131 小龙虾的百年诱惑：一个外来物种如何成为国民美食

131 小龙虾的百年诱惑：一个外来物种如何成为国民美食

一种来自北美、由日本人带入中国不到百年的甲壳类生物，如何在三十年间从田埂上的"泥虫子"变成千亿级的夜宵顶流？ 它的轨迹背后，是出口贸易的倒逼、川菜东移的浪潮、下岗工人的小本生意、虾稻共生的农田改造，以及小农户在规模化产业中的进退。 本期历史学人，主播高海博对谈香港中文大学人类学博士、《小龙虾的诱惑》合著者丁玲，看一个外来物种如何嵌入中国乡村、产业与餐桌的三十年。 【本期嘉宾】 [https://image.xyzcdn.net/FlwquzbD7U0_5Z2BMsCcWMBda1zu.jpg][https://image.xyzcdn.net/FruobgCzCX0dq-kH1LB5q7zhXIvG.jpg] 【时间轴】 01:10 一只小龙虾如何成为人类学的研究对象？ 03:48 90年代安徽巢湖：丁玲童年记忆中那不值钱的小龙虾 05:00 蚌埠"马虾街"与1998年的下岗工人 06:46 小龙虾是如何从野生走向养殖？ 10:06 来自美国、由日本人带入：小龙虾入华的几种说法 12:50 川菜东移与农民工迁徙：麻辣口味的全国化 15:54 盱眙十三香的诞生：一座草药之乡的灵感 17:30 中国第一个小龙虾驰名商标：盱眙的城市品牌战略 20:54 后起之秀潜江：油焖大虾与省级产业部署 26:17 新奥尔良的小龙虾：法国流亡者餐桌上的食物 29:28 日本人的纠结：从天皇宴席的法式浓汤到外来入侵物种 31:56 瑞典的小龙虾派对：一种延续500年的夏末仪式 33:46 虾稻共生：技术、生态与经济的高效模式 36:32 谁在为这份"高效"买单？被挤出的小农户 39:38 流转土地之后：被改造的村庄与新的雇佣关系 46:16 中国虾谷潜江：4到14小时送达全国600城的物流体系 50:33 寒地养虾：从黑龙江到青海乌兰的产业延伸 【谈话中提到的公众人物/群体】 张展鸿，香港中文大学人类学系教授，丁玲的导师，早年研究香港湿地保育，后转向饮食人类学，曾走访美国路易斯安那、日本北海道及中国江苏盱眙等地完成跨国小龙虾田野调查，是《小龙虾的诱惑》的主要作者之一。 大正天皇（1879年-1926年），名嘉仁，幼名明宫，日本第123代天皇。其父为明治天皇，母亲是典侍柳原爱子。 秋山德藏（1888—1974），日本宫廷御厨，早年赴法国学习西餐烹饪。1915年大正天皇登基大典时，他以北海道阿寒湖原生螯虾为食材，制作法式小龙虾浓汤宴请2000余位外宾，被视为日本食用小龙虾历史上的一个起点。 潜江中国小龙虾交易中心是位于湖北省潜江市后湖管理区的全国最大的鲜活小龙虾交易中心，由湖北潜网生态小龙虾产业园集团有限公司建设运营，于2016年成立。该中心又称“中国虾谷”。 【和我们互动】 商务合作：info@owsfoundation.com 出品方：单向街基金会 出品人：许知远 执行主编：高海博 编辑：邓纯

