…und ein Spritzer Zitrone | Gastronomie-Podcast

Mit psychologischen Tricks zum Erfolg – Die Speisekarte als Umsatz-Booster

mit Gastroflüsterer Kemal Üres Wie wird die Speisekarte zum besten Verkäufer? Mit welchen Tricks kannst Du Deine Gäste geschickt lenken? Und wie schaffst Du es, den Umsatz pro Gast mithilfe der Speisekarte zu maximieren? Host Ellis Osabutey spricht mit dem Gastroflüsterer Kemal Üres über die Macht der Speisekarte als Marketingtool. Es geht um Menü-Engineering, Halo-Effekte, haptische und digitale Karten, um Prägung und faule Gehirne und um den Deckungsbeitrag – aber auch um teure Menüs, die eigentlich niemand bestellen soll, Omas Geheimrezepte und die Frage: Ist die Gastronomie in den 80ern stehen geblieben?

Tinder, Tonic und Treue – Zu mehr Erfolg im neuen Nachtleben

mit Stephan Hinz Wie gehst Du als Gastronom mit dem veränderten Konsumverhalten um? Wie reagierst Du auf Trends wie Tinder und alkoholfreie Drinks? Und was braucht es, um in der Bar-Szene heute noch erfolgreich zu sein? Host Ellis Osabutey spricht mit Bartender Stephan Hinz, Erfolgsgastronom des Jahres 2024, über die Kunst, Gäste erst anzuschreien und dann zu umarmen. Es geht um die Speisekarte an der Bar, kleinere Deckel, Mitarbeiterschulungen, Signature-Serves und die Kunst, sich selbst treu zu bleiben – aber auch um Ramen bei 30 Grad, das Date im roten Pulli, das besondere Kribbeln in der Barluft, Getränke aus Bluttransfusionsbeuteln und und und…

Der Weg zur starken Marke – Erfolg braucht mehr als gutes Essen

mit Suna Aslan Wer bin ich eigentlich und wofür stehe ich? Wie schaffe ich es, eine starke Marke aufzubauen? Wie locke ich Kunden in meinen Laden? Und wie werde ich sichtbar auf den relevanten Plattformen? Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronomin Suna Aslan, die gleichzeitig seine Geschäfts-und Lebenspartnerin ist, über Markenbildung und Branding. Es geht dabei um Emotionen, Positionierung und Authentizität sowie um eine 0-Euro-Marketing-Strategie, Partnerschaften, die Kreierung eines Sogs, aber auch um Avocado-Toast, Energielevel , unbeliebte Entscheidungen, Hausfrauen-Hacks und und und…

Mit Atmosphäre verkaufen?!

mit Benedikt Rosendorfer Wie baut man ein Gastro-Konzept, das auffällt – aber trotzdem profitabel bleibt? Warum sich Benedikt Rosendorfer (jil Rooftop, Heidelberg) bewusst gegen Sushi und für klare Botschaften entschieden hat. Was gutes Licht mit Umsatz zu tun hat, warum ein stimmiges Designkonzept die gewünschte Zielgruppe anspricht und wie man Event-Anfragen digitalisiert, ohne den Charme zu verlieren. Host Ellis Osabutey spricht mit Gastronom Benedikt Rosendorfer über die drei unterschiedlichen Geschäftssäulen (à la carte, Events, Eigenformate), Learning-by-Doing – und um die Frage: Wie werde ich zur Marke, ohne meine Seele zu verkaufen?

Tradition trifft Moderne: Generationswechsel ganz ohne Drama?!

mit Wiebke Gómez Wie führt man ein Traditionsunternehmen erfolgreich in die Zukunft? Kann ein Generationswechsel ganz ohne große Reibung gelingen? Wie schafft man es, langjährigen Mitarbeitenden und treuen Stammgästen notwendige Veränderungen schmackhaft zu machen? Und wie geht man mit Widerstand um? Host Ellis Osabutey (Nomad / uuuhmami, Heidelberg) spricht mit Gastronomin Wiebke Gómez (Café Wessinger, Neu-Isenburg), die das Familienunternehmen in vierter Generation leitet. Es geht ums nackte Überleben, Angst vor Fluktuation, die Bedeutung von Kritiken und das ganz unaufgeregte Weiterarbeiten, aber auch um das 4711-Syndrom, Maschinen ohne Emotionen, die Bedeutung von Plüschsofas, das Einräumen von Spülmaschinen und und und …