从菜街到厨房

好久不见！菜街半年总结

朋友们好啊！断更快半年了，#从菜街到厨房 又回来啦～这期节目总结了两位主播在过去半年的吃饭心得和旅行体验，希望能给朋友们带来一些轻松共鸣～ 00:13 间隔5个月，小电和知了线下重聚，来总结过去的半年； 00:54 上次更新节目的时间还是上次，主题是小电新书《踏遍青山吃饭去》（关键词：“有一种叫云南的生活”系列丛书中的一本）； 02:41 小电在法国生活，开始用有限的物资做点简单又熟悉的味道：辣椒油、葱油、大葱和潮汕灵感的海鲜烙； 08:13 法国的华人超市巨头陈氏兄弟，有很多广东风格的主食，不用很麻烦很累也可以炒出味道还不错的炒面； 10:31 顺便聊欧洲的饮食结构，绿叶菜和一些婴儿动物； 14:38 小电在法国的厨艺累积，葱油和酱油带来中国的味道； 17:42 馄饨皮料理：馄饨包一切； 20:44 潮汕和浙江人抵达欧洲是两个时代。江货物为主打的超市里，豆腐由华人在西班牙建的工厂生产，可以类比为素芝士； 24:07 小电对于法国食物的感受：很农耕，珍惜食物的每个部分，喜欢吃内脏； 29:41 8月小电去罗马尼亚旅行，从玉米种植到罗马尼亚在欧洲的农业产业定位；顺便聊聊蔬菜是个劳动密集型产业？对比云南的小规模农业展开聊聊； 42:51 罗马尼亚的食物：认知范围之外又有共同联系；顺便说到云南餐厅里的“预制菜”； 47:05 罗马尼亚人怎么吃菌子？植物博物馆里对菌子的“经验主义”；在罗马尼亚，餐饮和外卖业新增了很多南亚和东南亚面孔； 54:15 聊聊知了这边带团采菌的事情，不一定是什么不一样的收获和体验，反而有一些困扰和反思； 01:03:55 反思之后是印象深刻的美食体验，几个菌季吃到的菜：天妇罗干巴菌、很新鲜很肥的牛肝菌、酸菜煮牛肝菌； 01:07:34 总结完毕，也是累积了半年的料，希望大家能记得我们这个节目。 谢谢收听！

从菜街到厨房-55 小电卖瓜：《踏遍青山吃饭去》背后的故事

朋友们好啊～#从菜街到厨房 空档一个月，现在更新啦。 本期的节目，是“小电卖瓜，自卖自夸”，主要聊聊今年初出版的《踏遍青山吃饭去》，这是一本关于云南美食、风土与生活的散文书。不足之处还请多多指正，也希望读者朋友们在阅读时能找到更多发现云南的快乐和共鸣。为了感谢听友们，这期节目会有抽奖送书的小活动来表达心意。另外我们的节目在小宇宙的关注量也即将到达一万人，在这里要再次感谢所有听友的支持和喜爱。 ======================= ️方便找重点的快进时间线： 00:40 小电新书《踏遍青山吃饭去》，借用的是乱世讲座的名字 05:07 从说明文到散文：在写这本书时，和之前写作时最大的不同是什么？ 08:35 过瘾瞬间，从苏东坡的一句话开始打开思路，把笔墨落在云南菜的丰富性，尽量丰富地去呈现云南菜的丰富 15:22 云南菜的复杂度很大程度来自丰富的物产，有物产有想法，就会有新的口味出现在云南菜里 22:30 写这本书时的找到的新角度：植物食材传播进入中国的道路，值得多放些注意力给云南 32:29 云南米线的地位：一天四顿吃米线，可能也吃不腻 38:20 新派云南菜，两家餐馆的特别之处（不是软广） （采访部分还写到了Rose酱和梅子的故事，以及知了带朋友们赶街时的所见所感，节目时间有限就没提到，这里再次表示感谢，没聊到的采访部分，在书中同样是很有意思的亮点） 48:32 知了夸夸时间：书中的比喻很生动 52:08 虽然签名很难看，但这本书从内容到外观和价格都很有诚意，特别感谢群友的支持 57:53 聊聊最近都见闻和计划 01:06:52 结尾抽奖送书，谢谢朋友们的留言和转发 谢谢收听！

从菜街到厨房-54 来饮拾堂闲聊场：A姐能玩进冰激淋的不止“杀猪饭”

朋友们好啊，#从菜街到厨房 更新啦！ 三月里的昆明已经鲜花盛开，不过我们又吃了一轮特殊的“杀猪饭”。嘉宾 @来饮拾堂 的A姐用灵感和手艺，把云南热气腾腾的风土滋味浓缩进冰凉爽口的冰激淋里，用开胃菜、前菜、主菜和甜点的正餐形式来呈现，让探索云南味道的地图维度又打开了一寸。 这期节目里，我们以“杀猪饭”冰激淋菜单作为切入点，聊聊被A姐玩到冰激淋里的神奇云南食材。 ============================= ️方便找重点的快进时间线 00:35 把杀猪饭做进冰激淋里，这是本期节目嘉宾A姐给我们带来的神奇云南风味 02:42 昆明周边的杀猪饭是什么样的？小电的记忆和A姐的经历分享 07:11 和本地朋友一起去拜访老乡吃杀猪饭，随礼的礼数很重要 10:39 冰激淋“杀猪饭”主题菜单里，发酵元素是线索。骨头糁和猪肝鲊，杀猪菜里的一抹异色腌制品，云南不同地方的骨头糁有什么不同？ 18:05 用西餐四道菜的方式来呈现冰激淋，这是A姐工作室“来饮拾堂”的特殊形式，用应季菜单体系来呈现主题，这里详细分解“杀猪饭”里都能吃到啥 26:55 是“拾”不是“食”，来饮拾堂的来历：从私厨食肆到拾取云南食材来做冰激淋，玫瑰老卤小试牛刀 36:46 吃冰激淋就像考试，味道还会随着温度变化而变化？别紧张，不同颜色风味卡，背后“放公鸡” 40:48 各种热做食材放到低温冰激凌里，被剧透也难以猜透。以臭菜开头，A姐来讲讲做冰激凌时妙手拾取过的云南特有食材 43:45 菌子拉满，贵价包山菌带来高起点。如何在冰激淋里兼顾菌子的香味和口感？ 48:47 牛奶作为溶剂，水油二象性兼顾，冰激淋能承载的风味其实可以很宽 52:03 做冰淇淋需要在低温状态呈现出食物的风味，因此对食材的品质和新鲜度都有更高的要求，否则香气和味道都出不来 55:37 新一季换新菜单，新灵感剧透一二三 61:45 冰激淋、ice cream和gelato，从材料到温度，从工作室到零售门店，展开聊聊几个名词背后的区别和共性，归根结底还是探索云南风土、味觉和人的关联 01:09:47 如何尝试在自家厨房把家乡风土做成冰激淋？A姐分享了几种情况下的实用小贴士 01:14:51 插播小电的极致懒惰冰沙配方：用气泡酒带来空气感 01:16:04 A姐继续专业分享：在家庭厨房做冰淇淋，几种萃取食材风味的小贴士 01:18:06 感谢A姐的灵感分享，期待菜街的听众朋友们激情尝试，做出大兴安岭榛蘑冰激淋、德州扒鸡冰激淋、江浙腌笃鲜冰激淋.etc 01:18:34 关注“来饮拾堂”公众号，来昆明找A姐吃冰激淋。三月“杀猪菜”菜单进入尾声，可能还赶得上再吃一顿 谢谢收听！

从菜街到厨房-53 曼谷清迈双城记（附赠琅勃拉邦）

朋友们好啊！在经历了两个月的冬歇期停更后，#从菜街到厨房 终于更新啦！ 因为知了和小电都刚刚从东南亚回到昆明，所以这期话题趁热聊了“曼谷清迈双城记”，另有知了在琅勃拉邦的体验作为超值赠品*—* 对于旅行者来说，曼谷和清迈都不是陌生的目的地。这期节目我们尝试从“国际大都市”这个角度切入，来聊聊作为海洋世界重要节点的曼谷，以及作为山地城邦集散地的清迈。此外，华南与西南两处的中国人，分别给两座都市带来了什么样的味道？从这个角度来看，中泰两国的关联似乎更近了。 希望朋友们在东南亚旅行时，能发现更多真实的精彩与触动。 也祝朋友们春节快乐，蛇年好运～ ============================ ️方便找重点的快进时间线： 01:12 本期主题“ 曼谷清迈双城记”，因为小电和知了都刚从东南亚回国；小电旅行计划改变，但仍然在2天内浓缩曼谷游：挽面、看展、逛市场 04:53 知了和nilao从琅勃拉邦到清迈跨年，上了两个cooking class，学做当地菜 05:52 小电觉得曼谷迷人，但并不一定讨人喜欢，因为交通太糟糕；知了觉得泰北人太多了。泰国旅游创新高，可能是因为性价比还不错 07:38 不止曼谷，清迈其实也是国际都市，这种国际化是一种山地的不同民族的国际化；清迈的国际化背景：喜马拉雅南麓和“赞米亚”；曼谷则是欧亚大陆的海上十字路口，是马帮和船队的物资交汇的地方 11:57 从西到东的交流，葡萄牙和泰国大城王朝在四百年前的航海时代就已经开始；看起来非常泰国的热带水果，其实是葡萄牙从南北洲大陆搬运来的 15:43 曼谷从建城以来就是国际都市？在这里回顾曼谷的过去 16:31 小城清迈的叙事角度其实更复杂，大城市曼谷叙事时间更短，线索也更明晰 17:57 小电对潮汕的兴趣，其实始于泰国的猪脚饭？以电影《荷尔蒙》里学中文的小女孩为榜样，用“猪脚饭”练习泰语造句 19:36 泰国正大集团生产的潮州酸菜，现在已经把蔬菜原料产地放在了中国东北？这也是一种国际化 20:30 潮汕怎么和泰国连接起来的？信风与帆船连起了潮汕与南洋。清朝初年和汕头开埠，是潮汕人抵达泰国的高峰期，压船的瓷片和回程的大米，以及古今未变的“卖猪仔” 25:18 回到清迈，云南人与泰国清迈的往来，则是山间陆路的马帮生意的往来，走马帮的人有更高的自由度 28:53 国际化大都市，有什么代表的融合美食？移民故事也是迷人的食物迁移史。清迈是Khao Soi，马帮扮演了食物收集者的角色；曼谷是Pad Thai，这种炒粉可以是潮州移民融入泰国社会的标志之一 47:26 聊了快一个小时，知了来聊聊在琅勃拉邦和清迈两个cooking class的体验；先从糯米聊起，某个地方是否把糯米作为主食，与当地人口密度有什么关联？ 53:51 清迈的课程里，知了印象深刻的是泰式红咖喱的舂制；顺便说下酸茶和香菜根；打抛叶和亚楠叶也很特别 01:00:47 在清迈的市场里，特别是每周五在王和清真寺赶街时，可以看到很多云南食物：稀豆粉、乳扇、云南腌菜等 01:02:42 小电聊聊在曼谷逛的市场，Talat Khlong Toei就像曼谷的篆新，有一种立体的多元；曼谷比起清迈，第一感觉是太拥挤嘈杂不易居 01:08:18 再聊聊曼谷和清迈的咖啡：清迈咖啡有向上卷价格的空间，曼谷“乌凉”咖啡里藏着华人平民的生活智慧 01:13:02 差不多ending一下，小电总结曼谷交通，推荐利用好昭披耶河公交船和金山寺运河船；在唐人街说潮州话，可以拉近与本地人的距离 01:18:29 在东南亚旅行时，警戒心强当然是重要的，但也不必太害怕 01:24:21 最后再推荐小电写的一个泰国王室历史与八卦： 《把子女作为方法》 谢谢收听！

