Bekt Lekker de Podcast

Welkom in het fiberverse, alles over de nieuwste trends: vezels

Back at it: terug na anderhalve maand afwezigheid met een belangrijke editie: over vezels, want vezels zijn de nieuwe proteïnes. NOG WAT LEUKS GEBEURD? Maartje:  heeft Plant FWD verkocht en is helemaal blij dat haar mooie merk blijft bestaan. Ook gaat ze op reis naar Japan (maar dat duurt nog even, tips zijn welkom). Ook is Maartje tromgeroffel... FOODHELD van het jaar geworden. Gijsbregt heeft fantastisch gegeten bij Bar Cult want daar kwam Emile van der Staak met zijn team van De Nieuwe Winkel WAT IS OPGEVALLEN? Maartje is helemaal verzot op het tempo in een zaak. Het maakt haar avond. Gijsbregt is het voor de verandering helemaal mee eens. Gijsbregt: bespreekt alvast een trend van 2026: the afternoon pick me up. Ofwel: de drankjes voor de middag om weer even helemaal bij de les te zijn. Dit wordt de hit van 2026 en de opvolger van de matcha latte. VEZELS: THE FIBERVERSE Gijsbregt: Waarom hebben we het over? Het fiberverse ofwel vezels zijn de nieuwe eiwitten. Al jaren wordt dit laatste geroepen, door een heel kleine groep, mijzelf incluis. Ik ben zo’n nerd die al jaren liever peren eet dan appels en die bleekselderij in zijn koelkast heeft liggen. Ofwel ik doe echt mijn best om meer vezels te eten. Maartje vult aan: We hebben de protein hype gehad, maar nu verschuift het naar fiber maxing. Het nieuwe ‘meer is meer’. Maar waarom? En het lijkt erop dat het vooral de afgelopen 3 maanden enorm momentum heeft gekregen. Ik belde net met Mike Boks van Stach en zei: de helft van alle drankjes die ik verkoop is met extra fibers. Maar eigenlijk is het natuurlijk gewoon modern marketing voor eeuwenoud eten. Misschien komt de obsessie ermee dat we er eigenlijk steeds minder van zijn gaan eten doordat het eten wat we nu eten steeds meer bewerkt is.  Gijsbregt: kind met het badwater weggegooid. Wel goedkoop, houdbaar en lekker, maar al het andere is er niet meer, wat wel in een heel product zit. Maartje: Vezels hadden slechte naam, moest je eten van de overheid en je ouders. UPF foods. Wat zie jij? Gijsbregt: Nog geen hype. Ik zie het terug in producten in de supermarkt, in gerechten en op social media. Er borrelt iets. Vezels staan op het punt van doorbreken. Maartje: wat zie jij nou eigenlijk voorbij komen als het gaat op Tiktok dan?  Gijsbregt vertelt over fibers op TikTok → Beanmania, 30 plants a week, celery shake, internal shower… Wat is nou eigenlijk fiber foods of vezelrijk eten?  Maar even een stap terug! Wat zijn vezels eigenlijk. Simpel gezegd is het een verzamelnaam voor stevige koolhydraten die niet door je darmen wordt opgenomen. Wat het anders maakt dan andere koolhydraten is de structuur en dat vezels altijd uit planten komen; complexe carbs. Oftewel; ze komen er ongeveer zo uit als dat ze erin gaan. Komt in drie smaken: Oplosbare vezels (prebiotisch → goed voor je darmbacteriën, gelvorming, trage vertering) havermout, chia, bonen, groenten, psyllium husk; Effect: vertraagt vertering, voedt microbioom, voorkomt bloedsuikerpieken. Deze worden vaak toegevoegd of wordt specifiek gekozen om te eten. Onoplosbare vezels (structuur, darmbeweging, “bezem/borstel van de darmen”); volkoren, noten, zaden, schillen. Effect: volume, stoelgang, ‘schoonmaakbeurt’. Deze kan je gewoon eten als tussendoortje of in je maaltijd. Fermenteerbare vezels: Dit zijn vezels die door de darmbacteriën worden afgebroken. Dit proces levert voedingsstoffen op voor de darmbacteriën en helpt de zuurgraad in de dikke darm te behouden, wat goed is voor een gezond darmmicrobioom. Oplosbare vezels zijn vaak fermenteerbaar, maar niet alle oplosbare vezels zijn dat. Voorbeelden zijn inuline en fructanen. Deze komen dus in al die drankjes en repen. Hoe staan we ervoor in NL?  