فود مجیک

انتخاب روغن ها ؛ سفره ی نیاکان یا نواوری صنعت

در این اپیزود، با نگاهی به حکمت گذشتگان و دانش طب عملکردی، نقش حیاتی انتخاب روغن‌های روزانه را در پیشگیری از بیماری‌های قلبی و عروقی بررسی می‌کنیم. یاد می‌گیریم که برخلاف تبلیغات، راز سلامت قلب در حذف چربی‌ها نیست، بلکه در جایگزینی روغن‌های التهاب‌زای صنعتی با چربی‌های اصیل و پایداری است که ضامن سلامت رگ‌ها هستند. با تکیه بر آمارهای علمی معتبر، یاد می‌گیریم چگونه  آگاهانه انتخاب کنیم که برای سلامت خود و خانواده‌مان «کدام روغن واقعاً ارزش خریدن دارد   Dehghan, M., et al. (2017). "Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study." The Lancet, 390(10107), 2050-2062. Estruch, R., et al. (2018). "Primary Prevention of Cardiovascular Disease with a Mediterranean Diet Supplemented with Extra-Virgin Olive Oil or Nuts." New England Journal of Medicine (NEJM), 378(25), e34.  Tessier, A. J., et al. (2024). "Olive Oil Consumption and Diet Quality in Relation to Dementia-Related Mortality." JAMA Network Open, 7(5), e2410021. Published by Harvard T.H. Chan School of Public Health researchers. Mayo Clinic Health System (2026). "The Science of Healthy Fats: Why Extra Virgin Olive Oil Remains the Gold Standard for Heart Health and Nutrient Synergy." Mayo Clinic Clinical Updates & Nutrition Research. [Accessed February 2026].

کبد و تغذیه هالیستیک ، اپیزود سی و چهارم

در نگاه هالیستیک، بهبود عملکرد کبد بیشتر یک روند سبک زندگی و تغذیه‌ی طبیعی است تا «پاکسازی سریع»، و طبق بعضی از مطالعات، تمرکز روی کاهش فشارهای متابولیک و حمایت مغذی از کبد اهمیت دارد؛ یعنی کم کردن قندهای ساده و خوراکی‌های فراوری‌شده برای سبک‌تر شدن کار کبد، افزایش سبزیجات تلخ مثل آروگولا، جعفری و کلم بروکلی به‌خاطر فیبر و ترکیبات گیاهی مفید، توجه به چربی‌های سالم مثل روغن زیتون فرابکر و آووکادو به‌جای روغن‌های صنعتی برای کاهش التهاب، مصرف پروتئین باکیفیت مثل تخم‌مرغ و ماهی به‌اندازه نیاز برای ترمیم بافتی، نوشیدن آب کافی و دمنوش‌های ساده مثل نعناع یا زنجبیل بدون اغراق، و حمایت از دستگاه گوارش با غذاهای تخمیری مثل ماست طبیعی برای کاهش بار سمی؛ این منابع همچنین بر اهمیت خواب کافی، مدیریت استرس، و پرهیز از پرخوری شبانه تأکید می‌کنند چون این عوامل روی روند طبیعی سم‌زدایی بدن اثر دارند، با این حال این موارد توصیه پزشکی شخصی نیستند و اگر نگرانی خاصی وجود دارد بهتر است با پزشک مورد اعتماد مشورت شود. لسیتین نیز ماده‌ای است که در رویکرد تغذیه‌ای برخی افراد برای حمایت ملایم از متابولیسم چربی‌ها مطرح می‌شود و معمولاً در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی در آمریکا و کانادا قابل تهیه است، و در ایران هم معمولاً از فروشگاه‌های محصولات عمده‌ی غذایی یا فروشگاه‌های مواد اولیه‌ی قنادی در دسترس قرار می‌گیرد.

