Ep 09. Rossini, el compositor de la gastronomía

Huevos milenarios. China y su cocina más repulsiva

Los huevos milenarios es una receta china no apta para todos los paladares. Son macerados o curados durante largo tiempo en una solución alcalina.

Ep 09. Rossini, el compositor de la gastronomía

https://koketo.es/rossini @chefkoketo Gioachino Antonio Rossini conocido simplemente como Rossini, Gioachino o “el Cisne de Pésaro“. Es sin duda uno de los “grandes” compositores italianos de ópera de todos los tiempos. “Grande” en todos los sentidos, pues era un hombre de volumen desmesurado que poseía una pasión mayor que las notas: su fervor por la gastronomía. Para ambientar este artículo os recomiendo comenzar por escuchar este fragmento. Seguro que el ritmo frenético de esta composición os llevará a una lectura rápida y vigorosa, algo más rápida de lo habitual. Se trata de la obertura de Guillermo Tell (1829) a la que nos referiremos después y que os adelanto, supuso un calvario para el autor.

Ep 08. La mayonesa, una de las "salsas madres"

https://koketo.es/mayonesa @chefkoketo La mayonesa, una de las "salsas madres". Decálogo para hacer una mayonesa, recetas, historia, trucos y anécdotas. La mayonesa me trae recuerdos de la infancia: esas increíbles bandejas de ensaladilla rusa que preparaba mi tía en las celebraciones familiares, el salmón del río Narcea que furtivamente "cazaban" los asturianos, acompañado por esta salsa elaborada a base de huevos de pitas, los cientos de huevos mimosa que cocinaba junto a mi madre la noche de Navidad... tantos platos, tantos recuerdos. ¿Qué sería de mi vida sin la mahonesa?

Ep 07. Focaccia, el picoteo de los funerales

https://koketo.es/focaccia La focaccia o pan focaccia, de bella pronunciación en castellano, /Focacha/, es un pan plano y una de las hechuras comestibles italianas más versátiles. Un producto conocido en todo el mundo y que puede obtenerse al cocinar una masa, con levadura o sin levadura, y que está vinculada en la historia con la popular pizza.

Ep 06. ¿Qué es el jamón ibérico y que no?

https://koketo.es/jamon-iberico @chefkoketo El jamón ibérico es uno de los productos de nuestra península más apreciados en todo el mundo por su sabor inigualable y por sus virtudes saludables. Ración de jamón ibérico de bellota a 10 € "Koke, ¿Es jamón ibérico de verdad?, ¡Pedimos tres!" Esta es una pregunta inevitable cuando observamos ojipláticos los bajos precios de una ración de esta magnífica chacina en cualquier restaurante. La respuesta es NO, a no ser que el dueño del local pierda dinero usándolo como reclamo publicitario (¡que cunda el ejemplo!). Pero, esto es algo inusual, por no decir algo nunca visto. Me inclino al desconocimiento del propietario o simplemente, a la mala fe de un delincuente que se considera un gran emprendedor. Pero, ¿la ley le ampara? Mi contestación a la interpelación ha sido tajante, veremos en este artículo cuáles son mis argumentos. Acompañadme, si deseáis conocer de qué animal se trata, su selección, la alimentación, el cuidado, la curación y las bondades de este producto único de nuestra península. También intentaremos aclarar la terminología usada para clasificar los distintos tipos de jamón, que todo hay que decirlo, no es muy clara y confunde a los consumidores.