Come de la Huerta

Proteína de insectos

-Bienvenidos y bienvenidas un día más a este programa nuestro de Come de la Huerta. En esta nueva temporada, porque habíamos parado los podcast un poco, en esta nueva temporada estamos recogiendo algunas noticias que vemos, que nos llaman la atención y vamos a ir comentándolas. Aquí en el estudio estamos como siempre Coco y yo que soy Pedro Vicente. Buenas Coco. -Hola a todos, muchas gracias por escucharnos. Vamos a contar estas noticias que nos llaman la atención y vamos a hablar un poquillo de ellas y a desglosarnos todo lo que conviene para comer mejor y estar más saludables. -En esta temporada la primera noticia que destacamos es el tema… Los titulares dicen que la nueva proteína animal serán los insectos y nos llama la atención. Llevamos con estos programas mucho tiempo. Hemos hecho sobre la proteína vegetal muchos capítulos y ahora nos llama la atención que parezca que la proteína tiene que venir de los insectos. -Para nosotros no, desde luego. Seguimos insistiendo en que la mejor proteína es la proteína vegetal y nos ha contado un poco cómo lo ha visto, que se ha estado informando un poco más sobre el tema. Pues sí, resulta gracioso una noticia así, el insecto es la proteína del futuro cuando en el pasado, en el presente y en el futuro la legumbre creemos que es la mejor proteína que hay. -Es una proteína fácil de cultivar, de almacenar, de transportar, de cercanía. En España tenemos grandes plantaciones de legumbre de mucha calidad, apreciadas por su calidad y sería un producto de cercanía que no necesita ser procesado para ello, lo podemos cocinar nosotros directamente en casa. Habría opción de comprar envasados, ahora hablaremos más adelante, pero que nos parece que reúne todas las cualidades. -De hecho, la Organización Mundial de la Salud recomienda comer 4 veces a la semana legumbre. Sí, estas cosas son las que más llaman la atención, las más graciosas, porque hablan de comer legumbre 4 veces por semana y aquí en lugar de aumentar las veces que comemos legumbre van disminuyendo. Ya hablábamos, según las estadísticas, es que hemos pasado a comer una vez por semana si llega. -Ya lo hablábamos anteriormente, que antes en las cocinas más antiguas, en las que a mí me hacía mi madre, en las que son anteriores, parecía que estaba todo ya pactado. El menú era los lunes van a ser judías, los miércoles los garbanzos, los viernes las lentejas y estaba todo ya como muy hecho y se comía mucha legumbre. Ahora todo eso parece que desaparece y el caso es que parece que lo sustituimos como por algo que sea barato y más rápido y parece que hemos pasado a comer la hamburguesa y la salchicha como rápido y barato, para otros nos parece que no, que es más barata la legumbre e incluso más rápida, si la hacemos con un poco de habilidad. -Cuéntanos Coco, ¿cuál sería una solución sencilla? -Pues sí, en esto hablábamos antes de la legumbre fresca, la legumbre seca o fresca como en el caso, por ejemplo, de las pochas, que en temporada hay legumbre tierna, luego la legumbre seca, alubia, garbanzos, lentejas, soja, ¿no? Todas esas y luego las legumbres de bote en conserva, que sería la opción mucho más rápido comparable a esta fast food, esta comida rápida que nos ofrecen y parece la solución de todo, es un clic abrir un bote de garbanzos y calentarlos, le puedes añadir una verdurita, le puedes añadir lo que más te apetezca, se pueden comer en ensaladas fresquitas, se pueden comer en un guiso, con unas patatas, ¿sabes? Acompañadas con unas verduras, o sea, es una manera de comer legumbre, de completar esas cuatro veces a la semana como mínimo que nos recomiendan, de hacer comida rápida y a la vez saludable, o sea, la hamburguesa está casi en el polo opuesto a que sea saludable y a la misma altura de rapidez, legumbre no implica que sea un plato hiper megalento todas las veces, o sea, se puede hacer un cocido de puchero de tres horas, sí claro, pero se puede hacer un hummus que se tarda en triturar unos garbanzos, nada, dos minutos en montar un hummus, se pueden comer legumbres como altramuces o cacahuetes, que botánicamente son legumbres, como un picoteo, igual que otros se comen unas patatas fritas, entonces creo que hay opciones muy buenas de consumir legumbres para aumentar ese consumo semanal. -Sí, además del tema de la velocidad en el consumo, de la rapidez, de la facilidad y de la economía, que nos parece que no es comparable, porque vale, un bote de garbanzos, sí, están cercanos al euro, o sea, es que no tiene tampoco, no es un precio alto, comparado con el de la hamburguesa que estará por encima, o también por ahí, porque habrá carnes mejores y peores, como una salchicha, puede haber mejores y peores, y están frescas y son de estas que vas a comprar y te pone el 50% del contenido es carne, los otros no sabemos lo que es, no tenemos ni idea, con los garbanzos por lo menos sabes que en el bote lo que te pone es el 100% son garbanzos, es que no hay otra cosa, nos parece que es desde luego mucho más saludable, y lo que estamos diciendo, en velocidad de preparación, el abrir un bote ya es que te lleva, y si tienes otro bote de verduritas ya preparadas, una menestra o lo que sea, son dos botes, llegar y echarlos y ponerte a comer, o sea que tampoco nos parece que en velocidad no nos gana, en salud tampoco nos gana, y es que en precio tampoco nos gana, entonces no tiene mucho sentido para nosotros la proteína que venga de animales. -Los insectos parece ser que, porque tú para dar de comer a un cerdo, para dar de comer a una vaca, tienes que estar echándole pienso todos los días, durante meses, años, para poder luego sacar esos filetes, entonces estás consumiendo, por ejemplo otra proteína vegetal, la soja, para que te hable de comer a la vaca, entonces lo que estás haciendo es tener campos y campos de soja para que coma una vaca, que al final se la van a comer entre cuatro personas, cuando te das la soja comida por persona, necesitaría muchísimo menos recursos del planeta, con lo que también es para el planeta más saludable, comer esas legumbres, es una comida más sostenible, esto que es lo que enlaza con los insectos, que intentan que sea una comida, una proteína animal más sostenible, es porque el insecto es más fácil darle de comernos como a esos animales más grandes, pero aún así nos sigue pareciendo que no tiene mucho sentido, ¿tú cómo lo ves Coco? -Sí, la verdad es que genera un poco de, se te sale la sonrisa, que haya que comer insectos y que sea la proteína del futuro, es como esta noticia reciente de que en 2050 no va a haber cocinas en las casas, pues te da un poco la risa, si te quieres cuidar y llevar una buena alimentación, tienes que cocinar, eso es intrínseco ya, y lo de los insectos, si tú tienes una buena base y como decías tú, si comes como antes, si mantienes tradiciones, no tienes la necesidad de suplir tu proteína por unos insectos, que lo puedes comer, que lo quieres probar, pues perfecto, pero vamos, comiendo legumbre, además como decíamos que recomienda la Organización Mundial de la Salud, cuatro veces a la semana como mínimo, nuestra base nutricional estaría completa, no necesitaríamos potenciarla, ahora, como en todas las situaciones hay gente que se alimenta mal, pues necesita subir proteína, pero no tiene por qué ser de insectos. -Es distinto, que tengas una necesidad, una carencia nutricional con que algo vaya a ser el futuro, la dieta mediterránea está más que demostrada que es una dieta equilibrada y saludable y la longevidad de las culturas que tienen dieta mediterránea lo demuestra, entonces sigamos consumiendo legumbres. -Hablábamos sobre las legumbres frescas y las de bote, sobre mitos que hay por ahí que las legumbres de bote no son buenas, que pierden nutrientes, que el líquido hay que tirarlo,… -Son todo burlos que hay, medioambientalmente son más beneficiosas comer legumbres frescas, secas, a granel preferiblemente, porque las legumbres en bote pues es verdad que tienen un residuo que es un bote de cristal y una tapa que por otro lado no se reciclan mal, con lo cual tampoco sería una pega grave sobre las vitaminas que se pierden las vitaminas son hidrosolubles y liposolubles se disuelven en agua o en grasas. -Entonces en los dos casos las vamos a cocinar entonces no hay una gran diferencia de un lado o del otro porque se van a cocinar a nivel nutrientes y las vitaminas son termoresistentes o termosolubles es decir, que les afecta la temperatura como las legumbres las vamos a cocinar en los dos casos volvemos a lo mismo no hay grandes diferencias en que las vitaminas como la C, la A que son termosolubles que les afecta el calor no hay diferencias entre las frescas y las de bote porque las dos las vamos a cocinar entonces no tienen mucha diferencia en ese aspecto y en las de bote pues habría que revisar que garbanzos comemos y que aporte de sal llevan para llevar un consumo controlado y sobre el líquido de cocción que tanta mala fama tiene que hay que tirarlo que hay que aclarar los garbanzos pues para nada el líquido de los garbanzos de hecho se llama aquafaba y tiene unas características nutricionales muy buenas y además podemos usar como un sustituto del huevo y preparar una tortilla de patata. -Lo utiliza gente mucha gente de dieta vegetarianas y veganas que no consumen huevo entonces rompemos ese mito de que el caldo de los garbanzos es malo para nada solo hay que ver los ingredientes que lleva y es el agua de cocción de esos garbanzos no pasa absolutamente nada. -Ahí tenéis nuestra opinión sobre los insectos y como nosotros preferimos la proteína vegetal salen varios temas porque cuando uno parece que habla de los insectos es el tema económico que ya hemos hablado que no tiene ningún sentido todo puede que dentro de 10 años los insectos estén muy baratos por debajo de la legumbre. -Yo no lo creo pero si pasara en un momento esa no es es mucho más barato la proteína vegetal las legumbres ese es el tema económico luego tenemos el tema de la facilidad de consumo de la rapidez de cómo somos capaces de consumir la comida ya estamos dando las opciones tú puedes hacerte el cocido y puedes sacar tu garbanzo seco si los tienes que cocinar pues tampoco lo que se está cobrando ahora mismo por estos productos en bote que desde luego te merece la pena antes que comprarte comparado con la carne ahora mismo con la carne de hamburguesa o las salchichas o lo que sea todavía te sigue mereciendo la pena en el tema de los envasados que tocaba Coco que tienen esa mala fama de comer de lata. -Comer de lata o sí, metido en conserva guardan todas sus propiedades y las que pierden las pierden igual cocinando en tu casa que te lo haya cocinado otro como si vas a comer al restaurante y te preparan garbanzo también habrá perdido lo mismo que hubiera perdido en tu casa y la sal que tanto en el restaurante como en el bote pues es un tercero el que la añade y las inconvenientes con las legumbres y en el tema de la sostenibilidad que también le tocábamos el plantar un terreno de garbanzos tú los plantas, los recoges y ahí puedes volver a plantar no hay ningún problema y mantener un animal es muchísimo más caro para que luego entre muy poco se lo coman y el campo de garbanzos pueda dar para comer para mucha gente. -Y hasta aquí es nuestro resumen y aquí cerramos cómo cocinar legumbres ecológicas las 20 legumbres ecológicas ya preparadas, listas para comer que también tenemos a tofu hay otra serie de productos que lo podéis ver ahí que dejaremos el enlace y eso, que hay que incluir más legumbres en nuestra dieta y aunque nos lo recomiendan de la Organización Mundial de la Salud cada vez hacemos menos y nada más, yo me despido Coco, si quieres contarnos algo… -Pues sí, mira, para despedirnos de que ya sea un bote y abrir el bote y calentarlo ya sea hacerlos en tu casa en una olla normal en una olla a presión en una cross-pot en la thermomix o en la máquina que tengas hay que comer más legumbres cocínalas como quieras pero hay que comer más legumbres comelas en guisos prepárate hummus hazte ensaladas creo que esa sería nuestra despedida hasta luego. La entrada Proteína de insectos [https://comedelahuerta.com/proteina-de-insectos/] se publicó primero en Come de la Huerta [https://comedelahuerta.com].

Las dietas

-Bienvenidos y bienvenidas un día más a esta nuestra segunda etapa. Hoy, como siempre, estamos aquí Coco y yo, que soy Pedro Vicente. Buenas, Coco. -Muy buenas a todos. Y hoy tenemos, de las noticias que vemos por ahí en prensa y nos llaman la atención, tenemos el tema de las dietas. Todos habremos oído hablar, la verdad es que cada año sacan una, o sea que te da igual, la dieta paleo, la dieta keto, la dieta adunca, las que quieras, van a salir todas las que te dé la gana. -Y cada vez vemos más dietas y para nosotros la cosa está en que tu alimentación no puede ser una dieta, tiene que ser tu alimentación. Tú tienes que comer de determinada manera, tú puedes ser vegano, o puedes ser omnívoro, o puedes ser flexivegetariano, tú puedes hacerte la dieta que prefieras, pero esa dieta no puede ser algo que te estás imponiendo a ti mismo durante dos semanas, porque luego se va a acabar y tendrás que hacer otra cosa, tendrás que volver a algo. Para nosotros la dieta es los hábitos saludables, ese día a día, todo lo que vas a hacer de por vida, esas cosas que vas cambiando en tu vida para comer mejor. -Pero Coco ha estado ahí mirando un poco todas estas noticias y tiene aquí algunas cosas que contarnos. -Sí, como gracioso, porque hay cosas que te generan así como, te alegran, ¿no? Siempre que abres el buscador o ves unas noticias, un periódico, siempre abajo es fácil que encuentres algo sobre perder peso, adelgazar, o la palabra dieta, ¿no? Es muy frecuente encontrar cuñas así, ¿no? Deben tener muchas búsquedas, debe tener mucho tráfico de gente leyendo esa información. Y pues para empezar buscan el diccionario, que significa la palabra dieta, ¿no? Y una acepción de ellas, pues pone que es el régimen que se manda a enfermos o convalescientes en el comer y en el beber, ¿no? Esto sería régimen o plan, ¿no? Que es lo que te ponen cuando estás en el hospital. -Te ponen una dieta baja en sal, te ponen suero y no comes, ¿no? Que sería la acepción de privación completa del comer, ¿no? Sinónimo de ayuno, abstinencia, vigilia, ¿no? Que es cuando te van a operar, pues te controlan y estás a dieta y la dieta es no comer el ayuno. Y la tercera acepción que sería más la enfocada a esto que estamos hablando es en torno al conjunto de sustancias que se ingieren regularmente como alimento, ¿no? La dieta como entendemos, dieta mediterránea, ¿no? Que es en general, pues todos esos alimentos que se consumen por ejemplo en este caso en la zona del Mediterráneo, ¿no? Que es la alimentación, la comida, la ingesta, ¿no? Entonces la palabra dieta se utiliza más como milagro, ¿no? Como buscando la píldora, el secreto para adelgazar siempre, ¿no? Normalmente van en torno al adelgazamiento, pero hay una clara diferencia entre como podemos separar tres bloques, ¿no? Que sería cuando hablamos de dieta, por ejemplo, omnívoros, vegetarianos, veganos, flexitarianos, dietas cetogénicas o los nombres que se nos ocurran, ¿vale? Luego habría otra columna diríamos que es la dieta en la acepción médica que es por alergias, intolerancias o matices por salud que sería gente que come sin gluten, gente que come sin sal, dietas bajas en grasa, ¿no? Por ejemplo un hígado graso o otros elementos o nutrientes que te retiren, ¿no? De tu dieta que los tengas prohibido consumir, pues un celiaco o un diabético pues tiene una pauta, una dieta donde hay elementos que no puede comer o muy controlados. Y luego otra acepción así, otra columna donde meteríamos la dieta son esos alimentos difíciles que cada persona tiene los suyos pues porque la textura no te gusta, porque no te sienta bien al estómago o por el matiz que sea, ¿no? Pues podemos hacer esas tres diferenciaciones. -Para empezar lo que decías es que los hábitos saludables es lo que buscamos. ¿Cuál es la mejor dieta? Pues la que mejor sienta en cada país, en cada zona, pues hay unas. Un esquimal no puede llevar una dieta rica en verduras porque no tiene a su alcance. Entonces no hay una dieta que sea perfecta para todo el mundo, sino que en cada zona, en cada situación habrá unas pautas comunes para que la alimentación sea equilibrada y el cuerpo tenga los nutrientes que necesita. -Sí, la verdad que hace bien en definir primero lo que dice el diccionario porque es cierto que lo utilizamos indistintamente para decir cosas que no tienen nada que ver porque la dieta del enfermo es una dieta que te ponen durante dos, tres semanas, cuatro, luego que dure un poco esa enfermedad. La dieta del que tiene un problema porque es alérgico al gluten es una dieta que no va a durar tres semanas, que es dieta de por vida. -Entonces ya ahí nosotros ya hablaríamos de hábito saludable, saludable para tu caso porque tú no puedes comer con gluten o cualquiera de las problemáticas que tengas. Entonces utilizamos la palabra dieta para todo y en principio eso puede ser lo que le hace ser confuso, lo que le hace tener un problema a la gente. Estamos hablando, no estoy a dieta, estás a dieta no, estás comiendo y tienes que comer lo que necesites porque el que tiene alergia al huevo no dirá estoy a dieta, dirá no como huevos y ya está, se ha acabado. -Entonces mi forma de comer no es una dieta, es mi hábito ya de cómo tengo que preparar las comidas para no usar huevos, cómo tengo que mirar todos los alimentos que compro para que no tengan huevo y estar un poco pendiente de lo que ahí pasa. Para nosotros la idea general de lo que hoy queremos transmitir es que no hacemos dietas, que lo que hacemos son hábitos saludables. Tú tienes que comer todos los días durante toda tu vida, no va a ser tres semanas, son durante toda tu vida. -Si tienes un problema de alimentación, el que sea, alérgico o intolerante o que no te gusta, pues tendrás que buscarte un hábito para sustituir esa comida que no te llega para sustituirla por otro. Pero tendrás que comer siempre de esa manera, vas a tener que comer toda la vida, con lo que tienes que buscarte un hábito que sea saludable. De eso que aconsejábamos en el capítulo pasado de las legumbres, por ejemplo, de decir, bueno, pues hay que buscar que si es en bote no nos importa, pero que las consumas, es mejor que sean de bote a que no consumas. -Tienes que irte buscando la fórmula para que a ti te sea sencillo, para que tú puedas utilizar todo lo que te brinda el mercado y que no hagamos dietas porque no estamos a dieta, estamos comiendo. No sé si quieres añadir algo más, además de todo lo que ya nos has contado, Coco. Sí, bueno, forjar hábitos saludables es en lo que se basa nuestro desarrollo, como personas, crecemos de una manera y la alimentación de un bebé o de un niño de 4, 5 o 10 años no es la misma que cuando eres adolescente ni que cuando estás con 50 años ni cuando tienes 75. -No podríamos poner una dieta igual para todos, ni come lo mismo un nadador de alta competición que una persona que tiene un trabajo más sedentario, más estático. Entonces, los hábitos saludables son generales, diríamos que es comer equilibrado, dar descanso digestivo a nuestro aparato digestivo para que haga la digestión, no se picotea todas horas, hay que comer tranquilo, masticar bien, no tener prisa en la comida, tenemos que tener un menú equilibrado, acorde a la persona, a su edad, a su actividad, un consumo de calorías, al final la alimentación son matemáticas, si tienes un gasto de calorías X, pues son las que tienes que cubrir, si comes 600 calorías más de las que necesitas, las vas a guardar, vas a subir en peso. -Yo creo que para nosotros lo que está claro es que deberíamos dejar de hablar de dieta, porque yo entiendo que la dieta del ayuno intermitente, te viene bien o te viene mal, te puede venir bien y seguramente te haga un beneficio al cuerpo, porque como comes menos, porque tienes la ventana de ingesta de alimentos en más corta, porque te has quitado 10-12 horas del día, pues claro, te quedan 8 para comer, o las que sean, las que te hayas quitado, y comerás menos, seguramente pierdas peso, seguramente te encuentres mejor porque estás comiendo menos, entonces seguramente te sientas mejor, pero eso lo vas a hacer toda la vida, vas a estar en ayuno intermitente de por vida, vas a mantener esa costumbre de por vida, es así, pues perfecto, ya lo tienes, no es una dieta, es tu hábito saludable, es tu forma de llegar a comer bien, porque estás haciendo ayuno intermitente, pero no estás a dieta, estás haciendo lo que tienes que hacer, que lo vas a hacer solo un mes y luego te vas a dedicar a otra cosa, pues no te va a valer de nada, porque en cuanto te dediques a comer como comía y a hacer lo que hacías, pues ya estarás otra vez en la misma situación que estabas antes de empezar a hacerte esa dieta saludable. -Y no sé cómo lo ves Coco, si tienes algo que añadir, porque si no, estos capítulos queremos hacerlos cortos, entre 10-15 minutos, algo así, que es solo hablar de algún tema que nos llama la atención, y más o menos pues eso vamos a intentar, si tienes algo para despedirnos, yo por mi parte aquí ya está todo dicho de lo que queríamos contar sobre las dietas. -Sí, al final, para despedirnos, si tienes un buen estado de salud, todo lo tienes correcto, y un buen peso, pues es que lo estás haciendo bien, tu hábito de alimentación es saludable, si no, tienes que cambiar cosas, tendrás que generar nuevos hábitos, tendrás que ver porque tienes sobrepeso o porque tienes el azúcar alto, entonces es buscar hábitos que nos lleven a la buena salud. -Y nos despedimos pues con una frase de la cultura japonesa, el Harihachibu este, que dice que hay que tener moderación en la comida y dejar nuestro estómago al 80%, o sea, no hay que darse el atracón todos los días. Con esto nos despedimos, un saludo. La entrada Las dietas [https://comedelahuerta.com/las-dietas/] se publicó primero en Come de la Huerta [https://comedelahuerta.com].

frutas y verduras ecológicas de temporada

FRUTAS Y VERDURAS ECOLÓGICAS DE TEMPORADA: GUÍA PRÁCTICA CON COME DE LA HUERTA En esta conversación, desde Come de la Huerta (Leganés) explicamos por qué elegir frutas y verduras ecológicas de temporada mejora la salud, el sabor y reduce el impacto ambiental. Además, compartimos ideas de compra, recetas y planificación semanal para comer mejor con producto ecológico y de cercanía. Tiempo de salud y quizá tiempo para hacer un alto y plantearnos qué ponemos de comida hoy, mañana, en el fin de semana y en la semana entrante. Saben que les vamos a recomendar siempre producto fresco y producto ecológico; por eso nos acercamos hasta Come de la Huerta. Lorenzo Rodríguez, gerente de Mercadito de la Huerta —ya lo saben, nuestra tienda ecológica en Leganés—. Bienvenido, muy buenos días. — Buenos días, ¿qué tal estamos? — Bien, muy bien, encantados de tenerte, porque nos estamos animando a acercarnos a los productos ecológicos que llevamos escuchando por un lado y por otro, que es mejor para prevenir ciertas enfermedades comer ecológico. Y la verdad es que, después de ver tu página web comedelahuerta.com, nos hemos animado porque los precios son muy asequibles. ¿Qué te parece si esta semana, en este tiempo, conversamos de las frutas y de las verduras de temporada? Porque parece ser que verduras tenemos muchas y que esa es la garantía de que son frescas y del momento. — Es perfecto hablar de ese tema, porque muchos clientes vienen buscando lo que venden las grandes superficies, donde no se respeta tanto la temporada, sino que se traen frutas de todos los sitios y parece que siempre hay de todo. Entonces, cuando vienen a nuestra tienda o cuando visitan nuestra tienda online, nos preguntan: “¿Ahí y ahora mismo no hay?”. Pues no, ahora mismo no es temporada y no tenemos determinada fruta o determinada verdura, porque apoyamos el comercio local y nacional, y entonces lo que traemos son frutas y verduras de temporada que se cultiven en España, que es nuestro mayor enfoque. — Entonces hay que atenernos a eso, a la temporada de los productos que se cultiven en nuestra tierra. Que, efectivamente, ya el tener productos de temporada nos da garantía de que los productos son de calidad, porque si los traemos de cualquier parte del mundo o con una producción forzada, no van a tener las propiedades, los minerales, los oligoelementos que tienen que tener. — Efectivamente. A nivel nutricional no es lo mismo; a nivel de paladar, de gusto, no es lo mismo, porque una fruta que se cosecha en verde y recorre 10.000 kilómetros para cruzar el océano no llega en el mismo punto ni tiene el mismo sabor. Y luego lo que decimos, que al final apoyamos un poquito negocios, agricultores, ganaderos de nuestro país. — Eso es, y de la zona siempre preferiblemente. Y eso, el que sean productos —frutas y verduras— de temporada, también es la garantía de que se conserven mejor, porque tienen un proceso de maduración mayor en la planta o donde se haya producido y luego se nos conserve durante más tiempo en nuestro frigorífico. — Efectivamente, efectivamente. Si hacemos lo que hace la naturaleza, pues a la hora de cosechar y de conservar un producto la temperatura es la adecuada. Si consumimos productos que son del otro hemisferio y los traemos aquí a nuestro clima, ahora mismo de humedad y frío, se estropean mucho más rápido. — Sí, y no sólo eso, sino que tendrán que pasar por una cámara de maduración, luego lo pasan a otra… y es todo un proceso artificial. — Eso es, es antinatural. — Bueno, danos ideas de frutas y verduras para que nos hagamos el plan semanal de qué fruta y verdura van a comer nuestras familias. — Pues mira, las frutas ahora mismo, en este momento en el que estamos, son un poquito menos variadas, digamos. Tenemos plátanos, manzanas de muchas variedades, tenemos naranjas y mandarinas —los cítricos—, lima, limón; tenemos kiwi, aguacate. Y luego siempre nos gusta tener algunas frutas distintas, digamos, o menos comunes. Entonces tenemos naranja sanguina, tenemos cuncuat, tenemos papaya, chirimoya y esta semana traemos maracuyá. Son frutitas un poquito más distintas, que no es lo común. Entonces tenemos una oferta para todos los gustos, al final. — Bueno, fresa y algo de arándano igual de producción nacional. — Eso vamos más justos, porque no se produce en este momento tanto, pero sí tenemos disponibilidad. Me gusta a mí la fresa ecológica, porque no sé si sabes, pero la estadística es que la fresa es la fruta que más pesticidas tiene. — Eso sí, y son alimentos que por su composición se lavan mal. — No se puede quitar, en la manzana, lo que ha introducido dentro; el tóxico que se ha introducido dentro, los químicos están dentro. Pero la piel, bueno, pues la pelas —estás perdiendo fibra—, pero bueno, puedes hacer. Pero con la fresa no puedes hacer nada. Entonces eso es una bomba, pero importante. Vendemos mucha fresa ecológica por ese motivo, porque es una de las frutas que más tóxicos llevan. — Fruta variada, que para estar en la época del año que estamos, tienes un buen catálogo de frutas. — Sí, sí. — ¿Qué me dices de las verduras? ¿Qué tenéis? — Pues más aún. Las verduras ahora mismo es espléndido; o sea, puedes hacer las recetas que se nos ocurran. Mira, estamos en temporada de coles de Bruselas, por ejemplo; no es muy largo el periodo. Tenemos acelga y espinacas —que eso es bastante más común—, tenemos col kale, han llegado los primeros espárragos, tenemos alcachofas, habas, guisantes —que son más marcados de esta temporada—. Luego tenemos calçot, por ejemplo, que es un producto… así, lo vendemos muchísimo porque es algo para disfrutar ahora en esta temporada, que está riquísimo y permite comerse a la brasa, pero puedes hacerte una empanada; es versátil en la cocina. Y luego ahora mismo lo que está en mayor esplendor son las coles. Tenemos mucha variedad para todos los gustos, para todos los tipos de recetas. Coliflor —cosas más comunes—, lombarda, repollo, col lisa… pero luego traemos otra gama de sabores y de texturas, verduras más finas como la col china, la col picuda, el pak choy, que son muy tiernos y que permiten hacer platos más sencillos porque tienen un sabor particular. Te gusta disfrutar de platos y variar un poquito. — ¡Qué rico está este pak choy! No había probado yo esta verdura. ¿Colinabo tenéis? — Colinabo también, sí. — Bueno, bueno, tenéis una gran variedad. Podemos elegir, como nos dices, distintas recetas. Oye, por cierto, recetas que tenemos a nuestra disposición en vuestra página web, ¿no? — Sí, sí, sí, totalmente gratuitas. Tenemos una selección de recetas: cremas, platos de cuchara, recetas para desayuno, guisos, para hacer pan… un poquito de todo y todo totalmente