Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Vegetarische Kutteln aus Kräutersaitlingen an Gaisburger Marsch-Gemüse

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis - Vegetarische Kutteln aus Kräutersaitlingen an Gaisburger Marsch-Gemüse

Der kulinarische Physiker Prof. Thomas Vilgis bereitet sie aus einem besonderen Edelpilz zu, aus dem Kräutersaitling. Dieser ist als Zuchtpilz quasi saisonunabhängig verfügbar und enthält viele gesunde Inhaltstoffe. Kulinarisch zeichnet er sich zudem durch eine besondere Textur aus, da er auch nach dem Garen seine Struktur behält, saftig bleibt und vom Kaugefühl an Fleisch erinnert. Zu den sauren Pilzkutteln serviert Thomas Vilgis als Reminiszenz an seine schwäbische Heimat Gaisburger Marsch-Gemüse. REZEPT: SAURE PILZKUTTELN AN GAISBURGER MARSCH-GEMÜSE Kräutersaitlinge Zutaten: 600 g größere Kräutersaitlinge (ca. 1 Stück pro Person) 20 Apfelessig 20 ml Wasser ½ TL Salz Zubereitung:  Von den Kräutersaitlingen den harten Teil (Füße) abschneiden (und für Saucenansätze oder Fermentationspräparationen aufbewahren). Die ganzen Pilze mit dem Essig, Wasser und Salz in einen Kochbeutel geben, die Luft so weit wie möglich herausdrücken. Gut verschließen und in einem Topf mit 80 °C heißem Wasser ca. 1 Stunde garen. Wer ein Vakuumgerät und einen Dampfgarer hat, kann die Pilze sous-vide garen. Danach in Eiswasser abkühlen, die Garflüssigkeit auffangen, die Pilze herausnehmen und in längere Streifen schneiden. Gaisburger Marsch-Gemüse  Zutaten: 500 ml kräftige Rinderbrühe (für die vegane Version: 400 ml Gemüsebrühe, 50 ml helle Sojasauce, 50 ml Teriaky Sauce) ½ Stange Lauch (hier nur den weißen Teil) 400 g Kartoffeln 400 g Karotten 200 g Sellerieknolle 8 Knoblauchzehen 1 TL Salz Zubereitung: Kartoffeln schälen und würfeln (ca. 1 cm). Karotten schälen (falls erforderlich) und würfeln (ca. 1 cm). Sellerieknollen schälen und würfeln (ca. 1 cm). Lauchstange in Ringe (0,5 cm) schneiden. Knoblauchzehen schälen und halbieren. 300 ml der Rinderbrühe (bzw. der veganen Präparation) abmessen, gut salzen, aufkochen und die Gemüse nach und nach in derselben Brühe bissfest garen. Jeweils in eine Schüssel geben, diese mit einem Deckel oder Backpapier bedecken und beiseite stellen. Fertigstellen: Weißer Pfeffer Salz Heller Balsamico (oder Reisessig) Die restlichen 200 ml der Rinderbrühe (oder des veganen Ansatzes) aufkochen und die Garflüssigkeit der Pilze zugeben. Gegartes Gemüse und Pilze dazugeben und durchschwenken. Je nach Wunsch und Notwendigkeit mit hellem Balsamico, etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Heiß auf Tellern anrichten.

„Das Dorf der Visionäre“ von Rainer Bayreuther und Gunilla Eschenbach

Darunter der Maler Otto Dix, der Historiker Gerhard Ritter, der im Widerstand gegen Hitler aktiv war, oder auch der Bildhauer Fritz Klimsch und sein Sohn, der Schriftsteller Uli Klimsch. Gunilla Eschenbach und Rainer Bayreuther haben in einer detaillierten Dorfstudie die überraschenden Begegnungen und den Austausch untereinander lebendig gemacht. Ein faszinierendes Portrait eines magischen Ortes.

Chin Meyer: „Geld macht leider immer noch sexy"

Zurzeit ist er mit seinem aktuellen Programm „Die Erotik des Geldes“ auf Deutschlandtour und kommt auch in den Südwesten. FINANZ-COACH DER ETWAS ANDEREN ART „Macht! Geld! Sexy?" oder „Cash Man“ [https://www.ardmediathek.de/video/kabarett-com/chin-meyer-in-kabarett-com/sr/Y3JpZDovL3NyLW9ubGluZS5kZS9LQUJfMTQ1MzQ3] heißen seine lustigen und klugen Programme und Chin Meyer versteht es auf einzigartige Weise, ein so sprödes Thema wie die Finanzbranche satirisch und mit Charme zu beleuchten - und zugleich kräftig auseinanderzunehmen. Ihr aber auch positive Seiten abzugewinnen. Er ist ein Finanz-Coach der etwas anderen Art. So präsentiert er getanzte und gesungene Finanzprodukte und entlarvt die Lebenslügen angeblich nachhaltiger Investments. > Geld regiert die Welt – aber wer bringt es zum Lachen? > > > Quelle: Chin Meyer „LUSTSPIEL UM LUXUS UND LASTSCHRIFT“ 2026 feiert Chin Meyer sein 30jähriges Bühnenjubiläum. In seinem aktuellen Programm „Die Erotik des Geldes“ - im Untertitel: „Lustspiel um Luxus und Lastschrift“ - spricht er über die Tücken des großen und des kleinen Geldes. Dass Reichtum erotisch sein kann, sei leider immer noch eine traurige Wahrheit, erzählt Chin Meyer im Gespräch mit SWR Kultur. Er ist überzeugt: Geld ist auch heute für die meisten Menschen sexy und verdreht ihnen den Kopf. CHIN MEYERS KULTFIGUR - DER STEUERFAHNDER „SIEGMUND VON TREIBER“ Große Bekanntheit erlangte Chin Meyer durch seine Kultfigur des Steuerfahnders „Siegmund von Treiber“, die er seit dem Jahr 2000 immer neu belebt. Und Fans dürfen sich freuen: Ab Herbst (25. Oktober 2026) widmet er ihr wieder ein ganzes Programm.

Gegen leere Moral und Oberflächlichkeit: Schillers Ballade „Der Handschuh"

Friedrich Schiller hinterfragt in seinen Werken oft gesellschaftliche Vorstellungen von Ehre und Tapferkeit und kritisiert Oberflächlichkeit und leere Moral. Besonders deutlich tritt diese Kritik in seiner Ballade „Der Handschuh" aus dem Jahr 1797 zutage.

Schwäbischer Space-Pop – die Tübinger Band HASA

Leiter und Gründer der fünfköpfigen Formation, die es seit 2017 gibt, ist Heiner Reiff. Die Songs von HASA zeichnen sich durch stilistische Vielfalt, aber auch durch einen hintersinnigen Humor aus. Was der Band 2022 den Kleinkunstpreis Baden-Württemberg einbrachte. Vor kurzem ist ihr zweites Album „Streik“ erschienen – und darauf klingt schwäbisch ziemlich sexy, wie Bandleader Heiner Reiff betont.