Paella de Chipirones y Gambas

Salpicon de marisco

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Risotto de marisco

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇 ⤻ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy [https://amzn.to/4vLSdsy]⁠ ⤻ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF más podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] ▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯤSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ¡La cocina nos une! 🙌 Ingredientes (para 4 personas) Para el Risotto: 320 g de arroz (variedades Carnaroli o Arborio) 250 g de gambas o langostinos (pelados, reserva las cabezas y cuerpos) 300 g de mejillones limpios 300 g de almejas (puestas en agua con sal para suelte la arena) 200 g de calamar o sepia (cortado en anillas o dados pequeños) 1 cebolla blanca mediana (picada muy fina) 2 dientes de ajo (picados) 150 ml de vino blanco seco (de buena calidad) 50 g de mantequilla fría (para mantecar) Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta negra y perejil fresco picado Para el Caldo (Fumet): Las cabezas y cáscaras de las gambas 1 litro y medio de agua (o caldo de pescado suave) 1 puerro (la parte verde) 👩‍🍳 Preparación 1. El Caldo de Marisco (La base del sabor) En una olla con un chorrito de aceite, dora las cabezas y cáscaras de las gambas a fuego alto, aplastándolas para que suelten todos sus jugos. Añade el agua (o el caldo suave) y el puerro. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos. Cuela el caldo, rectifica de sal y mantenlo caliente a fuego mínimo durante todo el proceso. Es crucial que el caldo esté hirviendo cuando lo añadas al arroz. 2. Abrir los Moluscos En una sartén tapada con un chorrito de agua o vino blanco, abre las almejas y los mejillones a fuego vivo. En cuanto se abran, retíralos del fuego. Quita las conchas de la mayoría (deja algunos con concha para decorar al final). Filtra el líquido que han soltado y añádelo al caldo de las gambas. 3. Cocinar el Calamar y las Gambas En la cazuela ancha donde vayas a hacer el risotto, echa un chorro de aceite de oliva y saltea el calamar durante 2-3 minutos hasta que cambie de color. Retira y reserva. En ese mismo aceite, marca las gambas 30 segundos por cada lado. Retira y reserva. 4. El Arroz y la Cocción En la misma cazuela (añade un poco más de aceite si es necesario), pocha la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que estén transparentes. Soca el arroz (Tostado): Sube el fuego a medio, añade el arroz y remueve constantemente durante 2 minutos hasta que el grano se vea brillante y ligeramente translúcido en los bordes. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol por completo (1-2 minutos). El ritual del caldo: Baja a fuego medio y empieza a añadir el caldo caliente, cazo a cazo. No añadas el siguiente cazo hasta que el arroz haya absorbido el anterior. Remueve de forma constante; este movimiento hace que el grano suelte el almidón y cree la crema. A mitad de la cocción (hacia el minuto 10), incorpora el calamar reservado. 5. El Toque Final y el Mantecado (Mantecatura) A los 15-16 minutos, el arroz estará casi al dente. Añade las gambas, las almejas y los mejillones limpios. Cocina todo junto un minuto más. El tiempo total de cocción del arroz suele ser de 17-18 minutos. Apaga el fuego. Añade la mantequilla fría cortada en dados y un buen puñado de perejil fresco picado. Remueve enérgicamente de forma circular para ligar la grasa de la mantequilla con el almidón. Tapa la cazuela y déjala reposar 2 minutos antes de servir. 🦪 Presentación Sirve inmediatamente en platos hondos. Decora por encima con los mejillones y almejas que guardaste con concha y un toque extra de perejil. ¡Buen provecho!

Orecchiette con brócoli

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Descubre las recetas aquí en digital y papel 👇 ⤻ͣmazon Ebook castellano: ⁠https://amzn.to/4vLSdsy⁠ [https://amzn.to/4vLSdsy⁠] ⤻ͣmazon Ebook euskera: ⁠https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠ [https://amzn.to/4cqv3k7 ⁠] Pack de libros en PDF más podcast: ⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠ [⁠https://jesusmari.gumroad.com/l/kdeteb⁠] ▶𝚈𝚘𝚞𝚝𝚞𝚋𝚎: ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠ [ ⁠https://bit.ly/42kYAGr⁠] ᯤSpotify: https://open.spotify.com [https://open.spotify.com/show/29CRALeA2veD2Z4GspFTMr?si=7c4d419135c748ff] ¡La cocina nos une! 🙌 🧾 Ingredientes (para 4 personas) 400 g de pasta Orecchiette (las "orejitas" tradicionales) 1 cabeza grande de brócoli (separado en ramilletes pequeños) 4 dientes de ajo (laminados finamente) 4-5 filetes de anchoa en aceite (clave para el sabor umami, se deshacen en la sartén) 1 guindilla/cayena fresca o seca (al gusto, para el toque picante) 50 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad Queso Pecorino Romano o parmesano rallado al gusto Sal y pimienta negra recién molida 👩‍🍳 Preparación Preparar la base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade los ajos laminados y la guindilla. Cuando el ajo empiece a bailar (sin dorarse demasiado), añade las anchoas. Remueve con una cuchara de madera hasta que las anchoas se deshagan por completo y se integren en el aceite. Retira del fuego y reserva. Cocinar la pasta y el brócoli juntos: Pon a hervir una olla grande con abundante agua con sal. La magia de este plato es que el brócoli se cuece en la misma agua que la pasta. Añade los orecchiette y, cuando falten unos 5-6 minutos para que estén al dente, incorpora los ramilletes de brócoli a la olla. El secreto de la textura: El brócoli debe quedar muy tierno para que al mezclarlo se deshaga un poco, mientras que la pasta debe mantener su firmeza (al dente). Antes de escurrir, reserva un buen cazo del agua de la cocción (rica en almidón). El salto final: Escurre la pasta y el brócoli y vuélcalos directamente en la sartén con el aceite de ajo, anchoas y guindilla. Pon el fuego medio-alto y saltéalo todo junto durante 1-2 minutos. Añade un chorrito del agua de cocción reservada para ligar los jugos y crear una salsa sedosa que se cuele dentro de las "orejitas". Presentación: Sirve inmediatamente con una lluvia generosa de queso Pecorino Romano rallado y un último toque de pimienta negra.

Arroz con leche

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Rabo de toro

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