BierTalk

BierTalk Spezial 74 – Interview mit Jan van Loon, Chef der Brauerei Chen van Loon aus Kleindöttingen, Schweiz

"Es ist immer lustig, wenn dann die sagen, ihr habt doch so ein Bier mit Wein" In der nächsten BierTalk-Folge wird’s… ungewöhnlich: Wir sitzen in einer Kühlzelle. Nicht aus Show-Gründen, sondern weil nebenan gerade gebraut wird – und es hier drin herrlich ruhig ist. Schauplatz ist die Schweiz, genauer: die Brauerei Chen van Loon, und mein Gastgeber ist Jan van Loon. Jan erzählt, wie aus belgischen Wurzeln, Schweizer Alltag und einer ordentlichen Portion Technikleidenschaft (vom Feinmechaniker bis zum Maschinenbau) eine kleine, extrem sauber strukturierte Brauerei wurde – inklusive Farbcode für „sauber / nicht sauber“ und dem Spagat zwischen Brauen, Abfüllen, Liefern und Events. Das Herzstück der Folge: Bier trifft Wein – aber nicht als Mixgetränk, sondern als echte Co-Fermentation. Wir probieren das Sauvignon Ale (mit Trauben vergoren) und den Vigneron – Cuvée du Patron (weinige Aromatik ganz ohne Trauben, nur über Hopfen, Säure und Komposition). Zwei Biere, die verblüffend „weinige“ Momente erzeugen – dicht, moussierend, elegant – und perfekt für Beer & Dine. Eine Folge über Genuss, Handwerk, Timing (Hopfengabe nicht vergessen!) – und darüber, wie man mit einer klaren Idee ein Bier baut, das wirklich eine eigene Kategorie sein könnte… Website Brauerei Chen van Loon: https://chenvanloon.ch [https://chenvanloon.ch] Website Riva Glacé Manufaktur: https://www.riva-manufaktur.ch [https://www.riva-manufaktur.ch] Chen van Loon bei Gourmido (Online-Shop in Deutschland): https://www.gourmido.de/pages/chen-van-loon [https://www.gourmido.de/pages/chen-van-loon]

BierTalk 158 – Interview mit Stefan Mützel, Braumeister und technischer Leiter des Saalfelder Brauhauses

"Wir haben im Dorf knapp 500 Einwohner, wir haben keinen Braumeister. Wir brauchen einen Brauer und du trinkst gern Bier, mach doch du den Brauer" In der nächsten BierTalk-Folge nehmen wir euch mit auf eine ziemlich besondere Reise – quer durch Franken und mit einem Abstecher über die (ehemalige) Grenze nach Südostthüringen. Am Mikro ist ein alter Weggefährte und echter Handwerksprofi: Stefan Mützel, Braumeister seit 18 Jahren, mit Stationen in Unterfranken, Mittelfranken und jetzt in Saalfeld. Wir starten mit einer herrlich bodenständigen „Wie kommt man eigentlich zum Bier?“-Geschichte (Spoiler: Kartenspiel, Dorfkneipe und ein legendärer „Biersepp“ spielen eine Rolle) und landen schnell bei Stefans heutiger Heimat: dem Bürgerlichen Brauhaus Saalfeld – berühmt für Bügelflaschen, eine starke regionale Verwurzelung und Biere mit klarer Handschrift. Gemeinsam probieren wir uns durch mehrere Klassiker: ein überraschend charakterstarkes Helles mit feiner, „sektiger“ Kohlensäure, ein Pils, das mit ordentlich Hopfen und langer Bittere richtig Haltung zeigt, und das Jubiläums-Festbier „Freiheit 1525“ mit wunderbar runder Malz-Hopfen-Balance. Dazu gibt’s tiefe Einblicke in Brautechnik (liegende vs. stehende Tanks!), Wasser als Schlüssel für die Bierqualität – und Stefans Erfahrungen aus Wettbewerben wie dem European Beer Star. Highlight zum Schluss: das „Exklusiv“, ein einmal jährlich gebrautes Grünhopfen-Böhmisches Pils aus dem eigenen Hopfengarten – inklusive Hopfenzupferfest, Zupfwettbewerb und dem schönsten Luxusproblem überhaupt: nach wenigen Wochen ausverkauft. Eine Folge über Bierkultur, Heimat, Handwerk – und darüber, wie man junge Leute fürs Brauen begeistert. Prost! 🍻

BierTalk English 40 - Deutsche Version (Marcin Ostajewski, Browar Fortuna, Polen)

