Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Grüner Teller mit Rumms

„Perspectivity“ - Elmo Nero

Im Jahr 2022 beschlossen die drei eine Band zu gründen, weil sie sich musikalisch geradezu perfekt ergänzen. Einen Eindruck davon vermittelt das Album „Perspectivity“ des Trios aus Österreich. ELMO NERO – PERSPECTIVITY

Bücher, Schachteln und Geschichten - die Mainzer Antiquarin Henriette Sellin

Die Buchhändlerin ist gleichzeitig aber auch Papierkünstlerin: Aus alten Tapetenmustern und historischen Darstellungen von Tieren, Pflanzen und Menschen fertigt sie phantasievolle Collagen an, mit denen sie Dosen und Schachteln veredelt.

Kochen mit Genussforscher Prof. Thomas Vilgis: Grüner Teller mit Rumms

Da Brokkoli und grüner Spargel eher weniger Glutaminsäure als tierische Produkte enthalten, empfiehlt Thomas Vilgis zur Verstärkung des Eigengeschmacks eine kräftige, sämige Umamisauce. Den „Rumms“, wie er es nennt, also den vollmundigen Geschmack, bekommt die Sauce unter anderem durch kernigen Harzer Käse oder den eher weichen Mainzer Handkäs - beide sind exzellente Proteinlieferanten. REZEPT: GRÜNER TELLER MIT RUMMS Gemüse Zutaten: 400 g junger Brokkoli („Minibrokkoli“) 400 g grüner Spargel 4 Schalotten 3-4 EL Rapsöl Salz 1 EL Grüner Pfeffer (eingelegt) Zubereitung: Brokkoli parieren, die Strünkchen und die Röschen trennen, sodass sich Stücke von etwa 2 cm ergeben. Spargel je nach Zustand schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten schälen und der Länge nach vierteln. Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Schalotten anschwitzen. Brokkolistrünke und Spargel dazugeben und durchschwenken, dabei salzen. Die Röschen obenauf setzen und bei geschlossenem Deckel ca. 7 bis 8 Minuten garziehen. Anschließend vom Herd ziehen und den Grünen Pfeffer unterheben. Sauce Zutaten:  1 Zwiebel 2-3 Knoblauchzehen 2 EL Nussbutter (oder Ghee) 1 EL Tomatenmark 1-2 EL Weißweinessig 200 ml kräftige Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 100 g Mainzer Handkäse (Harzer Käse) Ca. 100 g Quark Salz Zubereitung: Den Handkäse fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln und mit der Nussbutter in einer Pfanne bei nicht zu hoher Hitze langsam hellbraun karamellisieren.  Währenddessen Knoblauch schälen, fein würfeln und sobald die Zwiebeln beginnen zu bräunen in die Pfanne geben. Das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls karamellisieren lassen.  Mit der Hühnerbrühe ablöschen und den Essig zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Den Handkäse zugeben und zerkochen lassen. Danach mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit dem Quark zu einer glatten dicklichen Sauce montieren. Gegebenenfalls mit noch etwas Salz abschmecken. Zum Anrichten die dickliche Sauce nochmal mit dem Schneebesen kurz durchschlagen und auf vorgewärmte Teller geben. Das Gemüse darauf verteilen.

Natalie O'Hara: „Wenn ich eine Rolle habe, die ich mag, hab' ich immer Freude die zu spielen“

Die Rolle der Südstaatenschönheit im Drama von Tennessee Williams macht ihr große Freude, sie hat aber auch großen Respekt davor, weil die Figur sehr vielschichtig ist. Natalie O'Hara, die vor allem für ihre Rolle der Wirtin Susanne Dreiseitl in der ZDF-Serie „Der Bergdoktor“ bekannt ist, hat sich für das Gastspiel in Stuttgart extra frei genommen von den Dreharbeiten. Auch weil es ihr die Arbeit und die Menschen am Schauspielhaus angetan haben. Seit über 10 Jahren bereits steht sie dort immer wieder auf der Bühne.

Traumgekrönt - erklärt von Sandra Richter

Auf dieses poetische und eher selten verwendete deutsche Kompositum ist Prof. Sandra Richter vom Deutschen Literaturarchiv in Marbach nicht ganz ohne Grund aufmerksam geworden. Schließlich beherbergt das Archiv den Nachlass des "Klangzauberers" der deutschen Sprache.