gratuito. Así como nuestros planificadores semanales. — Ah, para planificar, por ejemplo, la compra semanal con los menús que vamos a hacer. — Eso es, eso es. Cada mes tenemos un planificador donde incluimos frutas y verduras de temporada. — Sí. — Incluimos recetas para esa temporada. — Pues es una interesante orientación, porque muchas veces, de verdad, no sabemos qué poner y repetimos las mismas recetas casi de la semana anterior. — Sí, sí. Y la verdad que con pequeños cambios podemos disfrutar y regalarle al paladar otros sabores. Por ejemplo, pues calabaza. Ahora mismo tenemos la calabaza de cacahuete normal y la calabaza potimarrón. Pues tienen su diferencia de sabor. Entonces le da un toque más suave y más agradable una calabaza potimarrón. O los nabos, por ejemplo, las chirivías, ¿no?, que tenemos ahí un juego a la hora de hacer un guisito y le aportan un sabor. — En la ensalada, pues tenemos lechugas, tenemos escarolas, tenemos cogollo, tenemos radicchio. Podemos hacer una ensalada poniendo una hoja fresca en crudo y poder variar esos sabores. — Lechuga y tomate, lechuga y tomate. — Exactamente. Darnos un poquito de variedad. — Hay envidias, ¿no? — Sí. Sobre todo hay mucha gente que consume mucho fresco, mucho fresco. Y a lo mejor come ni cena ni ensalada. — Sí. — Poder variar entre la comida y la cena y entre hoy y mañana, para que sea un poquito más agradable. — Sí, siempre nos dice el doctor Domingo Pérez León que hay que consumir como mínimo 35 productos diferentes al mes. — Ese sería el mínimo, de ahí para arriba. Porque, claro, cada uno aporta su vitamina, su cantidad de magnesio o de otros minerales. Y entonces, en la variedad de la alimentación, él dice que está la salud. — Está la riqueza. En ese abanico con el que juguemos en nuestra cocina y acaba en nuestro plato, ahí tendremos ese aporte de nutrientes distintos. — Pues setas, champiñones… — Pero luego podemos incluir en los calditos, en las sopas… Por lo que decimos, tenemos nabo blanco, nabo negro, nabo morado, nabo daikon. Son distintos ingredientes que, siendo parecidos, le aportan un matiz y unos nutrientes distintos. — Berenjena: pues tenemos la berenjena clásica oscura y, ahora mismo, hay temporada de berenjena japonesa. Es una berenjena alargada, morada, muy clarita, un poquito más dulzona. Entonces, casi haciendo las mismas recetas, podemos variar un poquito el menú y el aporte de nutrientes a nuestro organismo. — Nos estás animando a plantearnos más en serio nuestra alimentación y cuidar la salud, no solo nuestra, sino de toda la familia. Voy a recordar la página web, comedelaguerta.com. En esta página web, Lorenzo, encontramos todo. Podemos hacer el pedido online, incluso podemos hacer consultas. — Sí, sí, sí. Tenemos disponible en nuestra página web un enlace —que cada vez lo usa más la gente—, que es un acceso directo a WhatsApp, donde nos dejan su consulta y nosotros, a lo largo del día, contestamos todo el rato. En cuanto vemos que hay mensajes, hacemos la respuesta sobre pedidos mínimos, sobre si servimos en determinados lugares, qué ingredientes poner… Resolvemos todas las consultas a nivel técnico de hacer un pedido y a nivel consulta de alimentos. Ahora tenemos, por ejemplo —hemos incluido, es novedad—, el manojo de tomillo fresco. — Ah, qué bien. — Y la gente pregunta: “Pero ¿ya tenías tomillo seco en paquetito?”. Sí, sí, pero esto es manojo; esto está recién cortado y en manojo. Entonces, pues la gente que nos sigue y que visita, pues siempre nos pregunta para resolver dudas de lo que vamos incluyendo, de lo que ve en la lista de la compra, ¿no? — Pues vamos todos a Come de la Huerta, que es el nombre de la página web, comedelaguerta.com. Y si quieren acercarse al Mercadito La Alegría de la Huerta, que es la tienda, ya saben que está en la calle Margarita, número 8, en Leganés. Y, por si tienen alguna duda, les facilito el teléfono 605-11-69-47. — Lo voy a repetir, que Lorenzo siempre me dice que digo los teléfonos muy deprisa: 605-11-69-47. Este es el teléfono donde pueden atender todas sus consultas y, por supuesto, también los pedidos. — Si se acercan a la calle de la Margarita, número 8, en Leganés, van a ver una tienda muy bonita, muy decorada, que se llama Mercadito de la Alegría de la Huerta. Y si entran a través de internet, pues simplemente en la página web comedelaguerta.com van a poder ver todos los productos que tienen: fruta y verdura fresca y ecológica, productos secos y a granel, frutos secos y todo tipo de productos que puedan necesitar también para el hogar. Nos ponemos a punto, Lorenzo, y gracias por hacernos estas indicaciones para poder variar nuestra alimentación. — Ah, me parece que has hecho los deberes, porque la semana pasada te pedí un descuento para nuestros oyentes. — Sí, eso es, lo tenemos preparado. Los clientes del programa, cuando vayan a hacer su pedido, tienen que poner en el código VIVIR EN SALUD, todo junto y en mayúsculas, y obtendrán un 3% de descuento sobre su pedido. — Uy, nos suena este código. Gracias a Fernando de Herbolario Rosana y con el mismo porcentaje de descuento. Te lo agradecemos. O sea que, en la página web comedelaguerta.com, en el código descuento ponemos VIVIR EN SALUD, todo junto y con mayúsculas, y obtenemos automáticamente un 3% de descuento en toda nuestra compra. — ¿Y si hacemos el pedido por teléfono o a través del WhatsApp? — Lo haríamos igual, lo aplicaríamos nosotros. Tenemos clientes que nos compran a través del WhatsApp o que pasan a recogernos y nos lo piden, y nosotros lo hacemos. Hacemos un ticket de caja con todo el producto vendido, con su precio y con su descuento. — Pues cuando hagamos esta compra directamente en la calle de la Margarita, número 8, en Leganés, en el Mercadito La Alegría de la Huerta, vamos a decir “somos oyentes de Vivir en Salud” o “somos oyentes de Sol Radio” para que nos apliquen el 3% de descuento por ese cupón regalo que nos acaban de ofrecer desde Comedelaguerta. Y si lo hacemos por teléfono, pues también lo recordamos. Y yo le recuerdo el teléfono 605 11 69 40 y 7. — Lorenzo Rodríguez, gerente de Comedelaguerta, comedelaguerta.com: muchísimas gracias por traernos fruta ecológica, verdura fresca y todos los productos que ponéis a nuestra disposición. Un abrazo. Feliz semana. — Muchísimas gracias, Magdalena, por buscarnos un hueco en tu programa y acogernos tan bien y tan a gustito. Encantado de seguir colaborando cada semana y de poder poner un poquito de La Huerta en los hogares de Sol Radio. Gracias, gracias por traernos salud. La entrada frutas y verduras ecológicas de temporada [https://comedelahuerta.com/frutas-y-verduras-ecologicas-de-temporada/] se publicó primero en Come de la Huerta [https://comedelahuerta.com].

