Smakelijk! De podcast van Petra Possel

Special: Hollandse asperges met Hollandaisesaus. Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter een gerecht. Vandaag: gekookte Hollandse asperges met Hollandaisesaus, een warme, lichtzure saus van roomboter en eidooiers. De keuze van de asperges, het schillen, het koken en het maken van de saus nemen we door. Het recept voor de bereiding van de gekookte asperges en de Hollandaisesaus [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-gekookte-asperges-met-hollandaisesaus/] staat uiteráárd op onze site. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl]

Giethoorn, 9 januari 1965 – Bonaire, 23 april 2025 In memoriam: Jonnie Boer - host Petra Possel gedenkt chefkok (***) Jonnie Boer van restaurant De Librije [https://www.librije.com/] in Zwolle. Een persoonlijke herinnering, vastgelegd in een verhaal van en verteld door Petra. En er is de troost van eten: gewoon, een bordje aardappelpuree met de gehaktballen van Jonnie [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-aardappelpuree-met-gehaktballen-van-jonnie-boer/].

Chef-kok en ondernemer Kevin Fan en culinair journalist, organisator en smaakmaker http://www.ellenscholtens.nl/Ellen Scholtens [http://www.ellenscholtens.nl/] praten met host Petra Possel over Chinees koken (en eten!), Chinatown in Rotterdam, de Chinese cultuur op Katendrecht en groot persoonlijk verlies; dit alles in willekeurige volgorde. Vandaag een heel bijzonder verhaal van Kevin Fan, een jongeman die door de vliegtuigramp met de MH17 zijn beide ouders en zijn oma verliest en - door deze situatie - het beroemdste Chinese restaurant in Rotterdam Asian Glories [https://www.asianglories.nl/] van zijn ouders voortzet. Een eerbetoon aan zijn ouders Shun Po "Popo" Fan en Jenny Loh. En een manier om zijn grote verlies te verwerken. Ellen Scholtens vertelt over haar boek Rotterdam Chinatown [https://www.managementboek.nl/boek/9789083387956/rotterdam-chinatown-ellen-scholtens?affiliate=6606]. Over hoe zij het verhaal van Kevin, zijn ouders en de geschiedenis van het restaurant Asian Glories optekende. Het is tegelijkertijd ook een verhaal over de komst van Chinese zeelui naar Nederland en hoe zij eerst vanuit Katendrecht en later verspreid over heel Nederland een onuitwisbaar stempel op de eetcultuur hebben gedrukt. Dit fenomenale boek is te winnen! Beantwoord de vraag van Ellen Scholtens, stuur je antwoord in naar smakelijkpodcast@gmail.com [smakelijkpodcast@gmail.com] en maak kans op een exemplaar! De keuken van Kevin zoemt en piept en sist ondertussen gewoon door. En de klokken van de Laurenskerk zijn ook nog even te horen. Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl Biologisch, direct van de boer [https://www.hofweb.nl]. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl] Op Foodtube.nl is vader Popo in restaurant Asian Glories te zien in een filmpje over dimsumdeeg [https://foodtube.nl/in-memorian-asian-glories/].

Special: nasi goreng kampung! Wat is het, hoe maak je het, waar komt het vandaan? Host Petra Possel bespreekt met Keukenprins Pieter vandaag: nasi goreng kampung, (op-)gebakken rijst in de stijl van Lonny Gerungan [https://samasayagarden.com/]. Beetje groente, weinig spek, zéker trassie (neem trassie bakar, die hoef je niet te roosteren) en rode peper. Het recept voor deze nasi goreng kampung [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-nasi-goreng-kampung-lonny-gerungan/] is te vinden op onze site. We werden op het idee gebracht door luisteraar Erika Westerman die op zoek was naar een nasi-recept dat haar vader altijd maakte. Met sherry en mandarijntjes uit blik... of Pieter dat vindt is ng maar de vraag? Wil je kijken naar de kookkunst van Lonny Gerungan dan is er aardig wat te zien op Youtube. Datzelfde geldt voor verschillende albums waarop hij zingt, o.a. met Justine Pelmelay onder de naam Justine & Marlon Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl] P.S. De Keuringsdienst van waarde besteedde een aflevering aan hoe de mandarijntjes in blik van hun velletjes af komen [https://kro-ncrv.nl/programmas/keuringsdienst-van-waarde/het-chemische-verhaal-achter-de-perfecte-mandarijnpartjes]: natronloog.

Chef-kok, ondernemer en tv-kok Herman den Blijker en Wouter Aalst, oprichter en docent bij de Amsterdam Wine Academy [https://amsterdamwineacademy.com/docenten/] praten met host Petra Possel. Herman komt vertellen over zijn nieuwe boek: Herman kookt terug, (de culinaire biografie van Herman den Blijker) [https://www.managementboek.nl/boek/9789083455617/herman-kookt-terug-herman-den-blijker?affiliate=6606]. Hij ging op z'n 14e het ouderlijk huis uit. Zijn roerige jeugd leidde hem naar een veilige haven in de restaurantkeuken. "Je moet vechten voor wat je in je bakkes douwt". Het boek is één van de talloze projecten en ondernemingen van Herman. Successen, triomfen, teleurstellingen: alles komt voorbij. Het is nooit saai... Vijftig jaar culinaire geschiedenis, met typerende gerechten (en recepten!) voor elke periode. Herman neemt geen blad voor de mond. Ondertussen leren we hoe je een bolle sfeer in je winkeltje krijgt. Herman, net terug van een kookklus op Ibiza en op weg naar de opname van onze podcast, belt nog even met Joyce Schuller (zijn rechterhand en geweten): "Joyce, die podcast van Possel: waar gaat die over?" Joyce: "over je boek, lul!" Wouter Aalst - wetende dat Herman aanschuift - schenkt een Condrieu van Domaine du Chêne (2021, 100% viognier) in. "Rete-lekker", daar scoort-ie Condrieupunten mee bij Herman. Ook heel spannend: een syrah uit het Zuiden van Toscane met - naar goed gebruik uit de Rhône - 10% viognier bijgemengd. Keukenprins Pieter kookt en serveert vandaag rillettes van kip [https://www.smakelijkpodcast.nl/home/recepten/recept-rillettes-van-kip-herman-kookt-terug-herman-den-blijker/] uit het boek Herman kookt terug van Herman. Het recept voor dit gerecht is als immer te vinden op onze website. Met dank aan onze Culinaire Vriend Hofweb.nl [https:www.Hofweb.nl] Biologisch, direct van de boer. Wil je Culinaire Vriend worden? Mail dan met adverteren@smakelijkpodcast.nl [adverteren@smakelijkpodcast.nl]