Lafer & Friends - Der Genusspodcast

Das Rezept: Weihnachtsbäumchen Johann Lafer begrüßt in der neunundzwanzigsten Folge die Juristin, Autorin und Moderatorin Laura Karasek [https://www.instagram.com/laurakarasek/?hl=en]. ---------------------------------------- Werbung: Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 [https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24] ---------------------------------------- Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications [https://podcastlounge.de] DAS REZEPT: Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/weihnachtsbäumchen_Lafer.jpg] Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/Weihnachtsbäume-Rezept.jpg] ZUTATEN: 3 Eier 1 Prise Salz 75 g Zucker Mark von einer Vanille-Schote 100 g feine gemahlene Mandeln 25 g Mehl 25 g Speisestärke 200 g ungesalzene und geschälte Pistazien 250 g Puderzucker Saft von einer Zitrone 1 Tube rote Zuckerfarbe Puderzucker ZUBEREITUNG: Außerdem benötigen Sie: Backpapier, Büroklammern, 10 bis 12 feuerfeste Förmchen (zum Beispiel Espressotassen). Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Aus Backpapier 10bis 12 Kreise mit etwa 16 cm Durchmesser ausschneiden. Papierkreise vom Rand zur Mitte einmal einschneiden, Papier kegelförmig zusammenlegen und mit einer Büroklammer fixieren. Papierkegel mit der Spitze nach unten in kleine Tassen oder Förmchen stellen. Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eigelb und Vanillemark kurz unterrühren. Mandeln mit Mehl und Stärke mischen und behutsam unter die Eischnee-Mischung heben. Teig in einen Spritzbeutel umfüllen und in die Papierkegel verteilen. Im heißen Ofen (180 Grad) etwa 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend die Kegel umgedreht auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Pistazien fein mahlen. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren. Von den erkalteten Mandel-Biskuit-Kegeln vorsichtig das Backpapier entfernen. Die Kegel rundum dünn mit Zitronenguss einpinseln, dann in den gemahlenen Pistazien wenden. Restlichen Zuckerguss jeweils mit einem kleinen Löffel auf die Spitze der Biskuit-Kegel verteilen. Mit roter Zucker-Dekorschrift kleine Tupfen auf die "Weihnachtsbäume" spritzen. Zum Schluss die Weihnachtsbäume mit Puderzucker bestäuben.

Das Rezept: Baumkuchen Johann Lafer begrüßt in der achtundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Cheftrainer des 1.FC Köln Steffen Baumgart. Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 [https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24] ---------------------------------------- Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications [https://podcastlounge.de] ---------------------------------------- Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/Baumkuchen_Baumgart_Lafer.jpg] ---------------------------------------- Das Rezept: Baumkuchen Zutaten für 1 Baumkuchen (ca. 20 cm lang, 8 cm breit und 6 cm hoch): 150 g Marzipanrohmasse 75 ml Milch 6 Eier 200 g weiche Butter 100 g Puderzucker 1 Prise Salz 100 g Zucker 100 g Mehl 50 g Speisestärke Zubereitungszeit: etwa 45 min. + insgesamt ca. 30 Minuten Backzeit Marzipan klein würfeln, mit Milch leicht erwärmen und zu einer glatten Masse vermischen. Dies geht am besten mit einem Pürierstab. Eier trennen. Butter zusammen mit Puderzucker und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät in ca. 5 min. schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, dann die glatte Marzipan-Mischung untermischen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. 1/3 davon unter den Teig heben. Mehl und Speisestärke mischen, die Hälfte unter den Teig rühren. Restlichen Eischnee und restliche Mehl-Stärke-Mischung behutsam unterheben. Backofengrill vorheizen. Eine etwa 3 mm dünne Schicht Teig gleichmäßig in eine gefettete längliche Backform streichen. Diese Schicht unter dem Grill in etwa 1 Minute goldbraun backen. Danach eine weitere dünne Teigschicht einfüllen, glattstreichen und ebenso backen. Auf diese Weise weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist. Kuchen abkühlen lassen.

