Los Vegos

Brunch hela dagen

Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor. Recept: Therese Svensson Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Huevos rancheros betyder ungefär ägg i ranchstil och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka. Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan. Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart. Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen. Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com.                                                                                                         Ingredienser: ca 2 portioner 1 burk konserverade tomater 1 burk svarta bönor 2 vitlöksklyftor 1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik) 2-4 ägg (välj själv!) Salt Olivolja Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs.   Gör så här: Fräs krossad vitlök och svarta bönor i en stekpanna med olivolja tills glansigt. Häll på tomater och tillsätt chipotlepasta, spiskummin, paprika och salt. När såsen puttrat ihop och du smakat av med eventuellt mer kryddor och salt. Knäck försiktigt i ägg så gulan håller sig hel. Sätt på ett lock och ha lite koll det är färdigt när äggvitan har satt sig men gulan fortfarande är rinnig. Gör egna nachos av tortilla om du vill. Stek tortillas i en het panna med lite olja tills krispig. Ta upp, strö över lite salt och skär till stora nachos. Upprepa med så många du vill ha. Servering: Ta av huevos rancheros från plattan och toppa med skivad avokado, lite mer chili och färsk koriander alternativt persilja eller körvel om du är korianderförstörd. Hugg in som det är med nachos eller sleva över på grillat surdegsbröd så det blir som en texmex bruschetta.     Dubbelmacklimpan för hela gänget Vegan, laktosfritt, mjölkfritt I slutet av 60-talet gjorde ett svenskt bryggeri en kultbok om öl och smörgås som heter just Kom in på en öl och en smörgås (leta efter den på loppisar!). Därifrån lånar jag vördnadsfullt ett mackrecept som jag veganiserar och uppdaterar lite. Det är alltså en superdubbelmacka i limpform där gästerna sen kan dra av varsin färdig dubbelmacka. Alltså perfekt för mackfantasten, brunchgänget och barnfamiljen. Du kan också göra som min mamma och fylla limpan med vitlökssmör och persilja så har du just fixat världens godaste vitlöksbröd. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten. Ingredienser: 1 limpa av valfri sort Ca 5-6 champinjoner 1 hel ättiksgurka Ca 1 ½ dl hackad färsk persilja 1 ask färskost tex havrebaserad PåMackan eller sojabaserad Tofutti Rökt paprikapulver Salt Mjölkfritt smör Till servering: Servetter Gör så här: Finhacka champinjoner, ättiksgurka, persilja och blanda med en nypa rökt paprikapulver och färskost i en bunke. Smaka av med salt. Skär limpan i ca 2 cm tjocka skivor utan att skära ända ner så att limpan fortfarande håller ihop i botten. Bred ut ostblandningen mellan varannan skiva så det blir dubbelsmörgåsar. Smöra hela ovansidan av limpan Slå in limpan i folie. Sätt in det i 175 gradig ugn i ca 15-20 minuter.   Servering: Skär upp brödet till varma dubbelsmörgåsar. Ge alla varsin servett så de kan hålla smörgåsen i ena handen och dryckglaset i den andra. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten.     Dubbel Brunch Burger Vegetariskt Det kan verka trött med portabellosvamp eftersom kvarterskockens förstahandsval till vegetariskt alternativ är 1. Portabello, 2. Halloumi, 3. Fetaost, 4. Smulig rödbetsbiff. Förr i tiden var risotton vegoalibit på menyn men efter ett uppror i vegovärlden, bland annat med en namninsamling på sociala medier, så försvann risotton från krogarna. Tyvärr fylldes då inte vakuumet med inspirerade växträtter utan istället blev det en lavin av halloumi, feta och portabello. Men du kan återupptäcka kärleken till portobellon igen. Tricket är att skåra ett grunt rutmönster i hatten på portabellon innan du steker, då kommer extra vätska ut och extra smak IN. Jag brukar tänka att man ska försöka punda in så mycket smak som möjligt i allting. Det blir ju kul. Men framförallt gott. Vegan: Skippa ägg. Använd äggfri majo och byt ut osten mot en vegansk smältbar ost, alternativt pudra svampen med näringsjästflingor. Ät ej med briochebröd då de innehåller ägg och smör. