En la Sala, un podcast de TheFork

02. Pablo Sacerdotte - Cocina Hermanos Torres: La orquesta invisible de la alta cocina

En este episodio nos trasladamos a Cocina Hermanos Torres, un espacio al que muchos llaman “la nave de los sueños”. Aquí, el tiempo parece suspenderse para que todo gire en torno a la cocina: tres módulos en el centro, mesas bajo nubes de luz y un pase que se vive casi como una obra de teatro.  Nuestro invitado de hoy es Pablo Sacerdotte, director de sala de Cocina Hermanos Torres y Premio Jefe de Sala 2023 de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició. Empezó como bartender, descubrió en el vino su verdadera vocación y, desde 2019, dirige la sala de Cocina Hermanos Torres, donde coordina un equipo que trabaja como una orquesta en un espacio totalmente abierto, sin cortinas ni paredes que atenúen los gestos, la voz o la tensión del servicio. En este episodio de En la Sala, hablamos de la confianza y la actitud como ejes de una manera de liderar basada en la cercanía. Queremos entender cómo se construye un equipo que escucha, cuida y emociona al comensal, y cómo se diseña una sala-orquesta donde la hospitalidad no se esconde tras la rigidez del protocolo, sino que apuesta por la naturalidad y la calma. Hoy conversamos sobre cómo humanizar la alta cocina desde el servicio. ¡Síguenos! Si quieres estar al tanto de todas nuestras novedades, sigue a nuestro instagram @theforkmanager_es

01. Israel Ramírez - Saddle: Hacer sentir desde la sala

En este episodio nos trasladamos a Saddle, un restaurante de alta cocina apoyado en una sala que cree en el arte de recibir, en la elegancia de los detalles, en esa coreografía de bandejas, copas y chaquetas que parece antigua hasta que te das cuenta de que, en realidad, es radicalmente contemporánea: alguien te mira, te escucha y decide qué necesitas sin que tengas que pedirlo. Al frente se encuentra nuestro invitado de hoy, Israel Ramírez, director de Saddle. Israel Ramírez se crió entre platos, comandas y servicio, en el contexto de un restaurante familiar donde entendió muy pronto que lo suyo iba a ser la hostelería. En 2019, formó parte del equipo de apertura de Saddle desde la bodega, y en 2023, pasó a ocupar la dirección general del proyecto. En este episodio de En la Sala vamos a sentarnos con él para hablar de todo lo que no se ve: cómo se dirige un restaurante como Saddle por dentro, qué significa cuidar a un equipo que cuida a otros, y cómo se mantiene viva la elegancia clásica sin que se convierta en un museo. Todo girará en torno a su filosofía de servicio centrada en "hacer sentir" al cliente, a su fuerte cultura corporativa que fomenta el sentido de pertenencia y a su apuesta por la hiperpersonalización, entendiendo el lujo como un trato verdaderamente individualizado. ¡Síguenos! Si quieres estar al tanto de todas nuestras novedades, sigue a nuestro instagram @theforkmanager_es