Recetas de cocina tradicionales Basque Country

Paella de Chipirones y Gambas

7 min · 27. maj 2026
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📖 ÂĄCocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquĂ­ en digital y papel 👇 ※ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ※ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF mĂĄs podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] â–¶đšˆđš˜đšžđšđšžđš‹đšŽ: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯀSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] đ‘Ÿđ’‰đ’‚đ’•đ’”đ‘špp: https://whatsapp.com [https://whatsapp.com/channel/0029Vb7sSuIFHWq12FEzea2Z] ÂĄLa cocina nos une! 🙌 Si esta receta te ha inspirado, me encantarĂĄ que sigas descubriendo mĂĄs en mis libros, disponibles en Amazon. En ellos encontrarĂĄs dos colecciones de recetas en euskera y castellano, tanto en formato digital como en papel, pensadas para disfrutar de la cocina con calma y tradiciĂłn. Tienes el enlace directo en la descripciĂłn de este episodio. Gracias por valorar la gastronomĂ­a con raĂ­ces y por acompañarme en este proyecto.

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Besugo al horno

📖 ÂĄCocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquĂ­ en digital y papel 👇 ※ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ※ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF mĂĄs podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] â–¶đšˆđš˜đšžđšđšžđš‹đšŽ: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯀSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ÂĄLa cocina nos une! 🙌 Ingredientes 1 besugo de 1,2 a 1,5 kg (limpio de tripas y escamas, abierto en libro o entero con unos cortes en el lomo) 3 o 4 patatas medianas 1 cebolla grande 4 dientes de ajo 1 o 2 guindillas de cayena (o guindilla seca en aros) 100 ml de aceite de oliva virgen extra 30 ml de vinagre de sidra (o vinagre de vino blanco) 50 ml de vino blanco (un buen Txakoli o rueda) Sal gruesa al gusto Perejil fresco picado PreparaciĂłn Preparar la cama de patatas Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Pela las patatas y cĂłrtalas en rodajas al estilo "panadera" (de unos 0,5 cm de grosor). Corta la cebolla en juliana fina. En una sartĂ©n con un chorro de aceite, sofrĂ­e la cebolla y las patatas a fuego medio durante unos 10-12 minutos. No buscamos que se frĂ­an del todo, sino que se ablanden un poco (se terminarĂĄn de hacer en el horno). Salpimienta al gusto. Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de una bandeja de horno amplia, creando una cama uniforme. 2. Hornear el besugo Sazona el besugo con sal gruesa por ambos lados y por el interior. ColĂłcalo sobre la cama de patatas. Riega el pescado con el vino blanco y un ligero hilo de aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno y hornea a 180°C durante unos 20-25 minutos (el tiempo dependerĂĄ del tamaño exacto del pescado; sabrĂĄs que estĂĄ listo si la carne junto a la espina central se separa con facilidad y estĂĄ opaca). 3. El refrito tradicional (Donostiarra) Unos 5 minutos antes de sacar el besugo del horno, lamina los dientes de ajo. En una sartĂ©n pequeña, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cocina hasta que los ajos adquieran un tono dorado ligero (ÂĄcuidado que no se quemen, o amargarĂĄn!). Retira la sartĂ©n del fuego y deja que temple un minuto. Añade el vinagre a la sartĂ©n con cuidado, ya que salpicarĂĄ al entrar en contacto con el aceite caliente. Remueve bien para ligar brevemente los jugos. 4. El toque final Saca el besugo del horno. Vierte el refrito de ajos, guindilla y vinagre bien caliente por encima de todo el pescado. Espolvorea abundante perejil fresco picado por encima y sirve inmediatamente en la misma fuente. Truco de asador: Para que la salsa quede perfectamente integrada, puedes verter con cuidado el lĂ­quido que ha quedado en la bandeja de horno de vuelta a la sartĂ©n del refrito, darle un buen meneo para emulsionar todo, y volverlo a volcar sobre el besugo justo antes de llevarlo a la mesa.

Yesterday9 min
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Arroz a la cubana

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17. juni 20265 min
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Carnes Capitulo 9 Cochinillo asado

📖 ÂĄCocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquĂ­ en digital y papel 👇 ※ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ※ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [ ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF mĂĄs podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] â–¶đšˆđš˜đšžđšđšžđš‹đšŽ: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [ ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯀSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ÂĄLa cocina nos une! 🙌 Ingredientes 1 cochinillo de unos 4–5 kg, limpio y abierto por la mitad Sal gruesa al gusto Agua (1 vaso) Manteca de cerdo (opcional, para untar la piel) Laurel y ajo (opcional, para aromatizar) PreparaciĂłn Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el cochinillo con la piel hacia abajo sobre una rejilla o fuente de barro. Añade el vaso de agua en el fondo del recipiente para mantener la humedad. Sala generosamente la carne y, si deseas, unta con manteca de cerdo. Hornea durante 90 minutos, regando ocasionalmente con el jugo del fondo. Da la vuelta al cochinillo (piel hacia arriba) y sube la temperatura a 200 °C. Hornea 30–40 minutos mĂĄs hasta que la piel estĂ© dorada y crujiente. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten. Consejo final Sirve con patatas panaderas o ensalada verde. El secreto estĂĄ en el equilibrio entre humedad y calor para lograr una piel perfectamente crujiente.

15. juni 20266 min
episode SalmĂłn en papillote artwork

SalmĂłn en papillote

📖 ÂĄCocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquĂ­ en digital y papel 👇 ※ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ※ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [ ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF mĂĄs podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] â–¶đšˆđš˜đšžđšđšžđš‹đšŽ: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯀSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ÂĄLa cocina nos une! 🙌 Ingredientes Filetes de salmĂłn (2 piezas, unos 150 g cada uno) Verduras variadas: calabacĂ­n, zanahoria, pimiento rojo y cebolla Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) LimĂłn (rodajas finas) Eneldo fresco o perejil Sal y pimienta al gusto Papel de horno o aluminio para envolver PreparaciĂłn Precalienta el horno a 200 °C. Corta las verduras en juliana y colĂłcalas en el centro del papel de horno. Añade el salmĂłn encima, salpica con aceite de oliva, sal, pimienta y eneldo. Coloca rodajas de limĂłn sobre el salmĂłn. Cierra el papillote doblando los bordes para sellar el vapor. Hornea durante 15–20 minutos hasta que el salmĂłn estĂ© tierno y jugoso. Abre el paquete justo antes de servir para liberar el aroma.

12. juni 20266 min
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Postres Capitulo 9 Crema catalana

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10. juni 20268 min