Advies 30 - 40 gram, maar we komen in Nederland rond de 20 -21 gram pp. Wanneer zit je nou wel aan die vezels; bijvoorbeeld een kom havermout dat schiet echt op; 10 - 12 gram of als je 2 appels eet en een flink bord linzensoep kom je samen al op 30.  Een beetje the gateway to close the fiber gap is gewoon simpel gezegd bonen.  Status - hoe staat het nu met vezels Eiwit blijft belangrijk, maar vezels worden de “volgende macro-fetish”. Maar we waren in de supermarkt en het is echt nog zoeken met een vergrootglas behalve de ouderwetse vezels, die we nog van vroeger kennen. Voor de oude mensjes. Maar er gebeurt steeds meer. Zeker als je kijkt in de hippe supermarkten, de sapbarren, online en in de supplementenhoek zoals bij Upfront. Waar staan we nu qua trend/ hype?  Gijsbregt: zie rondje supermarkt, maar zie ook wat er gebeurt in met name de VS. Je hebt de eerste golf van vezels, gewoon vezelrijk in crackers. En nu een tweede golf, daar heb ik flink wat van meegenomen. Maartje: stille eiwitrevolutie ook gekomen op vezels; Er is een grote move gaande: gewone producten krijgen stiekem extra vezels.  Gijsbregt: clean label producten met vezels als toevoegigen Maartje: Voorbeelden: vezelverrijkte wraps, yoghurt met extra inuline, pasta’s met resistant starch, fiber granola “zonder dat je je gedrag hoeft aan te passen → meer vezels binnen.” Ik sprak Ineke van Fiber Foods uitgebreid want ik was benieuwd; zien zij met hun bedrijf - oa Meet Jack, op basis van jackfruit- de vraag al toenemen?  Gijsbregt: waarom dan vezels eten? beter voor je spijsvertering – facts stabielere bloedsuiker – Gijsbregt: kom ik later op terug langer verzadigd – natures Ozempic happy gut microbiome – gut brain axis Maartje: verschil met proteïne, niemand heeft het nodig, vezels wel, langdurige ontwikkeling. Ineke zei heel mooi; grote verschil met proteine is dat vezels serieus veel voor je gezondheid doen (mentaal en fysiek) en de proteine hype eigenlijk vooral voor de sportschool bro’s.  Gijsbregt dit heet dan fiber maxing, bridging the fiber gap Maartje: Zij gaf aan; sinds 3 maanden is er enorm momentum en worden investeerders ook wakker. Nu hebben zij nieuwe investeerders die echt instappen vanwege de link met fiber. Gijsbregt: Vezels stonden daar centraal. Het is ook een markt die een klant zoekt. Reststromen en upcycling. Waar gaat het heen?  Gijsbregt: Ik zie het volgende gebeuren. Eiwit, en ook creatine en collageen hadden allemaal een uiterlijke functie. Breder worden, gladdere huid etc. Dat komt door het social media era. Dat tijdperk loopt op zijn eind. Post social media era. We belanden in het longevity era, mede vormgegeven door personal tech, inclusief directe beloning, zoals smart watches en CGM (die binnenkort samen gaan vallen). Onze tech gaat ons veel strakker aansturen op onze gezondheid, zoals bij slaapmonitoren. Dus we gaan letten op wat in ons ‘innerlijk’ gebeurt. En daar komen de vezels. Die zijn extreem belangrijk. Ook als alternatief voor veel medicijnen, zoals Ozempic, antidepressiva en medicijnen tegen diabetes, wat vaak ook voortkomt uit ‘spikes’ uit bloedspiegel. Maartje: Prebiotic Drinks overal: In de VS én NL zie je een explosie van prebiotische limonades: Poppi (overgenomen door Pepsico voor 2 miljard), OLIPOP, en nu ook Europese varianten. Deze “gut health soda’s” claimen dat één blikje gelijkstaat aan een handje groenten aan vezels. In Nederland komt o.a. VYBES met prebiotic infusions, en supermarkten testen met huismerk versies. Pasta’s met extra vezels (en proteines trouwens). MAAR wat fascinerend is is dat juist de industrie overal fibers toe gaat voegen, terwijl moeten we niet gewoon bonen en linzen gaan eten?  Hoe eet je meer vezels? Waar moet je eten, wat moet je kopen, wat mag je echt niet overslaan Gijsbregt ik kan het niet genoeg zeggen, houd je aan de regels van het voedingscentrum. En eet veel planten, noten en zaden. Als je het je zelf makkelijk wil maken, maak een eigen ochtendgranenmix met met veel zaden en noten en granen. Zorg dat je peer, avocado en bleekselderij in huis hebt.  Maartje: voorbeeldmenu’s Gijsbregt: opletten, bouw rustig op anders krijg je wat ‘issues’ en goed bij drinken TIPS Tip Gijsbregt: We treden op bij de Horecava? De Slimme Zaak. Je mag erbij zijn. Stuur DM en dan krijg je een ticket. Tip Maartje: Nijntje Hotel  Komt nog een aflevering van BL online in 2025, dus blijf ons volgen. Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

Van wijntrends tot wijnbars: alles over de wereld van wijn

Bekt Lekker on Tour Een speciale editie van Bekt Lekker waarin Gijsbregt praat met maar liefst 7 mensen met écht verstand van geweldig drinken (en eten). Dit alles tijdens de Wereldse Wijndagen van Delta Wines, in de Gouwekerk in Gouda. Hier komen de komende twee dagen alle bekende Nederlandse gezichten bij elkaar uit de wereld van wijn. Je hoort al die honderden wijnprofessionals hier wellicht op de achtergrond tussendoor. We bespreken tijdens deze extra lange show: * de trends in de wereld van wijn * de veranderingen in de horeca * de opkomst van de wijnbar * de 'transparantie' van wijn * heel veel tips, zowel qua wijnen, als qua plekken om te drinken en eten De vrienden van deze show zijn niet de minsten: * Dennis Suikerbuik: gastheer van vandaag, Chief Commercial Officer van Delta Wines en zeer ervaren in F&B marketing en sales; * Merijn Sips en Christiaan Bergers: beide eigenaren samen met Robin Bravenboer van River Bar [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/river-bar], Bar Bù [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bar-bu]en Glasz [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/glasz], zeer populaire restaurants en wijnbars in Rotteram. Chris was ooit stagiair bij de Buik en werkte na zijn studie alleen maar in de horeca. Merijn werkte bij Librijes Zusje en is al jaren executive chef voor alle zaken van Robin Bravenboer (in Rotterdam en Barcelona); Tip Merijn is Montbar [https://www.montbar.com/en/] in Barcelona en Stiel [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/stiel] in Rotterdam. De tip van Chris is Canalha [https://www.canalha.pt/homepage/] in Lissabon. * Tom Tieleman: opent binnenkort Tiel in Kralingen in Rotterdam. Een wijnbar waar het ook goed eten wordt. Was eerder onder meer sterrensommelier bij Spectrum** en The Millen*, maar ook veel mooie internationale ervaring. Telg uit een bekende Rotterdamse horecafamilie, van Willem en Loesje. Tip van Tom: Verward [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/verward], Tim by Harries [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/tim-by-harries], Putaine [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/putaine], Bar Berta [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/bar-berta], Louise [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/louise-petit-restaurant] en Lucia [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/lucia]. * Lukas Wiegman: beste sommelier van Nederland en nummer 6 van Europa. Samen met Thomas Traa heeft hij een wijnimportbedrijf, maar vooral een heel fijn wijnrestaurant op Katendrecht in Rotterdam: NOTK [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/notk-restaurant]. Waar de wijn je leidt en de gerechten volgen. Lukas deed de Haagse Hotelschool en was daarna sommelier op bijna alle continenten van de wereld, bij de mooiste zaken. Lukas heeft een tip/oproep voor de gasten: durf je behoefte kenbaar te maken; * Hidde Griffioen: Opende recent Dr. Wines [https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/dr-wines] in Den Haag met vrienden Annick van Bladel. Hidde groeide op met een vinoloog als moeder, studeerde een jaar in de Bourgogne en fietste dagelijks door de Bourgogne van wijndorp naar wijndorp. Hidde deed de Haagse Hotelschool, werkte nog even voor Delta Wines, heeft veel horecaervaring, waarvan de meeste tijd bij Wicked Wines, een bekende Haagse wijnbar die hij nu heeft overgenomen en dus nu Dr. Wines heet. Tip van Hidde: El Bar [https://www.debuik.nl/den-haag/restaurant/el-bar] in Den Haag; * Wim Boekema: wisselde een zeker leventje als in de wereld van haute finance om voor een startup en winkeltje in de wereld van fine drinking, maar zonder alcohol. Bekend van World of Nix [https://worldofnix.com/] met twee (niet drie) zaken in Amsterdam en Haarlem en natuurlijk de webshop. Ze noemen zichzelf de alcoholvrije slijterij van Nederland. * Joep Speet: zit bekant zijn hele leven in wijn. Nu bij Delta Wines als hoofdinkoper bij Pallas, maar ook voorzitter van de vereniging van vinologen in NL en magister vini. Hij vertelt altijd heel veel over wijn en dat is mooi overgedragen op de volgende generatie. Zoon Stan zit in Heel Holland Bakt kids. Met alle zeven gasten spreekt Gijsbregt over hoe het er aan toe gaat in de wereld van goed eten en goed drinken. Alle gasten geven fijne tips om uit eten en uit drinken te gaan (ja dit is waar ze zelf graag gaan eten).  Over 2 weken is Bekt Lekker terug, dan weer met een andere vriend van de show. Volg ons op LinkedIn [https://www.linkedin.com/company/bekt-lekker/] of Instagram [https://www.instagram.com/bektlekkerdepodcast/] of (natuurlijk) TikTok [https://www.tiktok.com/@bektlekker] en schrijf je in voor onze nieuwsbrief [https://bektlekker.substack.com/].

Wat worden dé smaken voor 2026?

Je twee vertrouwde hosts zijn er weer deze show: food ondernemer Maartje Nelissen en food trendwatcher Gijsbregt Brouwer Deze keer pakken ze hun glazen bol erbij en kijken ze wat de trendy smaken van komend jaar gaan worden. Gewoon nu al in september. Ook hebben ze een bak met trends en tips om lekker te eten. Met daarbij een kleine horrorstory over een hotel en het effect van de smart glasses (ja we kijken naar jou Zuck) op clubs en restaurants. NOG IETS MEEGEMAAKT? Maartje: was met haar vriendinnen in Leeuwarden en had een horrormomentje op haar hotelkamer. Gijsbregt was 4 keer eten in een week in Amsterdam, onder meer Toet [https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/restaurant-toet], Bistro de la Mer [https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/bistro-de-la-mer] en het pas weer geopende icoon: Kaagman & Kortekaas [https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/kaagman-kortekaas]. Dat was echt genieten: Amsterdam restaurant royalty. WAT IS OPGEVALLEN? Maartje weet wat de supertrend in koffie en thee wordt voor de komende tijd: schuim. Zo had een matcha met ube schuim en nu heeft ze het licht gezien. Ook zag ze een chocolademousse bar in Parijs, waar ze nu heen moet. Gijsbregt voorziet een nieuwe kwelgeest in de horeca als opvolger van de smartphone, namelijk de slimme brillen van Meta. In veel clubs zijn ze al preventief verboden, maar wat gaan restaurants doen? ALLES OVER SMAKEN EN DE SMAAK VAN 2026 Maartje en Gijsbregt bespreken hun favoriete smaken (dat kan natuurlijk helemaal niet, maar 1 smaak) maar