BierTalk

BierTalk English 44 - Interview with Frederic van Tricht, Kaasmeester and Beer Sommelier from Antwerps, Belgium

"It's impossible to have a good red wine and cheese pairing" Markus explores the world of cheese with Belgian affineur Frederik van Tricht. As a cheese sommelier himself, Markus is especially curious about how beer-and-cheese pairings work when both products are treated as equals. Frederik explains what affinage really means: not producing cheese, but guiding it to peak flavor through time, temperature, humidity, turning, brushing, and—when it fits—washing rinds with liquids like beer, whisky, sake, or wine. Belgium may not be famous as a “cheese country,” Frederik says, but its makers are highly creative, influenced by France and the Netherlands, and able to produce a surprisingly wide range of styles beyond the single Belgian AOP cheese, Herve. When it comes to pairing, Frederik starts with the beer first and then searches his “cheese flavor library” for the right match. He describes two main approaches: complementary pairings (like Oude Geuze with goat cheese, acidity meeting acidity) and high-contrast “fireworks” pairings (like Oude Kriek with blue cheese, fruit-sour against salty-bitter). The key is balance—neither beer nor cheese should dominate in the finish. They also touch on fun details like smoked blue cheese, why beer-soaked cheeses look great for photos (but work better in practice via vacuum), and why a single “one beer fits all cheeses” approach doesn’t make sense. Frederik ends by inviting people to Antwerp, where van Tricht cheese can be found at the De Koninck Brewery site—perfect for anyone wanting to experience Belgian beer culture alongside cheese. Website Van Tricht: https://www.kaasaffineursvantricht.be/en [https://www.kaasaffineursvantricht.be/en] Website De Koningk: https://www.dekoninck.be/en [https://www.dekoninck.be/en]

BierTalk Spezial 78 – Interview 3 mit Frank Boon von der Brouwerij Boon in Lembeek, Belgien

"Wie kann man Besuchern anschaulich erzählen, was Hefe ist, kleine Mikroorganismen von 5 Mikrometern?" In dieser Folge trifft Markus erneut Frank Boon – eine der prägenden Figuren der belgischen Lambic- und Gueuze-Welt. Die beiden sprechen im Rahmen des HBCon in Alsfeld – ausgerechnet in einem Weinkeller – über die Nähe von Wein und Lambic und warum eine gute Gueuze aromatisch eher beim Riesling als beim Pils zuhause ist. Frank nimmt uns mit in die Welt der Holzfässer: von kleinen „Brüsseler Tonnen“ bis zu riesigen Lagerfässern, die einst in Brauereien standen, später in französischen Weingütern landeten – und heute wieder in Belgien Lambic reifen lassen. Er erklärt, warum große Fässer die Säure „besser erziehen“, weshalb alte Fässer für Brettanomyces-Kulturen so entscheidend sind und warum neue Fässer oft erst nach vielen Jahren wirklich „Lambic“ schmecken. Nebenbei wird klar: Fasspflege ist nicht nur Technik, sondern Handwerk – und Boon hat sich das über Jahrzehnte selbst aufgebaut, vom Reparieren kleiner Fässer bis zur Arbeit mit meterlangen Dauben. Dann geht es um die belgische Bierkultur als Weltkulturerbe und die „Belgian Beer World“ in der Brüsseler Börse: Frank erzählt, wie schwierig es war, ein Museum zu gestalten, das sowohl Touristen ohne Bierwissen als auch Beer-Nerds abholt – und warum das Konzept bewusst „in Schichten“ funktioniert, inklusive Hefetheater und Rooftop-Bar über den Dächern Brüssels. Zum Schluss wird’s historisch: Für Frank liegt der Kern der belgischen Bierkultur nicht in einem einzelnen Stil, sondern in den Städten – jede mit ihrem eigenen Bier. Und er erklärt, wie Lagerbier, Konsolidierung und Qualitätsprobleme in den 60ern viele Traditionen fast verschwinden ließen – und warum am Ende alles an einem Punkt hängt: Qualität. Ohne Qualität bleibt nur Geschichte. Website Brauerei Boon: https://boon.be/en [https://boon.be/en] Website Belgian Beer World: https://www.belgianbeerworld.be/en [https://www.belgianbeerworld.be/en] Website HBCon: https://heimbrauconvention.de [https://heimbrauconvention.de]

BierTalk Spezial 77 – Interview mit Christian Riemerschmid Von Der Heide, Braumeister aus Paris, Ontario, Kanada