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd eller ät med romansallat som en matig brunchsallad.   Ingredienser: 2 dubbelburgare 4 mindre portabellosvampar Hamburgerost av amerikansk typ eller gräddost (tumregel: ju mindre lagrad ost desto högre smältbarhet) 2 ägg Skivad saltgurka eller ättiksgurka Ärtskott, groddar eller sallat 1 dl hemslagen majonnäs eller vegomajonnäs Ca 1 tsk dijonsenap 2 frallor eller briochebröd Salt Olivolja Smör Gör så här: Skär ett grunt rutmönster i hatten på portabellosvamparna. Salta lätt i en torr och het stekpanna och lägg i svamparna med rutmönstret nedåt. Låt ligga 2 minuter och vänd sedan. Tillsätt en skvätt olivolja och en klick smör (gärna med en rosmarin- eller timjankvist) och ös svampen då och då tills den är mörk och mjuk. Lägg hamburgerost på svamparna och lägg upp på en tallrik vid sidan av. Knäck ägg i stekpannan. Stek äggen tills vitan satt sig men gulan är rinnig (eller vändstek dem). Ta upp och lägg på tallrik. Blanda majo med dijonsenap, smaka av. Skiva avokado och skölj ärtskott eller sallat. Rosta eller grilla brödet. Servering: Bre ut en klick dijonmajo på bröden, toppa med ärtskott, avokado, portabello, skivad saltgurka, en till portabello och avsluta med ägget på topp. Servera med massa servetter och alvedon för du kommer bli så mätt att du får ont i magen.

Nu blir det riktigt fattig mat!

Nu har Los Vegos-Therese bränt alla pengar på att ha kul. Den fattigaste veckan i månaden är här. Då gillar man läget, gräver längst in i skafferiet och lagar gott på en svindlande låg budget. Recept: Therese Svensson Nudelplättar med fruktsoda, ostbågar och rostad majskräm Vegetariskt För några år sen svepte en nudelrätt in över internet och blev viral över en natt The Ramen Burger. Det är helt enkelt snabbnudlar blandade med omelett- eller pannkakssmet och gräddade i en panna till små nudelplättbiffar. I Ramen Burger-fallet användes nudelplättarna som bröd till hamburgare. Idag ska vi dock fattiglappa oss så jag stannar vid plättarna och toppar dem med en Björn Gadd-inspirerad majskräm som jag gör av majs från en vanlig majskonserv. Tips: Genikocken David Chang från amerikanska nudel-och-så-mycket-mera-krogimperiet Momofuku använder bland annat fruktsoda som vätska i tempurasmet. Inte bara är det kul utan det blir även en fluffigare och lättare smet. Här håller jag alltså ned läsken direkt i plättsmeten. Tips: majs. Det kanske verkar tråkigt med burkmajs, men som fattiglapp kan man ändå rosta dem hårt för att få fram lite mer smak. Majssäsongen varar från ungefär augusti till oktober så om du läser detta då och har en färsk majs med höljet kvar kan du blötlägga allting i tio minuter och sedan grilla majsen direkt i höljet. Då ångas majsen inuti höljet och blir perfekt. Dra bara ned höljet sen och lägg direkt på grillen för grillränder. Funkar i ugnen också!   Ingredienser (2 portioner) 1 paket snabbnudlar 2 ägg 2 msk fruktsoda Ostbågar Färsk koriander till servering Majskräm: 1 burk majs 1 tsk chipotlepaste tacosås eller chilisås 1 msk olivolja Salt   Gör så här: Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Häll av i durkslag och häll över i en bunke. Knäck två ägg över och blanda ihop med 2 matskedar fruktsoda, svartpeppar och 2 dl krossade ostbågar. Klicka ut lite nudelgegga i en het stekpanna och stek på bägge sidor tills gyllene, precis som en plätt. Upprepa tills allt är klart och lägg över på en tallrik. Häll burkmajs i en het stekpanna och låt fräsa tills de är lite brända. Häll över kalaset i en bunke, tillsätt 1 tsk chipotle paste, 1 msk olivolja och stavmixa slätt till en kräm. Smaka av med salt och mer chili om du vill. Servering: Servera nudelvåfflorna med majskräm och smula över mer ostbågarna. Färsk koriander är gott till också. Klart!       Macklasagne på torrt bröd med bönbechamel Vegetariskt, laktosfritt Macklasagnen gjorde jag en kväll när min kille skulle cykla hem i åska och regn och jag hade typ inget hemma. Jag tänkte: "hm, jag gör en mix av hans godaste comfort food - smörgås, nåt såsigt och lasagne". Tadaa! Lasagnemackan var född! Nu kanske inte du har just exakt de här ingredienserna hemma men det är just det som är poängen använd de rester du har! För Macklasagnen är en briljant matplattform för rester. Den passar utmärkt när du har en torr baguette eller limpa hemma och någon krämig röra, gryta, puré eller tjock sås eller soppa som blivit över. Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor.  Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri eller grillad zucchini istället för bröd. Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som förtjockningsmedel till mixade soppor eller i panzanella - den italienska brödsalladen.   Ingredienser (1 ugnsform) 1 baguette Valfri lagrad ost, till exempel präst, grevé eller Västerbotten Ca 3 dl fryst och tinad bladspenat Ca 1 dl strimlad kål som savoykål eller grönkål Olivolja Smör Salt   Bönbechamel: 1 burk vita bönor eller cannellinibönor Mald muskot Salt, vitpeppar Olivolja   Gör så här: Sätt ugnen på 275 grader. Häll av vätskan från bönorna och stavmixa dem i en bunke med en nypa muskot, olivolja och salt. Smaka av. Skär baguetten i fyra tunna skivor på längden så de ser ut som långa tunna skidor. Lägg två baguetteskivor i botten av en smörad ugnsform. Ringla över olivolja. Smeta ut bönbechamelsås och spenat. Toppa med några skivor ost. Lägg på varsin till brödskiva och tryck till lite. Ringla över olivolja och smeta ut ett till lager bönbechamel, strimlad kål och skivad ost. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter tills osten smält och kålen fått fina gyllenrostade fläckar. Servering: Ta ut och låt svalna något innan du skär upp den, ät med chilisås medan du tittar på en skitbra tv-serie och tänker på hur bra livet är. Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor. Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri istället för bröd. Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som "förtjockningsmedel" till mixade soppor eller panzanella - den italienska brödsalladen.   Ost- och chilifyllda risbollar Vegetariskt En gång skulle jag ha gäster och kokade över skitmycket ris som blev geggigt. Jag pallade inte laga ny mat så jag rullade helt enkelt bollar av det överkokta riset, fyllde med ost, örter och chili, panerade kalaset i panko och friterade tills gyllene krispigt. Gästerna blev glada och jag med eftersom jag inte behövde slänga någon mat. Idén är lånad från den sicilianska rätten arancini där man tar risottorester, formar bollar av det och friterar. Se det som risets version av kroppkakor. Här friterar jag inte utan steker som vanligt i panna, du kan även baka dem i ugn om du gör många. Tips: Fyllning. Du behöver naturligtvis inte stanna vid den fyllning jag nämner här, utan gå loss på det du har hemma! Så länge du inte använder mjölkprodukter blir de ju dessutom vegan. Du kan även göra supergoda efterättiga risbollar fyll dem då med godsaker som mörk choklad, romdränkta russin, kardemumma, vanilj och kanel. Sen är det bara att panera och steka som vanligt.  Tips: Angående ris - du kan naturligtvis använda risottoris i detta recept, men här använder jag råris. Det smakar lite nötigt, har en fin färg och innehåller mer fibrer, vitaminer och mineraler än det utskällda gamla vita riset. Så sluta inte ät ris, byt bara sort. Det finns ju även rött ris och brunt ris i matbutikerna, de smakar alla rätt likt råris med viss skillnad för färgen förstås. Håll utkik efter klibbigt svart ris från Thailand, det smakar lite sött och är gott som till exempel kokoskokt rispudding. Blanda i lite saffran så har du en perfekt tropisk risgrynsgröt!   Ingredienser: Ris (bestäm mängd/portioner efter instruktioner på risförpackningen) En bit ost, till exempel lagrad ost eller färskost Chili av valfri sort Färska eller torkade örter Ströbröd, panko eller valfritt mjöl (har du ej det hemma kan du mixa mandlar, frön eller rå quinoa osv till ett grovt mjöl och använda som ströbröd, då blir det även glutenfritt) Olivolja   Gör så här: Överkoka ris, dvs ha i mer vatten än vad som behövs och koka lite för länge. Låt svalna och rulla till golfbollstora bollar. Gör en grop i mitten och fyll med tärnad ost, hackad chili och strimlade örter som basilika, persilja, rosmarin eller timjan. Rulla bollarna i ströbröd eller panko. Stek bollarna försiktigt i olivolja i en stekpanna tills gyllene runtom. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Bjud dina gäster och säg att det heter Arancini. Få beröm.

Bönor = balla baljväxter

Bönor är hata eller älska. Antingen äter man dem på en miljon olika sätt, eller så undviker man dem till varje pris. Los Vegos älskar bönor för att de är så användbara, sjukt billiga och klimatsmarta. Recept: Therese Svensson Bönotto med saffran Vegetariskt, glutenfritt En gång i somras hade jag inget till frukost så då gjorde jag bönotto med olivolja, grillad sparris och citron. Det tog 10 minuter och sen hade jag både frukost och över till lunch. Bönorna blir krämiga och nästan lik en gräddig äggröra, om man tillsätter mascarpone eller riven mozzarella eller gräddost (fast då blir det dock ej laktosfritt). Bönotton funkar också utmärkt som en resträtt eller prepprätt har du en bunke ugnsbakade betor i kylen? Eller lite grillad kål? Släng i det tillsammans med ost, olivolja och rosmarin så har du en snabbmåltid på några minuter. Tips: Torkade ekologiska bönor går bra att så i lite jord! Testa att odla olika sorter och se vad som kommer upp. Bönor är tacksamma klätterväxter både på små balkonger och i odlingspallar. Visa oss dina egna odlingsexperiment genom att tagga @vivalosvegos eller #vivalosvegos på instagram! Kökshack: Pruttar och bönor. Bönor är klimatsmarta, proteinrika och dessutom sjukt billiga. Men ett skäl till varför många fortfarande ratar bönan är för att de förknippas med fjärtande. Det finns ämnen i bönor som kan vara svåra att bryta ner, men om du äter grönsaker, fermenterad mat och bönor ofta så brukar det inte vara några problem. Då har nämligen de goda bakterierna i magen byggt upp ett bra system för att bryta ned allting så bra som möjligt. Så det är med andra ord större pruttvarning ju mindre grönsaker och bönor du äter. Känner du dig träffad så börja med lite bönor och utöka allteftersom. Du kan också 1. Käka småbönor som den lättsmälta mungbönan och adukibönan 2. Koka bönor tillsammans med sjögräs och en potatis för det sägs underlätta samt 3. Sluta gnälla, börja äta.   Ingredienser: 2 portioner 1 burk cannelinibönor eller vita bönor Ca ½ kuvert saffran 1-2 schalottenlök eller ½ dl hackad gul lök Ca 1 dl mascarpone eller riven gräddost Olivolja Salt, nymald svartpeppar Till servering: Parmesan   Gör så här: Fräs hackad lök i olivolja i en stekpanna på medelvärme tills glansigt. Tillsätt avrunna cannelinibönor och rör om. Tillsätt saffran och rör om igen tills allt blivit guldorange. Låt kalaset puttra ihop under omrörning tills bönorna precis börjar bli mosiga. Tillsätt då mascarpone och smaka av med nymald svartpeppar och salt. Servering: Häll upp på tallrikar och riv över massor av nymald parmesan.       Kikärtsmaränger med lakrits, sojagrädde och hallon Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Kikärtsmaränger är gjorda på något som fått namnet aqua faba, bönvatten på latin, för det är precis vad det handlar om vi ska använda kikärtsspad istället för äggvita till våra maränger. Aqua faba slog ned som en bomb i vegokretsar för något år sen och det var min gamla BFF Yvonne som introducerade mig till den veganska marängvärlden. Hennes favorit är nötmarängtårta med sojagrädde och björnbär, vilket du kan göra med samma recept som vi använder idag. Tillsätt bara rostade malda hasselnötter till marängsmeten och istället för att dutta ut det till maränger, forma smeten till en tårtbotten istället innan du gräddar det i ugnen. Toppa sen med grädde och björnbär och söndagsfikat hamnar på en helt ny nivå. I och med att det tar cirka 3-4 timmar för marängerna att bli klara så rekommenderar jag att göra dem en slapp filmkväll när det inte gör något att ugnen står på i köket. Och failar du och smular sönder dina kikärtsmaränger som jag gjorde på väg till inspelningen av det här avsnittet, så funkar det lika bra ändå. Upp på hästen! Ingredienser: 1 burk eller tetra kikärtor 1 ½ dl råsocker 1 tsk citronsaft 1 tsk vaniljsocker 1-2 tsk lakritspulver Till servering: Sojavispgrädde eller