kvinde, smager vi tre oste med fem vine og undersøger både klassiske kombinationer og en mere uventet retning. Du får konkrete tommelfingerregler, du kan bruge næste gang, du skal matche ost og vin. Oste: - Manchego DOP, 12 måneder (fåreost) - Président Crottin (gedeost) - Rød Løber, Arla Unika (rødkitost)  Vine: - Verdejo fra Rueda, Spanien - Chardonnay fra Californien - Sancerre fra Loire, Frankrig - Riesling, tør, fra Reingau, Tyskland - Riesling, halvtør, fra Mosel, Tyskland  Podcasten Ostesnak består i første runde af otte episoder. VIL DU HØRE FLERE EPISODER? Hjælp os ved at abonnere, bedømme og skrive en kommentar – det betyder alverden for os! Uden sponsorer, ingen Ostesnak podcast. Denne episode er sponsoreret af Meny og de danske madskatte. https://meny.dk/danske-madskatte [https://meny.dk/danske-madskatte] Vært: Camilla Bojsen-Møller, www.ostesnak.dk [http://www.ostesnak.dk/] / camilla@ostesnak.dk  Musik: Kiki Skovmand Programmet er produceret af Rakkerpak Productions