Wildkräuterküche mit Nils Henkel

Wildkräuterküche mit Nils Henkel

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister. * Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00) * Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17) * Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43) * Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13) * Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) * Mit Wildkräutern experimentieren (27:44) * Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19) * Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10) Rezept: * Grüne Sauce à la Nils Henkel [https://1.ard.de/gruene-sauce-a-la-nils-henkel] Namen aus der Folge: * Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein Literatur: * Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021. Zu Gast bei Alles in Butter: * Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel [https://1.ard.de/nils-henkel-kraeuterkueche] * Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese [https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch] * Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka [https://1.ard.de/beni-tonka] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic [https://1.ard.de/freiheit-deluxe]". Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti [https://1.ard.de/kompost-und-konfetti]".

Kurze Unterbrechung: Philosophie-Tag auf WDR5

Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!

Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften. * Intro (00:00) * Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44) * Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19) * Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58) * Getrocknete Kräuter (24:08) * Grünes Kräuteröl herstellen (35:51) * Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06) Rezepte: * Rosmarinsirup [https://1.ard.de/rezept-rosmarinsirup] * Grillsauce "Sweet 19" [https://1.ard.de/rezept-grillsauce-sweet-19] * Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln [https://1.ard.de/rezept-eigelb-mit-baerlauchjus-radieschen-und-geroesteten-zwiebeln] Info aus der Sendung: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel Literatur: Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021 Mehr rund um Zutaten: * Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung [https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch] * Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber [https://1.ard.de/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse-rhabarber] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“ [https://1.ard.de/kompost-und-konfetti]. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

Marmelade aus dem Kupfertopf

Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. * Intro (0:00) * Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04) * Vorteile von Kupfertöpfen (09:55) * Marmeladenverkostung (16:24) * Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09) * Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52) Rezepte: * Rhabarber-Marmelade mit Orange [https://1.ard.de/rhabarber-marmelade-mit-orange] * Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker [https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-ohne-gelierzucker-2026] Namen aus der Folge: * Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien * Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien * Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich Literatur: * Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026. Nützliches für Küche und Gäste: * Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? [https://1.ard.de/airfryer] * Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher [https://1.ard.de/weinglaeser-champagnerbecher] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist [https://1.ard.de/philipps-playlist]".

Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch

Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute! * Intro (00:00) * Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00) * Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48) * Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14) * Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51) Rezepte: * Polpettine nach Art des Veneto [https://1.ard.de/polpettine] * Kalbsleber auf venezianische Art [https://1.ard.de/kalbsleber-venezianische-art] * Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen [https://1.ard.de/bigoli-zwiebeln-sardellen] Mehr aus Italien: * Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana [https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom] * Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta [https://1.ard.de/kuerbissuppe-polenta] * Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien [https://1.ard.de/italienische-winterkueche] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform [https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html] abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek [https://www.ardmediathek.de/food] und auf YouTube [https://www.youtube.com/@ardfood] finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook [https://www.facebook.com/ARDFood]. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie.