Brasas

Meilan Kao, Kao Dim Sum + Kao Street

Johann Wald recibe a Meilan Kao, nieta de Kao Tze Chien, quien abrió el que muchos consideran el primer restaurante chino en España, e hija de Jose María Kao que dirige Shanghai, uno de los restaurantes favoritos de Ferran Adriá. Desde que Meilan se incorporó al negocio familiar como directora creativa, impulsó la apertura de Kao Dim Sum y mas recientemente el Kao Street que sirve como laboratorio de ideas alrededor del legado culinario familiar y punto de venta de su cocina a domicilio. Hablamos de su historia familiar y de su visión de modernizar el negocio respetando la tradición entre otras cosas.

Carles Armengol, Café Llibrería Bernat+

Johann Wald recibe al escritor y hostelero Carles Armengol, autor de "Collado, Una Maldición De Una Casa De Comidas" en la que daba testimonio de lo que le supuso crecer en el seno de una familia hostelera de barrio, y "Matar Un Bar" , en el que reflexiona sobre  los bares de toda la vida, su función esencial en nuestra sociedad y el peligro de la gentrificación. También cuenta como al final el oficio de su familia que tanto quiso dejar atrás le acabó apelando y ha acabado tomando las riendas de un idílico rincón dentro de la Librería Bernat+ para ofrecer una carta de picoteo esencial para el día a día de los transeúntes de la Ciudad Condal.

Àlex Vall , UMO

En este episodio Johann recibe a Àlex Vall, el joven chef propietario de UMO, una barra inspirada en la cocina japonesa donde atiende a 14 comensales por servicio localizada entre Sarrià y Sant Gervasi en Barcelona. Vall venía de trabajar para Hideki Matsuhisa en Kak Koi y posteriormente fue el chef responsable de El Japones Escondido del Grupo Tragaluz, antes de pasar por un restaurante kaiseki en Tokio donde refinó su entendimiento de la gastronomía nipona. Al regresar a su ciudad, se lanzó a montar su propio local, donde la robata vuelve a tener protagonismo junto con el producto de proximidad.

Ken Umehara aka El Puto Ken

En este episodio recibimos a Ken Umehara, tambien concido como El Puto Ken Un cocinero y artista gráfico japonés que lleva animando la escena barcelonesa con sus profundos conocimientos de la cocina de confort de su país. Los que le hemos estado siguiéndole la pista durante años hemos probado los desayunos que preparaba en Satan’s Coffee Corner, su carta de izakaya en Pa Finolis - un bar que no pudo sobrevivir a las restricciones de la pandemia -, numerosos pop-ups en sitios como Bar Brutal o Gringa y más recientemente el Fry House, donde perfeccionó su propia receta de karaage - pollo frito estilo japonés - que le puso en boca de toda la ciudad con una repercusión mediática considerable. Le pillamos en un momento de transición para conocer un poco su historia personal y sus inquietudes para el futuro.

Paula Matthews, Bocanariz Wine Bar

En este episodio recibimos a Paula Matthews, co propietaria y responsable culinaria del Bocanariz Wine Bar, que especializan en el servicio de vinos naturales acompañados de una carta de platos compartibles y que ha calado muy bien con el vecindario de Gracia. Hablamos de su trayectoria personal, trabajando en hostelería por varios continentes, las claves para lograr la puesta en escena del bar de vinos perfecto y la importancia de la sencillez.