Vol.130 情报、舰炮与围观的列强：国际视野下的甲午战争

1894年的甲午战争，并非从某一刻突然爆发，而是在多方力量的拉扯中逐渐成形。 中日之间，在战与和之间反复摇摆；英俄在远东的布局，在介入与观望之间摇摆；而情报的真伪、军备的代差，则让每一方的判断都笼罩在不确定之中。 本期历史学人，主播高海博对谈历史学者、《甲午：摇摆的战争》作者沙青青，从情报、舰炮与列强博弈出发，在国际视野下，重新理解这场战争的来路。 【本期嘉宾】 [https://image.xyzcdn.net/FkHFPCtkE2M00H9qaKfW-nnlKu6J.jpeg][https://image.xyzcdn.net/FruobgCzCX0dq-kH1LB5q7zhXIvG.jpg] 【时间轴】 00:52 书名中“摇摆”从何而来？ 03:22 琉球的“双重朝贡”与历史结构 05:50 明治维新后：主权线、利益线与日本的扩张逻辑 07:28 清廷多线危机下的被动应对 09:48 海防 vs 塞防：清廷内部的战略分歧 13:30 北洋体系：地方化军力与国家动员的落差 15:49 张佩纶信札里的幕后交易 19:35 军备差距：北洋水师 vs 日本联合舰队 24:17 德国舰还是英国舰？ 27:35 日本情报体系：荒尾精与宗方小太郎的网络 34:30 电报被破译、战报造假，李鸿章只能靠读洋报了解前线战况 41:17 手持克虏伯大炮的前现代军队为何仍然一战斗即溃？ 43:05 英日修约与丰岛海战 45:39 俄国西伯利亚大铁路与英国的盘算 48:00 高升号事件：国际法与舆论战 51:57 日本内部的摇摆：伊藤博文与军方为何在直隶决战问题上产生分歧？ 55:49 大清内部的摇摆：李鸿章既不能说强、又不能说弱的两难困境 59:39 战后转折：俄国介入与三国干涉前夜 【谈话中提到的公众人物/事件】 李鸿章（1823—1901），晚清重臣，北洋大臣、直隶总督，淮军与北洋水师的缔造者，甲午战争中方军事与外交的主要负责人，马关议和全权代表。 荒尾精（1859—1896），号东方斋，日本陆军军官，是中日甲午战争前活跃于中国的日本间谍之一。受参谋本部派遣赴华，以汉口乐善堂药铺为掩护建立情报网络，后在上海创立日清贸易研究所，系统培训在华情报人员。 宗方小太郎（1864—1923），日本情报人员，荒尾精麾下重要成员，曾化装成中国人游历各省搜集情报，甲午战争前夕潜入威海卫侦查北洋海军动向。 张佩纶（1848—1903），晚清清流干将，中法战争战败罪臣，后成为李鸿章女婿，与李鸿章书信往来密切，两人私信为研究这一时期政治决策的重要史料。 山县有朋（1838—1922），日本明治元老，陆军奠基人之一，主导制定对华作战的”征清方略”，深受西方地缘政治思想影响，是日本大陆扩张政策的核心推手。 伊藤博文（1841—1909），日本明治元老，四度出任内阁总理大臣，主持马关条约谈判，深受奥地利地缘政治学者施泰因影响，推动日本确立主权线与利益线的扩张战略。 叶志超（1838—1901），淮军将领，字曙青，安徽合肥人。甲午战争朝鲜战场统帅，成欢战败后谎报大捷，平壤一战一夜溃退，后被革职查办。 姜鸣（1957—），北洋海军史研究权威学者，长期致力于中国近代海军史及晚清政局人物研究。著有《龙旗飘扬的舰队》，近年整理《李鸿章张佩纶往来信札》，为研究晚清政治决策提供了极为珍贵的史料，是本书序言作者。 德富苏峰（1863—1957），日本近代著名评论家、右翼思想家，甲午战争期间以从军记者身份随军采访，留下大量战争记录与宣传文章。 赫德（Robert Hart，1835—1911），英国人，长期担任清朝海关总税务司，甲午战争前提醒李鸿章更换电报密码，并协助估算大清赔款支付能力。 【和我们互动】 商务合作：info@owsfoundation.com 出品方：单向街基金会 出品人：许知远 执行主编：高海博 编辑：邓纯

Vol.129 三万卷宗里的「秋菊」：她们决定上法庭

四川荣县，一批幸存的32,000卷民国司法档案里，藏着无数真实走进法庭的女性：错失继承权的寡妇、遭家暴却无路脱身的少女、赢了官司却拿不到钱的女人。她们聪明、坚韧，却一次次卡在立法、司法与执行的缝隙里。 在法律近代化的进程中，权利被写入文本，但它如何在现实中发生作用，仍然充满不确定性。 本期历史学人，主播徐添对谈四川大学研究员、《纸上的权利》作者刘楷悦，回到荣县的具体案件，讨论这些权利如何被使用，又为何难以落实。 【本期嘉宾】 [https://image.xyzcdn.net/FtAoG52GrLUFGRd0WWyPOv4zlqlq.jpg][https://image.xyzcdn.net/Ft3ZVFYZie6s-Xd0lhA3UkYTjZ-2.jpeg] 【时间轴】 00:25 从《秋菊打官司》到《我不是潘金莲》，女性为何天然与维权联系在一起？ 03:35 治外法权的丧失如何成为中国法律近代化的起点？ 06:10 一个清末女性打官司，要经历怎样的程序？ 10:54 四川为何保留了这么多司法档案？ 13:23 荣县档案的发现：32,000卷案件的偶然与机缘 16:58 朱刘氏：丈夫去世、儿子夭折，必须立嗣 20:45 1926年女性首次获得平等继承权 27:13 立法、司法、执行：法律为何在每一个环节都可能失效？ 28:30 堕胎入刑：女性生育自主权如何在近代被悄然剥夺？ 31:40 周玉林：16岁，被家暴的婚姻 36:30 龚琴福：被诱离婚，进入另一段关系 42:13 同居共财的传统，如何成为对抗现代个人财产制度的武器？ 45:55 法官的自由裁量权：一念之间，决定了一个女人的下半生 52:29 荣县为何成为“辛亥首义县”？ 55:05 新思想如何进入内地县城？ 58:37 个例到判例：如何推动了立法的改变？ 【谈话中提到的公众人物/事件】 吴玉章（1878—1966），荣县人，中国杰出的无产阶级革命家、教育家、历史学家和语言文字学家、新中国高等教育的开拓者。曾任中国人民大学校长。 龙鸣剑（1877—1911），荣县人，同盟会会员，保路运动重要参与者。成都血案发生后，以"水电报"将消息传递至各地，推动荣县率先宣布独立。 谷醒华（1890—1963），又名武乡，四川自贡荣县古文场人，中国人民大学教师。1908年入成都优级师范学校，1911年参加中国国民党 。1915年至1922年任荣县中学教务主任、校长，推行民主办校方针。 赵一曼（1905—1936），四川宜宾人，中国共产党员，抗日民族英雄。原名李坤泰，又名李淑宁、李一超，在东北参加抗日斗争时化名赵一曼。 马君武（1881—1940），广西人，近代中国著名政治活动家、教育家、翻译家，将西方女权理念译介至中国。中国近代获得德国工学博士第一人。 桑格夫人（Margaret Sanger，1879—1966），美国社会活动家，妇女节育运动先驱，曾访华，推动中国知识界对女性生育自主权的关注与讨论。 【本期音乐】 黄寓龙 《纸上的权利》 【和我们互动】 商务合作：info@owsfoundation.com 出品方：单向街基金会 出品人：许知远 执行主编：高海博 编辑：邓纯