从菜街到厨房-52 从菌山到温泉：知了云南风物团，精彩亮点分享

朋友们大家好啊～踩在10月的尾巴，#从菜街到厨房 更新啦！今年夏天我们没有凑热点讲菌子，不过知了都在跑菌山和带采菌团，这期节目主要是关于今年夏天采菌团的精彩回顾，可以边听边回味菌子的味道。接下来进入秋冬，是在云南享受户外温泉的好季节，知了还推出了应节气的温泉主题长线团。即使朋友们时间不多，也完全可以把知了的线路拆解开，用周末去享受滇西南的温泉和美食。 ============================ ️方便找重点的快进时间线 00:47 菌季结束了，这期由忙了整个夏天的知了来聊今年带过的采菌团 02:58 2024的采菌活动很多，但知了的路线都比较长，头一次组长线团，知了也很忐忑 06:50 先从艰难成行的6月采菌团讲起，也分享7月、8月和9月几个采菌团的思路 10:37 聊聊哀牢山的7月团，再次感谢《起朱楼宴宾客》的大卫翁、《知行小酒馆》的雨白和《文理两开花》的肖小跑来参加知了的团，还帮忙大力宣传 14:37 无量山的8月采菌团，亮点是在南华和墨江吃了很多菌子 18:07 9月采菌团，是干巴菌和松茸主题的 21:24 再挑出各个采菌团的亮点聊聊，通过这些亮点给大家提供一些在云南的旅行思路，找找灵感：先从通海的海云餐厅说起，让人难忘的菜肴有臭菜和太极鳝鱼 25:53 6月采菌团，在建水甸尾立体化体验到了菌子的供应链，在这里采菌吃菌的地方也很特别 31:01 说说7月采菌团，去了易门菌山，吃到了厚切见手青炖大鹅，这条线上镇沅的新鲜夏威夷果也是特别的美味38:30 经验分享：去墨江双龙烧烤城，挑选烧烤店家反而要选没人排队的？ 41:32 8月采菌团，思茅茶马古道采菌吃菌的惊奇历险，再重点表白下青黄甜品 51:25 9月团的亮点是两个干巴菌产区：狗街和龙朋（这段小电的收音设备有点问题，于是成了知了的solo） ，南华的五街镇是离昆明最近的松茸产区，管理做得很好 57:46 回顾在采菌团吃的几个印象深刻的菌子菜，顺便分享知了跟乱师学习的干巴菌炒饭思路和具体方法 01:05:40 今年的采菌团结束了，明年还是在6月、7月、8月和9月会有，欢迎大家明年找知了 01:07:56 知了聊聊今年对云南菌子的整体感受：气候变化影响菌季，菌子的价格还有点回跌，采菌团很多很多 01:11:24 知了再聊聊接下来的3个团，11月和12月的2个团，都和温泉相关，12月团还有余位；听起来像广告，其实是在云南旅行吃喝的精彩亮点回顾，也希望大家可以边听边找到旅行灵感 谢谢收听！