Paella de costillas y alcachofas.

Risotto de marisco

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Orecchiette con brócoli

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇 ⤻ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ⤻ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF más podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] ▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [ ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯤSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ¡La cocina nos une! 🙌 🧾 Ingredientes (para 4 personas) 400 g de pasta Orecchiette (las "orejitas" tradicionales) 1 cabeza grande de brócoli (separado en ramilletes pequeños) 4 dientes de ajo (laminados finamente) 4-5 filetes de anchoa en aceite (clave para el sabor umami, se deshacen en la sartén) 1 guindilla/cayena fresca o seca (al gusto, para el toque picante) 50 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad Queso Pecorino Romano o parmesano rallado al gusto Sal y pimienta negra recién molida 👩‍🍳 Preparación Preparar la base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar (sin dorarse demasiado), añade las anchoas. Remueve con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan por completo y se integren en el aceite. Retira del fuego y reserva. Cocinar la pasta y el brócoli juntos: Pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal. La magia de este plato es que el brócoli se cuece en la misma agua que la pasta. Añade los orecchiette y, cuando falten unos 5-6 minutos para que estén al dente, incorpora los ramilletes de brócoli a la olla. El secreto de la textura: El brócoli debe quedar muy tierno para que al mezclarlo se deshaga un poco, mientras que la pasta debe mantener su firmeza (al dente). Antes de escurrir, reserva un buen cazo del agua de la cocción (rica en almidón). El salto final: Escurre la pasta y el brócoli y vuélcalos directamente en la sartén con el aceite de ajo, anchoas y guindilla. Pon el fuego medio-alto y saltéalo todo junto durante 1-2 minutos. Añade un chorrito del agua de cocción reservada para ligar los jugos y crear una salsa sedosa que se cuele dentro de las "orejitas". Presentación: Sirve inmediatamente con una lluvia generosa de queso Pecorino Romano rallado y un último toque de pimienta negra.

Arroz con leche

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇 ⤻ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ⤻ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF más podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] ▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯤSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ¡La cocina nos une! Ingredientes (para 6 personas) 1 litro de leche entera (es fundamental que sea entera para aportar cremosidad) 100 g de arroz de grano redondo (el tipo bomba o el clásico redondo absorben mejor la leche y sueltan más almidón) 70 g de azúcar (puedes añadir un poco más si te gusta muy dulce, pero esta cantidad es equilibrada) 1 rama de canela La piel de medio limón (solo la parte amarilla, evita la parte blanca porque amarga) La piel de media naranja (opcional, pero le da un toque aromático espectacular) 1 pizca de sal (un toque diminuto para realzar los sabores) 20 g de mantequilla (opcional, para el toque de brillo final) Canela en polvo para espolvorear al final Preparación 1. Infusionar la leche En una olla amplia, vierte el litro de leche entera junto con la rama de canela, la piel de limón y la piel de naranja. Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento, apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose unos 10-15 minutos para que la leche se impregne bien de todos los aromas. 2. Añadir el arroz y cocinar a fuego lento Retira las pieles de los cítricos y la rama de canela de la leche (o déjalas si prefieres retirarlas al final, pero es más cómodo ahora). Añade el arroz redondo a la olla junto con la pizca de sal y ponlo de nuevo a fuego medio. En cuanto empiece a romper a hervir otra vez, baja el fuego al mínimo. El arroz debe cocinarse despacio, con un burbujeo muy suave, durante unos 40-45 minutos. El paso más importante: Remueve el arroz con una cuchara de madera o lengua de silicona cada 4 o 5 minutos. Hacia el final de la cocción, hazlo casi de forma continua para evitar que el arroz se pegue al fondo y para ayudar a que suelte el almidón que espesará la leche. 3. Endulzar y rematar Cuando compruebes que el grano de arroz está completamente tierno y la textura general parece una crema ligera (ten en cuenta que al enfriar espesará bastante más), añade el azúcar y la mantequilla. Remueve bien y cocina a fuego suave durante 5 minutos más para que el azúcar se disuelva por completo y se integre. 4. Enfriar y servir Retira la olla del fuego y vierte el arroz con leche en fuentes individuales o en una bandeja grande. Deja que temple a temperatura ambiente. Una vez que no queme, cúbrelo con papel film (si lo pegas a la superficie del arroz, evitarás que se forme una costra seca) y llévalo a la nevera durante al menos un par de horas. Justo antes de servir, espolvorea una capa generosa de canela en polvo por encima.

Rabo de toro

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Besugo al horno

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