Uffes Samtalekøkken

I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Stavros Vastardis. Stavros er, som navnet måske antyder, græsk og et fantastisk og lidt eksotisk bidrag til det stadigt voksende antal af mennesker, der tager råvarer og måltidet alvorligt i Vendsyssel. På restaurant Vastardis - på Vavasgaard - tæt på Tversted mødte jeg en rigtig madhåndværker med en sjælden set passion for god og ukompliceret mad. På det nedlagte landbrug har han sammen med kunstneren og konen Fru Valeur skabt en lille oase fyldt med kærlighed, kunst og hjerterum. Det hele er dejligt udansk og samtidig fyldt med en erklæret kærlighed til Danmark i al almindelighed - og Nordjylland i særdeleshed. Jeg kan kun anbefale at kigge forbi for at få alle indtryk og farver med, når du skal opleve Vavasgaard, og måske mødes vi, - for jeg vil tilbage og nyde stedet fyldt med gæster og god mad, der er til at forstå. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Troels Bang Andersen. Troels er landmand og driver det konventionelle svinebrug Eltvedgaard tæt på Hirtshals. Trofaste lyttere af mit samtalekøkken vil måske undre sig over, at jeg tager en snak med en landmand, jeg grundlæggende set er meget uenig med. Men måske netop derfor er snakken både vigtig og nødvendig. Kan vi finde en vej sammen - på trods af forskellige udgangspunkter, og kan man rent faktisk tale reel landbrugspolitik uden at blive uvenner? Troels er en venlig, lyttende og nysgerrig landmand på kun 31 somre, - og vi fik en god snak om plantebeskyttelsesmidler, biodiversitet, effektivitet, udviklingen i de danske landbrug set i et historisk perspektiv, bynavne i lokalområdet, om der dufter eller lugter ude på landet og meget andet. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

I denne udgave af Uffes Samtalekøkken kommer vi til højbords med Dennis Kindberg. Dennis er uddannelseschef på EUC Nord i Hjørring. Dennis er uddannet kok og tjener og har mange års erfaring fra undervisningskøkkenerne i Nordjylland. Vi fik lov at smage mange af de lækre retter, som de rigtigt dygtige elever havde lavet i løbet af deres hårde træning i køkkenerne. Dennis og jeg fik en god snak om kvalitet i råvarerne, mulighederne i Vendsyssel, 5. udgave af kokkebogen, hvad duften gør ved oplevelsen, ernæringsassistenternes rolle i at holde danskerne raske og glade og til ilden, når det kommer til vores madvaner. Samtalen blev heldigvis hele tiden afbrudt af nye serveringer – granité, chokolademousse, stegt kylling, bare en tuille, asparges, panna cotta, persille frit og meget andet. Vi taler også om, hvad en erhvervsskole skal kunne nu til dags, og hvordan vi sikrer, at der også i fremtiden er dygtige faglærte madhåndværkere, der kan og vil lave mad til os alle sammen. Jeg tog mæt, glad og meget optimistisk hjem fra en snak om, hvad uddannelserne, med udgangspunkt i det vi spiser, skal og kan - nu og i fremtiden. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Johannes Vestergaard. Johannes er centerleder af Kornets Hus – en arkitektonisk perle, midt ude i en kornmark, lige lidt syd for Hjørring. Kornets Hus bliver et sted, der er værd at rejse efter - det er jeg slet ikke i tvivl om. Bygningen er fantastisk fed i sig selv, og indenfor dørene er der alt det, man med almindelig rimelighed kan drømme om at skulle bruge, til at formidle alt det korn og brød betyder for vores kultur, kost, sprog, landbrug og meget andet. Johannes er manden, der skal balancere alt det, det nye hus skal kunne for fagfolk, turister i sommerlandet og glade amatørbagere, der er nysgerrige på, hvad det der surdej er for noget. På en blæsende og solrig dag i april fik jeg lov til at komme med Johannes rundt i det sidste byggerod inden åbningen. Jeg fik lov til at høre om husets visioner. Jeg fik et par røverhistorier, - og sidst men ikke mindst - så fik jeg også en smagsprøve på en lækker småkage, en god samtale og en kop kaffe i solen. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab. I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Mads Rubæk. Der er måske nogle mennesker, der vil kalde Mads for en tosset drømmer og sige , at projektet ikke er realistisk, når han vil leve af at dyrke grøntsager på lidt over 1600 kvm. Personligt elsker jeg drømmere, og jeg er helt sikker på, at det er mennesker, der tør og kan tænke anderledes, der skal vise vejen for fællesskabet, når vi skal fremad. Mads og jeg tager en snak om fordele og ulemper ved at dyrke efter regenerative principper, og så dykker vi ned i en helt ny måde at afsætte grøntsagerne, som binder landmand og forbruger tættere sammen i et forpligtende fællesskab. Vi taler om, hvorvidt håndbold er opfundet i Danmark, og om Skaga FM skratter derude i Vrå. Vi taler heldigvis også om noget, vi ved noget om - som kvalitet af friske grøntsager, smagen af en gulerod med jord på, biodiversitet og alt muligt andet. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg