Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

Was guten Kaffee ausmacht

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen. * Intro (00:00) * Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33) * Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16) * Was passiert beim Rösten? (12:09) * Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) * Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41) * Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) * Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) * Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50) * Cappuccino zum Reinbeißen (41:50) * Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49) Rezepte: * Kaffee-Cupcakes [https://1.ard.de/kaffee-cupcakes] * Espresso Tonic [https://1.ard.de/espresso-tonic] * Espresso Martini [https://1.ard.de/espresso-martini] Namen aus der Folge: * Wunderlich Rösterei in Solingen * Rösterei Schreyögg aus Südtirol Literatur: * James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023. Zu Gast bei Alles in Butter: * Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese [https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch] * Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka [https://1.ard.de/beni-tonka] * Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma [https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher. Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland [https://1.ard.de/Werner_Herzog]".

Sommerweine aus Deutschland

Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken. * Intro (0:00) * Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28) * Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15) * Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31) * Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18) * "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44) Namen aus der Sendung: * Weingut Max Markert aus Eibelstadt * Weingut Emmerich aus Iphofen * Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main Nachgeschenkt: * Bio-Schokolade und Portwein [https://1.ard.de/schokolade-und-portwein] * Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen? [https://1.ard.de/weinetiketten] * Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter [https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World [https://1.ard.de/Open-World]".

Koch dich türkisch – vegetarisch

Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt. * Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37) * Was die türkische Küche ausmacht (11:15) * Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31) * Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20) * Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30) Buchtipp: Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282. Mehr "Alles in Butter"-Länderküche: Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran [https://1.ard.de/persische-kueche] In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland. Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher [https://1.ard.de/schoenegruesse]" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Bio-Schokolade und Portwein

Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade. * Intro (00:00) * Bio-Schokolade aus Bochum (06:15) * Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55) * Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17) * Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35) * Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15) Empfehlungen: * Vivani Schokolade in Bochum * World of Port in Langenfeld Literatur: * Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022. Nachgeschenkt: * NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region [https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw] * Champagner: Ist er seinen Preis wert? [https://1.ard.de/champagner] * Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter [https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher [https://1.ard.de/schoenegruesse]" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur".

Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte. * Intro & Community-Feedback (00:00) * Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20) * Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30) * Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15) * Wie guter Essig gelingt (19:56) * Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36) * Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19) * Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34) * Was ist Garum? (45:12) Rezepte: * Fermentierte Chilischoten [https://1.ard.de/fermentierte-chilischoten] * Kimchi [https://1.ard.de/kimchi] * Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete [https://1.ard.de/kichererbseneintopf-sauerkraut-gelbe-bete] Empfehlungen: * Mimi Ferments in Berlin * Arche Naturküche in Hilden Literatur: * Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025. * Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025. * René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019. Zu Gast bei Alles in Butter: * Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka [https://1.ard.de/beni-tonka] * Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma [https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma] * Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel [https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein. Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen? [https://1.ard.de/_bx8k]" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.