productos ecológicos en Leganés

En esta entrevista, Lorenzo Rodríguez, fundador de Come de la Huerta y gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos cuenta cómo nació su proyecto de productos ecológicos en Leganés, una iniciativa pionera que acerca la alimentación sostenible y saludable a todos los hogares. Desde fruta y verdura ecológica hasta productos a granel, Come de la Huerta apuesta por la cercanía, el comercio justo y la reducción de residuos. PRODUCTOS ECOLÓGICOS EN LEGANÉS: LA FILOSOFÍA DE COME DE LA HUERTA A partir de hoy iniciamos una nueva sección dedicada a los productos ecológicos, porque cada vez estamos más concienciados de que son mejores para nuestra salud y, además, sostenibles con el medio ambiente. Hoy quiero presentarles a La Alegría de la Huerta, una tienda ecológica que, sábado a sábado, nos acercará al consumo sostenible. Al frente de Come de la Huerta, Lorenzo Rodríguez. ¡Bienvenido, Lorenzo! — Muy buenos días, Magdalena. Muchas gracias. Antes de entrar en productos ecológicos y alimentarnos un poquito más sano, queremos conocerte algo más. ¿Cómo y cuándo nació Come de la Huerta? — Bueno, pues mira, nosotros hace 16 o 18 años, en un curso de un centro de educación medioambiental, empezamos a conocer un poquito el mundo de la ecología, de los alimentos ecológicos, a conocer los tóxicos, la cosmética… un poquito de todo. Empezamos a ser consumidores y, a raíz de eso, nos dimos cuenta de la dificultad que, en aquella época, suponía comprar. Vivimos en Leganés y muchas veces teníamos que desplazarnos al centro de Madrid. Si comprabas, no veías el producto, y eso nos llevó a abrir, hace 11 años, una pequeña tienda física en Leganés, donde vivimos. ¿Y qué te inspiró a empezar este negocio? Porque creo que trabajabas en algo que no tenía nada que ver con esto. — Sí, yo trabajaba como pintor de automoción, y justo cuando decidí dejarlo estaba en una empresa aeronáutica pintando aviones. Trabajar con productos tóxicos, cancerígenos —que lo ponen en las etiquetas— y luego llegar a casa y estar en el otro polo, consumiendo productos ecológicos y cuidando tu salud, te hacía pensar. Un día decidí dejar la empresa de aeronáutica y lanzarme a este proyecto sin ningún conocimiento de empresa ni de papeleos, pero con mucho amor y con muchas ganas. Creo que eso es lo que hace que, 11 años después, sigamos aquí al pie del cañón. Efectivamente, porque abren muchas tiendas ecológicas, pero no todas duran. ¿Cuál es la filosofía que hay detrás de Come de la Huerta? — Nuestra filosofía es muy sencilla: cuidar a nuestros clientes igual que nos cuidamos nosotros. Hacer lo mismo que nos gustaría que nos hicieran a nosotros cuando íbamos a comprar. Cuando te atienden, cuando te envían la comida, ser una persona cercana, entender quién está al otro lado y ofrecerle lo mejor. Las mismas manzanas que se llevan mis clientes son las que me llevo yo a casa. Creo que esa es la base. Comedelahuerta.com es la página web donde ustedes ya pueden entrar para conocer más sobre el proyecto de Lorenzo Rodríguez. Un proyecto hecho realidad: tienda ecológica física y online, productos ecológicos certificados, fruta y verdura fresca a domicilio. Lorenzo, ¿qué valoras más en tu oferta de productos y servicios? — Sería difícil enfocarlo. Nosotros estamos especializados en alimentación. Vendemos también cosmética, productos de limpieza del hogar, menaje… muchas cosas dentro del ámbito ecológico. También productos de herbolario, pero nuestro fuerte es la comida: fruta y verdura fresca. Tenemos una sección muy amplia de productos a granel —legumbres, semillas, cereales, frutos secos—, además de un amplio catálogo de productos envasados, conservas y refrigerados: lácteos, productos vegetarianos y veganos, y otro de nuestros fuertes, la carne ecológica fresca. He visto que los proveedores son de alta calidad y cercanía. ¿Cómo seleccionas los productos que vendes? — Como llevamos muchos años consumiendo, al abrir la tienda fue sencillo: empezamos con nuestros propios proveedores, la gente a la que llevábamos años comprando. Con el tiempo surgieron nuevos contactos y relaciones. Por ejemplo, nuestro proveedor de huevos lleva con nosotros 10 años, casi desde que abrimos. Buscamos relaciones cercanas y duraderas. No queremos estar buscando el mejor postor o el producto más barato. Nuestra ética es mantener relaciones fuertes en los dos sentidos: yo sé que voy a tener huevos, y él sabe que va a vender su parte. Me gusta la cercanía y conocer a nuestros proveedores. ¿Hacéis algún seguimiento del proceso de cultivo y distribución? — Es más complicado, pero sí. Conocemos a muchos agricultores en persona, visitamos los espacios donde se cultiva, la granja de los huevos, por ejemplo. Tenemos previsto un viaje a Zamora para visitar a uno de nuestros proveedores de legumbres y patatas. Nos gusta tener ese contacto y ver de dónde viene todo. ¿Cómo os aseguráis de que los clientes tienen una experiencia positiva al comprar? — Con mi socio queremos que los clientes online se sientan igual que los que vienen a la tienda física. Nos ven, hablan con nosotros, nos conocen. Intentamos mantener ese trato cercano vía WhatsApp, porque es menos invasivo que el teléfono. Nos presentamos, consultamos qué productos compran y qué enfoque tienen: si es fruta para los hijos, si prefieren piezas pequeñas o grandes, si la quieren más verde o madura… Intentamos que la cesta que les enviamos sea lo que ellos hubieran elegido en la tienda. — Lo que no conseguimos hablar en persona, lo trasladamos a palabras por WhatsApp, para conocer sus gustos y necesidades. Supongo que tendréis muchos clientes agradecidos. — Sí, muchos. Al principio pensé que era imposible conseguir cercanía online, pero es verdad que se puede. Tenemos clientes con los que sabemos a qué se dedican, compartimos publicidad en redes sociales, enviamos regalitos a sus hijos en fechas especiales… Es una parte muy bonita de la compra online. Vámonos a la tienda. Está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8, con el rótulo Mercadito La Alegría de la Huerta. — Así es. Estamos cerca de la plaza de toros, del metro Casa del Reloj (el ayuntamiento de Leganés). Es un sitio muy accesible. La tienda es pequeñita, coqueta, nuestro hogar. Queremos que sea un lugar de cercanía y disfrute, no sólo de compra, sino también de conversación y aprendizaje. Nos encanta aprender de nuestros clientes y compartir información. Si queremos comprar online, basta con entrar en www.comedelahuerta.com, donde hay una gran variedad de productos: fruta ecológica, verdura fresca, productos a granel, frutos secos, dulces, panes… de todo. — Sí, intentamos dar respuesta a todas las necesidades del consumidor ecológico, para que no tenga que visitar 50 tiendas distintas. La demanda de los clientes ha hecho crecer nuestro catálogo hasta lo que tenemos ahora. He comprobado que los precios están muy bien. — Sí, es uno de nuestros pilares. Queremos acercar el producto ecológico a todo el mundo, porque la alimentación es salud y la salud no debería depender del bolsillo. Intentamos que los precios estén equilibrados dentro del comercio justo con nuestros proveedores. No sólo vendemos un producto, sino todo el servicio que lo acompaña: selección, preparación, envío y atención personalizada. Hablemos de los envíos. — Enviamos a toda la península, pero en Madrid trabajamos con entregas de martes a jueves para garantizar la máxima frescura. Los lunes no enviamos porque los agricultores descansan el domingo y cosechan el lunes, así que el martes por la mañana recibimos el producto y lo preparamos para que llegue al cliente al día siguiente. Los repartos locales los hacemos nosotros mismos en Leganés y alrededores, lo que permite una entrega más rápida y concertar la hora con el cliente. ¿Y las formas de pago? — Tenemos pago seguro con tarjeta, PayPal, Stripe, e incluso pago en metálico a la entrega. Si un producto falla, devolvemos la parte correspondiente por el mismo método de pago. Antes usábamos vales, pero ahora devolvemos directamente el dinero porque genera más confianza. Repetimos: comedelahuerta.com. Ahí pueden conocer todo el proyecto de Lorenzo. También pueden contactar por WhatsApp en el teléfono 605 11 69 47, para resolver dudas o hacer pedidos. Si quieren visitar la tienda física: Calle de la Margarita, número 8, Leganés. Horario: de martes a viernes, de 9:30 a 13:30 y de 17:00 a 20:00 (en otoño-invierno); en primavera-verano, de 17:30 a 20:30. Los sábados por la mañana, de 10:00 a 14:00. Lorenzo, normalmente pedimos un descuento o atención especial para nuestros oyentes. — Perfecto. Preparamos un cupón especial con un descuento para los oyentes del programa. Además, ahora estamos regalando un pequeño calendario con nuestro contacto y un imán para la nevera, para que nos tengan cerquita. Pues quedamos así. Muchas gracias, Lorenzo Rodríguez, por confiar en nosotros. — Muchísimas gracias. Un placer poder colaborar con vosotros. La entrada productos ecológicos en Leganés [https://comedelahuerta.com/productos-ecologicos-en-leganes/] se publicó primero en Come de la Huerta [https://comedelahuerta.com].