Mit KI-Unterstützung erstellte deutsche Version des englischsprachigen BierTalks In dieser Folge nehmen wir dich mit auf eine außergewöhnliche Reise durch die polnische Bierwelt – von den ersten Hobbybrau-Erfahrungen im eigenen Keller bis zur spektakulären Wiedergeburt des legendären Grodziski. Wir sprechen mit Marcin Osterjewski, der nicht nur seine Abneigung gegen Rauchbier überwunden, sondern einen beinahe ausgestorbenen Bierstil mit Mut, Kreativität und echter Leidenschaft zurück ins Rampenlicht gebracht hat. Du erfährst, wie nationale Identität, Traditionsbewusstsein und moderne Braukunst in Polen eine einzigartige Symbiose eingehen – und warum Offenheit manchmal der beste Wettbewerbsvorteil ist. Wir zeigen, wie ein offenes Rezept und geteilte Hefe einen weltweiten Trend lostreten können, und was das für die Zukunft vergessener Bierkulturen bedeutet. Lass dich inspirieren von einer Geschichte, die beweist: Bier ist viel mehr als nur ein Getränk – es ist gelebte Geschichte, Innovation und Gemeinschaft. MARCIN OSTAJEWSKI https://www.linkedin.com/in/marcin-ostajewski-7b6b8b1a/ [https://www.linkedin.com/in/marcin-ostajewski-7b6b8b1a/] BRAUEREI FORTUNA https://www.browarfortuna.pl/ [https://www.browarfortuna.pl/] GRODZISKIE https://de.wikipedia.org/wiki/Grodziskie [https://de.wikipedia.org/wiki/Grodziskie] BALTIC PORTER https://de.wikipedia.org/wiki/Baltic_Porter [https://de.wikipedia.org/wiki/Baltic_Porter] WHITE LABS https://www.whitelabs.com/ [https://www.whitelabs.com/] SCHLENKERLA https://www.schlenkerla.de/ [https://www.schlenkerla.de/] OLYMP BRAUEREI (POLEN) https://olymp-browar.pl/ [https://olymp-browar.pl/] HEINEKEN https://www.heineken.pl/ [https://www.heineken.pl/] ASAHI https://www.asahibeer.eu/ [https://www.asahibeer.eu/] CARLSBERG https://www.carlsbergpolska.pl/ [https://www.carlsbergpolska.pl/] BERLINER WEISSE https://de.wikipedia.org/wiki/Berliner_Wei%C3%9Fe [https://de.wikipedia.org/wiki/Berliner_Wei%C3%9Fe] LICHTENHAINER https://de.wikipedia.org/wiki/Lichtenhainer [https://de.wikipedia.org/wiki/Lichtenhainer]

BierTalk Spezial 73 – Interview mit Achim Helbig, Herz und Hirn von Brauart Düsseldorf

"Wenn du dir dann aber das Publikum anguckst, was zu dem Festival kommt, sind das halt 90 % tatsächlich alte, weiße Männer" Link zu Achims Shop: https://brauart-duesseldorf.de [https://brauart-duesseldorf.de]

BierTalk English 42 - Deutsche Version (Vinnie Cilurzo, Russian River, USA)

Mit KI-Unterstützung erstellte deutsche Version des englischsprachigen BierTalks Stell dir vor, du könntest in die Denkweise eines der legendärsten Braumeister der Welt blicken. In dieser Folge nehmen wir dich mit auf eine Reise in die Philosophie von Vinnie Cilurzo, dem Gründer der Russian River Brewing Company, und entschlüsseln, was seine West Coast IPAs so einzigartig macht. Wir sprechen über fanatische Frische, geheime Hopfentricks und warum kompromisslose Qualität manchmal sogar bedeutet, das eigene Bier aus den Regalen zu kaufen und zu vernichten. Außerdem erfährst du, wie Pliny the Elder und Simcoe-Hopfen gemeinsam Geschichte schrieben und welche Innovationskraft hinter scheinbar traditionellen Rezepten steckt. Begleite uns auf eine spannende Entdeckungstour durch Wissenschaft, Handwerk und die ewige Suche nach dem perfekten IPA. RUSSIAN RIVER BREWING COMPANY https://www.russianriverbrewing.com/ [https://www.russianriverbrewing.com/] PLINY THE ELDER https://www.russianriverbrewing.com/pliny-the-elder/ [https://www.russianriverbrewing.com/pliny-the-elder/] PLINY THE YOUNGER https://www.russianriverbrewing.com/pliny-the-younger/ [https://www.russianriverbrewing.com/pliny-the-younger/] SIMCOE HOPFEN https://yakimachief.com/hop-wire/variety-spotlight-simcoe-brand-ycr-14-cv/ [https://yakimachief.com/hop-wire/variety-spotlight-simcoe-brand-ycr-14-cv/] WEST COAST IPA https://de.wikipedia.org/wiki/IndiaPaleAle#WestCoastIPA [https://de.wikipedia.org/wiki/India_Pale_Ale#West_Coast_IPA] HOP CREEP https://www.brewersjournal.info/hop-creep-was-ist-das-und-wie-geht-man-damit-um/ [https://www.brewersjournal.info/hop-creep-was-ist-das-und-wie-geht-man-damit-um/] DRY HOPPING (HOPFENSTOPFEN) https://braumagazin.de/article/trockengabe-von-hopfen-dry-hopping/ [https://braumagazin.de/article/trockengabe-von-hopfen-dry-hopping/] DIACETYL https://www.brauwelt.com/de/themen/rohstoffe-hopfen/642726-diacetyl-im-bier-ursachen-und-vermeidung [https://www.brauwelt.com/de/themen/rohstoffe-hopfen/642726-diacetyl-im-bier-ursachen-und-vermeidung] SIERRA NEVADA PALE ALE https://sierranevada.com/beer/pale-ale/ [https://sierranevada.com/beer/pale-ale/]