Das Rezept: Schokoladen-Eclaires Johann Lafer begrüßt in der siebenundzwanzigsten Folge seines Podcasts die Spitzenköchin, Autorin und Moderatorin Cornelia Poletto [https://cornelia-poletto.de/]. Mit dem Schlemmerblock erhaltet ihr 2 für 1-Gutscheine für Restaurant-, Freizeit- und Wellnesseinrichtungen in eurer Wunschregion. Mit meinem Rabattcode LAFER24 bekommt ihr den neusten Schlemmerblock 2024 für 23,90 € pro Block. Sechs Blöcke für euch und eure Liebsten gibt es bereits für 9,92 €. Einfach auf folgenden Link klicken und losshoppen: https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24 [https://gutscheinbuch.de/Vorteilscode/LAFER24] ---------------------------------------- Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications [https://podcastlounge.de] ---------------------------------------- Die Hamburgerin besuchte nach ihrem Abitur am Michaels-Gymnasium in Paderborn eine Hotelfachschule in Bayern. Anschließend war Poletto Kochlehrling bei Heinz Winkler im Chiemgau. Nach ihrer Lehre kehrte sie 1995 nach Hamburg zurück und wurde Souschefin im inzwischen nicht mehr bestehenden Hamburger Sternerestaurant Anna e Sebastiano unter Anna Sgroi, wo sie auch ihren späteren Ehemann Remigio Poletto kennenlernte. Ihr erstes Restaurant Poletto betrieb sie von 2000 bis 2010 gemeinsam mit ihrem damaligen Ehemann. Ende 2010 musste das Poletto wegen des Verkaufs der Immobilie schließen. 2011 eröffnete Cornelia Poletto nur wenige Meter vom alten Domizil entfernt einen eigenen Feinkostladen mit angeschlossenem Restaurant, das Cornelia Poletto. Sie hat ihre eigene Kochschule Cucina Cornelia Poletto, schreibt Kochbücher und ist seit vielen Jahren regelmäßig im TV zu sehen. In der ZDF-Sendung Die Küchenschlacht ist sie im Wechsel mit anderen Köchen Moderatorin und Jurorin. ---------------------------------------- Das Rezept: Schokoladen-Eclaires mit Mokka und Haselnüssen Zutaten für 4-6 Portionen: 250 ml Wasser 100 g Butter 1 Prise Salz 200 g Mehl 4 Eier 200 g Zartbitterschokolade, klein gehackt 30 g Butter 75 g Honig ca. 75 g gehackte und geröstete Haselnüsse 125 ml Sahne 2 Tl wasserlösliches Espressopulver 150 g Vollmilch-Schokolade, klein gehackt Zubereitungszeit: etwa 1 Std. + 15-20 Min. Backzeit + insgesamt ca. 1 ½ Std. Kühlzeit Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen. Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 8-10 cm lange Zungen spritzen. Eclaires im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen Inzwischen für die Glasur 100 g von der gehackten Zartbitter-Schokolade mit Butter und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem umrühren schmelzen. Eclaires mit einer Seite in die Glasur tauchen, dann etwas abtropfen lassen. Eclaires umdrehen, mit gehackten Haselnüssen bestreuen, Glasur fest werden lassen. Eclaires der Länge nach halbieren. Für die Füllung Sahne mit Moccapulver aufkochen. Vollmilch-Schokolade und restliche Zartbitter-Schokolade (100 g) zur heißen Mocca-Sahne geben und unter ständigem umrühren darin schmelzen. Creme im Kühlschrank erkalten lassen, danach mit einem Handrührgerät cremig aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle umfüllen und auf untere Hälfte der Eclairs spritzen. Die Hälften mit der Schokoladen-Glasur darauf setzen.

