Recetas de cocina tradicionales Basque Country
đ ÂĄCocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquĂ en digital y papel đ ※ͣmazon Ebook castellano: â https://amzn.to/4vLSdsyâ [https://amzn.to/4vLSdsyâ ] ※ͣmazon Ebook euskera: â https://amzn.to/4cqv3k7 â [https://amzn.to/4cqv3k7 â ] Pack de libros en PDF mĂĄs podcast: â https://jesusmari.gumroad.com/l/kdetebâ [https://jesusmari.gumroad.com/l/kdetebâ ] â¶đđđđđđđ: â https://bit.ly/42kYAGrâ [â https://bit.ly/42kYAGrâ ] ᯀSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ÂĄLa cocina nos une! đ Ingredientes (para 4 personas) 500 g de carrilleras (kokotxas) de merluza frescas 4-5 dientes de ajo 1-2 guindillas secas (cayena), cortadas en rodajas 150 ml de aceite de oliva virgen extra (de buena calidad, pero de sabor suave para no tapar al pescado) Sal marina fina đ©âđł PreparaciĂłn 1. Limpieza y preparaciĂłn del pescado Repasa las carrilleras de merluza. Retira con unas tijeras las pieles sobrantes o telillas laterales mĂĄs duras si las tuvieran, pero conserva toda la piel exterior e inferior, ya que ahĂ reside la gelatina clave para ligar la salsa. SĂ©calas muy bien con papel de cocina absorbente. Esto es vital: si el pescado aporta agua libre a la cazuela antes de tiempo, el pil-pil no ligarĂĄ correctamente. Añådeles una pizca de sal. 2. Aromatizar el aceite Pela los ajos y cĂłrtalos en lĂĄminas finas. Pon el aceite de oliva virgen extra en la cazuela de barro a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y las rodajas de guindilla. Deja que los ajos se doren lentamente hasta que cojan un color dorado suave (ÂĄcuidado que no se quemen!). Retira los ajos y la guindilla con una espumadera y resĂ©rvalos para decorar al final. 3. Confitar las carrilleras Aparta la cazuela del fuego y deja que el aceite se temple un par de minutos (no debe estar humeante ni excesivamente caliente). Coloca las carrilleras de merluza en el aceite con la piel hacia abajo (es donde se concentra la mayor parte de la gelatina). Vuelve a poner la cazuela a fuego muy bajo. El pescado no debe freĂrse, debe confitarse. VerĂĄs que enseguida cambian de color, volviĂ©ndose blancas, y empiezan a soltar unas gotitas blanquecinas (la gelatina). CocĂnalas apenas 2-3 minutos por cada lado con un levĂsimo vaivĂ©n. Retira las carrilleras a un plato templado y reserva el jugo que sigan soltando en Ă©l. 4. Ligar el Pil-Pil (La magia del vaivĂ©n) Existen dos mĂ©todos para ligar la salsa de forma infalible: MĂ©todo Tradicional (VaivĂ©n): Con el aceite templado (fuera del fuego o a fuego mĂnimo), añade los jugos que hayan quedado en el plato de las carrilleras. Empieza a mover la cazuela de barro en cĂrculos suaves y constantes sobre el fogĂłn. VerĂĄs cĂłmo el aceite y la gelatina se emulsionan poco a poco hasta crear una crema densa y de color amarillo pĂĄlido. MĂ©todo Moderno (El truco del colador): Si tienes prisa, retira casi todo el aceite templado a una jarra dejando solo un fondo con la gelatina en la cazuela. Pasa un colador metĂĄlico de malla fina haciendo cĂrculos por el fondo de la cazuela mientras vas vertiendo el aceite de la jarra en un hilo fino. Se emulsionarĂĄ en menos de un minuto. 5. Ensamblaje final Una vez tengas la salsa ligada y cremosa, vuelve a introducir las carrilleras de merluza en la cazuela con cuidado de no romperlas. Dales un ligero vaivĂ©n conjunto a fuego mĂnimo durante 1 minuto para que recuperen temperatura y se impregnen por completo de la salsa. đ§ PresentaciĂłn Sirve las carrilleras calientes en la misma cazuela de barro. Coloca por encima las lĂĄminas de ajo dorado y las rodajas de guindilla que habĂas reservado. Acompåñalo, obligatoriamente, con un buen pan artesano. ÂĄBuen provecho!
195 episoder
Kommentarer
0VĂŠr den fĂžrste til at kommentere
Tilmeld dig nu og bliv en del af Recetas de cocina tradicionales Basque Country-fĂŠllesskabet!