sojaglass, färska hallon, eventuellt myntablad som pynt. Gör så här: Vispa kikärtsspadet från en burk kikärtor i en ren bunke tills det bara är skum. Tillsätt socker och citronsaft och vispa i ca 5-6 minuter med elvisp tills det ser ut som en toppig fast vit marängsmet och bunken går att vända uppochner utan att smeten trillar ner. Tillsätt smak. Jag hade i två teskedar lakritspulver från godisaffären, hittar du inte lakritspulver går det bra med krossat hårt lakritsgodis. Rör om och klicka ut lagom stora maränger på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen ca 1 1/2 timme på 100 grader. Vill du göra en tårtbotten smetar du bara ut marängkrämen till en rund cirkel istället för småmaränger. Stäng sen av ugnen och låt marängerna stå kvar tills både ugn och plåt har kallnat helt, ungefär 2-3 timmar. Förvara i kyl, annars blir de sega. Servering: Servera marängerna antingen som en marängsviss med hallon, sojagrädde eller sojaglass, eller som en tårta med lager. Krossar du marängerna kan du lägga krosset, grädden och hallonen i lager i småglas och servera som praktisk bjudmat.     Refried beans och refried beans-bullar Vegan, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt Refried beans är lite som tex-mexversionen av potatismos. Det är ett mos, eller snarare stomp, som är gott till det mesta. Den vanligaste bönan att göra refried beans på är pintobönor med svarta bönor som nummer två. Men jag gillar färgen och smaken på svarta bönor så det är vad jag använder. En bonusgrej med refried beans är att du kan spinna vidare på resterna. Tillsätt lite maizena eller majsmjöl till moset så kan du forma bollar av det ugnsbaka eller stek dem sen till bönköttbullar, eller fritera dom som falafel. Du kan också forma smeten till burgare och fylla dem med chili och fårost. För vet du vad du får då? En taco burger som bäst äts i burgerbröd med avokado, pico de gallo, creme fraiche och picklad jalapeno. En annan bra grej med refried beans-rester är att om du har tacofredag får du burritobrunch dagen efter. Gör en burrito fylld med refried beans, råris, strimlad paprika, koriander, salsa och smulad fårost. Snurra gärna in den i aluminiumfolie så kan du låtsas att du är i Mission District. Tips: Rökig smak. Det är vanligt att man fräser refried beans i baconfett eller ister. Så för att få till den där mustiga rökiga smaken på vegoväg, använder jag chipotle paste. Chipotle finns nu, tack vare tacofantaster som Jonas Cramby, på tacohyllan i din vanliga matbutik. Det är helt enkelt en smet av rökt jalapeno som smakar mustigt, gott, sött, starkt och rökigt. Det passar utmärkt till texmex, barbeque och på grillade ostmackor, grillad majs eller rostad potatis.   Ingredienser: 4 portioner 1 burk svarta bönor ½ gul lök 2 vitlöksklyftor Ca ½ tesked av vardera: Spiskummin, kakaopulver, chipotle paste, torkad oregano Salt Rapsolja   Gör så här: Fräs hackad gul lök och krossade och hackade vitlöksklyftor i rapsolja i en kastrull tills glansigt. Tillsätt svarta bönor, spiskummin, kakao, chipotlepaste, rör om. Häll på vatten så det precis täcker och mosa lite med baksidan av en sked. Låt puttra ihop och rör om då och då samtidigt som du mosar med skeden. Låt inte vätskan koka bort utan tillsätt några matskedar vatten då och då så det blir en krämig bönröra. Smaka av om du vill ha mer kryddor.   Servering: Smaka av dina refried beans med salt och rör ned lite torkad oregano. Klart!   För refried beans-bullar, gör så här: Lägg refried beans i en bunke och tillsätt 1 msk maizena och 1 msk majsmjöl och testa rulla små bollar av det i handen. Tillsätt mer mjöl tills du har en bra bollkonsistens. Smaka av med eventuellt mer salt och kryddor. Rulla bollarna i ett lager majsmjöl innan du steker dem i olivolja tills de är brynta på alla sidor. Är det svårt att hantera så forma dem till puckar eller burgare istället. Ta upp och ät.

Prep meals – grundrätter för hela veckan!

