The Flying Schlemmer - Der Podcast Talk mit Sterneköchen

Eine Folge über Permakultur, besondere Lebensmittel und den Guide Michelin in Österreich Was passiert, wenn ein Patissier zum Permakultur-Pionier wird? Dann entsteht ein Ort wie „Guat’z Essen“ im Zillertal – und ein Gastgeber wie Peter Fankhauser. In dieser Folge treffe ich den österreichischen Sternekoch, der kulinarisch komplett sein eigenes Ding macht: from permaculture to table – mit 80 % selbst angebautem Gemüse, Kräutern und Co. direkt aus seinem 1300 qm großen Permakulturgarten. Was er nicht selbst erntet, kommt aus dem Wald, von der Nachbarbäuerin oder von freilebenden Tieren. BIO-Siegel? Interessieren ihn nicht. Geschmack, Nachhaltigkeit und Eigenverantwortung – das ist Peters Weg. Und der schmeckt! Wir sprechen über aromatisches Moos, das wie Austern schmeckt, über Austernkraut, echten Wasabi-Ersatz und viele weitere spannende Lebensmittel, die du garantiert noch nicht auf dem Schirm hast. Außerdem erfährst du, was auf seinem Teller landet – denn darüber schweigt sich Peter im Netz bewusst aus. Spoiler: Es lohnt sich! Natürlich werfen wir auch einen Blick auf den Guide Michelin in Österreich – hat er der Szene wirklich geholfen? Und wie passt ein Leben zwischen Patissier-Karriere und Permakultur-Garten eigentlich zusammen? Freu dich auf ehrliche Einblicke, überraschende Aromen und jede Menge Tipps & Tricks vom Sternekoch aus dem Zillertal. Also – worauf wartest du noch? Jetzt reinhören und inspirieren lassen! Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Peter Fankhauser findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Guat´z Essen / Stumm im Zillertal // Website [https://guatzessen.at/permakultur] Guat´z Essen / Stumm im Zillertal // Instagram [https://www.instagram.com/guatzessen/]

Eine Folge über westafrikanische Küche, eine Luxuszeit als Privatkoch, Kochbananen und ungewollter Special Effects Weiter geht’s den Rhein entlang – dahin, wo Deutschland die höchste Millionärsdichte hat: nach Meerbusch, unweit von Düsseldorf. Inmitten dieser exklusiven Kulisse hat sich Anthony Sarpong seinen Traum erfüllt und mit Anthony’s Kitchen ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant eröffnet. Doch der Weg dahin war alles andere als gewöhnlich. Bevor er sein eigenes Reich eröffnete, war Anthony viele Jahre als Privatkoch rund um den Globus unterwegs – eine Zeit, die er rückblickend als „goldenen Käfig“ bezeichnet. Fahrer, Bodyguard, exklusive Villen – für viele klingt das nach Luxus pur, für ihn war es vor allem eins: eine Zeit der Reduktion auf das Wesentliche. Denn oft war die Auswahl an Zutaten begrenzt, und genau das half ihm, seine ganz eigene kulinarische Handschrift zu entwickeln. Heute steht Anthony in seinem eigenen Restaurant hinterm Herd – und setzt dort ganz bewusst auf die westafrikanische Küche. Eine Küche, die Zeit braucht: Im Schnitt brauchen neue Teammitglieder etwa zwei Monate, bis sie sich in die Aromen und Techniken eingefuchst haben. Aber genau darin liegt auch der Reiz – und der kulturelle Austausch. Seine Köche gehen mittlerweile ganz selbstverständlich in afrikanische Supermärkte einkaufen. Die gibt’s laut Anthony übrigens überall – nur weiß es keiner, weil kaum jemand reingeht. Kulinarisch nehmen wir euch mit auf eine Reise zur Kochbanane, sprechen darüber, wie man afrikanisch kochen kann, ohne gleich ein ganzes Gewürzregal umzuräumen – und es gibt ein Dessert mit Orange und Vanille, das nach Zuhause schmeckt und doch völlig neu ist. Diese Folge steckt wieder voller Tipps, Tricks und Inspiration – und kommt mit einigen spontanen „Special Effects“ daher. Denn eins war sie definitiv bei der Aufnahme: ein kleines bisschen chaotisch – aber gerade das macht ihren Charme aus. Jetzt einschalten und ich freue mich wenn wir uns gleich in dieser Folge von "The Flying Schlemmer hören Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Anthony Sarpong findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Anthonys Kitchen / Meerbusch // Website [https://anthonyskitchen.de/] Anthonys Kitchen / Meerbusch// Instagram [https://www.instagram.com/anthonys/]

