Brot - die Mehlsorte macht den Unterschied

Bäcker seit drei Generationen – wie sich Brot und Handwerk verändern

Bäcker Björn Wiese aus Eberswalde blickt auf einen reichen Erfahrungsschatz zurück. Denn er hat erlebt, wie nicht nur sein Vater, sondern auch sein Großvater in der Backstube gewirkt haben. Wie war es, 1939 eine Bäckerlehre anzufangen, also im Zweiten Weltkrieg? Sein Großvater hat es ihm verraten. Sein Vater wiederum hat die Bäckerei in DDR-Zeiten geleitet. Lisa und Sandra erfahren, wie sich Brot, Brötchen und auch der Geschmack von Kundinnen und Kunden im Laufe der Jahrzehnte verändert haben. Passend zum Thema hat Björn Wiese vor einiger Zeit im Aufbau Verlag sein Buch „Opa Herbert – ein Brot backt aus“ veröffentlicht.  Lob, Ideen und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Artikel über die Bäckerei Wiese auf moz.de: Wie sich ein Bäckermeister für Integration im Barnim einsetzt [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/migration-in-eberswalde-wie-sich-ein-baeckermeister-fuer-integration-im-barnim-einsetzt-77728611.html] Wie Bäcker Wiese seine Firma sichert [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/baeckerei-wiese-in-eberswalde-wie-der-baecker-seine-firma-sichert-78351884.html] Wie der Bäcker-Beruf sich in drei Generationen verändert hat [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/brot-aus-eberswalde-wie-der-baecker-beruf-sich-in-drei-generationen-veraendert-hat-78446062.html] ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

Wie schmeckt Brandenburg? Moderator Olaf Kosert über Herzensessen und -köche

Wie schmeckt eigentlich Brandenburg? Welches Gericht sollte hierzulande in einem Gasthaus, das auf regionale Küche setzt, nicht fehlen? Diese Frage haben Lisa und Sandra sich schon öfter gestellt – und auch ihren Interviewpartnerinnen und -partnern. Olaf Kosert ist für diese Frage wie gemacht. Er kocht unter anderem im rbb-Fernsehen, besucht Erzeuger und Produzenten im ganzen Bundesland und stellt aus den Zutaten vor Ort neue Brandenburger Gerichte her. Außerdem hat er ein Kochbuch herausgebracht mit dem passenden Titel "So schmeckt Brandenburg". Ach ja, eine Ausbildung zum Koch hat er auch absolviert. Ideen, Lob und Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de! Lisas Artikel über Olaf Kosert [https://www.moz.de/nachrichten/brandenburg/essen-in-brandenburg-olaf-kosertund-seine-liebstenrezepte-aus-brandenburg-78430022.html] Ihr wollt noch mehr Brandenburger Food-Content? Dann folgt uns auf Facebook [https://www.facebook.com/mozfoodies?locale=de_DE]! Mehr Infos zu Lisa [https://www.moz.de/autor/elisabeth-voigt-77083271.html] Mehr Infos zu Sandra [https://www.lr-online.de/autor/ketterer-sandra-77083069.html] ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

Das geht runter wie Öl - Leinöl und mehr aus Brandenburg

Sandra und Lisa testen Leinöl, Walnussöl, Kürbiskernöl und ganz schön viele andere Sorten aus dem Land Brandenburg. Eins schmeckt cremig, eins nussig, eins erinnert an Gras und eins sogar an Lakritze. Warum es sich lohnt, Ölmanufakturen mal zu einem Ausflug zu besuchen und sich ein paar Flaschen mitzunehmen. Wo es das köstlichste Speiseöl gibt, wenn eine knusprige Pizza damit übergossen wird. Und weswegen eines der Öle als Soße auf Eis besser schmeckt als jede Schokosoße – die beiden finden es heraus. Ideen, Lob und Kritik schickt uns gerne an food@moz.de. Artikel über Ölmühlen auf lr.de: Zukunft der Lausitzer Ölmühle [https://www.lr-online.de/lausitz/hoyerswerda/leinoel-aus-hoyerswerda-wie-es-um-die-zukunft-der-lausitzer-oelmuehle-steht-71751533.html] Kaltgepresst und ungefiltert – was das Öl zum Superfood macht [https://www.lr-online.de/lausitz/cottbus/leinoel-aus-der-lausitz-kaltgepresst-und-ungefiltert-_-was-das-oel-zum-superfood-macht-70514623.html] Drei Hersteller, drei Verfahren – so schmeckt das Öl [https://www.lr-online.de/lausitz/luebben/leinoel-aus-der-lausitz-drei-hersteller-drei-verfahren-so-schmeckt-das-oel-77882873.html] Lisas Artikel über Öl-Manufakturen auf moz.de: Öl aus Hohen Neuendorf [https://www.moz.de/lokales/oranienburg/oel-aus-borgsdorf-wie-in-hohen-neuendorf-frisch-gepresstes-speiseoel-gemacht-wird-71741121.html] Öl im Vergleich – was am besten zu Pizza und Eis schmeckt [https://www.moz.de/lokales/neuruppin/speiseoel-aus-brandenburg-oel-im-vergleich-_-was-am-besten-zu-pizza-und-eis-schmeckt-71892291.html] Gourmet-Erlebnis in OPR – Pizza mit frischem Öl und veganem Parmesan [https://www.moz.de/lokales/neuruppin/oelmuehle-in-katerbow-gourmet-erlebnis-in-opr-_-pizza-mit-frischem-oel-und-veganen-parmesan-71823847.html] ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