komen er toch ieder tot een – ongeveer – 1. Citroen (of toch iets bij noten) bij Maartje en goed roomijs van melkchocola voor Gijsbregt. Gijsbregt stelt Maartje de vraag, wat is de meest verkochte smaak in IJssalon Noli [https://www.debuik.nl/rotterdam/restaurant/ijssalon-noli]. Wat denken jullie? DE GESCHIEDENIS VAN SMAAK Gijsbregt en Maartje  duiken de geschiedenis in, hoe kleurstoffen ook in eten terecht kwamen en hiervoor ook bijpassende smaakstoffen werden ontwikkeld. Geweldige feitjes komen voorbij. * waarom smaakt het bananensnoepje niet naar banaan? * waar komt de 'smaak' blauw vanaan? * wist je dat er smaakconsultants waren in de jaren '50? * kinderen kiezen liever eten met een opvallende kleur WAAR STAAN WE NU QUA SMAAK?Gijsbregt zegt dat alles groen is, van matcha tot pistache, van pandan tot munt en zelfs good old appel is terug. Het draait om kleur, want kleur valt op tijdens het doomscrollen op je telefoon.Maartje: legt uit wat deze smaken voor ondernemers betekenen. Meer smaken betekent meer lanceringen, meer te vertellen en dus meer te verdienen.Maartje: vertelt over de impact van kleur op smaak. Zoals koffie drinken uit wit, zwart of doorzichtig servies. Elke kleur werkt anders. Gijsbregt vult aan dat dit zelfs voor wijn geldt. Witte wijn met rode kleurstof wordt voor veel mensen rode wijn, zelfs voor professionals. HET SUCCES VAN NUMaartje vertelt over de matcha die bijna uitverkocht is en over pistacheprijzen die door het dak schieten en ze haalt de New York Times aan, die heeft een smaak van het jaar. Ze vindt dat de Buik dit ook moet doen.Gijsbregt: gokt wat naar de smaak, maar komt niet verder dan uit Azië en lekker inclusief.Maartje: zegt dat het brown sugar is (ofwel basterdsuiker), een wat nattere aardse vorm van suiker met molasses erdoor (dat moesten ze allebei opzoeken).Maartje: ziet dit passen in een bredere ontwikkeling van 'tropisch escapisme', smaken die je meenemen naar zon, vakantie, exotische fruitsoorten, zoals dragon fruit. Maar ze voegt er wel aan toe 'homey' smaken doen het ook goed, zoals cinnamon rolls en het perenijsje zoals bij de pepernoten van de Appie. Tiramisu past hier ook in.Gijsbregt: springt van de pepernoten naar de Pumpkin Spiced Latte van Starbucks. Ook met cream (daar is die weer), maar met een waardige vervanger voor de pistache, namelijk de pecan. Ook Starbucks doet aan tiramisu. DE SMAKEN VAN 2026Maartje haalt de voorspelde trend voor 2025 nog even aan, paars als kleur en ube als – paarse – smaak. Gijsbregt zegt dat die behoorlijk is uitgekomen met onder meer lavendel, hibiscus en inderdaad ube.Maartje haalt voor komend jaar mais aan. Lekker geel en het biedt troots.Gijsbregt ziet hier ook de mix van hartig en zoet in, dat past perfect bij mais.Beide hosts halen maar even swicy aan, de combinatie van sweet en spicy. Gijsbregt houdt de volgorde van vorig jaar aan. Groene smaken, paarse smaken, dan oranje (zoals tamarinde) en weer roze, zoals guave en bijvoorbeeld de sarti spritz.Maartje: genoeg uitgesteld, wat wordt dé smaak voor volgend jaar.Gijsbregt  is eigenwijs en geeft er twee. Mango en dan zeker ook in combinatie met sticky rice. Herkenbare vrucht, maar aan de echte smaak is nog veel te ontdekken. En daarbij dulce de leche (en in de nasleep ervan tres leches), de Zuid-Amerikaanse zoete melksmaak.Maartje mikt op de rokerige smaken en dan in het bijzonder whiskey. Een perfecte winterse smaak met veel potentie. TIPS Tip Maartje: op pad met de Entree Awards jury naar 5 restobars. Tip Gijsbregt: gaat naar Brussel en dan naar de net heropende klassieker Belga Queen. Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

Zijn we havermelkmoe?

Host Maartje is er weer deze editie. En zoals belooft pakken we een serieus onderwerp aan: is vlees terug en bleek 'plantaardig' niet meer dan een hype? Daar is heel veel over te melden en dat doen beide hosts ook. Ook hebben ze een bak met trends en tips om lekker te eten. LEKKER GEGETEN? Maartje: is elke dag taart aan het eten want ik ben een hele leuke bakkerij aan het helpen: Van Planten uit Tilburg. Ik help ze met hun verhaal beter vertellen en positie verstevigen in de markt. Ook heeft Maartje Iraanse spot in Bos & Lommer 'ontdekt': Health corner en vooral de drankjes waren daar echt te gek; dus ik had een Perzisch drankje met chiazaadjes, saffraan, bruine suiker en een soort rode zaadjes. ;  Gijsbregt: heeft thuis Iraans gegeten bij Neda Kia Ook was Gijsbregt op shrimp toast tour al ging dat vanzelf: Bar Dertien met apart frituurtje, Putaine, Europa met lak van kreeft, Yum Saap in Utrecht. WAT IS OPGEVALLEN? Maartje comeback van de handgeschreven markt letters; dus denk aan zo’n dikke zwart-wit letter met rode prijzen. Heel groot, duidelijk leesbaar, vooral Jumbo pakt ‘m slim op en jij zag zelfs op Tiktok [https://vm.tiktok.com/ZNdbhChJY/] een filmpje hierover voorbij komen. Ook heeft Maartje voor het eerst het idee dat Starbucks voordelig was ten opzichte van de koffiebars in Amsterdam. Gijsbregt: smaken koude koffie en sowieso de opkomst van veel nieuwe smaken: guave, mango, ube (blueberry), tamarinde: fruit, botanicals, bloemen - naar Nederland halen want gespot Thailand etc. Maartje ook in Amsterdam gezien bij Stach en CoffeeCompany. Gijsbregt, we kijken naar het oosten, deze smaken komen uit Bangkok, KL, HK, Shanghai met tussenlanding in Riyadh of Dubai en dan hier. VLEES IS TERUG Gijsbregt: ineens in alle kranten artikelen over ‘meat is back’. Hoe zit dat nou? Zo kort door de bocht is het niet Maartje: kort door de bocht, Trump en het rechtse kabinet. Terwijl de meeste mensen (89%)zich wel zorgen maken over het klimaat en 70% wel minder vlees wil eten Gijsbregt: de onderliggende beweging verandert niet, meer vlees maar ook meer plantaardig HOE KOMT DIT? Gijsbregt: We roepen al 50 jaar dat het niet heel goed met de wereld, zoals de Speld [https://www.google.com/url?q=https://speld.nl/2025/08/30/wetenschappers-hadden-ons-jaren-geleden-moeten-waarschuwen-voor-de-gevolgen-van-klimaatverandering/&sa=D&source=docs&ust=1758033781859607&usg=AOvVaw0fkmS5fydRlTuW_ofzKcHT] zei. Maar doen er pas recent echt iets aan. Er was momentum rond 2017/2018. Van plantbased uit Silicon Valley (die zagen de kans, hadden geld en wilde de wereld verbeteren).  Echt bloed bij Impossible, Vegetarische Slager en Unilever, Beyond Meat tot alle “ketens”: Jack Bean, Vegan Junk Food Bar, tot de klassieke do good zaakjes. Het groeide en bloeide in de plantaardige wereld maar ineeens niet meer. Het ging niet meer zo makkelijk in de horeca. En het was gewoon niet lekker. Maartje: als je kijkt naar Gartners’ hype cycle dan zijn er een aantal fases waarbij het begon met de innovatie trigger in 2018/ 2019; veel aandacht, nog weinig commerciële producten), daarna hoge verwachtingen succes en mislukkingen en nu zitten we in fase 3; die van desillusie/ ontgoocheling; dus interesse neemt af, de tegentrend wordt sterker en alleen sterke spelers blijven over. De herverkiezing van Trump, ons rechtse kabinet en nog meer een sentiment dat geld verdienen, persoonlijk geluk en individuele gezondheid het hoogst haalbare is speelt daar enorm in mee. Persoonlijk zit Maartje er als volgt in: ik denk dat veel mensen denken dat we in het diepste dal zitten maar ik denk juist dat we er al langzaam uitklimmen. Maartje: het was absoluut, te puristisch. Kan ook anders, zoals de zoutreductie, elk jaar een paar procent minder zout.  Gijsbregt: de mediahype van 2017-2020: overpromise - underdeliver + de horeca hype (alles ging goed in de horeca), maar smaak bleef achter en business ook, toen kwamen de zware jaren voor horeca én voor startups (rente) en vielen ze als mussen van het dak Maartje: nail it before you scale it Gijsbregt: maar er is wel echt wat veranderd: de menukaart is echt veranderd, count your blessing, meer groente op de kaart Gijsbregt: de opkomst van vlees. Met persberichten uit de industrie. Influencers inzetten. Playbook roken en olie omarmd door verschillende regeringen. Maartje: het sentiment van 'alles word je afgepakt', geen huizen meer, niet meer parkeren, zelfs loetje heeft de 0.0 biefstuk Maartje: valt op dat er ineens meer aandacht is voor vis, kip en zuivel, Mensen zijn havermelkmoe en daar tegenin voor het eerst in 45 jaar onder de 10 miljoen varkens.  Gijsbregt: wat opent er in de horeca: kip, bistro, wagyu en omakase. Minder varken en rund, meer andere dierlijke eiwtten. Maartje: grootste reden hiervoor is CO2 reductie, vanwege reporting. Zuivel: iedereen heeft een pak melk thuis. Speelt ook in de horeca: melk in de koffie, omdat er zo veel koffie wordt gedronken. Maartje: maar ik zie nieuwe ontwikkelingen en niches, zoals hybride zuivel en precisie fermentatie.  Gijsbregt: voor corona geloofde iedereen in de nieuwe producten, tijdens corona achterkant van de verpakking lezen en nu zijn we pragmatischer, bijvoorbeeld hybride en steeds meer clean label. Oproep Gijsbregt: ga nou eens kijken wat erin zit. Consumenten iets anders aanleren. Maartje hoopt dat we een stap maken van eiwittransitie naar voedseltransitie. We eten te veel eiwit. Gijsbregt vertelt over de hype van eiwit, daar kijken we over 10 jaar op terug en lachen we ons rot. De vezel komt eraan en dat is veel meer plantaardig.Maartje vertelt een succesverhaal over postiljon. Plants forward, ongeveer 80/20. Ze communiceren er weinig over. Maar het loopt top. Nauwelijks klachten. Op de 100 gasten misschien 1 of 2 mensen met een verzoek om bacon. Maartje zegt: ga er eens kijken. Gijsbregt: goed leveren, gewoon lekker goed en betaalbaar. Vertelt over de Roze Bunker, neem ons omdat we dit voor een betere prijs aanbieden, uit de buurt komt en gewoon lekker is.  Maartje: over de Jumbo chipolata worstjes. Op de achterkant uitgelegd dat er ook erwteneiwit zit. Gijsbregt: geen gedragsverandering en goede prijs, alles wordt duurder, ook door minder productie en allerlei epidimieën. Plantaardig is voordeliger. ZIJN WE POSITIEF?Maartje: We zijn te laat. Iedere route in de transitie, van beetje tot veel, moeten we vieren. Het mag wel wat minder, dat is de way forward. Gijsbregt: 50% van de energie was ineens duurzaam in Nederland. Dat had ook niet iedereen verwacht. Dat komt er ook aan voor vlees. We zijn niet alleen havermelkmoe, maar ook social media moe. TIPS Tip Maartje: 3 dagen moderatie op Gastvrij Rotterdam dus veel in Roffa en hoopte dat jij even wat inhaal etentjes wilde doen met mij.  Tip Gijsbregt: nieuwe Turkse gerechten proeven bij Fenix - O Anatolian Cafe en Bakery Vergeet ons niet te liken en te raten overal waar het kan. Stuur ons door naar een vriend of bekende.

Is het nu altijd dinsdag in de horeca? Of wordt er steeds meer getrouwd?

Na een mini-zomer-break is Bekt Lekker weer terug. Gijsbregt en Wouter geven antwoord op de vraag 'Is het nu altijd dinsdag in de horeca?', maar staan ook lang stil bij de culinaire lineup van Lowlands en duiken nog even in de lege straten van Las Vegas en de terugkerende zomerhype van het watermenu. Wouter loopt zijn zomerscore aan restaurants langs. Van Amsterdam tot Zuid-Frankrijk tot Las Vegas. Opvallend; Veneur [https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/veneur] en Boon en de Koot. [https://www.debuik.nl/amsterdam/restaurant/boon-en-de-koot] Gijsbregt blikt terug op Lowlands en dan met name het culinaire gedeelte van het bekendste festival van Nederland. Hij was flink onder de indruk en noemt het de beste editie op culinair gebied sinds hij er komt. Wouter ziet bij festivals, maar ook in de gewone horeca weer mensen die echt willen ondernemen en zo met originele concepten komen, die van deze tijd zijn. Gijsbregt merkt dat de gedachte van de 'food line-up' weer een