Eine Folge über Pralinen, die Schattenseiten des Sterns, Kohlrabi & Spinat, eine vegetarische Foie Gras, Medien und Ihre Wirkung und ein Phantom In Koblenz begann alles: Dort, wo sich zwei Flüsse begegnen, kreuzten sich auch die Wege von David und Verena – und daraus entstand nicht nur eine Liebesgeschichte, sondern auch ein kulinarisches Duo, das ordentlich Wellen schlägt. David Weigang und Verena Schimmel sind nicht nur privat ein Paar, sondern führen gemeinsam das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant Verbene sowie das Verbene Bistro. David, der sich inzwischen eher als Kochmanager versteht, hat die Küchenleitung vor Kurzem an Michael übergeben – der in dieser Folge eine besondere Rolle spielt: als „stummes Phantom im Hintergrund“. Was es damit auf sich hat? Lass dich überraschen! Doch es wird nicht nur mystisch, sondern auch ehrlich. Wir sprechen über die Schattenseiten eines Michelin-Sterns, über Druck, über Veränderung – und über den Wunsch, sich treu zu bleiben. David & Verena haben den ersten Stern geholt, ohne sich zu verbiegen. Jetzt gehen sie mutig den nächsten Schritt und jagen offen den zweiten Stern. Dazu gibt’s spannende Einblicke in die Welt der Pralinen, warum sie mehr als nur Dessert sind, und einen Blick auf das Signature Dish des Hauses: eine vegetarische Foie Gras, die so täuschend echt ist, dass sie selbst erfahrene Tester aufs Glatteis führte. Dahinter steckt mehr als nur Technik – nämlich ein klares Statement gegen Tierquälerei. Und zum Schluss geht’s noch um ein großes Thema: Wie sehr prägen Medien eigentlich das Bild vom Sternekoch? Zwischen Hochglanz und harter Realität – auch dazu gibt’s klare Worte. Eine Folge voller Tiefe, Genuss und Haltung. Hör gleich rein – es lohnt sich! Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch David Weigang findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Verbene / Koblenz // Website [https://www.restaurant-verbene.de/] Verbene / Koblenz // Instagram [https://www.instagram.com/restaurant_verbene/] Verena Schimmel // Instagram [https://www.instagram.com/frau.schimmel/]

Eine Folge über einen Familienclan, Spargel, den Bundeskanzler und Kochbücher Die Zeit ist reif – für Genuss, Geschichten und ganz große Küche. Diesmal führt mich mein kulinarischer Kompass in die Genusshochburg Baiersbronn, genauer gesagt ins Gourmetrestaurant Schlossberg im Hotel Sackmann. Ein Ort, an dem sich Tradition und Moderne in einem einzigen Löffel vereinen – und an dem Vater & Sohn gemeinsam den Kochlöffel schwingen: Jörg und Nico Sackmann, beide ausgezeichnet mit einem Michelin-Stern. Seit über 30 Jahren hält Jörg Sackmann das kulinarische Niveau auf Sternenhöhe – und inzwischen teilt er sich die Küchenleitung mit seinem Sohn. Wie funktioniert dieses Vater-Sohn-Duo in einer Hochleistungsküche? Warum hat Nico im legendären "El Bulli" einen Gang ausgespuckt? Und welche Jugendsünde hätte er lieber für sich behalten, wenn Papa Jörg nicht so plauderfreudig wäre? Außerdem werfen wir einen Blick auf den wahren König des Gemüses – Spargel. Was man mit den weißen und grünen Stangen jenseits von Sauce Hollandaise anstellen kann, verraten die beiden ebenso wie ihre besten Tipps für die Zubereitung. Und dann wäre da noch ein besonderer Gast: Olaf Scholz, der 2024 dem Restaurant einen Besuch abstattete. Warum Jörg an diesem Tag der nervöseste Mensch im Haus war, welche Sicherheitsmaßnahmen getroffen wurden – und ob wirklich ein Vorkoster dabei war, erfahrt ihr natürlich auch. Freut euch auf eine Folge voller Küchengeheimnisse, Anekdoten aus der Sternegastronomie und ganz viel Inspiration – direkt aus dem Herzen Baiersbronns. Jetzt reinhören, genießen und mitlachen – mit Jörg & Nico Sackmann! **Schreibe dein Feedback über den "The Flying Schlemmer" Instagram Kanal! Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt bitte diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von den Sterneköchen Jörg & Nico Sackmann findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. Werbung Ihr Lieben ich verrate euch jetzt ein Geheimnis, gleich schenkt euch Tomami etwas Gratis, was es ist und wie ihr es bekommt das sage ich euch in wenigen Sekunden, bis dorthin möchte ich euch von Tomami das „The Vegan Hack“ vorstellen. Das ist eine natürliche, proteinreiche Alternative für Hackfleisch. Bestehend aus Erbsen- und Sonnenblumprotein. „The Vegan Hack“ von Tomami ist ungewürzt, dass heißt es ist sehr vielseitig einsetzbar und ihr könnt es ganz nach eurem Geschmack würzen, am besten in der Kombo mit den Tomami Würzsaucen. Es ist wirklich sehr einfach zuzubereiten und so kannst du es schnell beispielsweise für Burger, Wraps oder Fleischbällchen verwenden und das sind nur einige Gerichte von vielen die mir einfallen würden, denn die Textur von Tomami „The Vegan Hack“ ist richtig gut, und macht es total vielseitig einsetzbar. **Und wie versprochen könnt ihr das ganze in einem Gratis-Musterpaket testen. ** Du arbeitest in der Gastronomie und kennst Tomami noch nicht? Dann fordere dein Gratismusterpaket mit dem Stichwort: „Flying Schlemmer“ unter info@tomami.eu an. Direkt zu Tomami [http://www.tomami.eu] Werbung Ende LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Gourmetrestaurant Schlossberg / Baiersbronn // Website [https://www.hotel-sackmann.de/restaurants-bars/gourmetrestaurant-schlossberg] Gourmetrestaurant Schlossberg / Baiersbronn // Instagram [https://www.instagram.com/sackmannhotel/] Nico Sackmann // Instagram [https://www.instagram.com/sackmannnico//]