Productos ecológicos a granel

En Come de la Huerta seguimos apostando por los productos ecológicos a granel, una forma de compra responsable que reduce el uso de plásticos y promueve el consumo sostenible. Lorenzo Rodríguez, gerente del Mercadito La Alegría de la Huerta en Leganés, nos explica en esta entrevista cómo los productos ecológicos a granel, las frutas y verduras frescas de temporada y la cercanía con el cliente son claves para una alimentación más saludable y respetuosa con el planeta. BENEFICIOS DE CONSUMIR PRODUCTOS ECOLÓGICOS A GRANEL Hacemos un alto en la salud y es momento ahora de acercarnos hasta comedelaguerta.com. Lorenzo Rodríguez, bienvenido, director del Mercadito La Alegría de la Huerta, ¿cómo estás?, ¿qué tal la semana? — Buenos días, pues hemos pasado muy buena semana. — Van nuestros oyentes llamando y preguntando por los productos ecológicos. — Sí, sí, sí, ya hay consultas. Al ser nuevo usted en la radio, pues nos conocen y entonces nos van preguntando cómo funcionamos, algunos detalles del envío y tal, entonces sí. — Muy bien, muy bien, me alegro porque nos das una oportunidad de que todos podamos comer de cercanía y productos ecológicos, porque cada vez se escucha más el problema de los plásticos, el problema de todo lo que trae la comida, ya no entremos en pesticidas y aditivos. ¿Qué te parece si hoy enfocamos el tema en la reducción de envases de plástico? Porque vosotros creo que os movéis con papel, ¿no? — Nosotros hacemos un gran esfuerzo y hemos puesto empeño en tener una amplia sección de granel, donde nuestros clientes deciden qué cantidad necesitan de cada producto. Muchos clientes vienen a la tienda con su bolsita de tela, con su bote donde guardan el arroz o los frutos secos, y cuando nosotros preparamos el producto a nuestros clientes lo metemos en bolsitas de papel. Son de papel reciclado, de uso alimentario, por supuesto, y son reciclables, fácilmente reciclables y degradables. — La semana pasada hablábamos con el doctor Nicolás Olea y nos decía precisamente eso. Vas a un supermercado y te dicen: “No, no damos bolsa de plástico, la cobramos porque aquí queremos libre de plástico”, cuando te han presentado, por ejemplo, el jamón envasado al vacío y cada loncha separada por un plástico, y están cobrando el plástico a precio de jamón. — A precio de oro, sí, sí. Es terrorífico el consumo que se hace porque es totalmente insostenible y es terrorífico el mal uso que hacemos de un material que puede ser necesario en muchos casos, pero que se usa indiscriminadamente. Nosotros, por ejemplo, en nuestra marca de embutidos ecológicos, el envase que utiliza no es plástico; es un material biodegradable, o sea, que se tira a la basura, digamos, porque es compostable. Hay opciones, pero no se usan porque no interesa: es más caro y es más cómodo lo que ya se tiene, el uso del plástico al que nos han acostumbrado. — Pues a ver si vamos cambiando poco a poco nuestra mentalidad. Nos hablas, Lorenzo, de todo lo que tenéis a granel, donde uno incluso puede llevar su propia bolsa de tela o su envase para minimizar el consumo precisamente de envases. Vamos a dar un repaso a todo lo que tenéis en granel, porque siempre pienso en frutos secos y también en legumbres, pero ¿qué más tenéis a granel? — Nuestra selección es bastante amplia. Empezamos por las cosas más conocidas, como son los cereales o el arroz. Tenemos mijo, tenemos quinoa… Bueno, dentro del arroz tenemos bastante variedad, porque tenemos blanco, semilla e integral; luego tenemos arroz basmati blanco, arroz basmati integral, tenemos arroz negro, arroz rojo… Lo que es el arroz lo abarcamos bien, todo a granel. Luego tenemos una sección de legumbres también bastante amplia, con variedades de garbanzos, de lentejas; tenemos también otros productos como la azuki y cosas así como un poquito más distintas, la lenteja roja. Y luego tenemos una amplia sección de frutos secos, donde incluimos frutos secos y semillas a granel; esa también es una estantería amplia, abarca bastante número de productos. — En semillas supongo que entra el lino… — Sí, tenemos lino dorado, lino marrón; tenemos chía, amapola, cáñamo, pipas de girasol, pipas de calabaza, sésamo. Tenemos el mix de semillas, que es uno de los productos más comprados, porque es un mix, una mezcla de semillas, y es muy cómodo para añadir a las ensaladas, a los purés, por ejemplo. — Muy interesante. Entonces, la sección de granel, donde vosotros además tenéis un principio, que es reducir el consumo obligatorio; o sea, que cada cliente se puede llevar la cantidad que quiera del producto que desee. — Eso es. Los clientes de calle… pues aprendemos mucho de sus opiniones. Entonces, tenemos familias que se llevarían un saco de 3 kilos de arroz y tenemos personas mayores que viven solas y que con 150 gramos les sobra arroz. Hemos ido aprendiendo, con el paso de los años, la importancia de que cada uno tiene una necesidad concreta, y el granel es perfecto para cubrir esas necesidades. Porque si tú vas a probar una receta nueva —porque nunca has comido, por ejemplo, mijo—, te puedes llevar 100 gramitos y hacer tu receta con mijo y ver qué te parece. No el consumo obligado de ir a una gran superficie y comprar medio kilo o un kilo, lo que esté estipulado por norma. — Con 200 gramos sería suficiente para probarlo, y luego ya si queremos pues ampliamos. Productos frescos y ecológicos a domicilio con producción ecológica certificada. Cuéntanos, esta semana, ¿qué frutas tenemos? — Esta semana tenemos manzanas, plátanos, peras, mandarinas, naranjas, que son las frutas más o menos de esta estación. Incluimos como sorpresas o como frutas raras, digamos, ¿no? Tenemos maracuyá y tenemos el physalis. — Ese no lo conozco. — Es una frutita que viene envuelta como en unos sépalos y se conserva muy bien a temperatura ambiente. Tiene un sabor característico, un toque ácido. Y son, pues eso, —el otro día hablábamos de variar, de que nuestro menú sea variado, que tengamos ingredientes distintos en la mesa—, entonces estas frutas que van rotando nos hacen eso: que no comamos siempre la misma fruta. Nos gusta comer una fruta al toro y comerla a media mañana, porque podamos variar en las frutas. — Claro, que no sea siempre manzana o naranja. En cuanto llegue la primavera vamos a tener más variedad de frutas, ¿no? — Eso es lo que nos regalan las estaciones. Cada estación acompaña una serie de frutas características de esa época. Ahora mismo estamos en lo que decimos: el kiwi, la manzana, la pera; el plátano prácticamente todo el año por el clima de Canarias; las naranjas —ya estamos en cítricos—, naranjas, lima, limón; papaya, mango, chirimoyas… Tenemos alguna chirimoya, ese tipo de frutas. Hemos dejado el kaki atrás, que hemos tenido en temporada estas últimas semanas, y el kaki, que es una fruta muy