WDR 5 Alles in Butter

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Podcast by WDR 5

Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote.

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328 episodes
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"Alles in Butter" feiert "Das Philosophische Radio"

In dieser Woche zelebriert WDR 5 den Philosophie-Tag des Podcasts "Das philosophische Radio". Das Motto: "Erkenne Dich selbst". Hören Sie gerne mal rein. Nächste Woche gibt‘s hier wie gewohnt wieder "Alles in Butter" mit Helmut Gote, Uwe Schulz und Tipps zum Selbermachen von Konfitüre. Unsere Empfehlungen: * Philosophie-Podcast "Das Philosophische Radio" [https://1.ard.de/philosophisches-radio] * Philosophie-Tag in WDR 5: "Erkenne Dich selbst [https://1.ard.de/philosophie-spezial-erkenne-dich-selbst]"

26. jun. 2025 - 50 s
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Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré

Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke. * Unterwegs in der Normandie (05:56) * Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21) * Wie Calvados hergestellt wird (18:34) * Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09) * Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56) * Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22) * Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32) Rezepte: * Normannische Fisch-Pastete [https://1.ard.de/normannische-fisch-pastete] * Normannische Käse-Quiche [https://1.ard.de/normannische-kaese-quiche] * Teurgoule - Milchreis aus dem Backofen [https://1.ard.de/teurgoule] Empfehlungen: * Poiré AOP Domfront in Barenton * Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly * Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene * La Maison du Camembert in Camembert Literatur: Hilke Maunder: Normandie. Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert. Christian Verlag, 2024. Weitere kulinarische Reisen: * Cidre und Camembert aus der Normandie [https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre] * Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] * Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali [https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Konfitüre, und wie man sie selber macht. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" [https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d] auf dem ARD Reise-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

17. jun. 2025 - 46 min
episode Cidre und Camembert aus der Normandie artwork
Cidre und Camembert aus der Normandie

Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen. * Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23) * Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39) * Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31) * Bedeutung des Bodens (24:47) * Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58) Empfehlungen: * Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene * La Maison du Camembert in Camembert Weitere kulinarische Reisen: * Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] * Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] * Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali [https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Hering und Calvados aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was das Döner-Logo mit dem Kampf türkischer Gastarbeiter um Anerkennung in Deutschland zu tun hat: "Obsessed Döner Papers [https://1.ard.de/allesinbutter-doener_papers]". YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich [https://1.ard.de/reisen-magische-normandie?ct=d]" auf dem ARD Reise-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

12. jun. 2025 - 45 min
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Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW

Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. * Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13) * Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25) * Brote anschieben: Was heißt das? (19:26) * Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03) * Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn [https://www1.wdr.de/www1.wdr.de/lokalzeit/heimatliebe/bonn-kugel-baecker-handwerk-100.html] (35:27) * Helle Brote von prôt in Köln (40:15) Literatur: * Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023. Alltagsbrote selbst backen: * Brot backen mit Trockenhefe [https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe] * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie [https://www.ardaudiothek.de/sendung/die-paartherapie/12675947/]". YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig? [https://1.ard.de/mc_brotimcheck]" auf dem ARD Marktcheck-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

03. jun. 2025 - 44 min
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Brot backen mit Trockenhefe

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. * Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33) * Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58) * Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28) * Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53) Adressen: * Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl * Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne Weitere Backtipps: * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen * Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings [https://1.ard.de/pizza-backen] https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Das "WDR Zeitzeichen [https://1.ard.de/zeitzeichen]" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

28. maj 2025 - 47 min
En fantastisk app med et enormt stort udvalg af spændende podcasts. Podimo formår virkelig at lave godt indhold, der takler de lidt mere svære emner. At der så også er lydbøger oveni til en billig pris, gør at det er blevet min favorit app.
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Rigtig god tjeneste med gode eksklusive podcasts og derudover et kæmpe udvalg af podcasts og lydbøger. Kan varmt anbefales, om ikke andet så udelukkende pga Dårligdommerne, Klovn podcast, Hakkedrengene og Han duo 😁 👍
Podimo er blevet uundværlig! Til lange bilture, hverdagen, rengøringen og i det hele taget, når man trænger til lidt adspredelse.

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