Eine Folge über Ecken & Kanten, amerikanisches Essen, Imbiss-Kultur und ganz viel was einfach mal gesagt werden muss! Die Hauptstadt grüßt – und direkt aus Berlin grüßt auch mein heutiger Gast: Björn Swanson! Mit amerikanischen und schwedischen Wurzeln, aber nur einmal in Schweden gewesen? Dafür bei der US Army gedient – und jetzt am Herd eine echte Wucht. Björn führt das Faelt und das Swan&Son Bistro und ist ein Koch, der polarisiert. Einer mit Haltung, Humor und Hunger nach Veränderung. Und jetzt kommt’s: Zum allerersten Mal verrät er in diesem Podcast seine vollständige Vornamenssammlung – ja, es sind viele, und ja, du willst sie hören! Kulinarisch wird’s natürlich auch wild: Björn verrät, welche krasse Kombi man unbedingt probiert haben muss, wenn es mal richtig amerikanisch werden soll. Und die ist wirklich alles andere als Standard! Warum muss man sich immer wieder neu erfinden? Wie reagieren die Gäste, wenn plötzlich auf dem Pappteller serviert wird? Was bringt ihn so richtig auf die Palme – und welche Lebensweisheit prägt sein Handeln? In dieser Folge gibt’s ehrliche Antworten, messerscharfe Sprüche und jede Menge Ecken und Kanten. Erfahre, was Björn Swanson über die deutsche Küche denkt und warum Etepetete für ihn das absolute No-Go ist. Schaltet ein – diese Episode ist laut, direkt, überraschend und garantiert nix für Feinschmecker mit Samthandschuhen. Wenn euch der Podcast gefallen hat, gebt mir gerne eine 5 Sterne Bewertung und empfehlt gerne diesen Podcast euren Freunden und Bekannten. Das "Rezept" von Sternekoch Björn Swanson findet ihr auf Instagram oder auf der "The Flying Schlemmer" Homepage zum Download. Werbung Hast du schon von den Tomami Gewürzsaucen gehört? Wenn nicht, dann ist aller höchste Zeit, dass du sie ausprobierst denn Diese vereinen pure Tomatenessenz mit ausgesuchten Kräutern und Gewürzen. Was macht die Tomami Gewürzsaucen so besonders? Ganz einfach: In den Flaschen stecken 100 % natürliche Zutaten. Du findest nichts anderes - keine Zusatzstoffe, keine Aromen und auch keine Konservierungsstoffe. Die Tomami Gewürzsaucen verstärken das Aroma deines Gerichts auf ganz natürliche Weise und rundet es perfekt ab, ich habe es selbst ausprobiert und habe festgestellt du brauchst viel weniger Salz! Denn Dank der natürlichen Umami-Würze wird dein Geschmacksempfinden für Salz verstärkt. Die 8 verschiedenen Sorten bieten dir die perfekte Basis für jedes Gericht. Probier doch mal Tomami Marrakech für einen Hauch von Orient oder lass dich von Tomami Provence direkt in die sonnige Landschaft Südfrankreichs entführen! Du arbeitest in der Gastronomie und kennst Tomami noch nicht? Dann fordere dein Gratismusterpaket mit dem Stichwort: „Flying Schlemmer“ unter info@tomami.eu an. Direkt zu Tomami [http://www.tomami.eu] Werbung Ende LINKS ZU DIESER FOLGE: The Flying Schlemmer // Website [https://www.flying-schlemmer.de] The Flying Schlemmer // Instagram [https://www.instagram.com/flying_schlemmer/] Faelt / Berlin // Website [https://www.faelt.de/en/menu/] Swan&Son/ Berlin // Website [https://www.swanson-bistro.com/] Faelt / Berlin // Instagram [https://www.instagram.com/faelt_brln/] Swan&Son/ Berlin // Instagram [https://www.instagram.com/swan_and_son/] Björn Swanson // Instagram [https://www.instagram.com/bjoern.swanson/]