Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"

Cuchara de palo 2x51 | Xavier Carbó: "Amo cultivar la tierra, pero no quiero que mi hijo se dedique a esto"

En este episodio nos vamos al campo, a Mas Rabassa, un oasis de horticultura sostenible en el Maresme barcelonés. Conversamos con Xavier Carbó y Cristina Pozo Vives, que cultivan más de 30 variedades de tomates y abastecen a restaurantes la alta cocina como Disfrutar o Etxebarri. Nos cuentan un día a día que arranca a las tres de la madrugada entre tecnología punta, música para plantas y equilibrio biológico sin químicos. Charlamos sobre la vocación de dar de comer a un país, pero también sobre la cara más amarga del campo. Una profesión asfixiada por la burocracia y la falta de relevo generacional que pone en peligro su futuro (y el nuestro). Porque sin ellos no somos nada. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x50 | Marc Àlvarez: "Lo más duro es el estrés psicológico de trabajar tantas horas de cara al público"

Su paso por 41º y el universo de El Barri marcó el camino que le llevó a crear Sips Drinkery House, una de las coctelerías más influyentes del mundo. En este episodio repasa una trayectoria que comenzó entre fogones, pasó por el buceo profesional y terminó liderando la vanguardia de la coctelería. Hablamos de cómo se construye un bar capaz de marcar tendencia sin perder su esencia, del valor de la creatividad colectiva, del proyecto Sips Esencia, del presente y el futuro de la gastronomía líquida y de la presión que supone mantenerse siempre en la cima. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de Palo 2x49 | Marcos Seoane: "No hay suficiente carne de vacuno autóctona para la demanda que hay"

¿Cómo se transforma una humilde casa de comidas de hace 40 años en un templo del producto gallego? Hoy se sienta con nosotros Marcos Seoane, alma máter del Restaurante Rio Sil en Carballo, en pleno corazón de la Costa da Morte. Hablamos sobre la herencia de sus padres, el valor de los mariscadores locales y desmitificamos las maduraciones extremas de la carne de vacuno autóctona. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2x48 | Fran Baixas: "Subí al "cielo" de Mugaritz"

Esta semana nos colamos en la cocina del restaurante Franca, en pleno Ensanche de Barcelona, para charlar con su cocinera, Fran Baixas Estradé. Nos habla del mundo mágico que sus padres crearon para ella durante su infancia, del restaurante familiar, y su etapa en el laboratorio de Mugaritz y de dónde conoció a sus dos socios, Gianmarco y Josh. Conversamos sobre conciliación real, la polémica de los restaurantes barceloneses "para turistas" y su defensa de una cocina honesta, sincera y radicalmente libre que describe como "cocina tradicional inventada". Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]

Cuchara de palo 2 x 47 | Esther Manzano: "Trabajo con mis hermanos y cuando no estamos juntos nos llamamos para quedar"

¿Se puede transformar el antiguo colmado de tus abuelos en un referente de la gastronomía internacional sin perder la identidad? Viajamos hasta Piloña para conversar con Esther Manzano, quien junto a su hermano Nacho es artífice de la cocina asturiana evolucionada. Descubrimos Narbasu, un restaurante y hotel en el Palacio de Rubianes, dónde presentan una cocina sencilla, de territorio y con producto de huerta y ganadería propias. Nos cuenta como el relevo familiar ya es una realidad gracias a la incorporación de sus dos hijos, Jesús y Miguel Sánchez Manzano y pronto de su sobrina Júlia. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices [https://megaphone.fm/adchoices]