The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

#63 Michael Ammon - Der netteste Koch der Welt

Eine Folge über Teriyaki, Kürbis, Desserts und Köche im TV Diese Folge wird für mich persönlich richtig unangenehm – denn heute steht eine große Beichte an. Und zwar gegenüber niemand Geringerem als meinem Gast Michael Ammon. Micha hatte ja schon Mitte des Jahres ein kurzes Gastspiel im Podcast, aber diesmal bekommt ihr ihn endlich in voller Länge zu hören. Geboren in Franken, aufgewachsen in Oberbayern und seit zehn Jahren in Niederbayern im Gasthaus Jakob zuhause – zumindest noch. Wohin es ihn als Nächstes verschlägt, verrät er zwar nicht, aber eins ist sicher: Sorgen müsst ihr euch keine machen. Apropos „verschlagen“: Letztes Jahr ging es für ihn für eine TV-Show bis nach Kenia, wo er mit den einfachsten Mitteln kochen musste. Lustig, gefährlich, komplett verrückt – und eine Erfahrung fürs Leben. Bandscheibenvorfall inklusive, sobald er wieder zuhause war. Wir sprechen mit dem – Achtung, das muss ich sagen – nettesten Koch auf Erden über alles, was seine Küche ausmacht: warum der Kürbis jedes Jahr wieder seinen Platz auf der Karte bekommt, wie man die schnellste und beste Suppe auf Sterneniveau kocht, was eine perfekte Teriyaki-Sauce wirklich braucht und warum für ihn eine Ente zu Weihnachten einfach dazugehört. Und natürlich gibt’s auch den ultimativen Dessert-Tipp für euer Festmenü – denn Micha gehört zu den wenigen Köchen, die die Pâtisserie wirklich lieben. Also: Ab geht’s zum freundlichsten Menschen auf Erden. Drückt auf Play und hört rein! Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Michael Ammon findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Gasthaus Jakob / Perasdorf // Website [https://www.genuss-jakob.de] Gasthaus Jakob / Perasdorf // Instagram [https://www.instagram.com/gasthausjakob/] Michael Ammon // Instagram [https://www.instagram.com/micha.ammon/]

#62 Hendrik Friedrich - Vom Dice zum Nice

Eine Folge über Nüsse, Köche und ihr soziales Umfeld, selbstgemachte gebrannte Mandeln und make it nice or twice Alles begann in einer kleinen, eher rudimentären Küche – und ausgerechnet ein Fernsehkoch sorgte für den entscheidenden Funken: Christian Rach. Zwei Stunden für perfekte Würfel, zwei Tage Anlauf und mehrere zugedrückte Augen später war klar: Da steckt mehr in Hendrik Friedrich. Viel mehr. Von dort aus führte ihn sein Weg über verschiedene Stationen quer durch Deutschland bis nach Ulm und schließlich – eher zufällig – nach Volkach ins Weinstock by Schwane, wo gerade eine Küchenchefstelle frei wurde. Wie man sich auf so eine Position überhaupt bewirbt, ob man Probekochen muss, wie viel Druck damit einhergeht und welche Punkte am Ende wirklich entscheidend sind, darüber spreche ich heute mit Hendrik, der als Westfale im Frankenland gelandet ist. Doch Restaurant-Hopping bedeutet nicht nur neue Küchen, sondern auch ständige Neustarts im Privatleben: soziale Kontakte zurücklassen, in jeder Stadt wieder von vorne beginnen. Welche Auswirkungen das hat und ob Hendrik sich irgendwann sesshaft sehen kann, erzählt er ebenfalls in dieser Folge. Und dann wird’s richtig kulinarisch: Wir sprechen über Nüsse und darüber, wie man noch viel mehr aus ihnen herausholen kann. Passend zur Weihnachtszeit klären wir, wie man zu Hause perfekte, selbstgemachte Mandeln hinbekommt. Wir werfen einen Blick auf einen Klassiker, die Ente, und schauen, wie man sie auf Fine-Dining-Niveau hebt. Dazu gibt’s Einblicke in Hendriks Küchenphilosophie – und wir erfahren, warum die Österreicher den Deutschen in manchen kulinarischen Punkten voraus sind, und man sie dafür am Ende tatsächlich nur beneiden kann. Freut euch auf eine ehrliche, genussvolle und sympathische Folge mit Hendrik Friedrich. Wir hören uns gleich. Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Hendrik Friedrich findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Weinstock / Volkach // Website [https://www.schwane.de/] Weinstock / Volkach // Instagram [https://www.instagram.com/weinstock_by_schwane/] Hendrik Friedrich // Instagram [https://www.instagram.com/hendrik_frie/]

#61 Karl-Louis Kömmler - Einfach kochen. Einfach können. Einfach Karl-Louis.

