Smagen af Kaffe

En caffe latte kan nemt koste over 40 kr på cafeerne i København, men det er langt fra lige godt alt sammen. Her er 5 tip til at styre gennem junglen af barista-kaffe. Afsnittet tager udgangspunkt i en kaffe-safari, hvor jeg var smagsdommer i en to-go kaffe test for Politiken [https://politiken.dk/ibyen/art6999073/Hvem-serverer-den-bedste-hurtigkaffe-i-K%C3%B8benhavn-Ibyen-tester-5-store-kaffek%C3%A6der]. Af Therese Brøndsted, SmagEfter.dk [http://smagefter.dk] Instagram profil https://www.instagram.com/smag.efter/ [https://www.instagram.com/smag.efter/] LagekagehusetKaffe [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/LagekagehusetKaffe-300x225.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/LagekagehusetKaffe.jpg] FemTipV6 [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/FemTipV6-150x150.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/FemTipV6.jpg] InstaCollage [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/InstaCollage-300x300.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/InstaCollage.jpg]

Din kop kaffe består af 98% vand. De fleste er ikke klar over, hvor stor en forskel vandet gør. Der er forskel på vand og det gør en kæmpe forskel for smagen af kaffe. Det oplevede Kristian, da han tog sin velkendte kaffe med på ferie til Holland. Kaffen smagte helt forkert. Og ligegyldig hvad han gjorde, kunne han ikke få den til at smage rigtigt. Her undersøge vi årsagen ved at afprøve forskelligt vand. I den næste smagning undersøger jeg sammen med Mikkel og Andreas om det altid er en fordel at tilsætte magnesium til vandet. Se tabel over Calcium-, Magnesium- og bicarbonat-indhold [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/VandSpecPodcast.jpg] i de typer vand, vi smager på. Læs mere om vandspecifikationer på http://smagefter.dk/vand-til-kaffen/ [http://smagefter.dk/vand-til-kaffen/] Af Therese Brøndsted, SmagEfter.dk Vandcupping med Mikkel og Andreas [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/CuppingHosAndreasDec2018-300x270.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/CuppingHosAndreasDec2018.jpg]Vandcupping med Mikkel og Andreas. 3 forskellige slags vand. To kaffer. Og den ene kaffe i to doseringer. Vanddata [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/VandSpecPodcast-768x401.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/VandSpecPodcast.jpg]Jeg har ikke data på al det vand, vi smager på. Men her indholdet i noget af det. Vandspecifikationer [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/WaterHardnessAlkalinityGraph-300x263.png] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2019/01/WaterHardnessAlkalinityGraph.png]Diagram over forskellige anbefalinger af vandspecifikationer til kaffe. Det er bestemt ikke enighed. Det afhænger af kaffen – og hvad man kan li.

Når man ved hvad der indgår i cola-opskrifter, kan man pludselig spotte det i smagen. På samme måde kan man lede efter smage i kaffe. Læs nærmere om ingredienser i cola http://smagefter.dk/smagsuniverser/cola/ [http://smagefter.dk/smagsuniverser/cola/]Eksempel på et kaffesmagshjul https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/ [https://notbadcoffee.com/flavor-wheel-en/] Det her afsnit har en del fra et gammelt afsnit, sat sammen med to nye elementer. Af Therese Brøndsted, SmagEfter.dk Fil 30-05-2016 18.21.38 [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2016/05/Fil-30-05-2016-18.21.38-768x371.jpeg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2016/05/Fil-30-05-2016-18.21.38.jpeg]

En kaffe smager forskelligt afhængig af doseringen: hvor meget kaffe til vand, du brygger med. En nem måde at afsøge hvordan en kaffe smager bedst er med cupping. Cupping er en bryggemetode, som kaffefolk bruger til at lave sammenligninger. Den er også god hjemme på køkkenbordet, når du skal træne smagssansen eller udforske potentialet i den kaffe, du har på hånden. Jeg bruger den tit. Til kaffefestivalen i maj lavede jeg kaffesmagning med cupping af en kaffe i forskellige doseringer. Her link til en af de mange videoer om cupping teknik: https://www.youtube.com/watch?v=WUh8ScYp9TY [https://www.youtube.com/watch?v=WUh8ScYp9TY] Af Therese Brøndsted, SmagEfter.dk Kaffefestival-soendag [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Kaffefestival-soendag-276x300.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Kaffefestival-soendag.jpg] Cuppingskumme [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Cuppingskumme.png] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Cuppingskumme.png]

Den her podcast handler jo om at smage på kaffe. Men der er én ulempe: som lytter kan du ikke smage på den kaffe, vi taler om. Jeg har længe tænkt, at det kunne være sjovt at inviterer jer lyttere til cupping (=kaffesmagning), så du kan måle dig op imod hvad jeg bemærker i smagen. Så de bedre ved hvad du kan bruge mine udtalelser til. I dette afsnit inviterede jeg til at vi kan smage sammen til kaffefestival i maj 2018. Jeg har valgt at lade afsnittet blive liggende i feeden, fordi der er nogle generelle pointer om at bruge smagssansen. Og så er det en optakt til afsnit 11 med optagelser fra vores smagning til Kaffefestivalen. /Therese, SmagEfter.dk Podcast cupping fredag1 [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Podcast-cupping-fredag1.jpg] [http://smagefter.dk/wp-content/uploads/2018/05/Podcast-cupping-fredag1.jpg]