CERRAME LA OCHO PODCAST

Cómo hicieron los bodegueres RICCITELLI y el chef Juan Ventureyra para romper con todos los moldes de la Gastronomía en Bodegas, tanto en Mendoza como en el mundo? Cómo hicieron para desafiar la industria y llevarse 2 Estrellas Michelin (2024 una verde y 2025 finalmente la roja)? Pero lo más increíble que fue con una mínima inversión de u$s25.000.-, en un container, muebles viejos, mucho mucho mucho CONCEPTO, DIFERENCIACIÓN DE PRODUCTO, UN NUEVO TARGET y un equipo tipo F1. Adentrarse en este episodio es tomar una MASTER CLASS EN NEGOCIOS DE GASTRONOMÍA DE BODEGAS. Sus características. Sus rentabilidades. Sus balances entre bodeguero y chef empresario. Etc Etc Etc. También es descubrir al emprendedor  & creativo Juan Ventureyra, que desde sus orígenes trabajando en CATENA ZAPATA, y con el gran Lucas Bustos en RUCA MALÉN, MELIPAL Y TRAPICHE, fue construyendo su base para este gran presente y futuro. Hoy un indiscutido "Tope de Gama" que comparte todo lo que sabe, hasta las 380 variedades de vegetales que siembran, cuidan y cosechan para su "gran & pequeño" restaurant, que junto a los bodegueros RICCITELLI, complementaron con mucho concepto el ADN de sus vinos. Vanguardia por todos lados. Concepto. Identidad. Trabajo. Equipo y mucho remo. Disfrútenlo tanto como nosotros. Sebas & Blanco

Adentrarse en esta Constelación MISHIGUENE es un viaje "estelar" por muchos motivos.  Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo.  } También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA ni más ni menos!), la base de ese tremendo iceberg que es MISHIGUENE. Pero también es un viaje al futuro, en ese proceso de evolución hacia una arquitectura de conceptos y formatos diferentes, pero con un común denominador que fue esa genialidad de ser COCINA DE INMIGRANTES en su ADN, y la luz que los proyecta. Con mucho del mágico NY? Imaginar y hacer realidad un lugar de cocina judía para judíos y no judíos (goys o cariñosamente "goyeneches" Una genialidad!). Hoy son conceptos de "fine dining", de café, de rotisería, de algo único tal vez, de un "centro de producción con mesas”, llamado Obrador; y más por venir. Para todo esto, y lo que se viene… hay que estar loco o MISHIGUENE, como el magistral y extrañado Gerardo Rozin los bautizó. Incluyendo sostener "la interpretación" de platos con centurias de años en la Tierra, y miles de recuerdos en comensales "de la Cole" que los prueba, y a veces "no aprueba"! Ni hablar cuando cuenta, con muchas horas de Psico encima, todas las veces que "me, o nos, fue COMO EL TUJE", o culo, en algún desembarco por el mundo. Historia viva. Pasen y disfruten como nosotros este lindo encuentro. Desde adentro. Blanco & Sebas ¡Que lo disfruten! 🍽️

En un nuevo mundo donde antes de probar el 1er. Bocado, se saca una foto. En un nuevo mundo donde todos necesitan compartir donde están y con quién? En un nuevo mundo "instagrameable" antes que "vivible" para uno mismo. ¿Cómo se crean proyectos gastronómicos y se los comunica para construir una marca que los muestre correctamente, además de atraer clientes? ¿Están los empresarios dispuestos a invertir en un horno RATIONAL? Seguramente que si. ¿Y ese mismo monto en un plan de comunicación que construya la marca? Mmmmm El producto sigue siendo la clave de la supervivencia. El ambiente también. Pero cada día más, se necesita atraer a la gente sobre la base de una comunicación sólida y coherente. Y cada día LAS REDES son mundos cada vez más complejos que precisan de "expertos en diferentes saberes". Mi "sobrino diseñador" ya no alcanza. Hoy invitamos a Teban Kim a contarnos y enseñarnos sobre la comunicación en la gastronomía. Un experto con 20 años contando historias. Un verdadero "sensei" o un "samurai". Pasen y tomen nota. Sabe mucho. Martin & Sebas

Armador y líder del Grupo TANTE SARA, una marca convertida en emblema de Tierra del Fuego, Requejado logró con los años construir un exitoso equipo de conceptos, marcas, modelos de negocios y gente que resaltan la cocina tradicional, rica, honesta, pero de excelencia en el producto. En este episodio, repasa su recorrido: desde las primeras medialunas hasta la construcción de un ecosistema de marcas que incluye panaderías-confiterías, cafeterías, bodegones, restaurantes, una planta de gin artesanal, gintonerías, y más proyectos para seguir creciendo. Un diálogo sobre producto, estrategia, errores, aprendizajes y el desafío de hacer gastronomía desde el fin del mundo... y comenzar a salir de la isla con sus marcas.

Daniel Prieto, la cabeza institucional de la gastronomía porteña nos abre todo lo que sabe y visualiza del futuro próximo. Presidente y directivo de la Cámara Empresaria de Restaurantes y Hoteles de la Ciudad de Buenos Aires desde hace décadas. Hijo de inmigrantes españoles gastronómicos. Empresario gastronómico 360 grados, con años de experiencias en propiedades, alquileres, construcciones y operación de negocios. Sabe. Hizo. Ha visto y escuchado millones de casos por décadas. Hoy nos cuenta sus secretos, sin darse cuenta.