Das Rezept: Tiramisu Johann Lafer begrüßt in der sechsundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Fußball-Experten und ehemaligen Manager von Bayer 04 Leverkusen. ---------------------------------------- Der LAFER & FRIENDS Genusspodcast ist eine Produktion von: PODCAST LOUNGE by move communications [https://podcastlounge.de] ---------------------------------------- Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/Calmund-R_PodcastCover_mo.jpg] Reiner Calmund ist ein ehemaliger deutscher Fußballfunktionär. Bekannt wurde er als Hauptverantwortlicher der Fußballabteilung des Bundesligisten Bayer 04 Leverkusen, für den er von 1976 bis 2004 arbeitete. Mittlerweile ist Calli, wie er auch genannt wird, als TV-Experte, Moderator und Buchautor aktiv. Zu seinen Markenzeichen, die ihn in der Öffentlichkeit auch über den Fußball hinaus bekannt machten, gehören sein starker rheinländischer Akzent und vor seiner Gewichtsabnahme im Jahr 2020 auch sein Übergewicht. ---------------------------------------- Das Rezept: Tiramisu ---------------------------------------- Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/Tiramisu.jpg] ---------------------------------------- Für 1 Torte von 16 x 16 cm: Löffelbiskuits: 4 Eier (Größe M) 1 Prise Salz 40 g Zucker 125 g Puderzucker 125 g Mehl Creme: 3 Blatt weiße Gelatine 2 Eier (Größe M) 80 g Puderzucker 250 g zimmerwarmer Mascarpone Mark von 1 Vanilleschote Außerdem: Backpapier für das Backblech 1 Spritzbeutel mit Lochtülle 50 ml kalter kräftiger Espresso 50 ml Mandellikör (z. B. Amaretto) | Kakaopulver zum Bestäuben Die Eier trennen. Eiweiße und Eigelbe jeweils in eine extra Schüssel geben. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Die Eigelbe mit 3 EL Puderzucker und Vanillemark in eine Schüssel geben. Alles mit den Quirlen des Handrührgeräts in etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Ein Drittel von dem Eischnee dazugeben und unter die Eier-Puderzucker-Masse rühren. Die Hälfte von dem Mehl in einem feinen Sieb über die Masse sieben und unterrühren. Den übrigen Eischnee dazugeben und vorsichtig unterheben. Das restliche Mehl dazusieben und unter den Teig ziehen. Damit der Teig nicht ausläuft, den Spritzbeutel mit großer Lochtülle direkt über der Tülle mit einer Wäscheklammer abklemmen. Die Biskuitmasse in den Spritzbeutel geben. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse in 12 etwa 14 cm lange und etwa 3 cm breite Streifen auf das Backblech spritzen. Im heißen Backofen auf der unteren Schiene 12–14 Minuten backen. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Puderzuckers unterschlagen. Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker und 2 EL kaltem Wasser in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in dem warmen Eigelbschaum auflösen. Mascarpone und Vanillemark unterrühren. Den Eischnee behutsam unter die Mascarponecreme heben. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Espresso und Mandellikör verrühren. 4 Löffelbiskuits nebeneinander auf eine Servierplatte legen und mit einem Teil der Espressomischung gleichmäßig bestreichen. Ein Drittel der Mascarponecreme dicht an dicht in Tupfen daraufspritzen. 4 weitere Löffelbiskuits quer zur unteren Biskuitschicht auf die Creme setzen, etwas andrücken und ebenfalls mit der Espressomischung bestreichen. Das zweite Drittel der Creme in Tupfen daraufspritzen. Die restlichen Löffelbiskuits wiederum quer daraufsetzen und andrücken. Mit übriger Espressomischung bestreichen. Die restliche Creme in Tupfen darauf verteilen und mit Kakaopulver bestäuben. Die Tiramisu-Torte etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren mit einem Sägemesser in Stücke schneiden.

Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne Johann Lafer begrüßt in der fünfundzwanzigsten Folge seines Podcasts den Moderator und Komiker Guido Cantz. ---------------------------------------- Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/2_PodcastCover_Guido-Cantz-1400-hoch.jpg] ---------------------------------------- Guido Cantz begann seine Karriere als „Mann für alle Fälle“ und hielt Reden im Kölner Karneval. Seit 1998 ist er als Comedian und Moderator im Fernsehen zu sehen, sein Markenzeichen: das platin-blonde Haar. Vom „Quatsch Comedy Club“ bis zu „Genial daneben“, Cantz zeigt auch früh, dass er als Moderator ebenso gut unterhalten kann. Formate wie „Karnevalissimo“ oder „Deal or no deal“ gehören dazu, sowie die legendäre, deutsche TV Show „Verstehen Sie Spaß?!“. Er tourte mit seinem Bühnenprogramm durch Deutschland, hat mehrere Bücher verfasst und ist seit 2022 im festen Team von RTL als Moderator von diversen TV-Formaten zu sehen. Cantz hat zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter den Deutschen Comedypreis. Er lebt mit seiner Frau und seinem Sohn in Köln-Porz. ---------------------------------------- Das Rezept: Windbeutel mit Beerensahne Bildbeschreibung [https://podcastlounge.de/www/uploads/WindbeutelWaldbeeren_squ.jpg] ---------------------------------------- Zutaten für 4-6 Portionen: 250 ml Wasser 100 g Butter 1 Prise Salz 200 g Mehl 4 Eier ca. 300 g gemischte Waldbeeren, (z.B. Brom-, Heidel-, Johannis-, Him- oder Walderdbeeren) 75 g Gelierzucker 2:1 2 El Himbeergeist 2 El Puderzucker Puderzucker zum bestäuben Aus Wasser, Butter, einer Prise Salz, Mehl und Eiern wie im Grundrezept beschrieben einen Brandteig herstellen. Ofen auf 220 °C vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle umfüllen und auf ein gefettetes und mit Mehl bestäubtes Backblech etwa 12, 4-5 cm breite Rosetten spritzen. Windbeutel im heißen Ofen in 15-20 min. goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen Waldbeeren waschen und wenn nötig von den Rispen streifen. Die Hälfte davon mit Zucker in einen kleinen Topf geben und 3-4 min. kochen. Dann durch ein feines Sieb streichen und erkalten lassen. restliche Beeren mit Himbeergeist und 2 El Puderzucker marinieren. Sahne steif schlagen. Dabei zum Schluss nach und nach löffelweise das Waldbeerenpüree zufügen und untermischen. Sahne in einen Spritzbeutel umfüllen. Windbeutel halbieren. Waldbeeren-Sahne auf die unteren Hälften spritzen. Marinierte Beeren darauf verteilen. Die zweite Hälfte jeweils darauf setzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.