Brot - die Mehlsorte macht den Unterschied

Alte Mehlsorten sorgen für Vielfalt beim Brot. Denn schließlich ist Mehl die Hauptzutat in Brot. Unser Gast, Bäcker Tobias Trinkl aus der Bäckerei Backwarium in Schönwalde, einem Ortsteil von Wandlitz, weiß alles darüber. Er backt sein Brot mit Mehl aus Getreide vom Feld im gleichen Ort. Dort werden historische Getreidesorten angebaut. Wir sprechen mit ihm darüber, warum im „Champagnerroggen“ kein Champagner ist, wie diese besonderen Sorten Mehl seine Brote besser machen und probieren ein reines Haferbrot. Fragen, Anregungen, Kritik schreibt uns gerne an food@moz.de. Euch interessieren mehr Infos zum Thema Brot? Dann hört gerne diese Folgen: Nr. 21: So klappt Sauerteig - alles über Fermentation [https://shows.acast.com/brandenburg-lass-uns-ueber-essen-reden/episodes/sauerteig-kimchi-fermentieren-lea-graf ] Nr. 14: Wie man Brot richtig genießt – ein Brotsommelier erklärt [https://shows.acast.com/brandenburg-lass-uns-ueber-essen-reden/episodes/brot-geniessen-brotsommelier-paul-mueller] Nr. 10: Wir empfehlen unsere Lieblingsbäckereien in Brandenburg [https://shows.acast.com/brandenburg-lass-uns-ueber-essen-reden/episodes/gutes-brot-baeckerei] Artikel von Lisa über Tobias Trinkl in der Märkischen Oderzeitung: Wie ein Bäcker für sein Brot Getreide vom Feld nebenan nutzt [https://www.moz.de/lokales/bernau/baeckerei-in-wandlitz-wie-ein-baecker-fuer-sein-brot-getreide-vom-feld-nebenan-nutzt-77667702.html] Was das Brot dieser Bäckerei aus Schönwalde so besonders macht [https://www.moz.de/lokales/bernau/essen-in-wandlitz-was-das-brot-dieser-baeckerei-aus-schoenwalde-so-besonders-macht-77787173.html] Koch und Bäcker bewirten gemeinsam Gäste im Gasthaus [https://www.moz.de/lokales/bernau/essen-in-wandlitz-koch-und-baecker-bewirten-gemeinsam-gaeste-im-gasthaus-78422135.html] ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.

Sauerteig für alle! Lea Graf macht Fermentieren leichter

Lisa ist längst bekehrt. Sie backt seit Wochen ihr Sauerteig-Brot selbst. Die Tricks dafür hat ihr Lea Graf aus Biesenthal in einem ihrer Kurse über Fermentation verraten. Davon sollen alle wissen, hat Lisa gesagt, und Lea kurzerhand ins Studio von "Brandenburg, lass uns über Essen reden" eingeladen. Lea kommt mit einem Korb voll Gläsern und Päckchen. So probieren sich Sandra und Lisa durch Kimchi, Sauerkraut mit Knoblauch und Salzzitronen. Ein Gespräch über Gemüse, Gesundheit und wie Brot backen auch in einem durchschnittlichen Ofen gelingen kann. Schreibt uns euer Feedback an food@moz.de! Artikel von Lisa auf moz.de: Zu Besuch bei Lea Graf [https://www.moz.de/lokales/bernau/essen-in-biesenthal-so-geht-brot-aus-sauerteig-und-fermentiertes-gemuese-78315791.html] Was tun mit zu viel Obst und Gemüse aus dem Garten [https://www.moz.de/lokales/bernau/rezepte-aus-biesenthal-was-tun-mit-zu-viel-obst-und-gemuese-aus-dem-garten-78335934.html] Artikel von Sandra auf lr.de: Von Spargel bis Speck - die Michelberger Farm bei Vetschau fermentiert alles [https://www.lr-online.de/lausitz/luebbenau/restaurant-bei-vetschau-in-dieser-kueche-wird-alles-fermentiert-von-spargel-bis-speck-78386621.html] Marmelade geht sogar aus unreifen Tomaten [https://www.lr-online.de/lausitz/cottbus/speisenkammer-in-burg-unreife-tomaten-so-entsteht-leckeres-und-dazu-passt-es-78378850.html] Infos zu Lisa [https://www.moz.de/autor/elisabeth-voigt-77083271.html] Infos zu Sandra [https://www.lr-online.de/autor/ketterer-sandra-77083069.html] Infos zu Lea Graf [https://lea-graf.de/] ---------------------------------------- Hosted on Acast. See acast.com/privacy [https://acast.com/privacy] for more information.