Mundskænk

Kanton27: I Schweiz er smør Gud

Hvad er schweizisk mad? Når man tænker på schweizisk mad, så dukker der måske kun én ting op vores bevidsthed; smeltet ost. Men sådan skal det ikke længere være. Schweiz er rigt befolket med mange forskellige kulturer, fordelt over landets 26 kantoner. Derfor har landet også en utrolig rig madkultur hvor gamle traditioner holdes i hævd. Det indelukkede alpeland er måske et af Europas mest ukendte køkkener, og det er en skam! Derfor har Benjamin Weber og Francesco Cunsolo åbnet Danmarks første schweiziske ”beitz” midt på Frederiksberg. Restauranten ”Kanton 27” vil gerne udbrede schweizisk mad og kultur herhjemme, og vise danskerne at Schweiz uden problemer kan hamle op det franske og italienske køkken. Kom med Mundskænk til Schweiz når vi spørger ”hvad er schweizisk mad?”

Tomat: Kødfulde umamibomber på stilk

Alle danskere elsker tomater. Tomaten er nemlig en kødfuld umamibombe på stilk, og i alt for lang tid har vi kun smagt på en promille af tomatverdenen. Men det skal være slut! Lene Tvedegaard fra Gartneri Toftegaard er tomatavler, og avler omkring 75 forskellige sorter, som bl. a. Amass, Relæ og NOMA nyder godt af. Sammen med Lene skal vi i dette program på en rejse ind i tomatens forunderlige verden, og se på den med helt friske øjne. Så skal vi også høre kokken David Fischer fortælle hvorfor tomaten er verdens bedste frugt. Og så skal vi tale om hvordan man laver den ultimative tomatsauce. Lyt med og hør alt om tomatens historie, anvendelighed hvorfor du ikke må opbevare dine tomater i køleskabet. Glem alt hvad du troede, at du vidste om tomat! Redaktion: Frederik Westergaard og Peter Ørbæk.

SiWu Distillery: Gennemsigtig grundalkohol

Gin er her, der og alle vegne. Men ved du hvad der mangler? Ginproducenter som laver deres egen alkohol, frem for at bestille den udefra. Gudskelov har to Michelinkokke, Nicolai Sivgaard og Jonas Wulff, taget tyren ved hornene og skabt SiWu Distillery. Deres debut på markedet er en hjemmelavet gin med en simpel opskrift, men med enorm duft og smag. Produktet anerkendes af folk i branchen, bl.a. Christian Tang fra cocktailbaren Kyros og Co. i København. Christian serverer egentlig ikke gin, men SiWu har alligevel sneget sig indenfor i Christians speak-easy bar. Lyt med, og hør hvorfor. Redaktion: Frederik Westergaard og Peter Ørbæk.