Puentes, encuentros gastronómicos

De setas con Gorka "Maceto"

Nos fuimos junto a Carlos Urruti al monte de Amboto con Gorka, Maceto, a recoger setas y a conversar mientras caminábamos. De esa jornada salen los fragmentos que dan forma a este episodio: un capítulo construido a pie de monte, entre conversación, silencio y bosque.

Romain Fornell , ser jurado en el Bocuse d´Or

Hablamos con Romain Fornell, una de las voces clave del ecosistema gastronómico internacional y miembro del jurado español del Bocuse d’Or. Junto a Juan Pozuelo, conversamos sobre lo que no se ve en el Bocuse: cómo se evalúa un concurso así, qué separa a un candidato sólido de uno brillante y por qué —más allá de la técnica— todo termina decidiéndose en el detalle, la coherencia y la capacidad de contar una idea en el plato. Un episodio para entender el Bocuse d’Or y por qué su impacto trasciende la competición: marca estándares, mueve talento y coloca a la gastronomía en el mapa internacional.

Camino a Bocuse d’Or con Adolfo Santos

En este episodio de Puentes: encuentros gastronómicos nos sentamos con Adolfo Santos, Miguel Durán y Juan Pozuelo para hablar de lo que implica preparar un Bocuse d’Or desde dentro. Entrenamiento, método, presión, equipo, toma de decisiones y ese equilibrio delicado entre ambición y oficio. Un capítulo para entender, un poco, cómo se construye el “camino” de Adolfo Santos hacia el Bocuse d’Or.

Tomates, homeopatía y el valor de lo local

Ainhoa y Junior son los creadores de EcohuertoFlow, un proyecto de agricultura sostenible en Valdemorillo, muy cerca de Montia. En este episodio conocemos su historia: cómo, a partir de unas semillas antiguas heredadas, lograron crear Los Molinos, una variedad de tomate local, carnosa y llena de sabor. Su forma de trabajar la huerta se inspira en el bosque: nada se fuerza, todo se equilibra. Los tomates dan sombra a la albahaca, las flores atraen polinizadores y los aromas espantan plagas. Un ejemplo de huerto ecológico y regenerativo, donde escuchar a la naturaleza se traduce en productos más vivos y auténticos. En Montia tenemos la suerte de cocinar con sus tomates, que maduran en la mata hasta el último momento. Más que un ingrediente, son un recordatorio de que lo cercano, sostenible y local guarda la fuerza de lo auténtico. Imagina que la filosofía de EcohuertoFlow se expande: que el sabor de la comida despierte conciencias y sea motor de cambio en nuestro sistema de alimentación. Mientras tanto, Ainhoa y Junior nos inspiran con un ejemplo sencillo y poderoso: hacer lo que amas y mejorar, con ello, tu pequeño círculo.

Conocer a quien cultiva

Qué sucede cuando un cocinero cruza el umbral de la huerta de su proveedor. En este episodio, acompañamos a los cocineros de Lakasa en su visita a Gonzalo, de la huerta Sapiens, el agricultor detrás de las increíbles verduras que llegan cada semana a su cocina. Una conversación entre cultivos sobre el valor del producto, la temporalidad, la biodiversidad y la construcción de relaciones sostenibles entre campo y la cocina. Hablamos de: La conexión directa entre productor y cocinero Cómo nace un plato desde el origen: “Verduras de Sapiens con mantequilla ahumada” La importancia de cultivar sin prisas, con sentido y sabor El futuro de la alimentación local y regenerativa Un episodio puente entre la tierra y el plato. Porque, como bien dicen los que saben de esto, las recetas empiezan mucho antes de que los ingredientes lleguen a la cocina. 🎧 Dale al play y descubre cómo se cultiva una relación con raíz. #Huerta #Sostenibilidad #Lakasa #Sapiens #GastronomíaResponsable #AgriculturaRegenerativa #KilómetroCero #Temporada #PodcastGastronómico