Vol.128 佛陀、道士与探险家：文明十字路口上的敦煌

1900年6月22日，庚子国变的前夜，一个湖北籍道士在敦煌莫高窟清理流沙时，偶然打开了一个被封闭近九百年的洞窟。洞中堆满了从北朝到宋代的经卷、文书与绢画，总计超过7万件。此后的十余年间，英国的斯坦因、法国的伯希和、日本的大谷光瑞探险队、俄国的奥登堡考察队相继到来，以极低的代价带走了大批珍贵文书与绢画；而在国内，晚清官僚的漠视、推诿与监守自盗，同样令人触目惊心。藏经洞文物就这样在帝国的黄昏中四散流离。 一个湖北籍道士为何会成为佛教洞窟的管理者？来自英国的斯坦因如何用一个关于玄奘的故事打动了王圆箓？晚清官僚为何在九年间反复错失保护文物的机会？而"敦煌在中国，敦煌学在国外"这句令人心痛的判断，今天是否已经被改写？ 本期《历史学人》是石窟寺系列的第二期，主播马思远再度对谈丝路文化学者、《千年一窟看云冈》作者王凯，从藏经洞的发现与文物流散出发，讲述敦煌千年营建的历史，并探讨敦煌学从"伤心史"走向国际前沿的百年历程。 【本期嘉宾】 [https://image.xyzcdn.net/FgiIzJIS4uSokVD_iok9kNHxeWXh.jpg][https://image.xyzcdn.net/FqFVMCxqpEpHvuqhp4AXUjFc_X7L.jpg] 【时间线】 00:22 从云冈到敦煌：石窟寺系列第二期 02:13 敦煌石窟体系全貌：莫高窟与它辐射的周边石窟群 05:08 佛教艺术东传路线：从犍陀罗、天梯山到云冈的千年脉络 07:17 九色鹿、反弹琵琶与千手观音：各朝代的敦煌风华 10:17 季羡林论敦煌：四大文化体系的唯一汇流之地 10:32 嘉峪关以西皆为关外：明清时期莫高窟的沉寂 12:23 藏经洞为何被封闭？废弃说、供养说与避难说 19:40 西夏兵临城下：避难说的时间线与关键证据 22:32 一个湖北流民如何成为佛教洞窟的守护者 26:09 上寺、中寺与下寺：王圆箓在莫高窟的领地 29:42 1900年6月22日藏经洞被发现 34:32 五次错失保护：从知县的冷漠到学政的私心 43:33 一个苏格兰商人被杀：西方中亚探险热的意外起点 46:38 考古竞赛制度化：国际中亚探险协会的成立 48:39 从布达佩斯到拉合尔：斯坦因的帝国学者养成记 51:48 斯坦因第一次到敦煌：蒋孝琬、玄奘故事与王圆箓的"破防" 59:59 法国汉学家伯希和的敦煌之行 01:05:35 六国饭店的宴席：伯希和与中国学者的微妙交锋 01:09:58 迟到九年的保护令 01:11:54 8,679件文书进京，432件精品消失 01:13:56 18岁的日本僧人与失踪事件：大谷光瑞探险队 01:17:44 斯坦因第二次到来，王圆箓主动登门 01:19:20 俄国奥登堡：五个月，2,000张照片 01:20:43 "敦煌学者，我国学术之伤心史也" 01:24:37 从"敦煌学在国外"到"敦煌学也在中国" 01:26:54 敦大也，煌盛也：与其坐而论道，不如亲赴敦煌 【谈话中提到的公众人物/事件】 乐僔（生卒年不详）：前秦高僧，公元366年在三危山首凿莫高窟第一窟，被视为敦煌石窟营建的开创者之一。 王圆箓（约1850–1931）：湖北麻城人，早年曾在肃州巡防军当兵，退伍后出家为道。云游至敦煌后驻守莫高窟下寺。1900年6月22日偶然发现藏经洞。 季羡林（1911–2009）：语言学家、东方学家，中国敦煌吐鲁番学会首任会长。 叶昌炽（1849–1917）：晚清金石学家、藏书家，曾任甘肃学政。 汪宗瀚（1845–1920）：号栗庵，湖北省通山县汪家畈人，清末官员，1902年至1906年任敦煌知县。 奥雷尔·斯坦因（Marc Aurel Stein，1862–1943）：匈牙利裔英国考古学家、探险家。1907年首次到达敦煌莫高窟，以约130英镑从王圆箓手中购得大量藏经洞文物，现藏于大英博物馆与大英图书馆。 蒋孝琬（1858–1922）：湖南湘阴人，俗称“蒋师爷”。清光绪年间去新疆，在县、州衙门任师爷。光绪十五年（1889）后，一直在新疆莎车衙门任职。斯坦因在中亚探险期间最重要的中国助手，协助其与王圆箓交涉并挑选藏经洞文书。 伯希和（Paul Pelliot，1878–1945）：法国汉学家、语言学家。1908年赴敦煌后，对藏经洞剩余文书进行细致甄别，购得一批高价值文献，现多藏于法国国家图书馆。 罗振玉（1866–1940）：晚清民国学者、金石学家，敦煌学早期开拓者之一。在伯希和提示下积极推动清政府保护藏经洞文物，促成中央政府首次下达保护令。 李盛铎（1859–1937）：晚清民国官员、外交家、收藏家。 陈寅恪（1890–1969）：中国现代历史学家、古典文学研究家、语言学家、诗人。1930年在《敦煌劫余录》序言中首次提出"敦煌学"概念，写下名句"敦煌学者，今日世界学术之新潮流也"。 大谷光瑞（1876–1948）：日本净土真宗西本愿寺第22代法主，大正天皇连襟。组织三次中亚探险队，其下属吉川小一郎在敦煌购得数百卷文书。 奥登堡（Sergei Oldenburg，1863–1934）：俄国东方学家、俄罗斯帝国科学院院士。 常书鸿（1904–1994）：画家、敦煌学家。1944年成立国立敦煌艺术研究所并任首任所长。 樊锦诗（1938–）：考古学家，敦煌研究院名誉院长，长期致力于敦煌莫高窟的保护与研究。 斯文·赫定（Sven Hedin，1865–1952）：瑞典探险家，1893年至1935年间四次考察中国西部，发现楼兰古城。 【和我们互动】 商务合作：info@owsfoundation.com 出品方：单向街基金会 出品人：许知远 执行主编：高海博 编辑：邓纯

