Restaurant Mastermind

Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento 2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento 07:20 I primi passi dell’azienda 08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte 10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa 13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio 14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra 16:15 Le due grandi famiglie di birre 17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico? 18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente? 18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia” 20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale 26:00 La scadenza di una birra artigianale 27:30 La birra doppio malto “non esiste” 31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione? 33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare” 34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia 39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra 43:00 Le birre weiss: come sono prodotte? 46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno [https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno]

Come tenere unito e motivato il team in zona rossa. 6:20 Avere un team unito e motivato é uno degli asset piú forte del tuo business 08:30 "La motivazione del team é come farsi la doccia" 09:45 Perché ora piú che mai é importante tenere insieme il team 15:00 L'elemento principale alla base di un team coeso 18:00 Una cosa che ha funzionato particolarmente bene durante il lockdown 22:50 Mettere al centro la persona, creare un'abitudine, dare valore 24:30 L'iniziativa di un pasticciere che ha aumentato lo spirito di gruppo 26:30 L'approccio di Sergio per migliorare il team: "cosa vi impedisce di lavorare bene?" 32:00 Il team vuole essere gestito: la leadership migliora la vita al team 33:30 Accettare il fatto che un problema esiste é il primo passo per risolverlo 35:30 La necessitá dei membri del team di dialogare e la percezione dei 'piccoli problemi' 40:00 Tenere insieme piú partite nella stessa azienda 44:00 Programmare la comunicazione col team: perché é cruciale e come farlo 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno [https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno]

-Qual è il significato della parola Manager? -Quali sono le maggiori responsabilità che ha un Restaurant Manager? -Qual è la giusta mentalità che deve avere per gestire con successo il proprio business? Ne abbiamo parlato con Francesco Fravega, consulente di People Operations. ______________________________________ 00:30​ Chi è Francesco e di cosa si occupa 4:20​ Chi è il Restaurant Manager? Etimologia del Manager. 08:30​ Guidare la "bestia" - Il Manager gestisce l'azienda, non solo il servizio 10:20​ Il Manager è un leader 11:30​ La responsabilitá della gestione del conto economico 14:30​ Come il manager "Mette in sicurezza il business" 15:50​ Perchè il Manager puó essere visto con ostilitá in Italia 18:00​ Il Manager garantisce una customer experience che va oltre le aspettative 20:30​ Come bilanciare le due piú grandi responsabilitá del manager: gestione del conto economico e customer experience 21:00​ La strategia di abbassare le aspettative per creare un effetto WOW 23:40​ Il percorso di formazione da seguire per diventare un bravo Restaurant Manager 28:30​ La differenza tra il Food & Beverage manager e restaurant manager 32:30​ la mentalitá giusta del Restaurant Manager 35:30​ La filosofia del miglioramento continuo e "il vestito da cucirsi addosso" 38:50​ il Restaurant Manager é il diaframma tra la proprietá e l'operativitá 41:50​ Quanto guadagna un Restaurant Manager? 44:30​ Ambire a portare risultati economici concreti e poter chiedere la propria parte 47:00​ I limiti dell'Italia e l'importanza di fare un'esperienza all'estero 48:00​ Lavoro per i clienti che arrivano o sono artefice del mio futuro? 49:40​ Mantenere l'occhio critico 51:00​ Cosa significa 'entrare dentro il lavoro' ______________________________________ 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno/ [https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno/]

Quali sono i maggiori errori quando che si commettono quando si apre un'attività di ristorazione? Ne parliamo con Sergio Amaral Fernandes, esperto di FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno [https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno]

Salvatore Mazzamuto, tecnologo alimentare, ci porta a scoprire il mondo della sicurezza degli alimenti, con un focus sul SISTEMA HACCP: scopri com'é fatto, come si implementa e che vantaggi porta. 🌟 ISCRIVITI GRATIS ALLA COMMUNITY PER OTTENERE CONSULENZA GRATUITA E ACCEDERE A CONTENUTI ESCLUSIVI SU GESTIONE E PROMOZIONE DI UN RISTORANTE 👉 https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno [https://www.facebook.com/groups/ristorantedasogno]