WDR 5 Alles in Butter

Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen. * Intro (00:00) * Slowfood Genussführer (06:35) * Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14) * Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02) * Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53) Literatur: * Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025. * Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024. * Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025. * Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025. * Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. Hörtipps: * Herzhafte Salate für den Sommer [https://1.ard.de/sommersalate] * Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW [https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten. * Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28) * Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58) * Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36) * Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01) * Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32) * Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26) Empfehlungen: * Benslips Kaffee aus Delbrück * Pott's Brauerei aus Oelde * Schloss Hamborn in Borchen Kulinarische Orte in NRW: * Münster [https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster] * Velbert [https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert] * Düsseldorf [https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW" [https://1.ard.de/18_millionen_audiothek]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl. * Vorstellung der Bücher über Eis (08:31) * Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21) * Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18) * Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27) * Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54) Noch mehr Süßes bei "Alles in Butter": Erdbeerkonfitüre selber machen Backen für Ostern [https://1.ard.de/backen-zu-ostern] Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados [https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast stellen wir die Genussregion Ostwestfalen-Lippe vor. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Gemeinsam nehmen sie sich Patientengeschichten vor: Wird der neue Ernährungsplan durchgehalten? Zeigt sich ein Erfolg? Dazu gibt es ein Rezept zum Nachkochen sowie Tipps für den Alltag: von der heilenden Kraft der Ernährung über Superfoods bis hin zu Gesundheitsstudien. Alle zwei Wochen, immer mittwochs – in der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: die Ernährungs-Docs. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung. * Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40) * Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25) * Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03) * Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25) * Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38) Rezepte: * Smashed Potato Salad [https://1.ard.de/smashed-potato-salad] * Caesar's Salad [https://1.ard.de/caesars-salad] * Salat von weißen Bohnen mit Ei und Tahin-Dressing [https://1.ard.de/weisse-bohnen-salat] * Blumenkohl-Taboulé [https://1.ard.de/blumenkohl-taboule] Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter": * Cocktails und Longdrinks - mit und ohne Alkohol * Wein aus Rheinhessen [https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung: Der NDR-Gartenpodcast vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: "Im grünen Bereich – der NDR-Gartenpodcast". Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält. * Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47) * 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07) * 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31) * 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33) * 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24) * Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20) Empfehlung: "Wein am Limit" aus Hamburg Nachgeschenkt: * Wein aus Rheinhessen [https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist" [https://1.ard.de/philipps-playlist-podcast-cp]. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.