WDR 5 Alles in Butter

Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. * Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13) * Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25) * Brote anschieben: Was heißt das? (19:26) * Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03) * Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn [https://www1.wdr.de/www1.wdr.de/lokalzeit/heimatliebe/bonn-kugel-baecker-handwerk-100.html] (35:27) * Helle Brote von prôt in Köln (40:15) Literatur: * Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023. Alltagsbrote selbst backen: * Brot backen mit Trockenhefe [https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe] * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie [https://www.ardaudiothek.de/sendung/die-paartherapie/12675947/]". YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig? [https://1.ard.de/mc_brotimcheck]" auf dem ARD Marktcheck-Kanal. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. * Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33) * Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58) * Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28) * Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53) Adressen: * Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl * Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne Weitere Backtipps: * Backen mit frischer Hefe [https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe] https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen * Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings [https://1.ard.de/pizza-backen] https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter. Unser Podcast-Tipp: Das "WDR Zeitzeichen [https://1.ard.de/zeitzeichen]" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. * Was ist Backhefe? (06:55) * Wie Hefe hergestellt wird (09:02) * Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01) * Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30) * Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59) * Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22) Rezept: Hefetoast mit Buttermilch [https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch] https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch Adressen: * Uniferm GmbH & Co. KG Brede 4 59368 Werne * Agrano GmbH & Co. KG Bahnhofstraße 35 79359 Riegel am Kaiserstuhl Weitere Backtipps: * Brot aus Sauerteig selber backen [https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen] https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen * Pizza backen: Ofen, Teig und Toppings [https://1.ard.de/pizza-backen] https://1.ard.de/pizza-backen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert. * Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26) * Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31) * Torten und Pralinen im Café Classique (08:01) * Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25) * Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40) * Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28) Adressen: Café Classique Rudolfstraße 1 48145 Münster Tel.: 0251-131700 E-Mail: info@cafe-classique.de Roestbar Rudolf-Diesel-Str. 55 48157 Münster Tel.: 0251-590 646 70 E-Mail: service@roestbar.de Rotkehlchen Wasserstr. 1-3 48147 Münster Tel.: 0251 39487684 E-Mail: post@rotkehlchen-muenster.de Alles in Butter mit Kulinarik-Tipps aus anderen Städten: * Besondere Restaurants in Düsseldorf [https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch] https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch * Kulinarische Spezialitäten aus Rom [https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom] https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Hefe. "WDR Lokalzeit Land.Schafft." [https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft]: Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten. In dem Youtube- Kanal zeigen Landwirtinnen und Landwirte, wie sie Herausforderungen anpacken und lösen. Jeden Sonntag geht eine neue Reportage online. https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft

Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen. * Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03) * Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23) * Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50) * Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28) * Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29) * Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22) * Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34) Adressen: Weingut Brüssel Winzerstraße 15 67595 Bechtheim Weingut Fritz Ekkehard Huff Inhaber: Ekkehard und Christine Huff GbR Hauptstraße 90 55283 Nierstein-Schwabsburg Weingut Schneider Klein-Winternheimer-Weg 6 55129 Mainz-Hechtsheim Mehr über Weine: Wein aus Georgien [https://1.ard.de/georgischer-wein] https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis [https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis]. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Nachschlag gefällig? Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier [https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter]. https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter Im nächsten Podcast sprechen wir über Kulinarik in Münster.