چربی ها: دوست یا دشمن ما | اپیزود سی و سوم

چربی دشمن ما نیست؛ انتخاب اشتباهِ چربی است که مشکل‌ساز می‌شود. چربی‌های طبیعی و سالم—مثل روغن‌های واقعی و غذاهای کامل—سوخت حیاتی بدن‌اند و به قلب، متابولیسم و مغز کمک می‌کنند؛ اما چربی‌های صنعتی و ترنس مثل سم عمل کرده و عامل بسیاری از بیماری‌های امروزی‌اند. راز سلامتی در حذف چربی نیست، در انتخاب آگاهانه‌ی آن است. بدن با چربی درست بهتر کار می‌کند، نه با ترس از چربی. بهترین منابع چربی‌های مفید هر کدام تفاوت دارند. امگا ۳ بیشتر در ماهی‌های چرب مثل سالمون، ساردین، ماکرل، هالیبوت و تُن، و در منابع گیاهی مثل تخم کتان، چیا و روغن جلبک یافت می‌شود. امگا ۶ در دانه‌ها و روغن‌های گیاهی وجود دارد؛ مثل روغن آفتابگردان، روغن کنجد، روغن سویا، تخمه آفتابگردان، کنجد و ذرت. امگا ۹ در چربی‌های تک‌غیراشباع دیده می‌شود و بهترین منابعش روغن زیتون فرابکر، آووکادو، روغن آووکادو، بادام، فندق و پسته است. تعادل مصرف این سه نوع چربی، نه حذف کامل و نه زیاده‌روی، راز بهره‌مندی از فوایدشان است. Reference: Lustig, R. H. (2021). Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition and Modern Medicine—Unpacking the Science Behind Food and Health.

راز مقاومت به انسولین/ اپیزود سی و دوم

مقاومت به انسولین یک مشکل خاموش و رایج است که خیلی‌ها حتی از وجودش خبر ندارند. دانستن رازهای آن مثل روشن کردن چراغی در تاریکی است؛ وقتی بفهمیم بدنمان چطور به انسولین واکنش می‌دهد، می‌توانیم کنترل قند خون، انرژی و وزن‌مان را دوباره به دست بگیریم و جلوی پیامدهای جدی‌تر مثل دیابت و التهاب مزمن را بگیریم. Reference : Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, ... by Dr. Robert Lustig   [https://www.amazon.ca/Metabolical-Processed-Nutrition-Modern-Medicine/dp/0063027712]

خوراکی ها و علائم گوارشی ، اپیزود سی و یکم

در این اپیزود درباره‌ی علائم هشداردهنده‌ی گوارشی صحبت می‌کنیم؛ نشانه‌هایی که شاید در نگاه اول ساده به نظر برسند، اما در واقع زبان بدن برای بیان ناهماهنگی‌های درونی‌اند. همچنین بررسی می‌کنیم کدام خوراکی‌ها می‌توانند این علائم را آرام کنند و کدام‌ها ممکن است وضعیت دستگاه گوارش را بدتر کنند. ترکیبات ضد یبوست :روغن زیتون ، منیزیم ، الو ورا ، پوسته ی اسفرزه ، خاکشیر ،چغندر خام، الو ،کیوی  و تخم کتان تازه  اسیاب شده  برای رفع یبوست پودر Triphala را هم می توانید از Health Stores  تهیه کنید. لیست خوراکی های کم فادمپ: پروتئین‌ها: بیشتر گوشت‌های تازه (مرغ، ماهی، تخم مرغ)، توفوی سفت. میوه‌ها: موز، بلوبری، توت فرنگی، پرتقال، کیوی، آناناس (در مقدار محدود). سبزیجات: هویج، خیار، سیب زمینی، بادمجان، کدو سبز، اسفناج، گوجه فرنگی. غلات و نشاسته: برنج سفید، کوینو، جو دوسر بدون گلوتن، نان بدون گلوتن. لبنیات/جایگزین‌ها: لبنیات بدون لاکتوز، شیرهای گیاهی مانند شیر بادام بدوم نگهدارنده