I restaurangkök börjar man inte laga maten när gästen beställer den, utan man preppar maten innan, så långt det är möjligt. Alltså: man förbereder. Och det här är smart. Apa efter det hemma hos dig.) Recept: Therese Svensson Att preppa betyder att du inte behöver återuppfinna en ny rätt varje gång du börjar bli hungrig. Du har nämligen massa grejer färdiga som du kan lägga ihop. Se det som att du har en egen privat liten buffé hemma i kylen. Den senaste tiden har prep-fenomenet blivit ENORMT på internet. Där folk stolt visar upp färdiga plastbyttor med sina förberedda råvaror. Det är lika praktiskt att göra som ensamstående student som barnfamilj eller om du bor i kollektiv eller är ett högpresterande par med lågt matlagningsintresse. Ju mer du preppar, desto mer tid har du tid till de riktigt roliga sakerna: äta, slacka och snacka skit. Tips: När du använder ugnen, passa på att rosta lite smaksättare, tex en delad citron som du lägger med snittytan uppåt, då kommer den få en härligt grillad karamelliserad smak som är god att pressa över maten. Det är även svingott att ugnsbaka ett helt vitlöksknippe, se bara till att de är täckta med olja. Sen kommer du klappa dig själv på axeln för att du har supergoda vitlöksklyftor som du klämmer ur skalet och äter som världens godaste godis, eller mosat till en användbar vitlökskräm som du kan använda till allt från dina rostade rotfrukter till att göra en aioli eller att helt enkelt bre på nyrostat bröd för världens godaste vitlöksbröd.   Veganmajonnäs, en grundsås med tre smaker Vegan Håll i hatten och bli inte rädda, för nu pratar vi emulsion. Det må låta som en kemilektion eller som en romantisk låt på franska. Men det är i själva verket en lika svingod som superenkel teknik för att få till en tjock sås. För att citera internet: en emulsion en blandning av två vätskor som normalt inte blandar sig, till exempel vatten och olja eller fett. Emulsionen framställs genom att den ena substansen slås sönder till så små droppar att de flyter omkring fritt i den omslutande vätskan. Vi använder alltså våld för att göra världens godaste sås - eller i detta fall en stavmixer! Principen är alltså som en vanlig majonnäs att mixa äggula med olja men i detta fall använder vi sojamjölk istället för äggula vilket funkar prima. Här delar vi sen upp majon i tre skålar för vi ska ha tre smaker. En håller vi neutral som den är, den andre pressar vi vitlök i så det blir en aioli och den tredje blandar vi med hackad gurka, mynta och vitlök till en tzatziki. GÖR SÅ HÄR: Häll 1 dl sojamjölk, 1 dl rapsolja och 1 tesked vitvinsvinäger eller dijonsenap i en hög mixerskål. Sätt ned stavmixern och kör på max tills det bildas en tjock sås. Vill du ha tjockare konsistens häller du på mer olja. Smaka av med salt och peppar. Klart! Nu kan du dela upp majon i tre skålar behåll den första neutral. I en andra skålen blandar du pressad vitlök samt en tesked olivolja och då får du en vegan-aioli. I den tredje blandar du ned strimlad gurka, mynta, hackad vitlök och nymald svartpeppar till en tzatziki. Smaka av efter eget tycke!       Ugnsbakade rotfrukter Vegan En grundbult i grön matlagning goda ugnsbakade rotfrukter! Kan användas till allt. När du tröttnar på att äta dem kan du mixa dem till en rotfruktshummus eller spä ut med havregrädde och mixa till en slät rotfruktssoppa som du smaksätter med dina favoritörter. Gör så här: Skölj och rensa ett gäng rotfrukter du behöver inte skala. Om du skär dem i samma storlek så de tillagas de på ungefär samma tid. Lägg rotfrukterna i ett lager på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över lite rapsolja, ca en matsked, salta och mal över lite nymald svartpeppar. Skaka eller rör om allt så allt täcks av oljan. Kör in i ugnen på 200 grader tills rotfrukterna blivit lite skrynkliga och fått svartrostade fläckar här och var. Kolla efter 20 minuter och förläng eventuellt tiden med 5 minuter åt gången. Servering: Ta ut och ät som de är eller med en god topping som hackade nötter och örter, smulad ost, olivolja, aioli eller varför inte bearnaise (Mmm ... bea!)     