apreciada, pues nos ha abandonado ya: ha acabado su temporada. — Pues ya esperaremos a la próxima temporada. ¿Y en verdura fresca qué hay esta semana? — En verdura fresca tenemos una amplia variedad de cole. Tenemos lechuga, escarola, endivias, radicchio, para poder hacer ensaladas sin el típico tomate o pepino, ¿no?, pues para variar el tipo de hoja fresca. También en los tomates tenemos variedad de tomates. Hay un tomate muy apreciado que es el tomate mini: viene en una cajita de un kilo y es la locura. Cuando hay ese tomate en stock es el más apreciado, porque es un tomate muy chiquitito, viene en una cajita de un kilo y tiene muy buen sabor. Entonces es un tomate muy cómodo de poner en la mesa; no son tomates grandes que te puedan sobrar. Lo que decimos: a lo mejor una persona mayor no quiere un tomate gigante. El tomate rosa es precioso, pero es un poquito grande, ¿no? Y a lo mejor una persona mayor prefiere esos tomates más chiquititos. Pues para la ensalada, como te decía, un poquito de espinaca baby; a mí me gusta darle un toquecito de perejil fresco, un picadito verde. Tenemos un pimiento dulce muy, muy rico: son pimientos más o menos pequeños y se pueden comer en crudo. — ¡Qué buenos! — Sí, aportan vitamina C, que en esta estación es importante, ¿no? Entonces es un ingrediente bueno para comer en crudo en las ensaladas. — Bueno, tenéis toda la variedad de las frutas y verduras que podamos necesitar o que podamos desear. ¿Alguna verdura así un poquito más exótica que podamos probar, que podamos añadir a algún guiso? — Los nabos, por ejemplo —no sé si lo comentamos el otro día—, tenemos variedad de nabos: blanco, nabo negro, nabo daikon. Las coles: pues ahora mismo están las coles de Bruselas, que es una verdura potente, rica, con buen sabor, que dura poquito la temporada. Bueno, tenemos champiñón portobello y setas shiitake, que son bastante, bastante apreciadas y culinariamente dan muy buen partido. — Sí, yo las setas shiitake las utilizo mucho, siempre en alguna sopa o incluso también crudas en la ensalada, ningún problema. — Tienen muy buenas propiedades y es potente de sabor; acompaña bien los platos. Luego tenemos, por ejemplo, ahora en temporada, alcachofa, guisante y haba. Son verduras típicas del invierno, típicas del frío, de la estación fría, e igual son potentes de sabor. Acompañas un arroz con unos guisantitos o con unas alcachofas y tienes un plato rico, rico. — Efectivamente, tan bueno y tan nutritivo además. Y los cereales que sean integrales para que mejore todavía nuestra salud. Lorenzo, vamos a hablar de los pedidos. Nos comentabas en el primer programa que los pedidos se entregan de martes a viernes, ¿no? — Eso es. Y nosotros preparamos los pedidos los martes, que es el primer día, digamos, que nos llega el género fresco. Entonces, durante martes, miércoles, jueves y viernes, enviamos pedidos por agencia y repartimos nosotros personalmente. — Pues ya lo saben: en la tienda ecológica comedelaguerta.com es ahí donde pueden hacer su pedido de productos ecológicos y de cercanía, comedelaguerta.com. Y si se quieren acercar, ya saben que tienen que ir a Leganés, a la calle de la Margarita, número 8, y ahí van a ver la tienda Mercadito La Alegría de la Huerta, es como se llama. Pero si quieren más información, les voy a facilitar el teléfono 605 11 69 47, 605 11 69 47. Lorenzo, te quería preguntar al respecto de los envíos: ¿cómo es el pago? ¿Lo podemos hacer antes? ¿Lo hacemos después? ¿Qué condiciones tenéis? — Sí, aceptamos todos los tipos de pago. Se puede hacer la compra online y el pago se hace por anticipado, mediante tarjeta, PayPal, las opciones disponibles. Luego podéis hacer el pedido —nos pasa con mucha gente—: pone un kilo de naranjas y, a lo mejor, la gente en un kilo no sabe cuántas naranjas le van a entrar y prefiere tres naranjas o siete naranjas. — Muy bien. — Entonces, ese tipo de pista de compra nos lo envían por WhatsApp. — Sí. — Y la gente especifica: “Pues quiero siete naranjas de mesa grandes, porque me gusta comerme una naranja todos los días de la semana”. Entonces, esos pedidos más concretos, más específicos, se pueden hacer o bien por WhatsApp, o bien —pedido online— en el apartado de notas, especificarnos las características de lo que buscan. — De acuerdo. — “Me gustan los plátanos maduros”, o “quiero piezas pequeñas para que se las coma mi hijo y no le sobre la manzana media”, o incluso qué día les vendría bien el reparto. También se puede matizar o bien por WhatsApp —podemos hablar personalmente—, o al hacer el pedido, en las notas: “Me viene bien los miércoles por la tarde”, por ejemplo. Intentamos amoldarnos a esas peticiones. — De acuerdo. ¿Y los pedidos a domicilio tienen algún coste de envío? — Si compramos más de 60 euros, el porte está incluido. — De acuerdo. — Si se compra menos de 60 euros, cobramos 9 euros, en función de dónde esté el cliente. Claro, si nos pilla muy cerca, somos flexibles. Si te has gastado 50 euros y no has llegado a 60, no pasa nada. Si nos pilla lejos, es una cuestión de sostenibilidad y tenemos que circular kilómetros de desplazamiento. Para llevar una cesta, pues tiene un sobrecoste evidente. Pero, ya digo, que si compra más de 60 euros, está incluido el porte gratuito. — De acuerdo. Bueno, pues si nos planteamos el pedido de frutas y verduras semanales, a 60 euros se llega enseguida, esa es la verdad. Y como luego veremos en la página web comedelahuerta.com, algo que nos guste… seguramente que “picamos” esas almendritas crudas tan buenas que aparecen, o los anacardos también crudos para hacernos un queso, por ejemplo. Bueno, enseguida vamos a llegar a esos 60 euros. Les animamos a que conozcan el Mercadito La Alegría de la Huerta, que está en Leganés, en la calle de la Margarita número 8. Que conozcan a Lorenzo, que es el gerente, que estará allí en la tienda. Que, si no se pueden acercar, bueno, pues le pueden conocer online a través de la página web comedelaguerta.com y en esa misma página pueden hacer su pedido y empezar las relaciones con Lorenzo, que va a ser el que nos va a alimentar con toda la salud del mundo. Lorenzo, de Come de la Huerta. Les recuerdo el teléfono 605 11 69 47, para que todas las dudas que tengan llamen o pregunten por WhatsApp: 605 11 69 47. Que tengas feliz semana, Lorenzo. — Muchísimas gracias. Os deseamos feliz semana y, como píldora, dejamos el recordatorio de que hay que comer —¿cuántos decíamos?— 36 ingredientes distintos como mínimo a la semana. — Sí, hay que variar, hay que rotar. — Eso es, pues animemos a variar y a superar estos 36 de forma notable. Y si son ecológicos, mucho mejor. Un abrazo. — Muchísimas gracias, un abrazo. La entrada Productos ecológicos a granel [https://comedelahuerta.com/productos-ecologicos-a-granel/] se publicó primero en Come de la Huerta [https://comedelahuerta.com].