Vol.127 葱岭内外：丝绸之路上的青铜、宗教与战争

帕米尔高原，古称葱岭，是中国历史上向西眺望的边界，也是文明碰撞、宗教流动与帝国意志的交汇之地。从汉代的大宛远征到唐军的达罗斯之战，从玄奘孤身取经到乾隆的纪功碑，葱岭不只是地理上的分隔，更是理解中国与世界如何相遇的一把钥匙。 本期《历史学人》，主播高海博对谈复旦大学中国历史地理研究所教授侯杨方，从一次偶然的帕米尔之行谈起，到以田野视角，重走汉唐丝路、清代卡伦，将那些我们在书本中习以为常的历史图景，放回具体的地形与路径中。丝绸之路上的商队如何行进？玄奘可能经过怎样的河谷路线？以及乾隆纪功碑的具体位置，也在这样的考察中，逐渐变得清晰起来。 【本期嘉宾】 [https://image.xyzcdn.net/Fr4myHSiEpuXw9fuiXNA8h-J8sne.jpg][https://image.xyzcdn.net/FmiKyFrBudI6L4QGDDbvPlDtwVxE.jpeg] 【时间线】 01:22 一次游客式的帕米尔之行 05:00 今日撒马尔罕：蒙古人的印记为何消失了 07:26 撒马尔罕为何是亚欧大陆真正的十字路口？ 09:07 汉代和唐代的西进逻辑有何不同？ 11:33 唐朝的"天可汗"：羁縻与实控之间，差了多少距离 12:34 青铜西来说：从苏美尔到二里头 14:20 在哈萨克斯坦遇见封土大墓，中原为何到秦始皇才突然出现封土？ 17:48 佛教石窟东传的路线图：犍陀罗→喀什→库车→敦煌→大同→洛阳 23:38 阿拉伯人越过阿姆河，粟特诸国向唐朝求救，唐朝为何不管？ 25:23 达罗斯之战：高仙芝如何亲手断送了唐朝的西域霸权 28:11 蒙古人在中亚：语言被突厥化，信仰被伊斯兰收编 34:15 平准噶尔战争：两个火药帝国之间，打了七十年的较量 37:05 葱岭上的乾隆纪功碑 44:36 中俄西北划界：卡伦之外的真空，如何被俄国一点点蚕食 45:59 沙俄进入中亚：铁路、火炮与帝国扩张的新条件 49:01 灌溉、水库与生态重组：技术如何改变中亚与新疆的历史地理 49:31 丝绸之路的真实面貌 51:26 罗布泊的前世今生 【谈话中提到的公众人物/事件】 玄奘（602—664）：唐代高僧，公元627年西行取经，所著《大唐西域记》是研究中亚、南亚历史地理的珍贵文献，侯杨方丝路复原研究的核心文本依据。 李广利（？—前89）：西汉贰师将军，奉汉武帝之命两次远征大宛（今费尔干纳盆地），目的是夺取汗血宝马，是汉代西征的重要事件。 高仙芝（？—756）：唐代名将，天宝年间率军远征中亚，攻灭石国（今塔什干），引发达罗斯之战，与阿拉伯军队激战五日惨败，唐朝由此失去对葱岭以西的控制。 耶律大石（1087—1143）：辽朝宗室，金灭辽后率残部西迁，在中亚建立西辽，于卡特万之战中击败强大的塞尔柱帝国，在中亚称霸近百年。 谭其骧（1911—1992）：历史地理学家，主编《中国历史地图集》，其第八册标注的乾隆纪功碑位置即侯杨方此次田野考察欲精确核实的关键地标。 斯文赫定（1865—1952）：瑞典探险家、地理学家，曾多次深入中亚和中国西部进行科学考察，记录了罗布泊尚有水面时的地理状况。 荣赫鹏（1863—1942）：英国军官、探险家，曾于19世纪末考察帕米尔地区，其地图是侯杨方寻找乾隆纪功碑的重要参考依据之一。 【和我们互动】 商务合作：info@owsfoundation.com 出品方：单向街基金会 出品人：许知远 执行主编：高海博 编辑：邓纯