Rostade frön Vegan Ibland när du hör uttrycket rosta betyder det att du steker utan fett, gärna så det får lite svartrostade, nästan brända fläckar. Detta gör främst att det smakar svingott, lite grillat och rökigt nästan. Ibland blir jag nästan tårögd vad lite värme kan göra med så många råvaror, de kan gå från de mest modesta och nästan oätbara smaker till fantastiska smakexplosioner. Rostade frön är användbara som topping och crunch-förhöjare på det mesta. Gör så här: Häll frön, exempelvis solrosfrön, i ett lager i en torr het stekpanna. Rör om då och då tills fröna säger POP, börjar dofta gott och får en gyllenbrun ton. Häll av fröna i en skål och salta lätt.     Linser kokta i äpplemust eller öl Vegan Folk verkar misstro linser. Jag tror det beror på alla hemska röda linsgrytor som var standardpraxis på 90-talet som vegetariskt alibi på menyn. Men smaklös grötliknand och ledsen gegga på röda linser är det ingen som behöver äta längre, taco lov. Nuförtiden finns det flera olika linssorter på hyllorna. Mina favoriter gröna linser och belugalinser. De är otroligt lätta att ha att göra med - goda, snygga på tallriken och otroligt användbara. Använd dem i soppa, marinerade i sallad, mixade i biffar och burgare eller helt enkelt där du annars skulle använda potatis, ris eller pasta. Och här kommer ett trick för att göra linserna riktigt goda! Släng bara i DUBBELT så mycket buljong eller fond som du brukar göra. Eller häll i en god öl eller cider och koka i istället för vanligt gammalt kranvatten. För alla Edward Blom-fans där ute kan jag hälsa att smörkokta linser är fantastiskt, klicka bara i rejält med smör i kokvattnet, salta och låt naturen sköta resten. Gör så här: Koka linser efter anvisning på paketet men tillsätt äpplemust, äpplejuice eller en riktigt god öl i kokvattnet.

Förkylningsmat

Det är svintrist att vara sjuk. Som tur är har man ofta ett litet naturapotek i kylen utan att man tänker på det. På menyn: förkylningsguacamole, morotssoppa och glutenfria bovetepannkakor med blåbär. Recept: Therese Svensson Jag var sjuk för ett tag sen, faktiskt precis innan vi spelade in det här avsnittet. Det var skittråkigt. Dock är det svårt att undvika trots att mina väskor dignar av handdesinfektionsflaskor. Jag sysselsatte mig med att läsa om flappers, uppdaterade mina virkningskunskaper samt åt sjukt mycket förkylningsguacamole. Den är full av antiinflammatorisk lök och vitlök, endorfinhöjande chili, stärkande olivolja och C-vitaminrik persilja. Vissa skulle kanske kalla den för en superfoodboostad guaca-bowl men eftersom jag har lite värdighet kvar i kroppen får den titeln stå i skamvrån. För bland det tramsigaste jag vet är just bowls - för dig som missat alla mindfulnessflöden de senaste fem åren är det helt enkelt att man lägger mat (gärna kalla rester och sallad) i en skål. Jag sa till min producent Tommie häromveckan att vi skulle mynta assietten som ny matgrej: hacka grönsaker, lägg skiten på en asiett, BOOM! Vegan assiett! Så knäppt. Däremot älskar jag ju att äta mat i skål så kalla mig ambivalent. Tips! Probiotika. Har du latat dig med probiotikan på sistone och inte vårdat ditt kära tarmsystem som ju är himla viktigt för hälsan, kan du även klicka i lite tjockyoghurt i guacamolen, alternativt ta lite extra mjölksyrebakterietabletter som finns på apoteket. Det är förmodligen mitt bästa hälsohack för det har bland annat gjort underverk för mina matintoleranser. Förkylningsguacamole Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Ingredienser: 4 mogna avokados ½ rödlök 1-2 vitlöksklyftor ½-1 chili av valfri sort Ca 1 dl hackad persilja 1/2 citron 1 msk olivolja 1-2 rödbetor eller två tjocka morötter   Gör så här: Gröp ur avokados och mosa grovt i en mortel eller i en bunke. Det får gärna vara klumpar kvar så det inte blir en helt söndermosad smet. Tillsätt finhackad rödlök, hackad persilja, olivolja, skivad vitlök, skivad chili och citronsaft. Börja med lite vitlök, chili och citronsaft och tillsätt mer efter egen smak. Salta. Nu ska vi göra råa rödbetschips Skrubba betorna och skär bort rumpan och hatten. Hyvla, skär eller mandolina till tunna chips. Funkar med tjocka morötter också. Ät och känn dig friskare!     