stapje verder is ontwikkeld: nu met een eigen tent voor de wijnbar en de hippere restaurants, midden op het festival. Hij heeft – natuurlijk – ook nog opbouwende kritiek: koffie en all day mogen nog een tandje beter. Wouter merkt dat hij in deze tijd vaak de vraag krijgt hoe het nu echt met dé horeca gaat. In het gezamenlijke boek van Gijsbregt en Wouter hebben ze allebei meteen maar gezegd dat dé horeca niet bestaat. Dat blijkt nog meer als je ondernemers vraagt hoe het gaat. Voor de een is het een jaar vol trouwerijen (en dit omzetten), voor de ander is het altijd dinsdag. Gijsbregt ziet weinig spannende ontwikkelingen: alles is een bistro of een wagyutent geworden. De verrassingen zitten in de eethuizen [https://app.springcast.fm/16513/is-er-nog-toekomst-voor-het-eethuis-in-rotterdam-en-nederland]. Dat verbaast Wouter niet: want gasten schakelen terug vanwege de hoge prijzen en zien dan bij de nieuwe eethuizen dat het daar eigenlijk heel goed is én goed betaalbaar. De betaalbaarheid en concepten komen minder goed van de grond in de grote ketens. Die hebben nog wat te winnen. Gijsbregt haalt Kristen Hawley aan: salad doesn't scale like software. Gijsbregt viel het op dat het weer komkommertijd was in de media of beter: watertijd. Er waren weer veel artikelen over watersommeliers, waterarrangementen en watermenu's. Toevallig (of niet dus) had hij in zijn eigen nieuwsbrief [https://gijsbregt.substack.com/p/78-5-foodtips-voor-deze-zomer] ook een item over water en de wens voor beter mineraalwater. Wouter ziet volop kansen voor waterbars of meer finedrinking in water, want het is goed voor snobs, die graag in de horeca komen. Gijsbregt voelt zich gezien en refereert ook aan de insta post van Mara Grimm met subtiel Vichy water midden op tafel. Wouter: blikt terug op Las Vegas. Het was niet een beetje leeg, maar echt heel erg leeg. Toch kon het duurste hotel van de stad (Win) prachtige cijfers laten zien. Dat kan omdat de ultrarijken steeds rijker worden (en zelfs met meer worden), maar ja, die zitten dan wel in een lege stad. Amsterdam gaat ook die kant op volgens hem. Gijsbregt ziet dat er behoefte is aan betaalbare horeca, omdat je altijd nog 95% niet-rijken overhoudt. Zoals Sweetgreen, Chipotle of Cava in de VS. Die zien we in Nederland niet. Nou ja, De Beren en Loetje zouden dat kunnen zijn. Wouter vindt ook: de prijzen moeten dan wel omlaag. Of er moet een ander model komen. Hij pleit maar weer eens voor ticketed horeca, horeca met een entreeprijs. En daarna gewoon heel betaalbare drank en gerechten. Gijsbregt heeft een mooi voorbeeld over de prijs van pasta carbonara en hoe twee trouwen luisteraars van de podcast hier heel andere ideeën bij hadden.  Gijsbregt denkt dat er nog meer kansen zijn om geld te besparen: automatisering. Hij vertelt over de Duitse en Engelse voetbalstadions [https://www.tiktok.com/@lornshnd/video/7542192055511043350] die op bier vending machines overstappen. Meer keuze, minder personeel, sneller ofwel win win win. Hier zit ook een Nederlands bedrijf [https://www.deondernemer.nl/actueel/beermate-biertapmachine-ralph-bethlem-duitsland-stadions-voetbal-bier~7404ab3]achter. Wouter is hier heel makkelijk in: er kan zo veel beter en nieuwer in de horeca. Maar het is ook moeilijk, net als de wifi veranderen op zijn kantoor. TIPS LUISTERAARS LAAT VAN JE HOREN, IN DE COMMENTS OF DM. MISSEN WE BEPAALDE ZAKEN?  * Tip Wouter: Birdies opent in Amsterdam. Golf + goede wijnen bij Schinkelbuurt * Tip Gijsbregt: Bar Raket maakt kroket smashburger [https://www.instagram.com/p/DN0rObB2GGo/]- dit wordt viral Bekt Lekker is er over 2 weken weer. LUISTERAARS HEB JE TIPS: laat het ons weten of drop het in de comments! Sharing is caring. Via Spotify of via insta of TikTok. Volg ons op LinkedIn [https://www.linkedin.com/company/bekt-lekker/] of Instagram [https://www.instagram.com/bektlekkerdepodcast/] of (natuurlijk) TikTok [https://www.tiktok.com/@bektlekker] en schrijf je in voor onze nieuwsbrief [https://bektlekker.substack.com/].