"Dann gab es plötzlich diese totale Perfektion zwischen dem Fruchtgeschmack des Weissbieres, der Honignote und diesem Hauch von Spearmint" In dieser Folge von BierTalk geht’s über den Atlantik nach Kanada – genauer gesagt nach Paris, Ontario (ja, wirklich Paris!). Markus trifft dort Christian Riemerschmid von der Heide: Braumeister, Beerjudge, Biersommelier – und ein Mensch, der gefühlt gleich mehrere Leben parallel führt. Vom bayerischen Bauernhof über internationale Stationen bei großen Brauereien bis hin zu seinem heutigen Alltag zwischen Farm, Honig, Cider und eigener Brauerei. Gemeinsam sprechen die beiden darüber, wie man Bier mit Herkunft und Bedeutung füllt: mit Trauben-Hybriden im Holzfass, mit einem ungewöhnlichen glutenfreien Bier aus afrikanisch inspirierten Rohstoffen, mit einem Weißbier, das dank Honig und einem Hauch Minze plötzlich eine ganz neue Dimension bekommt – und natürlich auch mit Rauch, denn ein Smoked Porter darf für Markus nicht fehlen. Eine Folge voller Geschichten, Weltblick und Bierideen, die man so nicht jeden Tag hört… Website Paris Brewing & Malting: https://www.parisbrewing.com [https://www.parisbrewing.com] Facebook: https://www.facebook.com/ParisBeerCo [https://www.facebook.com/ParisBeerCo] Instagram: https://www.facebook.com/ParisBeerCo [https://www.facebook.com/ParisBeerCo] Website Kweza Craft Brewery Ruanda: https://www.kwezabrewery.com [https://www.kwezabrewery.com] Facebook: https://www.facebook.com/KwezaCraftBrewery [https://www.facebook.com/KwezaCraftBrewery] Instagram: https://www.instagram.com/kwezacraftbrewery [https://www.instagram.com/kwezacraftbrewery]

BierTalk 163 – Interview mit Alana Grimminger, Kandidatin für die Wahl zu Bayerischen Bierkönigin 2026, aus Augsburg

"Ich bin Bierkönigin und nicht Alkoholkönigin. So sehe ich das." In dieser besonderen Folge von Biertalk spricht Markus mit Alanna „Al“ Grimminger, die bei der Wahl zur Bayerischen Bierkönigin antritt. Passend zum aktuellen Online-Voting geht es diesmal nicht nur um Bier, sondern auch um die Frage, wie man Bierkultur jung, offen und zeitgemäß vermitteln kann. Al bringt dafür eine ganz eigene Perspektive mit: Sie kommt aus Schwaben, arbeitet mit jungen Menschen, interessiert sich leidenschaftlich für Geschichte und studiert Japanologie. Genau diese Mischung macht das Gespräch so spannend. Gemeinsam sprechen die beiden darüber, wie Al überhaupt auf die Idee kam, sich für das Amt zu bewerben, was Bier für sie mit Kultur, Heimat und Geschichte zu tun hat und warum sie gerade auch junge und internationale Menschen für bayerisches Bier begeistern möchte. Dabei geht es um Bierkrawalle im 19. Jahrhundert genauso wie um japanische Manga, ausländische Studierende bei Stadtführungen, Rauchbierliebe, alkoholfreie Biere und die Frage, warum Bier nicht in eine politische Ecke gehört, sondern als Kulturgut für alle da ist. Eine frische, kluge und sehr persönliche Folge über Bier, Geschichte, Offenheit und darüber, wie vielseitig Bierkultur heute gedacht werden kann. Online-Voting: https://xn--bayerische-bierknigin-wec.de/online-voting [https://xn--bayerische-bierknigin-wec.de/online-voting] Al auf Instagram: https://www.instagram.com/alana.black.velvet [https://www.instagram.com/alana.black.velvet]

BierTalk English 43 - Interview with Bart Delvaux, Brewer and Founder of Brouwerij De Coureur in Leuven, Belgium

"I like chili, but I don't want my mouth to be burning for the rest of the day. And that's the balancing exercise. You never make a chili beer that will please everybody." In this BeerTalk episode, we head to Belgium — to Leuven, one of the country’s true beer hotspots — and step into a place that instantly sticks in your memory: Bart Delvaux’s taproom brewery in Kessel-Lo, where beer culture meets bike culture in the most Belgian way possible. Bart shares how it all started with homebrewing in a basement, then took a surprising turn during a work relocation to Chicago — and a bicycle crash that (ironically) led him straight into the world of American taprooms. What began as a setback became the spark for a new life: returning to Belgium, building a brewery, and creating a space where locals and visitors can drink fresh beer on draft, right next to the kettles. We talk about Bart’s crossover brewing philosophy — from an easy-drinking cream ale and a smooth, low-ABV tripel, to a bold West Coast IPA, plus monthly specials that range from refreshing sour gose to stouts with chili, tonka beans, and other twists. Bart explains why they don’t bottle, how they keep quality and freshness in their own hands, and why the taproom experience matters just as much as the beer itself. One highlight: Bart’s obsession with creating beers that surprise you — like a white stout that looks like a pilsner but drinks like a stout, built through careful ingredient testing (and a lot of patience). And yes, we also get into hop water, food collaborations (tacos + jalapeño gose!), and the warm, supportive way Leuven’s brewers work together… Website: https://brouwerijdecoureur.be [https://brouwerijdecoureur.be] Facebook: https://www.facebook.com/brouwerijdecoureur [https://www.facebook.com/brouwerijdecoureur] Instagram: https://www.instagram.com/brouwerijdecoureur [https://www.instagram.com/brouwerijdecoureur] Tickets: https://www.visitleuven.be/en/brewery-de-coureur [https://www.visitleuven.be/en/brewery-de-coureur]