Morotssoppa med kokos, lime, ingefära och koriander Vegan, laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt Det är ju många som älskar soppa, mig inkluderat, men tyvärr brukar det vara hopplöst att äta soppa ute eftersom folk gillar att proppa i kogrädde i allt. Hopplöst för oss som är allergiker eller bara inte käkar komjölkprodukter. Här gör jag en basic morotssoppa som är vegansk och glutenfri. Dessutom enkel att göra med massor av asiatiska aromer som passar bra när man är förkyld och kanske inte känner så mycket smaker eftersom ens näsa är täppt. Chilistyrkan kan du justera så du svettas ut snoret ur näsan, typ. Älskar du komjölkprodukter och gluten och känner dig nu hemskt diskriminerad så kan du alltid smöra en limpa och doppa i soppan. Då blir alla glada och nöjda. Kökshack: ingefära. Färsk ingefära är lite hopplöst att ha hemma för jag använder så lite åt gången så den hinner bli dålig däremellan. Men min kille brukar skala en bit färsk ingefära, frysa in den, och sen tar han bara ut den och riven på rivjärn när han vill ha det i maten. Skitsmart och räcker för evigt.    Ingredienser ca 4 portioner: 1 burk kokosmjölk (ej light) Ett knippe morötter 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor Färsk ingefära ca storleken av en tumme Torkade limeblad Valfri currypasta Färsk koriander eller thaibasilika   Gör så här: Rosta grovt skivad lök och morötter i kokosolja eller rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt en tesked currypasta, skalad och strimlad ingefära och krossad vitlök. Häll på kokosmjölk och 3 torkade limeblad. Låt puttra ihop morötterna blivit mjuka, ca 15 minuter, och ta upp limebladen. Stavmixa allt till en slät soppa och spä eventuellt med lite vatten om den är för tjock. Smaka av med tamarisoja eller vanligt salt. Servering: Servera het med limeklyftor och färsk koriander eller thaibasilika. Klart!     Bovetepannkakor med blåbär, mynta, apelsin och honung Vegetariskt, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt Bovete är kanske mest känt som mjölet man har i de ryska plättarna blinier, men det har fler strängar på sin lyra än så. Bovete är inte bara enkelt att tillaga utan innehåller även alla aminosyror samt magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och är släkt med rabarber och ängssyra. Så släpp sargen och skaffa bovete en framträdande roll i ditt matförråd, tycker jag. Bovete finns både som mjöl och i hel form. I hel form ser det ut lite som ljusbruna minidiamanter. Jag hatade faktiskt bovete tills jag åt det på en krog i Malmö i form av krispiga små enheter som smakade rostad nöt. Alltså hur gott! Tips: Fagopyrin är ett ämne som finns i bovete som kan irritera ögats slemhinna. Drygt om man råkar ut för det, men fagopyrinet försvinner om du först sköljer bovetet i hett vatten och sedan i kallt vatten. Hej då fagopyrin!  Inte gröt tack: Varför jag inte gillat bovete förut var för att det lätt får en grötliknande konsistens när man kokar det och jag HATAR gröt. Men det finns sätt att tillaga det så man slipper grötkonsistensen - tricket är att blötlägga bovete i minst 1 timme. Skölj sedan av bovetet och du kan äta det som det är, fräsa det i olivolja och salt så det blir krispigt och poppigt eller bara frysa in det för framtida snabbmiddagar.   Ingredienser, ca 10 pannkakor 2 dl bovetemjöl 2 ägg 4 dl växtmjölk, tex havremjölk Ca 3 dl färska eller frysta blåbär Rapsolja Mjölkfritt smör Salt Till servering: Färsk mynta, skalet av ca ½ apelsin, flytande honung eller lönnsirap samt växtglass, tex havreglass eller sojaglass.   Gör så här: Blanda 2 dl bovetemjöl, 2 ägg och 4 dl havremjölk i en bunke. Använd gärna stavmixer så blir det inte klumpar. Ha i en nypa salt och cirka 1 dl blåbär. Låt smeten stå och svälla en halvtimme innan du gräddar pannkakorna. Häll ut en klick pannkakssmet i en varm stekpanna med rapsolja och mjölkfritt smör, stek på varje sida tills gyllene. Vill du ha plättar istället för pannkakor duttar du bara ut mindre kluttar med smet. Stek upp hela smeten och lägg på tallrik. Servera med ännu mer blåbär, färsk mynta, apelsinzest, flytande honung eller lönnsirap samt havreglass.