Eine Folge über den Weg autodidaktisch zum Sternekoch, Zitrusfrüchte, Supper-Clubs, Sansho-Pfeffer und irrwitzige Gesetze Schon in der Waldorfschule hat mein heutiger Gast sein erstes eigenes Kochbuch geschrieben. Danach kam die große Leidenschaft: Tim-Mälzer-Bücher, unzählige Recherchen – und am Ende hat er sich das Kochen komplett autodidaktisch beigebracht. Gestartet ist alles im heimischen Wohnzimmer – mit einem Supper-Club, der sich zu einem der erfolgreichsten in Berlin entwickelte. Irgendwann stand dann die große Frage im Raum: Ein eigenes Restaurant – ja oder nein? Zum Glück hat er’s gewagt! Denn vor rund zwei Jahren eröffnete er gemeinsam mit seiner „Work-Wife“ das Loumi – mit eigenen finanziellen Mitteln und viel familiärer Unterstützung. Ihr fragt euch, von wem ich rede? Von Karl-Louis Kömmler, der 2025 seinen ersten Michelin-Stern erhalten hat – und das als kompletter Autodidakt! In dieser Folge sprechen wir natürlich über die Welt der Supper-Clubs, aber auch über Mut, Timing und die Frage: Traut er sich einen zweiten Stern zu? Wir reden über Sansho-Pfeffer, Zitrusfrüchte, und warum Mangos für 50 Euro manchmal tatsächlich eine Geschichte wert sind. Außerdem läuten wir die Weihnachtssaison ein, plaudern über absurde Gastronomiegesetze aus aller Welt, und bekommen von Karl-Louis einen ganz besonderen Tipp: Brioche à la Croissant! Und dann gibt’s da noch diesen neuen Trend – mit Handschuhen essen … Ich sag’s euch: Ich kannte ihn nicht, und ich find’s einfach idiotisch! Also, solange ihr nicht mit Handschuhen Podcast hört, ist alles gut. Drückt auf Play und hört rein – es wird wild, witzig und richtig lecker! LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Loumi / Berlin // Website [https://www.loumi-dining.com/] Loumi / Berlin // Instagram [https://www.instagram.com/loumidining/]

#60 Björn Leist - Alles kann - Fleisch muss!

Eine Folge über die Rhöner Küche, Sonntagsbraten, Björns Hochzeit auf der Michelin Gala und Fleisch, Fleisch und Fleisch In der Rhön isst man besser – vor allem mit Björn Leist! In der Rhön ist’s schön – und mit meinem heutigen Gast wird’s kulinarisch noch schöner! Lustigerweise haben wir schon einmal über ihn gesprochen – damals, als er am Tag seiner Hochzeit lieber zur Guide-Michelin-Gala gefahren ist. Und ehrlich: Wer würde das nicht tun, wenn man dort alles for free bekommt? Björn Leist ist Metzgerssohn, Fleisch-Experte und jemand, der die Rhön mit jedem Gericht ein Stück stolzer macht. In dieser Folge erzählt er, warum sein erster Stern nur drei Wochen hielt, was damals wirklich passiert ist – und wie er heute kocht, ganz ohne Speisekarte, dafür mit Überraschungsmenüs. Wir sprechen über traditionelle Rhöner Küche, den perfekten Sonntagsbraten und darüber, warum bei Björn sogar in den Desserts Fleisch landen kann. Außerdem geht’s um das in Deutschland fast schon verpönte Thema Fleisch – und um eine richtig spannende Frage, die Björn als Cheffrage gestellt bekommt. Also: Kopfhörer auf, Appetit an – und kommt mit mir direkt in die Rhön! Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Björns Ox / Dermbach // Website [https://rhoener-botschaft.de/bjoernsox/] Björns Ox / Dermbach // Instagram [https://www.instagram.com/bjoernsox/] Björn Leist // Instagram [https://www.instagram.com/bjoern_leist_/]

#59 Robert Rädel - Einfach oben, einfach gut

Über kochen ohne Luxus, Glück ausgebucht zu sein, den Wunderlauch und dem großen Guide Michelin Quiz Up, up, up – es geht nach Oben! Genauer gesagt: ins Restaurant „Oben“, wo Sternekoch Robert Rädel auf dem malerischen Kohlhof über Heidelberg kocht. Wer den abenteuerlichen Weg mitten durchs Nirgendwo geschafft hat, wird mit einem Naturpanorama und feiner Handwerkskunst auf dem Teller belohnt – auch wenn man Heidelberg von dort oben gar nicht sieht. Robert hat seinen Weg von Dresden über die Metropolen dieser Welt in die ewig junge Stadt Heidelberg gefunden. Gelernt hat er unter anderem bei meinem früheren Gast Christoph Rüffer, und auch wenn viele ihn als Künstler beschreiben, sieht er sein Kochen ganz bodenständig als Handwerk. Doch wenn man aus einem einfachen Sellerie ein großartiges Gericht macht – ist das nicht auch Kunst? Ich nenne ihn übrigens „den Glücklichen“ – und das passt perfekt. Denn wer einen Tisch im „Oben“ ergattern will, braucht tatsächlich Glück: Sechs Monate im Voraus ausgebucht! In dieser Folge verrät Robert, wie man trotzdem an einen Tisch kommt – inklusive ein paar geheimer Tricks. Wir sprechen über das große Thema Glück, über Luxus und warum es Mut braucht, auf Luxusprodukte zu verzichten – und warum genau das manchmal die besten Gerichte hervorbringt. Außerdem geht’s um Wunderlauch, erfahrt mehr über dieses Lebensmittel und was Simon Prokscha und „der schöne Gerald“ damit zu tun haben,, um Roberts Gericht „Kopfsache“ (Spoiler: Es hat mit Gehirn zu tun – aber anders, als ihr denkt) und natürlich um die Frage: Sind Köche eigentlich gute Griller? Und zum Schluss wartet eine Premiere: das große Guide-Michelin-Quiz – zum ersten Mal in der Geschichte von The Flying Schlemmer! Also: Reinhören lohnt sich. Bis zum Schluss dranbleiben lohnt sich. Und am besten: gleich jetzt Play drücken! Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Robert Rädel findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Oben / Heidelberg // Website [https://restaurant-oben.de/] Oben / Heidelberg // Instagram [https://www.instagram.com/restaurantoben/] Robert Rädel // Instagram [https://www.instagram.com/r.raedel/]