22. Gonzalo Delgado Pando. ¿Por qué las hamburguesas tienen tanta sal? La carne del futuro y el análisis sensorial de alimentos

22. Gonzalo Delgado Pando. ¿Por qué las hamburguesas tienen tanta sal? La carne del futuro y el análisis sensorial de alimentos

¿Sabías que la música que escuchas puede influir en el sabor de tu comida? ¿Te has preguntado cómo serán las hamburguesas vegetales del futuro o si la carne de laboratorio llegará a tener éxito? ¿Y sabes realmente qué es el análisis sensorial y para qué sirve? En el episodio de hoy hablamos de ciencia y tecnología de los alimentos, y para ello contamos con Gonzalo Delgado Pando. Es doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos e investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (el CSIC), concretamente en el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN), donde dirige el grupo DIGISEN, centrado en tecnologías digitales, análisis sensorial y productos cárnicos. No te pierdas nuestra conversación, porque tocamos temas realmente fascinantes.

21. Andoni Luis Aduriz. Comida para pensar

La gastronomía, especialmente la que se mueve en el terreno de la investigación y la creatividad no busca la unanimidad, sino generar reflexión, diálogo y, a veces, incomodidad. De lo contrario, podemos vernos atrapados en una peligrosa simplicidad. Estas palabras no son mías, sino de nuestro invitado de hoy. Tenemos el honor de contar con Andoni Luis Aduriz, la persona que está al frente del restaurante Mugaritz. Todo un referente en la gastronomía internacional. Como veréis, Andoni es mucho más que un cocinero. Se suele decir de él que es "el filósofo de la cocina" porque con sus propuestas nos invita a pensar. Podéis comprobarlo en el libro que acaba de publicar 'No sé y otras certezas sobre lo que comemos y lo que somos', editado por Planeta Gastro. Y podéis comprobarlo también en nuestra conversación.

20. Alberto Garzón. Así funciona la política alimentaria en España: qué hay detrás de las polémicas

Nuestro invitado de hoy no necesita presentación. En esta ocasión tenemos el honor de contar con Alberto Garzón. Como sabréis, fue ministro de consumo en el gobierno de España entre los años 2020 y 2023 y coordinador de izquierda unida desde 2016 hasta 2023. Además es economista y Máster en Economía Internacional y Desarrollo, especialista en Economía Biofísica y autor de varios libros, entre los que se encuentra La guerra por la energía, recientemente publicado. En este episodio abordaremos algunos de los temas que marcaron su mandato: desde la polémica sobre la reducción del consumo de carne y el etiquetado Nutriscore, hasta la regulación de la publicidad de alimentos insanos dirigida al público infantil y la influencia de los precios en nuestra alimentación diaria. Conversaremos sobre decisiones políticas, presiones de la industria y de los medios, y los retos de garantizar una alimentación más saludable y sostenible. En definitiva, podremos conocer de primera mano la visión de una persona que ha estado en el centro de debates que afectan a nuestra dieta, nuestra salud y nuestro planeta. No os perdáis nuestra conversación

19. Rosa Porcel. Descubre los secretos de las plantas que comemos

En esta ocasión nos adentramos en un mundo que normalmente pasa desapercibido, pero que está lleno de secretos, riesgos y sorpresas: las plantas que comemos y cómo nos afectan. Hablaremos un poco de todo, desde los compuestos potencialmente tóxicos de alimentos cotidianos, como el tomate, la patata o la canela, hasta los fitoquímicos que hoy se consideran casi milagrosos, pasando por las especias que cambiaron la historia y las enfermedades vegetales que pueden tener impacto sobre nuestra vida y sobre nuestra salud. También descubriremos cómo se producen las frutas y las verduras o cómo funciona un banco de semillas que parece sacado de ciencia ficción. Para guiarnos por este fascinante viaje, contamos con Rosa Porcel. Ella es Doctora en Biología Molecular por la Universidad de Granada, profesora en la Universidad Politécnica de Valencia e investigadora en el Instituto de Biología Molecular y Celular de Plantas (IBMCP), donde también ejerce como vicedirectora. Además, desde el año 2011 divulga biotecnología vegetal a través de su blog, La ciencia de Amara, y es autora de dos libros: 'Eso no estaba en mi libro de botánica' y 'Plantas que nos ayudan'. Podéis leer a Rosa en su blog: http://lacienciadeamara.blogspot.com/ En sus libros: https://www.todostuslibros.com/creador/porcel-rosa_2384515 Y podéis seguir su actividad en sus redes sociales. Instagram. https://www.instagram.com/bio.amara/ X: https://x.com/bioamara Linkedin: https://es.linkedin.com/in/rosaporcel?trk=public_post_feed-actor-name

18. Javi Godoy. La comida en el cine

Hoy hablamos de un tema que me encanta: la comida en el cine. En este podcast siempre intentamos recordar que comer es mucho más que nutrirse. El cine lo ha tenido claro desde siempre. En las películas, y también en las series, la comida no está ahí por casualidad o como un mero atrezo. Al contrario. Se utiliza para contar muchas cosas: para expresar sentimientos, para definir los personajes o incluso como hilo conductor. La comida está tan presente en el cine que si nos paramos a pensar un segundo seguro que se nos viene a la cabeza alguna escena icónica donde la comida sea protagonista. Para hablar de todo ello hoy contamos con Javi Godoy, cinéfilo de pies a cabeza y creador de contenido desde el año 2011. Os recomiendo que sigáis su magnífico trabajo, que podéis encontrar en su cuenta de Instagram https://www.instagram.com/javigodoyyy/ y en el podcast que dirige: 'Haz que pare'. https://www.youtube.com/watch?v=BYVfBbbPNxk https://open.spotify.com/show/70yURIBsHpzJyK1d6y0d6Q Acomodaos y coged las palomitas porque comenzamos...