WDR 5 Alles in Butter

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2025

Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts. * Intro (00:00) * Erste Vorspeise: Wirsingsalat mit Walnüssen (09:29) * Zweite Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal (18:25) * Hauptspeise: Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl (25:05) * Rosenkohl fein zubereiten - so geht's (32:34) * Dessert: Kaffeecreme mit Mokkabohnen (38:12) Rezepte: * Wirsingsalat mit Walnüssen [https://1.ard.de/wirsingsalat] https://1.ard.de/wirsingsalat * Feine Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal [https://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal] https://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal * Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl [https://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl] https://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl * Kaffeecreme mit Mokkabohnen [https://1.ard.de/kaffeecreme-mit-mokkabohnen] https://1.ard.de/kaffeecreme-mit-mokkabohnen Prickelndes zum Anstoßen: * Schaumweine im Test [https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine] https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine * Champagner: Ist er seinen Preis wert? [https://1.ard.de/champagner] https://1.ard.de/champagner Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast berichten wir über die Käseweltmeisterschaft in Bern. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für Literaturbegeisterte und Hörbuchfans: "Große Geschichten - ARD Literatur-Hörspiele [https://1.ard.de/grossegeschichten]": https://1.ard.de/grossegeschichten. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Schaumweine aus dem Supermarkt

Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig. * Intro (00:00) * Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58) * Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10) * Selbstgemachter Glühwein von Helmut Gote (36:03) * Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23) Rezepte: * Schweizer Käsekuchen [https://1.ard.de/schweizer-kaesekuchen] https://1.ard.de/schweizer-kaesekuchen * Weißer Glühwein [https://1.ard.de/weisser-gluehwein] https://1.ard.de/weisser-gluehwein Mehr Prickelndes: Champagner: Ist er seinen Preis wert? [https://1.ard.de/champagner] Weitere Produkttests: Buttermilch [https://1.ard.de/buttermilch-test] Camembert [https://1.ard.de/camembert-test] Erdbeermarmelade [https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast wird es festlich mit dem Weihnachtsmenü 2025. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Ein YouTube-Tipp für alle, die sich im Supermarkt schon immer gefragt haben, was welche Produkte können: ARD Marktcheck, "Marke vs. No-Name-Produkte – was ist besser? Die Wahrheit über Eigenmarken" [https://www.youtube.com/watch?v=KmY2PsdxEGk].

Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht. * Intro (00:00) * Trüffel-Preise (02:04) * Woran man frische Trüffel erkennt (10:09) * Wie Trüffel angebaut werden (12:20) * Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08) * Trüffel-Ernte im November (20:56) * Wie Trüffel sich vermehren (25:43) * Trüffel-Butter selber machen (32:25) * Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51) * Trüffel-Öl selber machen (40:49) Empfehlung: * Teuto Trüffel in Lienen Mehr Kulinarisches aus NRW: * NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region [https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw] https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw * Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen [https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl] https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl * Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW [https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw] https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast testen wir Sekt. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die gute Geschichten lieben: "Zwei Seiten - Der Podcast über Bücher [https://1.ard.de/zweiseiten-podcast]" mit Christine Westermann und Mona Ameziane: https://1.ard.de/zweiseiten-podcast. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf. * Intro (00:00) * Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19) * Stilistik der Küche des Périgord (09:49) * Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) * Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38) * Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45) * Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00) * Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42) Empfehlung: * Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard Literatur: * Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014. Weitere kulinarische Orte in Frankreich: * Périgord (Teil 1) [https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1] https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 * Champagne [https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne] https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne * Normandie [https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre] https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen [https://www.youtube.com/@ARDReisen]: https://www.youtube.com/@ARDReisen. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker

Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber. * Intro (00:00) * Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53) * Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35) * Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06) * Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24) * Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10) * Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44) * Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31) Empfehlungen: * Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard * Weinhandlung "Julien de Savignac" in Le Bugue Literatur: * Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022. Weitere kulinarische Reisen: * Lago Maggiore [https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore] https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore * Champagne [https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne] https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne * Normandie [https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre] https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre * Rom [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über weitere Spezialitäten aus dem Périgord. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Doku-Empfehlung: "Stopfleber als Delikatesse?" [https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse]: https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse/. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.