Bearnaise er dyrenes konge

Martin Kongstad har bevæget sig ud på Langelinjekajen i København til de smukke, bevaringsværdige pakhuse. I et af husene ligger nemlig den koreanskfunderede restaurant Koan, der drives af mesterkokken Kristian Baumann. Baumann fortæller blandt andet om sit forhold til Korea, hvordan han har bygget restauranten op, og hans ekstremt detaljeorienterede tilgang til de mange smukke retter på menuen. Programmets anmeldelse, der naturligvis er læst op af Claes Bang, omhandler denne gang om Fiskebaren i København, som Kongstad, som ikke imponerede helt så meget, som han havde håbet på. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

Martin Kongstad tager en tur ned ad sin barndoms gade i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'. Han møder forfatter Katrine Engberg, der ligesom ham er vokset op i Kartoffelrækkerne i København. Her mindes de gamle dage, tidligere naboer og taler om det hykleri, der også har levet i bedste velgående blandt kvarterets beboere. Kartoffelrækkerne er også omdrejningspunktet i Katrine Engbergs kommende kriminalroman, der tilfældigvis foregår i det hus, hvor Martin Kongstad er vokset op. Turen afsluttes med en tur på smørrebrødsrestauranten Under Uret. Inden frokosten indtages, er Martin Kongstad skeptisk, men det skal vise sig at blive en langt bedre oplevelse end forventet. Afsnittet er bragt i samarbejde med Jalm&B.

I dette afsnit af ’Bearnaise er dyrenes konge’ er Martin Kongstad taget til Paris, hvor han mødes med modedesigner Alexander Marstrand, der har boet i den franske hovedstad i syv år, hvor han først arbejdede hos Balenciaga og sidenhen hos Celine. Alexander fortæller blandt andet om, hvordan det er at arbejde for topmodehuse i Paris, om forskellige designprocesser, og om hvordan arbejdspresset i den stressende modebranche gjorde, at han mistede synet på det ene øje. Samtalen foregår på restauranten Sur Mer, der ligger i det 10. arrondissement, og som også får en anmeldelse med på vejen. Det samme gør restaurant Rives, der ligeledes ligger i Paris. Begge anmeldelser er naturligvis oplæst af Claes Bang.

I anden del af 'Bearnaise er dyrenes konges' nytårsspecial har Martin Kongstad endnu engang taget plads i baglokalerne på Apollo Bar i selskab af madanmelder Søren Frank og Pige 1 fra 'To sultne piger', men også Sebastian Holberg Svendsgaard, der i år vandt det europæiske Bocuse d'Or sammen med sit hold. Til marts skal Sebastian Holberg Svendsgaard til verdensmesterskaberne i Bocuse d'Or i Trondheim, og hvordan han forbereder sig til dette, fortæller han om i dette afsnit af 'Bearnaise er dyrenes konge'. I programmet kåres også årets bedste og værste retter, samt den bedste flaske chenin blanc fra Loire.

Hvordan er året gået på den danske gastronomiscene? Og hvordan har vores restaurantvaner ændret sig? Det – og meget mere – taler Martin Kongstad med Søren Frank, Frederik Bille Brahe og Pige 1 fra ‘To sultne piger’ om i dette afsnit af ‘Bearnaise er dyrenes konge’. Desuden smager de på forskellige glas chenin blanc fra Loire, som de vurderer på en skala fra 1 til 10. Hvilken flaske de kårer som årets bedste, bliver afsløret i del 2 af denne nytårsspecial, som udkommer 31. december 2024. Dette afsnit er bragt i samarbejde med Jalm&B. RETTELSE 27.01.2025: En lille del af historien om betalte rejser er klippet ud af sikkerhedsmæssige hensyn.