Brandenburg, lass uns über Essen reden

Folge 16: Koch, Jäger, Grill-Meister - wie Wildfleisch wirklich geht

Kurz vor Weihnachten haben wir zwei Gäste, die wirklich wissen, wie Wildfleisch geht: Tobias Francz vom „Jagdhotel am Stehlesee“ in Prenden (Wandlitz) ist nicht nur ein auf Wild spezialisierter Koch, sondern auch noch Jäger. Zusammen mit einem Freund, dem Grill-Influencer Philip Jaeckel hat er bei der ersten „Wild-Grill-Meisterschaft Berlin-Brandenburg“ Preise abgeräumt. Wir sprechen mit den beiden über ihre besten Rezepte, worauf es beim Zubereiten von Wild wirklich ankommt und welchen Fehler man auf keinen Fall machen darf. Anregungen, Fragen, Kritik mailt uns gerne an food@moz.de [food@moz.de]. **Artikel über das Jagdhotel am Stehlesee auf moz.de: ** Über die Veranstaltung "Jagdhotel meets…" [https://www.moz.de/lokales/bernau/essen-in-wandlitz-koch-und-baecker-bewirten-gemeinsam-gaeste-im-gasthaus-78422135.html] Über die Wild-Grill-Meisterschaft [https://www.moz.de/lokales/bernau/wild-vom-grill-welches-restaurant-in-wandlitz-bei-der-meisterschaft-abraeumte-78095021.html] Über die Küche des Jagdhotels [https://www.moz.de/lokales/bernau/essen-in-wandlitz-gerichte-mit-wild-_-warum-dieses-hotel-mit-restaurant-ein-geheimtipp-ist-73173047.html] Philip Jaeckel auf Instagram [https://www.instagram.com/wandlitzbbq/]

Folge 15: Wilde Klosterküche in Neuzelle – mit Buchenpilz und Reh zum Michelin-Stern?

Das Restaurant "Wilde Klosterküche" in Neuzelle kombiniert Pastinake mit Buchenpilz oder Reh, Wirsing und Esskastanie. Genutzt werden dafür regionale Zutaten aus dem Umkreis von rund 50 Kilometern. Dafür wurde das Restaurant im Jahr 2025 mit dem Grünen Stern des Guide Michelin geehrt, der nachhaltige Gastronomie würdigt. Wir sprechen mit Restaurantleiterin Anne Hensel und Chefkoch Christian Bauer über Inspiration für neue Gerichte, Vielfalt von Gemüse und Herausforderungen, vor denen die Gastronomie steht. Schickt uns eure Anmerkungen gerne an food@moz.de [food@moz.de]. Shownotes: Moz-Reel über die Wilde Klosterküche [https://www.instagram.com/reel/DGgDW9XxYft/] Grüner Michelin-Stern für Wilde Klosterküche [https://www.moz.de/lokales/eisenhuettenstadt/essen-in-brandenburg-gruener-michelin-stern-fuer-wilde-klosterkueche-in-neuzelle-78127923.html] Das macht die Wilde Klosetrküche besonders [https://www.moz.de/lokales/eisenhuettenstadt/essen-in-neuzelle-wilde-klosterkueche-gehoert-zu-den-bestennbsp-das-macht-sie-besonders-77819713.html]

Folge 14: Straßenbau, vegane Küche und Punkrock: YouTube-Koch Alexander Flohr

Alexander Flohr ist Straßenbaumeister und Ex-Punk. Der Ex-Rostocker und heutige Strausberger ist aber auch seit mehr als zehn Jahren Veganer und hat sich auf seinem YouTube-Kanal "Hier kocht Alex" eine Fangemeinde erarbeitet. Dort, wie auch in Kochbüchern, auf Messen und Instagram zeigt er, wie es geht, handfest vegan zu kochen - unkompliziert, herzhaft und bodenständig. Wir sprechen mit ihm über sein neues, siebtes Kochbuch, darüber, was das nervigste Vorurteil gegen Veganer ist, was vegan sein und Punk miteinander zu tun haben und über das perfekte Weihnachts-Menü ohne Fleisch. Schickt uns eure Anmerkungen gerne an food@moz.de [food@moz.de]. Shownotes: Das Kochbuch: Alexander Flohr und Kai Lüftner: Boys don´t cook. Doch! Vegan. Rezepte mit Punk-Attitüde; 176 Seiten, Becker Joest Volk Verlag, 30 Euro Beiträge zu Alexander Flohr in der MOZ: 50 Kilo abgenommen - gesund und vegan [https://www.moz.de/lokales/strausberg/essen-50-kilo-abgenommen_-gesund-und-vegan-youtube-koch-der-eggersdorfer-showkueche-59973121.html] Fisch, aber vegan - so macht es Alexander Flohr [https://www.moz.de/lokales/strausberg/koch-alexander-flohr-so-werden-meeresfruechte-nachgebaut-_-vegane-_fisch_-rezepte-aus-eggersdorf-66979533.html] Fit und gesund ins neue Jahr mit Alexander Flohr [https://www.moz.de/lokales/strausberg/vegan-in-eggersdorf-fit-und-gesund-ins-neue-jahr-_-youtube-koch-mit-neuen-rezepten-72450657.html]

Folge 13: Wie man Brot richtig genießt – Brotsommelier Paul Müller (Elbe-Elster-Kreis)

Unser Gast ist diesmal Bäckermeister Paul Müller, der sich mit seinem Chef in der Bäckerei Dorn im Landkreis Elbe-Elster immer wieder neue, verrückte Brotkreationen ausdenkt, so was wie Kartoffel-Quark-Leinöl-Brot oder Birne-Gorgonzola-Brot. Müller ist aber nicht nur Bäckermeister, sondern auch Brotsommelier und davon gibt es nicht so viele in Deutschland. Wir kriegen mit ihm raus, woran man ein richtig gutes Brot erkennt, wie es niemals lagern sollte und dass eine Gluten-Überempfindlichkeit manchmal auch etwas ganz anderes sein kann. Schickt uns eure Anmerkungen gerne an food@moz.de [food@moz.de] **Artikel über Paul Müller auf lr.de: ** Das unterscheidet ein Brot vom Bäcker von einem Supermarkt-Brot [https://www.lr-online.de/lausitz/elsterwerda/essen-in-brandenburg-das-unterscheidet-ein-brot-vom-baecker-von-einem-supermarkt-brot-71709107.html] Bäcker und Fleischer aus der Lausitz tafeln in Bellevue auf [https://www.lr-online.de/lausitz/finsterwalde/essen-aus-brandenburg-baecker-und-fleischer-aus-der-lausitz-tafeln-in-bellevue-auf-78304400.html] Dieses Brot aus Wahrenbrück holt Platz 1 auf der Grünen Woche [https://www.lr-online.de/lausitz/elsterwerda/gruene-woche-berlin-2025-platz-1-fuer-apfelkornbrot-aus-wahrenbrueck-77788717.html]

Folge 12: Radikal regional - Gespräch mit Ricco Stiehm vom "Lokal" in Eberswalde

Karamellisierter Rotkohl aus dem Ofen oder Pizza mit rote Beete, Ziegenkäse und regionalem Schinken. Unser Gast Ricco Stiehm hat viele Ideen. Wir sprechen mit ihm darüber, wie Regionalität in seinem Gasthaus "Lokal" funktioniert, das er mit zwei befreundeten Köchen in Eberswalde betreibt, was das mit Netzwerken und Saisongemüse zu tun hat. Und wie weit eine Region geht: Sind es 10 Kilometer im Umkreis des Wohnorts oder doch vielleicht 100? Schickt uns eure Anmerkungen gerne an food@moz.de [food@moz.de]. Artikel in der MOZ über "Das Lokal": Neues Restaurant der Kochkommode in "Eberswalde" [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/essen-in-eberswalde-neues-restaurant-der-_kochkommode_-_-das-angebot-und-preise-71466473.html] Die Kochkommode erweitert ihr Angebot [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/essen-in-eberswalde-lokal-kochkommode-erweitert-angebotnbsp-das-ist-geplant-78007126.html] Der Food Truck von "Das Lokal" im Kloster Chorin [https://www.moz.de/lokales/eberswalde/essen-bei-eberswalde-food-truck-im-kloster-chorin-was-das-lokal-hier-serviert-78018018.html]