gastroradio.se

Emanuel Tärnqvist är kökschef på Operakällaren och kulinarisk ledare för hela Operahuset. För Gastroradio berättar han om vägen från den lokala krogen i Örebro, via Australien och Frankrike, till stjärnkrogarna Aloë och Operakällaren; om hur det känns att bli nertryckt i krogköket och om att våga gå mot strömmen. Emanuel berättar också om sin relation till mentorn Daniel Höglander, som gick bort i vintras, om att röra upp känslor, om krogrecensioner och att gå vidare efter en tragedi.

Dagens gäst är Magnus Albrektsson, som arbetat på allt från svenska ambassader till stjärnkrogar, och som idag driver den egna matstudion Albrektsson Gastronomic. För Gastroradio berättar hon om nybörjarmisstag i köket, såsernas hemlighet och att ständigt söka nya utmaningar. Han berättar också om hur han fick sitt cancerbesked och hur det har påverkat hans liv, hur det var att bli pappa sent i livet och vad som fick honom att börja gå upp tidigt på morgonen för att lära sig stå på händer.

Det är dags att summera krogåret 2024, och det gör jag tillsammans med Göran Jonsson, krogredaktör på Dagens Industri, och Martin Backman, krogräv och erfaren foodie. Vi pratar om våra bästa krogbesök, finkrogarnas utmaning och kockar som gör comeback. Vi diskuterar utvecklingen av krogrecensioner i allmänhet, och Operakällaren i synnerhet. Dessutom funderar vi över nya Michelinstjärnor, och vad vi ser fram emot 2025.

Anton Wikberg tog nyligen examen från food- and beverage-management-programmet, och skrev sitt examensarbete om psykisk ohälsa i restaurangbranschen. För Gastroradio berättar han öppenhjärtigt om sin egen psykiska ohälsa, om sina diagnoser inom autismspektrumet, och hur han på grund av familjetragedier tagit sig igenom en längre depression. Anton pratar också om kärleken till matlagning, hur restaurangutbildningen givit honom ny energi, om att må dåligt och ta sig upp igen, och hur viktigt det är att våga ställa frågan: Hur mår du?

Thilda Mårtensson är en av landets främsta unga kockar. Vid 22 års ålder har hon redan vunnit Gymnasie-SM, varit Sveriges representant i S. Pellegrino Young Chef Award, blivit utsedd till bästa commis i Boucse d'Or Europe, också kallat Kock-EM, och nu har hon lanserat sin webbsida Make the dream, en sajt med information för unga kockar som vill tävla. För Gastroradio berättar hon om varför hon älskar at tävla, om att driva framåt av motgångar, som sin dyslexidiagnos, om att vara mobbad i skolan och ta sig vidare, om hur Bocuse d'Or-gemenskapen byggt hennes självförtroende, och om sitt senaste nyårslöfte - som inte har något som helst med tävling att göra.