Ran an den Pott - Der Gastrotalk des Service-Bund

Mehr als Patty & Bun: Burger professionell gedacht

Katrin Lang im Gespräch mit Markus Erhardt Burger sind Evergreen, Allrounder und bei fast jeder Gäsegruppe beliebt. Gleichzeitig sind sie hinter dem Pass einfach umsetzbar, kalkulationsstark und vielfältig. Mit BurgerCraft hat der Service-Bund ein starkes Konzept, das Köche und Gastronomen mit innovativen Produkten, frischen Ideen und jeder Menge Expertise dabei unterstützt, wenn es darum geht, aus dem Fleischklops zwischen zwei Brötchenhälften ein attraktives Produkt zu machen. Mit Berater und Trendscout Markus Erhardt hat Katrin Lang einen Experten vor dem Mikro, der mehr als zwei Jahrzehnte Erfahrung im Burger-Business hat.

Fit für die Zukunft: Wie gewinnt man Azubis und Fachkräfte im Ausland?

Mit David Depenau und Linn Grunwald Der Weissenhäuser Strand ist genauso so alt wie der Service-Bund: Seit 1973 gehen im Ferien- und Freizeitpark an der Hohwachter Bucht täglich bis zu 4.000 Feriengäste ein und aus – unterstützt von rund 700 Mitarbeitenden, davon 100 Azubis. Die „Ran an den Pott“-Gastgeberinnen Katrin Lang und Linn Grunwald interviewten kürzlich den Sprecher der Geschäftsführung David Depenau. Er erzählt, wie das Team des Weissenhäuser Strandes trotz Fachkräftemangel und Azubischwund in der Gastrobranche erfolgreich und international ausreichend Personal akquiriert – von Rumänien bis Madagaskar. Dies brachte ihm in einem Zeitungsartikel sogar den Titel „Der Chef, zu dem alle wollen“ ein. Wie ihm das gelingt, welche Hürden es gibt und was David Depenau sonst noch für seine Mitarbeitenden tut, hörst du in der aktuellen Podcastfolge.

7 Prozent: Fluch, Segen oder beides?

Die geplante Mehrwertsteuersenkung auf 7 Prozent für Speisen in der Gastronomie ab 2026 muß kommen. Fluch oder Segen? Oder gar beides? Die geplante Mehrwertsteuersenkung auf 7 Prozent für Speisen in der Gastronomie ab 2026 muß kommen. Aber was bedeutet das für die Branche? Warum damit verbunden nicht zwingend die Preise für die Gäste sinken, was Gastrotreibende jetzt vorbereiten sollten und wie sich die Senkung als Chance nutzen lässt, darüber spricht Katrin Lang mit Prof. Dr. Torsten Olderog. Neben seiner Tätigkeit als Dozent an der Stuttgarter Fernhochschule AKAD University ,ist er seit vielen Jahren als Management-Trainer und Berater in der Gastro-Branche tätig.

Grünes Gold

Woran erkenne ich gutes Olivenöl? Woran erkennt man gutes Olivenöl – und wie setzt man es in der Küche richtig ein? In der neuen Folge Ran an den Pott spricht unser Host Max Demling mit der Olivenölexpertin Kerstin Barduhn. Die Hamburgerin ist zertifizierte Olivenölverkosterin, Panel Chef und widmet sich seit fast 20 Jahren der mediterranen Lebensart mit großer Leidenschaft. Sie erklärt, worauf es bei der Auswahl ankommt, entlarvt gängige Mythen und verrät, wie man die sensorischen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra richtig beurteilt. Mehr zu Salva D'Or und unseren nativen Olivenölen extra findest du hier: https://www.servicebund.de/sortiment/salva-dor.html [https://www.servicebund.de/sortiment/salva-dor.html]

Die Speisekarte der Zukunft

Der Future Menu Report - mit Maria Ziegfeld „Die Zukunft schmeckt anders und isst anders - voller Emotionen, Authentizität mit echten Geschmackserlebnissen.“ Das sagt unser Gast Maria Ziegfeld von Unilever Food Solutions. Jedes Jahr bringt Unilever Food Solutions den Future Menu Report Report heraus, einen kulinarischen Leitfaden, der auf Expertenwissen von über 1.600 internationalen Köch*innen basiert. Darin werden Top-Foodtrends destilliert. Für 2025 sind das Street Food Couture, Borderless Cuisine, Culinary Roots und Diner Designed. Alle Trends eint, dass sie die Sehnsucht der Gäste nach immer neuen unverwechselbaren Geschmacks-Erlebnissen stillen und dass sie Potenzial für viel Storytelling mitbringen. Wie diese Impulse auch regionalen Restaurants helfen, sich zukunftsorientiert aufzustellen, zeigt Maria Ziegfeld im Gespräch mit Ran an den Pott Host Linn Grunwald auf. Über unseren Gast: Maria Ziegfeld verantwortet seit 2024 im Jobsharing mit Tanja Kindler das Channel & Trade Marketing für Unilever Food Solutions DACH. Zusammen sind sie Team #MaTa. Mehr über den Future Menu Report lest ihr hier: https://unlvr.co/rATvlE [https://unlvr.co/rATvlE] Fragen? Wünsche? Hoffnungen? Schreibt an redaktion@ebam-sb.de [redaktion@ebam-sb.de]