SWR2 am Samstagnachmittag

Dora Osterloh/Phoenix Love: „And All I Have To Give“ - Klangteppich zwischen wild und melodisch

3 min · 25 jul 2026
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„WEDDING“ VON DORA OSTELOH AUS DEM ALBUM „AND ALL I HAVE TO GIVE“

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Sommerlich und umweltschonend - Erbsen, Aprikosen und ein Hauch von Meeresbrise

REZEPT: ERBSEN, APRIKOSEN UND EIN HAUCH MEERESBRISE Zutaten: 800 g frische Erbsen 150 g Schalotten 50 ml Olivenöl 10 reife Aprikosen 50 g getrockneter Algenmix (z.B. Wakame, Kombu, Dulse, …) 50 ml Noilly-Prat / extra dry (franz. Wermut) 100 ml Bohnenwasser (s.u.) Salz Zwei bis drei Umdrehungen Pfeffer aus der „grob“ eingestellten Mühle 1-2 frische Borretschblätter (fein geschnitten) Zubereitung: Zunächst das Erbsenwasser herstellen. Erbsenwasser aus den Hülsen nehmen und beiseitestellen. Die Hülsen waschen und mit Wasser und einer Prise Salz kalt aufsetzen, aufkochen und ca. 30 bis 40 Minuten heiß ziehen lassen. Danach abseihen und 100 ml davon für das Gericht abmessen. Schalotten schälen und fein würfeln. Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und nochmals vierteln. Getrocknete Algen in Noilly-Prat und 1-2 EL Erbsenwasser rehydratisieren. Olivenöl in einem Topf heiß werden lassen und die Schalotten darin anschwitzen. Sobald sie glasig sind die Aprikosen hineingeben und „schmelzen“ lassen. Dabei den rehydratisierten Algenmix samt Flüssigkeit hineingeben und durchrühren. Danach das Erbsenwasser und die Erbsen dazugeben und bei offenem Topf stark aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Borretsch unterheben.

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